單位食堂管理制度 食堂管理制度(九篇)

單位食堂管理制度篇一 食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。 二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。 三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。 四、飯菜留樣必須堅持48小時。 五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 單位食堂管理制度篇二 第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。 第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。 第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。 第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。 第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。 第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。 第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。 第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。 第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。 第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。 第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結(jié)清，概不賒欠。 第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。 第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。 第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。 第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結(jié)算。 第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自20xx年3月1日起施行。 單位食堂管理制度篇三 為了確保機關食堂消防安全，防止火災事故發(fā)生，特制定此項管理制度。 1、非食堂工作人員禁止進入食堂區(qū)域。 2、燃氣爐灶要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁違規(guī)操作，用后即關閉氣源閥門。 3、電烤箱、絞肉機、蒸飯車、和面機、洗碗機等電器設備，要嚴格按照操作規(guī)程使用，嚴禁擅自接電，違規(guī)操作。用后隨即關閉電源。 4、食堂每天安排的值班人員責任人負責檢查食堂區(qū)域內(nèi)安全工作的落實情況，對電源，氣源，火源，易燃物品等有安全隱患的地方進行檢查復查。發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施，并向班組長匯報。 5、食堂內(nèi)禁止吸煙，存放易燃的小氣瓶和固體酒精，由專人保管，指定地點存放，隨用隨領。 6、廚房煎炸食品時，油量不能多，要控制好油溫，廚師不能離開正在使用的油鍋，保征安全。 7、廚房排油煙管道，應定期請專業(yè)人員清理。 員工食堂管理制度（試運行） 第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責 1.行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。 2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。 第二章工作職責 第四條行政部經(jīng)理 1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條后勤主管 1.負責對食堂的日常管理； 2.負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤； 3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡； 4.負責組織食堂每月的盤點； 5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1.負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）； 2.負責驗收采購人員所采購的物品； 3.負責每日對飯菜的具體操作； 4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃； 5.負責每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 1.負責菜品的切洗； 2.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.負責餐具的清洗、消毒； 4.協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1.負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1.負責對食堂物資的采購。 第三章細則 第十條食堂供餐標準 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐） 2.晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。 4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。 6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1.未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。 2.廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。 3.廚房設置滅火器。 4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。 5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 7.管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。 2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。 3.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領用和報銷： 1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。 2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。 3.采購的菜品必須由后勤管-理-員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。 4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。 很多的單位都會為工作人員提供一個員工食堂，并且食堂內(nèi)有各項工作紀律及衛(wèi)生要求等必須要各工作人員來共同遵守，以下整理了的范本，可供參考。 食堂工作紀律 第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。 第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。 第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。 第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。 第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。 第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求 第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。 第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。 第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。 第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。 第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。 第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。 第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。 第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。 第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。 食堂采購、驗收管理 第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。 第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。 第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。 第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。 第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。 第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。 第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。 廚房衛(wèi)生管理 第二十六條廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的'污油，亦適當處理。 第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。 第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。 第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。 第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。 第三十四條調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴， 均不得與地面或污穢接觸。 第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。 一、食堂從業(yè)人員應每年一次進行健康體檢，檢查合格后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 二、食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證員工的膳食安全和食品安全。 三、食堂工作間非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 四、嚴格進貨渠道，采購人員不得采購來路不明的食品，采購的食品要保證新鮮、衛(wèi)生。 五、食堂供應員工的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向員工供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，根據(jù)事故原因進行分析，對直接責任人進行處罰，情節(jié)嚴重將進行法律處罰。 六、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒。 七、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。 八、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。 第十七條食堂人員的管理 1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多； 2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。 6.采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。 7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。 9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。 12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。? 單位食堂管理制度篇四 單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事，關系到單位全體員工的健康與生命安全，關系到單位建設項目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的食品衛(wèi)生安全，特制定單位食堂衛(wèi)生責任追究制度。 