單位食堂管理制度 食堂管理制度(六篇)

單位食堂管理制度篇一 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 單位食堂管理制度篇二 操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的.營養(yǎng)價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、單位食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。 十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。 十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 單位食堂管理制度篇三 為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。 早餐：07：508：25。 中餐：12：0013：00。 晚餐：18：0018：30。 1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。 佩戴工作證排隊打卡就餐。 1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐。 2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。 1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。 2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。 3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。 4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。 5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。 6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用按成本價附加處罰金方式收取。 7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。 1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。 2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。 3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。 4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。 1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。 2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。 3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。 4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。 5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。 6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。 7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。 8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。 9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。 10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。 11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。 12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。 13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。 如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。 單位食堂管理制度篇四 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。 食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。 食品的采購和貯存衛(wèi)生。 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。 采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。 炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。 食品加工人員的衛(wèi)生要求： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手； 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為； 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。 加工過程衛(wèi)生要求。 認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。 餐飲具的衛(wèi)生要求。 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 食堂服務的衛(wèi)生要求。 食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。 供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。 衛(wèi)生檢查規(guī)定。 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。 總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。 食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。 本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。 本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 單位食堂管理制度篇五 為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現(xiàn)就公司食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下： 一、食堂財務管理的總體要求 公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設公司食堂結算戶，由公司財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物資采購與資產管理 (一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉經濟實惠。 (二)建立和完善物資采購內部牽制制度。公司食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗收數(shù)量和質量。 (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認可后，方可登記入賬。 (四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。 (五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。公司食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調整。 