電子商務在餐飲業(yè)中的應用研究-本科學位論文

PAGE24電子商務在餐飲業(yè)中的應用研究摘要伴隨20世紀90年代末期電子商務在中國的崛起，網(wǎng)絡營銷應運而生，并逐漸漫延到各行各業(yè)。餐飲業(yè)歷來以技術(shù)含量低，勞動力密集而著稱。如何將傳統(tǒng)的餐飲業(yè)與當今的信息技術(shù)結(jié)合，使網(wǎng)絡營銷在餐飲業(yè)開花結(jié)果，正是本論文的目的。本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運用電子商務，通過電子商務技術(shù)的應用，降低運營成本，提高服務效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中國餐飲業(yè)的競爭力。首先，文章介紹了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題；其次，文章認識到電子商務給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來機遇，并提出了通過移動電子商務技術(shù)發(fā)展餐飲業(yè)；最后文章認為電子商務給餐飲業(yè)帶來了的是一場革命，餐飲企業(yè)應該抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)。關(guān)鍵詞：電子商務中國餐飲業(yè)餐飲網(wǎng)絡營銷網(wǎng)絡訂餐AbstractWiththeemergenceofe．commerceinChinainlate90’sof20thcentury,thee-marketingcameintobeing，andhasbecomeprevalenceinindustries．Itiswellknownthatthecateringindustryislabor-intemNeandwithlesstechnologyapplied．Theobjectiveofthispaperistodiscusshowtoapplytheestinginformationtechnologyinthetraditionalcateringindustry,soastomakee-marketingworkiIlthecateringindustry．ThispaperillustrateshowE-commerceandM-commerceareappliedinthecateringtradetoenhancetheserviceefficiency,tooptimizethedininghallenvironmentandtoestablishthetradealliancesoastoenhancetheinternationalcompetitivenessinthecateringindustry.First,thearticleintroducesthepresentsituationsofChinesecateringtradeandsomeproblemsthattraditionalcateringenterprisesface;Second,thepaperrealizesthatE-commercewillbringtheopportunitytoChinesecateringtradewhichcanbedevelopedbynetworkstechniquesandM-commercetechniques;Finally,thepaperpresentsthatE-commerceisarevolutionforChinesecateringenterpriseswhichshouldseizeopportunitiesandmeetchallenges.Keywords：ElectroniccommerceChineseCateringTradeFoodMarketingNetworkOrdering目錄摘要 4Abstract 5第一章電子商務與餐飲業(yè)概述 71.1電子商務的含義 81.2餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 81.2.1餐飲業(yè)行業(yè)數(shù)據(jù)及消費者分析 91.2.2餐飲業(yè)存在的問題 91.3餐飲業(yè)應用電子商務的優(yōu)勢 101.4本章小結(jié) 11第二章我國餐飲業(yè)電子商務應用的現(xiàn)狀及問題 122.1我國餐飲業(yè)電子商務現(xiàn)狀 122.2我國餐飲業(yè)電子商務應用的制約因素 132.3我國餐飲業(yè)電子商務網(wǎng)站應用的建議 142.4國外餐飲業(yè)在電子商務的應用借鑒 152.5傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代餐飲業(yè)的PK 162.6本章小結(jié) 17第三章我國餐飲業(yè)電子商務應用的策略. 183.1餐飲業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題 183.2餐飲業(yè)電子商務策略 193.2.1.增強餐飲企業(yè)與消費者的電子商務意識，加強人才培養(yǎng) 192.引進科學和標準的生產(chǎn)體系 193.3餐飲業(yè)電子商務應用的實例———網(wǎng)絡訂餐 213.3.1網(wǎng)絡訂餐 213.3.2網(wǎng)上訂餐的特點 223.3.1網(wǎng)絡訂餐的特點 223.4本章小結(jié) 23第四章我國餐飲業(yè)電子商務的前景與建議 234.1餐飲業(yè)電子商務發(fā)展趨勢 234.2餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的建議 24參考文獻 26致謝 27第一章電子商務與餐飲業(yè)概述1.1電子商務的含義電子商務最早產(chǎn)生于上個世紀60年代，90年代得以發(fā)展。電子商務產(chǎn)生和發(fā)展的重要條件主要是：計算機的廣泛應用。計算機技術(shù)的飛速發(fā)展，改變著人類生活的方方面面。電子商務是指利用互聯(lián)網(wǎng)及現(xiàn)代通信技術(shù)、網(wǎng)絡技術(shù)等現(xiàn)代信息技術(shù)進行任何形式的商務運作、管理或信息交換。簡而言之，電子商務的就是為各參與方之間以電子方式而不是物理交換或直接物理接觸方式完成任何形式的業(yè)務交易。