一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由xxx、xxx負責。 三、各隊負責本隊員工的食品衛(wèi)生安全。隊上準備肥皂，要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告單位安全領導小組，再由單位安全領導小組報地、市勞動局和市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進行搶救。 五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的`員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。 七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，單位將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。 單位食堂管理制度篇五 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。 二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。 1 員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。 2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學習，并有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。 3.操作間內(nèi)應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設備。 4.嚴把采購、驗收關，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。 5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。 6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務熱情周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。 7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。 8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期進行消毒。 2 員工食堂就餐管理制度 一、所有員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。 二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。 三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。 四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。 五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。 八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部有權(quán)給予相應處罰。 為了進一步提高食堂管理，完善食堂管理辦法，保證員工伙食質(zhì)量和身心健康，根據(jù)食堂存在的現(xiàn)實問題，制定鄭州公司食堂管理辦法。 三、食堂制定周期伙食表（附表1），要求根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)制定伙食表并征求就餐60-70%員工同意。食堂主副食、調(diào)料每日必須填寫采購清單（附表2），必須經(jīng)食堂管理執(zhí)行人當日對每日采購清單數(shù)額過量、復計費用、簽證，并對采購的米、面、油和肉類食品質(zhì)量查檢，確保員工的伙食標準足額享受和飲食安全，每月底將每日采購清單費用匯總（附表3）、裝訂、項目經(jīng)理簽字報分公司勞資，全范圍的對比物價。費用匯總張貼公布。 四、每月分公司不定期的對項目食堂管理、飯菜數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進行檢查和抽查（附表4），檢查比例低于60%的現(xiàn)金處罰項目經(jīng)理500元，食堂管理執(zhí)行人和食堂廚師限時整改；檢查比例低于50%或連續(xù)月低于60%的的現(xiàn)金處罰項目經(jīng)理1000元，食堂管理執(zhí)行人現(xiàn)金處罰食堂管理執(zhí)行人200元，更換食堂廚師。 五、食堂廚師月工資按月檢查比例（伙食費使用情況、食品價位、員工評價）確定每月工資發(fā)放標準，月檢查比例50%以上至60%廚師月工資1000元，70%廚師月工資1100元，月檢查比例80%廚師月工資1300元，月檢查比例90%以上廚師月工資1500元，就餐人數(shù)15人以下結(jié)合檢查比例廚師月工資1000-1200元。 六、為了足額的保質(zhì)保量的員工伙食消費，加強食堂管理，就餐員工共同管理監(jiān)督，各項目部項目經(jīng)理帶頭重視員工生活，保證員工的`生活質(zhì)量，本辦法從日起執(zhí)行。 食堂日采購清單（附表2） 項目名稱：201年月日 本頁金額合計：元廚師：食堂管理人： 食堂月伙食費匯總（附表3） 項目名稱：201年月日 廚師：食堂管理人：項目經(jīng)理： 食堂月伙食檢查評比表（附表4） 項目名稱：201年月日 1概述 為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。 2適用范圍 本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件 3.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 3.2《中華人民共和國環(huán)境保護-法》 3.3《中華人民共和國消防法》 4職責和權(quán)限 4.1項目部應有一名領導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。 4.1.1負責根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。 4.1.2負責審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。 4.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。 4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 4.2項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。 4.2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應。 4.3項目部應組織協(xié)調(diào)相關部門和工作人員做好食堂管理的相關工作： 4.3.1財務部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。 4.3.2機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設施設備的維修保養(yǎng)。 4.3.3醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關工作。 5實施要求 5.1炊事員 5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。 5.2設施設備 5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。 5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔。 5.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。 5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。 5.2.5應備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。 共8頁 5.2.6應按規(guī)定備齊消防設施設備，并保持其功能正常。 5.3計劃供餐 5.3.1炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量。 5.4采購 5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。 5.4.2購進食品應經(jīng)過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。 5.4.3購進食品應保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過秤，保留樣本。 5.4.4大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供應商的證照記錄在案，以備查詢。 5.4.5應在采購當天填寫《采購結(jié)算單》，并報食堂管理人員審核。 5.5炊事制作 5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。 5.5.2炊事人員應分工明確，各施其職。 5.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上架存放。 5.5.2.2切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。 5.5.2.3烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩。 5.5.3禁止在廚房外炊事制作。 5.6配餐與供應 5.6.1供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。 5.6.2窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。 5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯熱菜香。 5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。 5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 5.7.1嚴格把好食堂工作人員健康關。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離炊事工作崗位。 5.7.2嚴格把好食堂采購關。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收，腐敗變質(zhì)食品不采購不驗收，未證實熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。 5.7.3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。 5.7.3.1炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應穿圍裙，套袖套。 5.7.3.2原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采用環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。 5.7.4嚴格控制食堂場地和設備衛(wèi)生 5.7.4.1餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除”，并進行藥物消毒。 5.7.4.2每次使用食品加工機械和烹飪設備后，應及時清理干凈。 5.7.5嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。 5.7.6嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。 5.7.7計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留24小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。 5.7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。 5.8安全與節(jié)能 5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關門上鎖要及時，晚上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。 5.8.2確保燃氣使用安全： 5.8.2.1有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃氣瓶存放地點不應與爐具同處一室。 5.8.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應檢查關閉燃氣瓶閥門。 5.8.2.3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。 5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機械設備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關專業(yè)人員維修，不得自行處理。 5.9核算與檢查 5.9.1食堂管理人員應每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。 