三、公司食堂收入管理 (一)公司食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費，實行月初預收、月末結轉確認伙食收入、離職工人結算找補的辦法。即：公司預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費同職工一樣結算。 (二)離職工人退款，由機房把退款明細及總帳交財務室，經充卡室審核后辦理。 (三)公司食堂原則上不允許對外承包經營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入公司預算外收入管理。 (四)食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。 (五)職工伙食費的收取應充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。 (六)食堂實行自收自支，自負盈虧，公司行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，公司可給予一定經費補助。 四、公司食堂支出管理 (一)公司食堂支出要以服務職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括： （1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出 （3）調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 2．其他支出：公司食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。 (二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。 1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。 3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經食堂負責人審核，報公司領導審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。 4.食堂需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，方可按公司招投標（集中采購）目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產登記入帳手續(xù)。 5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由公司同意后執(zhí)行。 (三)公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。 (四)食堂菜類的采購應有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務發(fā)票到校財務室單獨報銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉帳支付，不提現(xiàn)金。經常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結算。其他定點單位采購的數(shù)量不是很大的項目也應每周到財務室結算，原則上要求對方開具稅務發(fā)票。發(fā)票在報銷過程中應寫明用途。 （五）所有結算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內容反映實際的經濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務內容真實，符合經濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復印紙等）；發(fā)票的正確性：內容齊全、填寫規(guī)范、開具的內容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。 （六）食堂每周前填制好采購情況公示表。 （七）公司食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領導統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領導簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領導審批，發(fā)票報銷時附審批單。 五、公司食堂財務收支結余及分配管理 (一)食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。 副營收支的收益和其它收支的收益應當單獨反映。 (二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產負債表”、“公司食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。 (三)食堂凈收益全部納入公司部門預算，實施“收支兩條線”管理。 六、財務公開 食堂每月財務報表于次月公司第一周例會上公示。 七、公司食堂會計檔案管理 食堂的會計檔案資料，納入公司會計檔案資料統(tǒng)一管理。 為了加強公司餐廳的.財務管理，結合餐廳實際情況，特制定如下規(guī)定： 一、餐廳財務由公司財務負責指導監(jiān)督，實行獨立核算。 二、餐廳的小灶的核算有餐廳分賬核算統(tǒng)一管理。 三、收入： 1、刷卡收入。以公司現(xiàn)有職工人數(shù)按照早餐2元，午餐8元晚餐5元的標準刷卡，月末餐廳按照職工刷卡次數(shù)與標準計算出當月金額向公司清算，因故障或其他原因未能刷卡的，需要寫明原因并經上級領導批準后方能向公司清算。 2、招待收入。以公司批準的招待憑證按實際發(fā)生的金額清算。沒有公司批準的不準清算收入。 四、主、副食的采購：采購要實際招標，選定信譽良好、物美價廉的供應商。做到采購成本低廉，食品優(yōu)質安全。餐廳采購的商品必須嚴格執(zhí)行規(guī)定的出、入庫數(shù)據(jù)準確無誤。 1、入庫：采購物品由庫存管-理-員和餐廳會計共同驗收，有餐廳會計開具入庫單。經采購人員、庫管員、餐廳會計分別簽字后，庫管員入庫并記倉庫賬。餐廳會計記財務賬。 2、出庫：指定專人負責領料。領料人根據(jù)需要提出領料清單，經餐廳主管批準后到倉庫領料。庫管員根據(jù)批準的領料清單發(fā)料并開具出庫單。出庫單領料人、發(fā)料人必須填寫齊全。由庫管員、餐廳會計分別記賬。 3、盤庫：月末餐廳有關人員會同公司財務人員參加盤點。以倉庫賬本月末庫存數(shù)為準，對倉庫物品逐一盤點，填寫倉庫盤點表。盤點人員在盤點表上簽字。要求倉庫物品與倉庫賬相符，倉庫賬與財務賬相符，做到賬賬相符、賬物相符。 五、餐廳的主、副食發(fā)生的正常損耗、變質等情況，需要列出損耗清單并查明原因經行政、財務領導批準后有餐廳會計列銷。不經批準的損耗不準列銷。 六、餐廳人員的工資按公司確定的數(shù)額包干使用，擔應嚴格執(zhí)行財務核算要求，按實際人數(shù)和實際列支的工資如實反映，嚴禁弄虛作假，虛列工資。 七、建立餐廳備品臺賬，確定保管使用人。及時登記備品的增減情況，定期進行清查。確保備品賬務相符。 八、小灶耗用的主、副食按實際用量核算，水、電、人工等相關費用按工作量比例分攤。盈利控制在5%-—10%之間，最高不得超過10%。 九、每月6號之前向公司財務報送餐廳財務報表，經公司財務審核后向有關領導報送。 本規(guī)定自發(fā)文起執(zhí)行，執(zhí)行中遇到有關問題與財務中心聯(lián)系。 第一節(jié)總則 公司食堂管理是公司發(fā)展的重要組成部分，要以服務職工為主要目的，不得對外承包，不得按社會化方式經營。食堂財務管理必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和本公司財務規(guī)章制度。各分子公司、分廠食堂可參照此制度執(zhí)行。 第二節(jié)核算機制 公司總部食堂、實驗工廠食堂和本部食堂遵守統(tǒng)一管理，獨立建賬，成本核算，收支平衡”原則，由總部分管后勤副主任具體負責食堂管理與監(jiān)督，配備食堂會計，進行獨立財務核算。 第三節(jié)基礎管理 一、建立健全原始記錄管理制度。原始記錄的格式、內容、記錄方法應滿足食堂管理的需要，確保原始記錄真實、完整、清晰、及時。 二、食堂應設立總賬、明細賬、現(xiàn)金日記賬三本賬簿。會計科目的設置按照《企業(yè)會計制度》執(zhí)行。 三、會計報表主要包括資產負債表、收入支出表和附注。根據(jù)登記完整、核對無誤的賬簿記錄和其他有關資料編制，做到數(shù)字準確、內容完整，每月及時報送財務部或指定主管會計審核。 1 四、加強內部稽核工作。