電子商務可分為企業(yè)對企業(yè)(B-to-B)、或企業(yè)對消費者(B-to-C)、消費者對消費者（C-to-C)這種三種模式。電子商務是一門綜合性的新興商務活動，涉及面非常廣泛，包括信息技術(shù)、金融、法律、市場等等多種領域。有著以下幾種特點:全球信息化、24小時營業(yè)、降低成本、功能齊全、靈活方便。電子商務的最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。電子商務在我國的發(fā)展也迅猛異常。據(jù)統(tǒng)計，2005年我國電子商務市場規(guī)模達到6800億元，至2007年，中國內(nèi)地電子商務市場規(guī)模將達到17000億元。伴隨電子商務的巨大發(fā)展，網(wǎng)絡營銷作為電子商務時代的營銷手段，已經(jīng)在各行業(yè)得到廣泛應用。如何使用電子商務？電子商務研究者楊臣光指出，對于電子商務，電子是手段，商務是目的，萬變不離其宗，在借助電子商務進行任何行業(yè)的營銷推廣或操作時，務必注重商務意義，謹防舍本逐末，過于注重技術(shù)門檻而忽略效果，過于注重戰(zhàn)略而忽略實際。1.2餐飲業(yè)的現(xiàn)狀餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務機構(gòu)。在我國,據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務活動。在電子信息全球化的時代，電子商務無疑是進入21世紀后IT行業(yè)里最熱門的話題。電子商務代表著未來貿(mào)易方式的發(fā)展方向，其應用和推廣將給社會和經(jīng)濟帶來極大的效益?！懊褚允碁樘臁边@句古訓可以說是伴隨人類最悠久的一條諺語，也可以說不管將來這個世界進步到了何種程度，又有了什么新發(fā)明，新事物，新思想，“食”在人們生活中的重要地位都是無法動搖的。但是它又不是一成不變的，從原始時代的茹毛飲血，到標志著社會進步的米麥菽粟，再到今天遍布世界各地的麥當勞，肯德基，無一不蘊含著各種新技術(shù)，新事物對它的影響和改進。時間的腳步已經(jīng)邁進了21世紀，這個信息化的時代又會給這一古老但前景無限的行業(yè)帶來什么變化呢？隨著社會的網(wǎng)絡技術(shù)的發(fā)展和進步，餐飲業(yè)跨入了網(wǎng)絡電子移動的新時代。那么電子商務將會給餐飲業(yè)帶來什么呢？1.2.1餐飲業(yè)行業(yè)數(shù)據(jù)及消費者分析通過中國官方公布的數(shù)字與餐飲業(yè)權(quán)威機構(gòu)所調(diào)查的數(shù)據(jù)，并結(jié)合學者從數(shù)據(jù)中分析出來的本質(zhì)。2005年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886．8億元。2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6%。預計在未來十年，餐飲業(yè)在同期社會消費品零售總額的比重會越來越大，餐飲業(yè)將作為服務行業(yè)的一個重要支柱，在第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，發(fā)揮自身獨特的魅力。目前，餐飲業(yè)正向休閑化、營養(yǎng)化、商務化、網(wǎng)絡化、個性化的方向發(fā)展，這為餐飲業(yè)發(fā)展打開了上升的空間。與此同時，餐飲營銷的方式也得到發(fā)展，出現(xiàn)了許多創(chuàng)新的營銷方式。1.2.2餐飲業(yè)存在的問題餐飲業(yè)中存在著幾個重要問題。首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。同時，消費者也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。國內(nèi)貿(mào)易局服務消費司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達3199.6億，2000年預計達到3600億元。可以說市場是非常廣闊的。但是整個行業(yè)盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是虧損了。為什么情況是這樣的呢？這就涉及到餐飲業(yè)的一句古訓：“買不出利就賣不出利”。在傳統(tǒng)的供應鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。這其中同時還存在著采購員的灰色收入和回扣問題。1.3餐飲業(yè)應用電子商務的優(yōu)勢基于上述問題，荀培浩認為中國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務非常必要，而且早在四、五年前中國內(nèi)貿(mào)局就把這個問題提上了日程。但是由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當時社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。荀培浩表示，從政府部門來說非常希望有一個全行業(yè)的電子商務平臺能夠?qū)Ω鞣N資源進行整合，發(fā)揮單個的網(wǎng)站所不能發(fā)揮的作用。對于信息技術(shù)和電子商務，紅高粱快餐連鎖CEO喬贏認為，電子商務是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟新文明前提下的商務模式，所以電子商務比傳統(tǒng)商務有著更高的要求，也就更難操作，這是由網(wǎng)絡放大效應決定的。在傳統(tǒng)環(huán)境中，一個企業(yè)在服務，管理或者是信譽上出現(xiàn)一點問題，它不會影響企業(yè)的生存，但是在互聯(lián)網(wǎng)中，一點點失誤就會迅速擴大，傳播范圍之廣，速度之快，影響之大是傳統(tǒng)行業(yè)所無法想象的。所以電子商務要求零缺點服務，零缺點管理。中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經(jīng)濟的。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟學意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術(shù)。