5.9.3食堂實行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食 堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。 存卡 品名單位 注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 庫存盤點表年月日 負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 采購結(jié)算單 編號年月日 采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 （）月份收支平衡表 單位：元 制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。 項目部 (食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄 月 一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。 二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護食堂的公共設施，不浪費食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊就餐，不準在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。 三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。 四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。 五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領導同意，炊事員不準為他人開小灶。 六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。 七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員根據(jù)事前預約和通知及時予以安排，不得借故推諉。 八、職工食堂本身是為職工生活服務的，后勤管理人員應努力提高服務質(zhì)量，千方百計讓職工滿意。合理安排，精打細算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費。 九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質(zhì)量關，堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預防和杜絕病從口入。 十、食堂管理人員要強化食品安全衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。 單位食堂管理制度篇六 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的.營養(yǎng)價值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、單位食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。 單位食堂管理制度篇七 配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的.衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。 一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 單位食堂管理制度篇八 依據(jù)創(chuàng)建省節(jié)水型學校的要求，學校節(jié)水辦公特制定食堂用水、用電管理制度。 一、認真執(zhí)行有關衛(wèi)生條例，確保學校師生的`用水安全。 二、學校用水設施及加工機械要安全可靠，熱水器蒸飯柜每月除垢一次，確保其使用壽命和節(jié)水用水。 三、學校水電工要對飲水設施定時進行維護，保證用水設施的正常使用。 四、衛(wèi)生室要對用水設施每三個月進行一次消毒，經(jīng)常觀察飲水設施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，保證師生用水的干凈和衛(wèi)生。 五、責任人須做好責任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。 六、學校所有飲用水由學校和潤發(fā)一世公司統(tǒng)一合同采購和管理，任何個人都不得自行經(jīng)營飲用水。 九、學校水電工須對飲水設備的電力設施進行經(jīng)常性的檢查，確保自身和他人的安全。 十、廚師和助廚要養(yǎng)成良好的節(jié)約用水習慣，做到人走電關水關。 十一、如遇上述以外的問題，及時向?qū)W校主管部門匯報，由學校統(tǒng)一安排處理。 單位食堂管理制度篇九 為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。 食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。 食品的采購和貯存衛(wèi)生。 采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。 采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。 庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。 炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。 水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。 食品加工人員的衛(wèi)生要求： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手； 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為； 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的.工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。 加工過程衛(wèi)生要求。 認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。 餐飲具的衛(wèi)生要求。 餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 食堂服務的衛(wèi)生要求。 食堂應當保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。 供就餐人員自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。 衛(wèi)生檢查規(guī)定。 衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。 總務管理處抽調(diào)相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務管理處存檔。 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關負責人進行批評和相應處罰。 本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。 本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權(quán)歸總務管理處。 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。 單位食堂管理制度篇十 餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。 五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 單位食堂管理制度篇十一 單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度： 一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質(zhì)量安全認證）。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 范本范本（精選20篇）在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么你真正懂得怎么制...... （精選10篇）在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對...... 單位食堂管理制度篇十二 單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。 一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。 單位食堂管理制度篇十三 單位食堂的庫房是儲存食品原料的`重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。 一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。 四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。 六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。 單位食堂管理制度篇十四 單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。 二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 單位食堂管理制度篇十五 為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。 早餐：07：508：25。 中餐：12：0013：00。 晚餐：18：0018：30。 1、rmb135元/天/人，其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。 佩戴工作證排隊打卡就餐。 1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐。 2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。 1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。 2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。 3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。 4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。 5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。 6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用按成本價附加處罰金方式收取。 7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。 1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。 2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。 3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。 4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。 1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。 2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。 3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。 4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。 5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。 6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。 7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。 8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。 9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。 10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。 11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。 12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。 13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。 如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