由分管部門每月安排專人對收入支出進行稽核，財務主管會計每月對現(xiàn)金和存貨進行盤存并形成記錄。 五、食堂會計應按照會計檔案管理辦法管理食堂財務檔案。 第四節(jié)流動資產管理 一、現(xiàn)金管理 （一）嚴格遵守《現(xiàn)金管理條例》，不超出規(guī)定范圍使用現(xiàn)金。 （二）建立健全現(xiàn)金日記賬，逐筆記錄有經辦人確認簽名的真實的現(xiàn)金收付業(yè)務，日清月結，做到賬款相符。 （三）收入現(xiàn)金及時入帳，超過限額1.5萬元時上交總部財務部。 （四）用現(xiàn)金購物，應每日結清。 （五）公-款不得私借私存，不得白條抵庫，不得挪用公-款。 二、低值易耗品管理 對購買的低值易耗品建立臺賬管理，核算時按一次攤銷法計入支出。每半年盤點一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 第五節(jié)庫存實物管理 一、嚴格采購制度，食堂操作間大師傅填寫請購單，食堂會計審批，采購員采購。 同時簽名，且不得代簽，做到手續(xù)完備。食堂會計對采購價格進行把關，對不符合規(guī)定的貨物可拒絕簽收，若發(fā)現(xiàn)短斤少兩或價格虛高的，按原價3倍扣發(fā)責任人績效工資，發(fā)生二次以上的上報管理部門從嚴處罰，并報人力資源部更換采購人員。 三、嚴格出庫管理，對倉庫物資的領用每日開具數(shù)量金額式領料單，由當周大師傅核實，食堂會計審批；對操作間日常物資的領用，每周（隨食堂大師傅輪班時間）進行一次盤存核算，由當周大師傅核實，食堂會計審批。 四、嚴格盤點制度，每月由食堂會計、當周大師傅和保管員對實物進行盤點，保證賬實相符，消耗真實。 第六節(jié)收入核算 一、收入按內容分為主營業(yè)務收入、營業(yè)外收入。 主營業(yè)務收入包括食堂職工餐費、小招收入、食堂職工伙食收入等。食堂收入當日值班大師傅采用ic卡形式先預收現(xiàn)金，后刷卡計入收入，未實行ic卡制的實行飯票回籠交接單制，小招收入憑點菜單入帳，須有經辦人簽名并說明招待對象，由財務部劃撥入帳。每月后勤分管領導和主管會計必須對收入進行審核。 二、食堂固定資產盤盈、殘渣處置等在“營業(yè)外收入”賬戶核算。 第七節(jié)支出核算 一、食堂支出是指食堂為職工提供伙食服務所發(fā)生的各項費用，包括主食支出、副食支出、菜類支出、調料支出、燃料費、一般設備費、零星維修費、其他支出，按內容分為主營業(yè)務成本、其他業(yè)務支出、營業(yè)外支出。 二、食堂要嚴格控制成本支出，保證伙食質量，提高資金的使用效益。 三、支出報銷審批規(guī)定 （一）用量較大的主輔料（如米面、煙酒飲料、食油、油類等），可到正規(guī)廠家或商場進貨，向有營業(yè)執(zhí)照的場所購物必須憑正規(guī)發(fā)票。 （二）其他在菜市場等用現(xiàn)金購買的不能開發(fā)票的材料，應盡量憑賣貨人簽字的原始收條作為采購原始憑證，無法達到時，應由采購員出具采購清單作為采購原始憑證，收條和采購單上均應注明市場名稱、聯(lián)系人和電話號碼。零星材料采購可除外。 （三）所有營業(yè)外開支均由實行審核審批制，由各食堂會計審核，由分管后勤領導審批。 （四）所有食堂主營業(yè)務成本開支由食堂會計審核簽批。審核時應使用“同意入庫、同意出庫、情況屬實”，審批時應使用“同意開支”等規(guī)范用語。 第八節(jié)收支結余及分配管理 食堂財務收支結余是指每月各項收入與支出相抵后的余額。食堂應力求收支平衡，如年度內有結余，應結轉下期使用，用以彌補日后虧損或更新設備。 第九節(jié)財務監(jiān)督 財務部或分管主管會計、后勤辦負責對食堂財務管理進行監(jiān)督，審計監(jiān)察部負責食堂財務的審計工作。 第十節(jié)附則 本制度從2015年1月1日起實施。 附：會計分錄說明 食堂會計科目使用說明 會計核算和會計分錄如下： 1、對采購的實物須有計劃并憑單采購，須有經辦人、驗收人和審批人簽批后才能入帳，同時，庫存實物須建立分類臺賬管理。 借：庫存實物——食堂 庫存實物——小招 貸：現(xiàn)金 未付款須憑對方條式說明上客戶往來賬。貸：其他應收款——××客戶。支付客戶款時須有領導審批。 借：其他應收款——××客戶 貸：現(xiàn)金 貸：現(xiàn)金 同時，借：營業(yè)外支出 貸：低值易耗品 3、對實行ic卡預收收入的，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：預收賬款 4、收入實現(xiàn)時會計分錄如下： 借：預收賬款 貸：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 5、未實行ic卡，而實行飯票回籠交接單實現(xiàn)收入的，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 期出庫核算成本，會計分錄如下： 借：主營業(yè)務成本——食堂 主營業(yè)務成本——小招 貸：庫存實物——食堂 庫存實物——小招 7、處置殘水費時，會計分錄如下： 借：現(xiàn)金 貸：營業(yè)外收入 8、向總部借支周轉金時，須有收款收據(jù)做附件。會計分錄如下：借：現(xiàn)金 貸：其他應收款——總部 貸：主營業(yè)務收入——小招 主營業(yè)務收入——食堂 10、對支付的食堂零星維修費，和其他支出，會計分錄如下：借：營業(yè)外支出 貸：現(xiàn)金 11、結轉損益類科目，會計分錄如下： 借：本年利潤 貸：主營業(yè)務成本——食堂 主營業(yè)務成本——小招 營業(yè)外支出 借：主營業(yè)務收入——食堂 主營業(yè)務收入——小招 營業(yè)外收入 貸：本年利潤 單位食堂管理制度篇六 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。 二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。 1 員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。 2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學習，并有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。 3.操作間內應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設備。 4.嚴把采購、驗收關，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質的食品嚴謹購入。 5.庫內生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質、鼠咬蟲蛀食品。 6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，服務熱情周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。 7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。 8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期進行消毒。 2 員工食堂就餐管理制度 一、所有員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。 二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。 三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。 四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。 五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。 八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部有權給予相應處罰。 為了進一步提高食堂管理，完善食堂管理辦法，保證員工伙食質量和身心健康，根據(jù)食堂存在的現(xiàn)實問題，制定鄭州公司食堂管理辦法。 三、食堂制定周期伙食表（附表1），要求根據(jù)季節(jié)調節(jié)制定伙食表并征求就餐60-70%員工同意。食堂主副食、調料每日必須填寫采購清單（附表2），必須經食堂管理執(zhí)行人當日對每日采購清單數(shù)額過量、復計費用、簽證，并對采購的米、面、油和肉類食品質量查檢，確保員工的伙食標準足額享受和飲食安全，每月底將每日采購清單費用匯總（附表3）、裝訂、項目經理簽字報分公司勞資，全范圍的對比物價。