兩者如何找到一個平衡點，打開餐飲業(yè)電子商務應用的問題，就是本文所重點探索的。1.4本章小結(jié)通過上述各類分析，以餐飲業(yè)應用電子商務SWOT表來總結(jié):優(yōu)勢：1、行業(yè)營業(yè)額高、前景良好；2、服務行業(yè)在經(jīng)濟中占領的重大地位；3、個性化的生產(chǎn)服務體系。劣勢：1、餐飲業(yè)的中間商獲利太大；2、經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零；3、餐館與餐館之間消息非常閉塞。機會：2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。從政府部門來說非常希望有一個全行業(yè)的電子商務平臺能夠?qū)Ω鞣N資源進行整合，發(fā)揮單個的網(wǎng)站所不能發(fā)揮的作用。威脅：1、缺乏有效的物流方式；2、中國消費者的傳統(tǒng)飲食觀念落后。第二章我國餐飲業(yè)電子商務應用的現(xiàn)狀及問題2.1我國餐飲業(yè)電子商務現(xiàn)狀目前我國餐飲業(yè)大致通過以下六種形式開展電子商務:1.由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站這一類網(wǎng)站只做簡單的信息發(fā)布，主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等，這種“單向”餐飲網(wǎng)不太具有平臺盈利的前景。如中華美食網(wǎng)(/)，主要內(nèi)容包括飲食文化、菜系食譜、食補食療、飲食文化等內(nèi)容。2.有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站據(jù)不完全統(tǒng)計，到2006年，餐飲業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)達到了400多萬戶。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以介紹為主，不存在網(wǎng)上交易。但也有些餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)真正開展B2C業(yè)務，并且取得了很好的效果。如青島勇麗餐飲管理公司（/），該公司于2002年開始進軍網(wǎng)上訂餐市場，開展“E餐及時送”業(yè)務，建設網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)。至今，該公司的“E餐及時送”已發(fā)展成為擁有20輛送餐車隊伍，每天的營業(yè)額在1萬元至6萬元之間的中型餐飲公司。3.無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務這種餐飲業(yè)的電子商務經(jīng)營模式適合沒有常規(guī)餐飲營業(yè)店面的企業(yè)或個人。運用這種模式最著名的是麗華快餐(/）。麗華快餐開創(chuàng)國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”模式，專營快餐“外送”。該公司自1993年創(chuàng)業(yè)以來，送餐規(guī)模不斷擴大，覆蓋范圍不斷推廣，送餐量排名全國第一，在北京、上海、廣州、深圳、大連、南京、鄭州、長沙等全國11個大中城市擁有80余家快餐配送連鎖店。4.餐飲業(yè)電子商務門戶網(wǎng)站用戶通過網(wǎng)絡實現(xiàn)對餐館查詢及餐館的菜譜查詢和預訂服務，企業(yè)對通過網(wǎng)上預訂的客戶給與相應的折扣。如飯統(tǒng)網(wǎng)、無憂訂餐、易丁網(wǎng)、食神網(wǎng)等等。其中飯統(tǒng)網(wǎng)（/）是中國第一家免費預訂餐廳、免費提供優(yōu)惠折扣的專業(yè)權(quán)威餐飲網(wǎng)站，目前已經(jīng)成長為全球最大的中文綜合性餐飲門戶。5.區(qū)域性的餐飲電子商務網(wǎng)站它主要利用地理優(yōu)勢在某個或幾個居民小區(qū)，甚至是在學校內(nèi)部進行的餐飲電子商務活動。這類網(wǎng)站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢，接受外賣訂單，一般規(guī)模較小，如杭州的要飯網(wǎng)(/)。這類網(wǎng)站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢，接受外賣訂單，一般規(guī)模較小。6.大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務這種形式發(fā)展得較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡營銷。如百勝必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務。第一類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務的60%；其它幾類網(wǎng)站具有電子商務的實質(zhì)，對電子商務技術(shù)與管理能力要求高，但只占大約40%的比例。復雜的消費群體、不同的飲食習慣、就餐地點的空間限制等因素形成了餐飲行業(yè)無法實現(xiàn)信息化的現(xiàn)狀。由此可見，我國開展餐飲業(yè)電子商務仍任重而道遠。2.2我國餐飲業(yè)電子商務應用的制約因素1.餐飲中小企業(yè)，甚至包括消費者在內(nèi)缺乏對餐飲業(yè)電子商務的認識電子商務雖然已在我國形成熱潮,但大多數(shù)餐飲企業(yè)卻采取觀望態(tài)度，一個重要原因就是認識問題。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)目前約有400多萬家中小餐飲企業(yè)，中小餐飲企業(yè)數(shù)量已占到注冊餐飲企業(yè)總數(shù)的99%，但是其中僅有3%的企業(yè)使用電子商務。大多數(shù)餐飲企業(yè)的管理者、員工對電子商務的理解、認可和接受程度還遠不能滿足發(fā)展電子商務的要求，多數(shù)企業(yè)還鐘情于業(yè)已熟悉的傳統(tǒng)商務模式，看不到電子商務給企業(yè)帶來的巨大商機。