學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集

第第頁學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集（精選16篇）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇1為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生預(yù)評價(jià)工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設(shè)實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè)，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》特訂立本制度。一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴(kuò)建食堂項(xiàng)目時(shí)必需嚴(yán)格依照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請防備性衛(wèi)生監(jiān)督審核：達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求的要及時(shí)整改，工程竣工驗(yàn)收必需由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，實(shí)現(xiàn)食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請防備性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負(fù)責(zé)人承當(dāng)重要責(zé)任。二、學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請料子：1、《建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請書》；2、設(shè)計(jì)圖紙（依據(jù)建設(shè)項(xiàng)目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別供應(yīng)項(xiàng)目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；3、食品衛(wèi)生專篇；4、申請人對所供應(yīng)料子真實(shí)性、合法性的承諾書；5、衛(wèi)生行政部門要求申報(bào)的其他料子。三、衛(wèi)生行政部門依據(jù)規(guī)定在收到申請料子之日起五個(gè)工作日內(nèi)作出是否受理的決議，并按以下規(guī)定開展學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的防備性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作：（一）選址審核：1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項(xiàng)目性質(zhì)、用途，對項(xiàng)目毗鄰的有毒有害場合、衛(wèi)生防護(hù)帶，進(jìn)行選址審核；2、依據(jù)需要到建設(shè)項(xiàng)目現(xiàn)場進(jìn)行勘查；3、制作現(xiàn)場審核記錄。（二）資料審核：1、審查供應(yīng)的圖紙、資料、預(yù)評價(jià)報(bào)告的合法性、有效性，包含圖紙?jiān)O(shè)計(jì)單位、資料出具單位、預(yù)評價(jià)單位的簽章、資質(zhì)等；2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施（包含洗手間、浴室）等；3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。（三）審核看法：1、對疑難項(xiàng)目可征詢專家看法，作為提出審核看法的參考；2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作，提出書面的防備性衛(wèi)生審核看法：a、符合衛(wèi)生要求的，通過建設(shè)項(xiàng)目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查；b、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進(jìn)看法并說明理由。（四）竣工驗(yàn)收審核：1、申請料子1）填寫建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收申請書或遞交相關(guān)申請報(bào)告；2）施工階段書面的衛(wèi)生審核看法；3）有資格的衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告；4）衛(wèi)生行政部門要求供應(yīng)的其他資料。2、受理審查和程序（同選址和設(shè)計(jì)的受理審查和程序）3、審核（1）資料審核1）審核供應(yīng)資料的合法性、有效性（包含資料出具單位的資質(zhì)和料子的形式、內(nèi)容）；2）必需時(shí)對專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評價(jià)報(bào)告和檢測報(bào)告進(jìn)行復(fù)核和抽測。（2）現(xiàn)場審核1）在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工；2）檢查施工階段衛(wèi)生審核看法的執(zhí)行情況；3）制作竣工驗(yàn)收現(xiàn)場審核勘驗(yàn)記錄。4、審核看法（1）書面提出建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收看法；（2）參加建設(shè)單位竣工驗(yàn)收，如實(shí)簽署看法。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇2為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特訂立本管理制度。1.食堂從業(yè)人員必需自發(fā)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。2.自發(fā)聽從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。4.食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣裳,上崗前必需整齊穿著工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨清掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面光亮清潔。8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。9.加工場合要隨時(shí)清掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必需上架而且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必需及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的從業(yè)人員,必需'三證'齊全,否則不得使用。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇3一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。二、消毒人員，必需保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。全部的食具、經(jīng)消毒方可使用。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超出100℃時(shí)間不得少于15分鐘。4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘?jiān)D―熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)依據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必需在100～200mg/L，保持3～5分鐘。四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有特地存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避開與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇4一、食堂衛(wèi)生管理制度1、要嚴(yán)格遵從食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。2）炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3）炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4）對食物存放做到：生與熟，產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。5、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對方供應(yīng)聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系住址等。二、規(guī)范加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對烹制料子進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料子。原材料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進(jìn)行熱力消毒4、食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原材料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或未產(chǎn)品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放，防止交叉污染。6、接觸和盛裝原材料、未產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣裳、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。4、每年必需進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必需進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包含病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立刻停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才略恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇5為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。一、學(xué)校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任；學(xué)?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長是第三責(zé)任人。二、學(xué)校校長要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員訂立從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食堂管理員應(yīng)訂立內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，訂立衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改看法。四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人。五、庫房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識；庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量充分的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。六、原材料采購負(fù)責(zé)人：胡迎春，原材料采購嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料子定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料子供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購食品，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識，剩余食品要冷藏。八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理看法，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)供應(yīng)有關(guān)情況。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度合集篇6一、食用的洗滌消毒全部的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。1、熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)