費用匯總張貼公布。 四、每月分公司不定期的對項目食堂管理、飯菜數(shù)量、質量、衛(wèi)生進行檢查和抽查（附表4），檢查比例低于60%的現(xiàn)金處罰項目經理500元，食堂管理執(zhí)行人和食堂廚師限時整改；檢查比例低于50%或連續(xù)月低于60%的的現(xiàn)金處罰項目經理1000元，食堂管理執(zhí)行人現(xiàn)金處罰食堂管理執(zhí)行人200元，更換食堂廚師。 五、食堂廚師月工資按月檢查比例（伙食費使用情況、食品價位、員工評價）確定每月工資發(fā)放標準，月檢查比例50%以上至60%廚師月工資1000元，70%廚師月工資1100元，月檢查比例80%廚師月工資1300元，月檢查比例90%以上廚師月工資1500元，就餐人數(shù)15人以下結合檢查比例廚師月工資1000-1200元。 六、為了足額的保質保量的員工伙食消費，加強食堂管理，就餐員工共同管理監(jiān)督，各項目部項目經理帶頭重視員工生活，保證員工的`生活質量，本辦法從日起執(zhí)行。 食堂日采購清單（附表2） 項目名稱：201年月日 本頁金額合計：元廚師：食堂管理人： 食堂月伙食費匯總（附表3） 項目名稱：201年月日 廚師：食堂管理人：項目經理： 食堂月伙食檢查評比表（附表4） 項目名稱：201年月日 1概述 為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。 2適用范圍 本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件 3.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 3.2《中華人民共和國環(huán)境保護-法》 3.3《中華人民共和國消防法》 4職責和權限 4.1項目部應有一名領導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。 4.1.1負責根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。 4.1.2負責審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。 4.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。 4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 4.2項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。 4.2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應。 4.3項目部應組織協(xié)調相關部門和工作人員做好食堂管理的相關工作： 4.3.1財務部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。 4.3.2機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設施設備的維修保養(yǎng)。 4.3.3醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關工作。 5實施要求 5.1炊事員 5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 5.2設施設備 5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內，但不得與宿舍混用一座房屋。 5.2.2食堂內的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔。 5.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。 5.2.5應備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 共8頁 5.2.6應按規(guī)定備齊消防設施設備，并保持其功能正常。 5.3計劃供餐 5.3.1炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量。 5.4采購 5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。 5.4.2購進食品應經過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。 5.4.3購進食品應保證數(shù)量和質量。有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過秤，保留樣本。 5.4.4大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供應商的證照記錄在案，以備查詢。 5.4.5應在采購當天填寫《采購結算單》，并報食堂管理人員審核。 5.5炊事制作 5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 5.5.2炊事人員應分工明確，各施其職。 5.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上架存放。 5.5.2.2切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 5.5.2.3烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩。 5.5.3禁止在廚房外炊事制作。 5.6配餐與供應 5.6.1供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。 5.6.2窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。 5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯熱菜香。 5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 5.7.1嚴格把好食堂工作人員健康關。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離炊事工作崗位。 5.7.2嚴格把好食堂采購關。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質產品不采購不驗收，腐敗變質食品不采購不驗收，未證實熟食的生產銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。 5.7.3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。 5.7.3.1炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應穿圍裙，套袖套。 5.7.3.2原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采用環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。 5.7.4嚴格控制食堂場地和設備衛(wèi)生 5.7.4.1餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除”，并進行藥物消毒。 5.7.4.2每次使用食品加工機械和烹飪設備后，應及時清理干凈。 5.7.5嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調換功能使用。每次使用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。 5.7.6嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 5.7.7計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留24小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 5.7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 5.8安全與節(jié)能 5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關門上鎖要及時，晚上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 5.8.2確保燃氣使用安全： 5.8.2.1有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃氣瓶存放地點不應與爐具同處一室。 