同時，我國城鄉(xiāng)居民已經(jīng)習慣了進餐館用餐的傳統(tǒng)方式，客戶用餐一般遵循兩個原則：就近、就熟。這種消費心理使得客戶更依賴于自己的經(jīng)驗常識，而非網(wǎng)絡，擁有網(wǎng)上訂餐這種消費思想和接受這種新事物的消費群體還不夠大，對于網(wǎng)上訂餐和電子支付的方式不熟悉、不信任。除此之外，各種網(wǎng)絡詐騙案件層出不窮，餐飲企業(yè)對在網(wǎng)上進行大量的商務活動心存疑慮，消費者也對網(wǎng)上訂餐顧慮重重，這在很大程度上阻礙了餐飲業(yè)電子商務的發(fā)展。目前網(wǎng)上訂餐業(yè)務在我國還處于形成期，網(wǎng)站數(shù)量并不多，一些中小餐飲企業(yè)則尚未涉足網(wǎng)上業(yè)務，而且有些餐館雖然上了網(wǎng)，但網(wǎng)上訂餐業(yè)務并未開展，即使有網(wǎng)上業(yè)務，業(yè)績也不理想。還有一些網(wǎng)上訂餐業(yè)主不愿意做個人業(yè)務，更愿意做團體生意。但愿意網(wǎng)上訂餐的群體很多是分散的個體，這樣無形中就將這部分顧客排斥在外。由于認知的缺失，我國餐飲業(yè)電子商務仍然如空中樓閣，可望而不可及。2.餐飲業(yè)缺乏科學和標準的生產(chǎn)體系，內(nèi)部電子化管理有待加強電子商務首先強調(diào)的就是技術(shù)含量和標準化建設，國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索已形成標準化的工作流程和方法，中餐因菜品的多樣化和特色化服務很難實現(xiàn)標準化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn);雖然餐館的電子化在業(yè)內(nèi)逐步擴大，然而，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒有處于主流地位，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流，就更不可能借助信息技術(shù)優(yōu)勢對供應鏈的采購端進行有效優(yōu)化實現(xiàn)財務指標表現(xiàn)的改善。3.餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，人才的專業(yè)化程度不高人才一直是制約餐飲行業(yè)開展電子商務的瓶頸。沿襲傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。同時，除添置專用設備的財務壓力和開展電子商務誠信的風險壓力外，互聯(lián)網(wǎng)信息的可復制性，使網(wǎng)上貿(mào)易面對的同行、同質(zhì)化競爭比傳統(tǒng)競爭更加激烈，必須有嫻熟的網(wǎng)絡營銷經(jīng)驗才能真正發(fā)揮電子商務的作用，而現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)中小企業(yè)沒有，也無力聘請這些人才。據(jù)經(jīng)濟普查資料，1400多家餐飲企業(yè)從業(yè)人員中，大學本科以上的所占比例僅2.1%，高中及以下學歷從業(yè)人員占90%，即使是已擁有高學歷的人才中，具有計算機和網(wǎng)絡知識的人才不懂得金融、商貿(mào),而熟悉和掌握金融、商貿(mào)、經(jīng)營管理的人才則不精通網(wǎng)絡知識。4.餐飲企業(yè)網(wǎng)站本身建設不合理，推廣力度不夠?qū)е戮W(wǎng)站缺乏知名度從目前已經(jīng)擁有獨立網(wǎng)站的餐飲企業(yè)來看，不僅是數(shù)量不多，質(zhì)量也令人堪憂，設計不合理，無人維護，網(wǎng)絡服務不到位，缺乏品牌和知名度，最直接的結(jié)果就是缺少注冊用戶，沒有顧客，無法吸引餐廳加盟，更不可能盈利。5.餐飲電子商務門戶網(wǎng)站的“返傭”盈利模式不科學目前中國餐飲門戶網(wǎng)站的收入主要有廣告，餐廳加入網(wǎng)站時所支付的會員費以及網(wǎng)站向餐廳推薦消費者時收取的費用，一般按消費者用餐金額的一定比例收取，即所謂的“返傭”。在這三種收入中，入會費用較穩(wěn)定，廣告收入波動較大，但“返傭”的盈利模式則最具結(jié)算風險，因為客戶到餐廳的消費額事先無法預知，這種消費金額的不確定性直接影響了“返傭”基數(shù)。由于“返傭”的盈利模式不能切實保證價值鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務平臺提供者得不償失，大大挫傷了他們開展電子商務活動的積極性。2.3我國餐飲業(yè)電子商務網(wǎng)站應用的建議我國電子商務起步較慢，至今發(fā)展也不過20年，在網(wǎng)站的構(gòu)建上，難免會有很多技術(shù)上的障礙，提高網(wǎng)站建設水平、并積極推廣獨立網(wǎng)站，優(yōu)秀網(wǎng)站，既可以給人很好的第一印象，也充分體現(xiàn)對網(wǎng)絡營銷的用心。(1)進行充分的市場調(diào)查，合理設計網(wǎng)站對現(xiàn)階段顧客個性需求作深入分析，多推出菜式和口味，盡量滿足顧客的要求，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。網(wǎng)站業(yè)務必須要由專業(yè)的網(wǎng)絡咨詢公司指導下有計劃、有步驟地開展，并由專業(yè)人士負責提高網(wǎng)絡技術(shù)，對網(wǎng)站進行有效維護。網(wǎng)站內(nèi)容上可以附上城市地圖方便顧客，也可設置論壇積累人氣，同時必須注意經(jīng)常更新內(nèi)容，尤其是門戶網(wǎng)站，跟蹤合作餐飲企業(yè)的情況，不斷獲得關(guān)于他們裝修、管理者更迭、開新店等信息，信息陳舊不但會影響企業(yè)形象還會誤導客戶。(2)網(wǎng)站的推廣是要以網(wǎng)站本身的質(zhì)量作后盾。餐飲業(yè)要開展電子商務，最重要的是要提升它的特色文化品位，培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時也要兼顧網(wǎng)絡文化的特點，讓消費者在網(wǎng)上就能有身臨其境，口齒留香之感。事實證明，網(wǎng)站的高點擊率很大程度上要歸功于回頭客。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，再次光臨的客人可給餐飲企業(yè)帶來25%～85%的利潤，吸引他們再次光臨的，首先是服務質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價格。只有網(wǎng)友覺得網(wǎng)站有參考價值才會頻繁瀏覽網(wǎng)站。(3)餐飲電子商務門戶網(wǎng)站應立足于自身的發(fā)展，盡可能規(guī)避返傭風險各門戶網(wǎng)站應積極開拓其他渠道來達到盈利目標，現(xiàn)在最重要的還是積極提供強大的內(nèi)容支持,建構(gòu)餐廳網(wǎng)絡,只要有足夠大的用戶群，有足夠大的覆蓋面積,網(wǎng)站的品牌效應才能擴大,利潤也會隨之而來。網(wǎng)站除了盡量做大、做強，樹立品牌,收取穩(wěn)定的會員年費和廣告費用外,要規(guī)避返傭模式帶來的風險,就要加強與顧客的聯(lián)系,建立顧客信用等級制度,即按顧客在加盟該網(wǎng)站的餐飲企業(yè)消費金額給予積分,并根據(jù)積分給予顧客一定的獎勵，盡可能確定餐廳具體返傭基數(shù),才能切實保證價值鏈各方的利益。發(fā)展電子商務是餐飲業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢,面對知識經(jīng)濟、信息經(jīng)濟的挑戰(zhàn),我國餐飲企業(yè)必須正視現(xiàn)實,轉(zhuǎn)變觀念,抓住時機,積極發(fā)展電子商務,各大專業(yè)餐飲網(wǎng)站、餐飲門戶網(wǎng)站乃至各專業(yè)搜索引擎更應積極行動，借鑒國外餐飲業(yè)電子商務發(fā)展的成功經(jīng)驗，使我國餐飲業(yè)散發(fā)時尚魅力。2.4國外餐飲業(yè)在電子商務的應用借鑒

在美國，食品網(wǎng)(food．com)是目前美國網(wǎng)上訂餐行業(yè)中的先驅(qū)。設在三藩市的食品網(wǎng)(www．food．corn)在99年已服務于全美一萬三千間餐館，有七十萬的網(wǎng)上消費者。任何消費者只要輕松上網(wǎng)，輸入郵區(qū)號碼，就可以了解到在周圍有哪些餐館提供網(wǎng)上送餐服務，并可以瀏覽到這些餐館的菜單，做出預訂。僅在二分鐘內(nèi)，預訂者就可以通過電子郵件得已確定。再過一會，就可以收到所訂的美食了。食品網(wǎng)發(fā)言人說：在參加該公司網(wǎng)上聯(lián)網(wǎng)銷售的餐館中，網(wǎng)上訂餐的數(shù)量實際上比普通的電話訂餐高出22％。此外，網(wǎng)上訂餐中多功能性的服務還可以讓消費者從容地上網(wǎng)瀏覽餐館的菜單，或進行價格上的比較，來選擇所需要的美食佳肴。目前，通過上網(wǎng)提供外賣和送餐服務的餐廳多于獨立餐館經(jīng)營者，外賣與送餐服務占餐飲生意額的一半以上。全美餐飲消費者越來越趨向于使用網(wǎng)上訂餐的形式來購買外賣，特別是年輕一族的消費者。顯而易見，網(wǎng)上訂餐將成為餐館業(yè)擴大生意的金礦源，有眼光的餐館業(yè)主應該盡早考慮如何利用英特網(wǎng)上網(wǎng)銷售。對于網(wǎng)上預訂餐位，三藩市一家餐廳的總經(jīng)理說該餐廳每周至少可以接到20個網(wǎng)上訂餐。不過，他認為網(wǎng)上訂餐最有價值的地方是大大地方便了消費者。因為如果通過電話訂餐，往往會遇上電話線繁忙、占線的問題，客人也因此會另外選擇其它店家。如今，使用網(wǎng)上訂餐，這些問題不僅迎刃而解，而且客人什么時候想訂餐位都可以，凌晨三四點都不成問題了。據(jù)資料報道，國外一些高檔的餐廳有的不準采用網(wǎng)上訂購后送餐的服務方式，但是他們會偏向于利用英特網(wǎng)提供預訂餐位的服務。如三藩市的opentable．corn完全利用英特網(wǎng)預訂取代了傳統(tǒng)的前臺用紙用筆接受預訂的方法。網(wǎng)上訂餐帶來了方便、實惠和個性化。有一些，甚至把外包業(yè)務轉(zhuǎn)移至國外，利用時差，24小時訂餐，也減低了勞動力的成本。美國加州有一餐廳，擁有一個可以跟蹤顧客及他們購買情況的營銷數(shù)據(jù)庫。如果餐廳的老顧客在60天內(nèi)沒來餐廳就餐，裝有該數(shù)據(jù)庫的電腦會寄出一張明信片用折扣的方式來吸引這些老顧客。中國加入WTO后，我國餐飲業(yè)已形成了高中低檔多層次，東西南北菜系多樣化，中西餐相互補充的格局。與此同時，一些先進的餐飲管理技術(shù)也進入中國，目前，以網(wǎng)上采購為主題的電子商務在餐飲業(yè)取得了較為顯著的效果，而以網(wǎng)絡營銷為主的電子商務在拓展餐飲市場上并未取得突破。如何參考外國經(jīng)驗，突破瓶頸，正是本論文的出發(fā)點。2.5傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代餐飲業(yè)的PK據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止2006年10月，超過160萬北京消費者通過飯統(tǒng)網(wǎng)成功用餐，節(jié)約餐費數(shù)千萬元。而簽單方面（即用戶通過飯統(tǒng)網(wǎng)預訂服務最終達成的餐飲消費）的數(shù)據(jù)表現(xiàn)為500~1000單/天，每月大概有20000單，而2006年全年的數(shù)字預計是30萬單——而通過飯統(tǒng)網(wǎng)在全國范圍內(nèi)的推廣擴張，這一數(shù)字在2007年更有望達到100萬單。在今年十一黃金周期間，通過飯統(tǒng)網(wǎng)訂餐用戶更是達到48960人，比去年同期增長35670人，增長幅度達368%。除了餐飲網(wǎng)上預訂服務之外，排位優(yōu)先權(quán)——凡是通過飯統(tǒng)網(wǎng)預訂加盟餐廳餐飲服務的用戶均可在就餐排位時擁有優(yōu)先的權(quán)利，也是吸引住食客“使用粘性”的另一個武器。通過這兩個主要途徑，飯統(tǒng)網(wǎng)在餐廳和用戶之間架起了一座美麗的橋梁。2.6本章小結(jié)我國餐飲業(yè)在電子商務的應用仍屬于前沿的商務模式，在中國有很大的發(fā)展空間，基于國外的成功案例，并通過上一章的SWOT分析，國內(nèi)在這方面的應用，已經(jīng)達到天時地利人和的一個迸發(fā)時機，相信只要做好理論，切實落實，是可以成功的?，F(xiàn)有的餐飲業(yè)電子商務發(fā)展的幾種模式，從中折射出來的問題，國外的成功案例分析，在此章已經(jīng)做了一個分析，在下面，我們將著重對策略進行思考與研究，從而選出切合實際的發(fā)展路線。