5.8.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應檢查關閉燃氣瓶閥門。 5.8.2.3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。 5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機械設備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關專業(yè)人員維修，不得自行處理。 5.9核算與檢查 5.9.1食堂管理人員應每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。 5.9.3食堂實行日核月結，班長每天將《食堂采購結算單》和銷售收入記錄交給食 堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結平衡。 存卡 品名單位 注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 庫存盤點表年月日 負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 采購結算單 編號年月日 采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 （）月份收支平衡表 單位：元 制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 項目部 (食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄 月 一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。 二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護食堂的公共設施，不浪費食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊就餐，不準在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。 三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。 四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內。不準在食堂內聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。 五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質的食品，謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經領導同意，炊事員不準為他人開小灶。 六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。 七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員根據(jù)事前預約和通知及時予以安排，不得借故推諉。 八、職工食堂本身是為職工生活服務的，后勤管理人員應努力提高服務質量，千方百計讓職工滿意。合理安排，精打細算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費。 九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質量關，堅決不采購腐爛變質的原料，預防和杜絕病從口入。 十、食堂管理人員要強化食品安全衛(wèi)生意識，確保質量，杜絕食品安全事故發(fā)生。 單位食堂管理制度篇七 目的： 嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。 范圍： 適用于集團屬下食堂的員工。 職責： 所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。 內容： 1、遵守國家法律，不違法亂紀。 2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。 3、準時上下班，有事提前請假。 4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務。 5、持證上崗，規(guī)范操作。 1、有健康證才能上班，定期檢查身體。 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班。 3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣。 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。 1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益。 2、遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動。 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。 4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。 1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費。 2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。 3、拾金不昧，保持高尚情操。 4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語。 5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。 1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。 2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生。 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。 4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。 單位食堂管理制度篇八 為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度： 1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 2、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。 8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 12、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。 1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 7、餐廳內禁止吸煙。 8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。 單位食堂管理制度篇九 餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 單位食堂管理制度篇十 食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 四、飯菜留樣必須堅持48小時。 五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 單位食堂管理制度篇十一 為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現(xiàn)結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下： 1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。 2、公司提供現(xiàn)有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電