第三章我國餐飲業(yè)電子商務應用的策略.3.1餐飲業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題（1）消費群體不大由于對訂餐網(wǎng)站的宣傳不夠，消費者不夠了解。同時受網(wǎng)絡普及不夠和消費觀念的影響，目前擁有網(wǎng)上訂餐這種消費思想和愿意接受這種新事物的消費群體還不夠大。（2）對網(wǎng)上訂餐不重視對餐廳自營的訂餐網(wǎng)站，一些網(wǎng)上訂餐業(yè)主不愿意做個人業(yè)務，更愿意做團體生意。而樂意網(wǎng)上訂餐的群體很多是分散的個體，這樣無形中就將這部分顧客排斥在外。例如在很多開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務的網(wǎng)站里可以看到這樣的告示：“目前我們只能接收30份以上的訂餐，由此造成的不便，敬請諒解”。（3）網(wǎng)絡信用問題中國還沒有建立起完善的信用卡消費體系，信用卡使用不普及、不規(guī)范。網(wǎng)上訂餐公司常常碰到送餐后，對方卻稱沒有訂餐而拒絕付費。（4）網(wǎng)絡技術(shù)還有待提高通過網(wǎng)上訂餐有時會出現(xiàn)訂單丟失的現(xiàn)象，訂單的丟失導致服務不及時，就會在客戶心中造成不好的影響，嚴重的會失去客戶。（5）成本與收益的問題中國勞動力的成本較低，而IT技術(shù)成本較高，兩者之間的差距很大，很多餐飲企業(yè)更愿意以人工方式完成信息數(shù)據(jù)的搜集、統(tǒng)計、分析工作。（6）餐飲物流配送問題目前還沒有專業(yè)的餐飲物流配送，如何在時間快、物流成本低的情況下完成送餐是網(wǎng)上訂餐的一個瓶頸。餐飲配送屬勞動密集型行業(yè)，例如，20輛送餐車就需近20個司機(省了服務員，多了司機)，購置汽車的費用以及汽車加油、保養(yǎng)、偶爾出現(xiàn)的交通事故等，這使餐飲成本大為增加。（7）訂餐方式在快捷的同時也麻煩和其它電子商務形式一樣，消費者對網(wǎng)絡心存戒備，很多消費者對于網(wǎng)上訂餐的信任度不夠，在網(wǎng)上下訂單后，還不放心，又要通過電話來確認一下，這反而給消費者心理造成網(wǎng)絡訂餐太麻煩的印象。網(wǎng)上訂餐看似跟著設定的流程進行，但其中的關(guān)卡十分煩人，首先要選定登錄者所在區(qū)域，注冊成為用戶。不但優(yōu)惠少，而且商家提出的要求比消費者還要多，比如訂餐時間要提前許多，套餐的價位高不說，有的還設最低價起送和幾份以下不送等規(guī)定。有的消費者認為，網(wǎng)上訂餐送餐只給餐飲業(yè)主帶來了方便和實惠。（8）經(jīng)營服務質(zhì)量不高網(wǎng)絡訂餐的網(wǎng)頁做很精細，動不動就打出綠色和營養(yǎng)的招牌，但拿到手的快餐卻跟以前沒什么區(qū)別。所以大家的第一感覺就是受騙，最終到回歸電話訂餐。（9）沒有相應的法律保障迄今為止，尚未有任何與在線交易相關(guān)的法律出臺。目前，網(wǎng)上訂餐存在相當困難，但新生事物總有一個發(fā)展的過程，相當多經(jīng)營者仍對其充滿信心，并認為它是未來餐飲消費的主要形式。3.2餐飲業(yè)電子商務策略3.2.1.增強餐飲企業(yè)與消費者的電子商務意識，加強人才培養(yǎng)業(yè)內(nèi)專家普遍認為，餐飲業(yè)相對于電子商務中的其他行業(yè)而言，有其得天獨厚的優(yōu)勢:餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主,大部分餐飲業(yè)管理者都希望通過電子商務降低成本,提高利潤;電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟,沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經(jīng)濟的;電子商務是一種個性化服務的生產(chǎn)方式，餐飲業(yè)長期以來就是個性化、多樣化的生產(chǎn)服務。因此,有眼光的餐飲業(yè)經(jīng)營者不應該總是停留在盲目的價格戰(zhàn)、地域戰(zhàn)階段，而應在信息化和電子商務領域搶得先機。在國家政府職能部門加快電子商務立法,統(tǒng)一技術(shù)標準，建立專門的政策與法規(guī)研究機構(gòu)，加強網(wǎng)絡和電子支付系統(tǒng)的基礎設施建設，提供強大的軟硬件環(huán)境和營造深厚的社會氛圍的同時,餐飲業(yè)內(nèi)部也應積極宣傳普及電子商務的有關(guān)知識，增強商業(yè)信譽，促使消費者對餐飲業(yè)電子商務逐漸形成正確認識。在人才的培養(yǎng)方面，餐飲企業(yè)應實行嚴格的持證上崗制度，對于服務人員、烹調(diào)師、面點師、職業(yè)經(jīng)理等各級各類人員都要制定相應的標準規(guī)范，改革對員工的激勵方式以吸引更多的優(yōu)秀人才加盟，加強內(nèi)部人員特別是中高級管理人員的在職培訓以提高人員的水平，盡可能地形成企業(yè)的專用性人力資源，使全行業(yè)內(nèi)部人員都能熟悉掌握電子商務流程及其特點，以適應餐飲業(yè)信息化發(fā)展潮流。2.引進科學和標準的生產(chǎn)體系(1)引進科學和標準的生產(chǎn)體系。流程、服務、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進行管理，使中餐標準化；實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化,其內(nèi)容包括利用自動控制設備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營養(yǎng)分析并指導顧客消費等等。(2)加強餐飲業(yè)內(nèi)部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點菜收銀系統(tǒng)、互動式桌面點餐系統(tǒng)，餐館管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額等，此外，還可以用信息技術(shù)手段對各種數(shù)據(jù)分析，例如財務狀況分析，營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。(3)在餐飲的各個環(huán)節(jié)（采購、分撿、保鮮與配送等）嚴格把關(guān)，實現(xiàn)電子商務的一體化服務。目前餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。借助電子商務，實現(xiàn)電子物流，擴大餐飲物料的選購面，信息靈通，更便于降低采購價格、優(yōu)化采購流程和加強庫存控制。3.加強信息化建設，改善餐飲業(yè)物流配送水平配送（含分撿、保鮮、運輸?shù)龋﹩栴}是任何開展電子商務的企業(yè)要面對的問題，由于餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品的特殊性，配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流代理，這樣溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預測、進發(fā)貨時間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。規(guī)模較小的餐飲企業(yè)開展電子商務，就應該在網(wǎng)站上寫明物流配送區(qū)域；規(guī)模較大的企業(yè)則應加大技術(shù)投資，建立國際水平的接線調(diào)度送餐系統(tǒng)，這樣可以準確無誤地傳輸?shù)皆O置在各區(qū)域的配送分點上，通過信息化手段建立的用戶數(shù)據(jù)庫，為企業(yè)提高服務層次提供了數(shù)據(jù)支撐。4.餐飲電子商務門戶網(wǎng)站應立足于自身的發(fā)展，盡可能規(guī)避返傭風險各門戶網(wǎng)站應積極開拓其他渠道來達到盈利目標，現(xiàn)在最重要的還是積極提供強大的內(nèi)容支持,建構(gòu)餐廳網(wǎng)絡,只要有足夠大的用戶群，有足夠大的覆蓋面積,網(wǎng)站的品牌效應才能擴大,利潤也會隨之而來。網(wǎng)站除了盡量做大、做強，樹立品牌,收取穩(wěn)定的會員年費和廣告費用外,要規(guī)避返傭模式帶來的風險,就要加強與顧客的聯(lián)系,建立顧客信用等級制度,即按顧客在加盟該網(wǎng)站的餐飲企業(yè)消費金額給予積分,并根據(jù)積分給予顧客一定的獎勵，盡可能確定餐廳具體返傭基數(shù),才能切實保證價值鏈各方的利益。發(fā)展電子商務是餐飲業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢,面對知識經(jīng)濟、信息經(jīng)濟的挑戰(zhàn),我國餐飲企業(yè)必須正視現(xiàn)實,轉(zhuǎn)變觀念,抓住時機,積極發(fā)展電子商務,各大專業(yè)餐飲網(wǎng)站、餐飲門戶網(wǎng)站乃至各專業(yè)搜索引擎更應積極行動，借鑒國外餐飲業(yè)電子商務發(fā)展的成功經(jīng)驗，使我國餐飲業(yè)散發(fā)時尚魅力。3.3餐飲業(yè)電子商務應用的實例———網(wǎng)絡訂餐

3.3.1網(wǎng)絡訂餐對于目前在我國出現(xiàn)的網(wǎng)上訂餐模式，把它分為以下四類，參見表4-1。（1）網(wǎng)上訂位即由第三方建立網(wǎng)站，搜集各地的餐廳(主要是高檔酒樓)，消費者可根據(jù)自己所處的地區(qū)及自己的喜好來選擇餐廳，預訂餐位，該類網(wǎng)站不提供菜品的預訂以及送餐服務。該模式利潤來源是收取餐廳的加盟費、網(wǎng)絡廣告收費。如飯統(tǒng)網(wǎng)。（2）第三方網(wǎng)上訂餐即由第三方建立網(wǎng)站，搜集各地餐廳(主要征對快餐廳)，消費者可根據(jù)自己所處的地區(qū)及喜好來選擇餐廳，根據(jù)餐廳提供的菜單，直接在網(wǎng)站上下單，餐廳收到訂單后，制作好飯菜，由第三方根據(jù)客人訂餐的時間及地點進行配送。配送的品種主要是快餐。本模式利潤來源是收取餐廳的加盟費、配送費、網(wǎng)絡廣告收費。如中華訂餐網(wǎng)、3797想吃就吃網(wǎng)。（3）自營網(wǎng)上訂餐即由餐飲公司(主要是快餐公司)除了采用店鋪經(jīng)營外，還自己建立網(wǎng)站，在網(wǎng)站上公布菜單，利用網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)收取訂單，成立專門的餐飲配送中心進行配送。現(xiàn)階段，該模式的訂餐量不大，且配送成本較高，未能獲得較好的經(jīng)濟效益。率先進行類似經(jīng)營、并認定該模式必有發(fā)展的是北京麗華快餐公司、青島勇麗快餐公司等。（4）QQ訂餐QQ訂餐模式是一種更加簡單的網(wǎng)上訂餐模式，它通過QQ、MSN、SKYPE等即時通信軟件作為網(wǎng)上訂餐工具，收到訂單后進行配送。它是一些小的個體飲食店老板巧妙利用互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)果。商家本身可以有店鋪，也可不用店鋪。可以建設網(wǎng)站，也可不建網(wǎng)站，方式十分靈活。相比之下，該模式運營成本最低，能夠取得較好的經(jīng)濟效益。缺點是送餐范圍過小，目標人群過于單一，并且送餐的品種也較單一，根本無法擴大規(guī)模。3.3.2網(wǎng)上訂餐的特點網(wǎng)上訂餐的出現(xiàn)，受到了相當消費者的歡迎，特別是接受新生事物比較容易的白領階層及在校學生。根據(jù)廈門飲食網(wǎng)對網(wǎng)上訂餐進行的網(wǎng)上調(diào)查，550位受訪者中，8096以上歡迎網(wǎng)上訂餐，認為其很有發(fā)展前景。3.3.1網(wǎng)絡訂餐的特點1．網(wǎng)上訂餐直觀、低成本、互動性強。顧客可以及時了解快餐店最新推出的新菜式，并根據(jù)網(wǎng)頁介紹的菜式和標價自由配搭，網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)上提供的套餐都配有圖片和說明，消費者可看到實物的品相。對傳統(tǒng)的電話訂餐，店主怕電話占線太久自然不能跟顧客交流太久，顧客對餐廳沒有更多的了解。在網(wǎng)上與店主交流，則可以多了解菜式，并能及時反饋對店家菜式和服務的意見。2．網(wǎng)上訂餐方便快捷。消費者可在一天的任何時候訂餐，并自定送餐時間；除此之外，通過訂餐系統(tǒng)，訂戶還可隨時查詢所訂套餐的狀態(tài)，如排隊中、制作中或已送出，直觀地了解送餐過程。3．網(wǎng)上訂餐可以節(jié)省時間和電話費。用電話訂餐，在訂餐繁忙的時段，電話根本打不進去，浪費不少時間。不言而喻，網(wǎng)上訂餐也節(jié)約了電話費。4．有利于培養(yǎng)顧客的忠誠度。訂餐網(wǎng)網(wǎng)站可設立論壇，并建立專屬Q(mào)Q群，網(wǎng)友可在里面發(fā)表看法、交流感受、提出意見。網(wǎng)站還可組織網(wǎng)友聚餐，聯(lián)絡彼此感情。5．符合消費潮流。用網(wǎng)絡訂餐，比打電話更貼近年輕一族的喜好。它不受時空、距離和陌生與否的限制，只要在網(wǎng)上發(fā)個信息，舉手之間便能順利實現(xiàn)訂餐的愿望。6．消費者可享受網(wǎng)站帶來的飲食文化和各種資源。7．便于客戶關(guān)系管理。根據(jù)消費者的消費情況，可以建立消費者數(shù)據(jù)庫，進行數(shù)據(jù)挖掘，留住有價值的客戶，對目標客戶進行促銷，使餐飲營銷有的放矢。3.4本章小結(jié)在此章中，通過對餐飲業(yè)電子商務發(fā)展中的問題進行通析，一一制定當前發(fā)展的策略。重點對訂餐實例進行分析，以小化大，從中窺視當今尋求當前電子商務發(fā)展路徑，提出切實可用的策略。第四章我國餐飲業(yè)電子商務的前景與建議4.1餐飲業(yè)電子商務發(fā)展趨勢餐飲業(yè)電子商務分為以下六大類：由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站、有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站、無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務、餐飲業(yè)電子商務門戶網(wǎng)站、區(qū)域性的餐飲電子商務網(wǎng)站、大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務對于上述的幾種發(fā)展模式，作者認為，有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站在中國應有較大的發(fā)展，可以先從這里入手，逐漸打出自己名族的品牌，進而向大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務發(fā)展。因為此類模式，它既不象由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站和無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務那樣缺乏實體的支撐，沒有自己的餐廳，難以對加盟餐廳進行管理，在品質(zhì)、服務上沒有保障。也不象專門的綜合性網(wǎng)站，只靠信息的傳遞來擴大規(guī)模。對于自營網(wǎng)上訂餐模式，那些在當?shù)刂雀摺⒎值甓唷⑹袌稣加新蚀蟮目觳凸据^有優(yōu)勢，它可把網(wǎng)上與網(wǎng)下的經(jīng)營結(jié)合起來，相互促進，利用原有品牌進行網(wǎng)上訂餐的宣傳，迅速擴大知名度，占有市場，成為行業(yè)的領先者。故目前自營網(wǎng)上訂餐模式在中國市場有較大的發(fā)展前景。從網(wǎng)絡的特點和目前在營銷中的發(fā)展狀況看，餐飲網(wǎng)絡營銷不可能完全取代傳統(tǒng)營銷方式。網(wǎng)絡營銷的優(yōu)勢和劣勢都是相對于傳統(tǒng)營銷方式而言的，餐飲企業(yè)的營銷策略在于實現(xiàn)二者之間的優(yōu)勢互補，形成網(wǎng)絡營銷方式與傳統(tǒng)營銷方式的默契配合，從而達到增強企業(yè)競爭力的目的。4.2餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的建議電子商務技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務中網(wǎng)絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。針對全局，分析各類問題，綜合了各方說法，筆者提出以下建議：將科技引進餐飲業(yè)，實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化這在以連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯(lián)網(wǎng)進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營養(yǎng)分析并指導顧客消費?？萍籍a(chǎn)品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業(yè)的競爭實力。實現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實現(xiàn)烹飪工藝的標準化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設計、新型調(diào)味料的開發(fā)和應用、現(xiàn)代化加工設備的開發(fā)和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調(diào)的就是技術(shù)含量和標準化建設。

（2）加強餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡化建設餐飲網(wǎng)站的建設連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標志，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現(xiàn)的良好形式。因為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡，這種連鎖經(jīng)營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網(wǎng)站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業(yè)網(wǎng)絡化層次的目的。

（3）注重餐飲行業(yè)的品牌建設和文化特色經(jīng)營提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡餐飲的文化特色。要搞電子商務，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深