清真餐廳伙食管理委員會(huì)章程

25-武漢警官職業(yè)學(xué)院湯遜湖校區(qū)清真餐廳伙食管理委員會(huì)章程（草案）第一章總則第一條：武漢警官職業(yè)學(xué)院湯遜湖校區(qū)清真餐廳伙食管理委員會(huì)簡(jiǎn)稱伙管會(huì)，是代表和維護(hù)全校師生正當(dāng)權(quán)益，配合學(xué)校后勤部門管理食堂的監(jiān)督管理組織，是聯(lián)系師生和學(xué)院之間的橋梁和紐帶?；锕軙?huì)在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)下，依照國(guó)家的法律、法規(guī)、學(xué)院的規(guī)章制度和伙管會(huì)章程開展工作。第二條：工作目標(biāo)，伙管會(huì)以“保本經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生”為宗旨；以維護(hù)正當(dāng)權(quán)益，保障飲食安全，降低伙食成本，促進(jìn)文明就餐風(fēng)氣形成為工作中心，以“提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本”為工作目標(biāo)，致力于為建設(shè)和諧學(xué)院做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第三條：伙管會(huì)主要工作內(nèi)容：1、監(jiān)督管理湯遜湖校區(qū)清真餐廳運(yùn)行情況；2、清真餐廳班組管理及考核；3、飯菜成本核算和盈虧核算；4、根據(jù)成本核算調(diào)整飯菜價(jià)格；5、保障伙食質(zhì)量和安全；6、收集和處理師生投訴意見；7、指導(dǎo)學(xué)員保持良好的就餐秩序；8、定期組織召開伙管會(huì)工作例會(huì)；9、組織召開飲食服務(wù)工作學(xué)生座談會(huì)；10、配合學(xué)員有關(guān)部門搞好困難學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)就餐調(diào)查工作，組織開展食堂幫廚及在食堂內(nèi)的勤工助學(xué)活動(dòng)。第四條：伙管會(huì)的組織原則是民主集中制，有關(guān)重大決定須由全體委員會(huì)討論通過并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可執(zhí)行。第二章組織機(jī)構(gòu)設(shè)置第一條：伙管會(huì)經(jīng)學(xué)院批準(zhǔn)成立，由學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、博州專班人員、清真班長(zhǎng)班長(zhǎng)、勞生部部長(zhǎng)及各班勞生委員組成，是代表和維護(hù)廣大師生正當(dāng)飲食權(quán)益的群眾性組織，應(yīng)當(dāng)在溝通學(xué)院和學(xué)生、學(xué)生和食堂員工、學(xué)生和學(xué)校后勤部門之間充分發(fā)揮紐帶和橋梁的作用。第二條：伙管會(huì)下設(shè)清真班組。清真班組設(shè)班長(zhǎng)一名，廚師若干。負(fù)責(zé)清真餐廳飯菜加工。第三章工作制度第一條：炊事班班長(zhǎng)職責(zé)1、根據(jù)食堂工作量，對(duì)炊事班人員進(jìn)行合理分工；2、帶領(lǐng)本班組人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食堂衛(wèi)生及食品保潔工作，嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生;3、提出原料采買計(jì)劃，原料采買以大眾菜系為主，原則上不才買時(shí)令蔬菜和成品、半成品；4、帶領(lǐng)本班組人員嚴(yán)格按食譜操作，按人數(shù)投放主副食量，避免浪費(fèi);5、按每日食譜中所規(guī)定的食物量填出庫單，憑出庫單領(lǐng)取當(dāng)日所需食品;6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品;7、合理設(shè)置葷素比例、根據(jù)葷素比例初步擬定飯菜價(jià)格;8、保管好庫存房?jī)?nèi)的物品，做好防火防盜工作，下班前關(guān)好門窗，斷掉電源，消滅事故隱患;9、在伙管會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下主持炊事班的例會(huì);10、帶領(lǐng)全班人員搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生;11、監(jiān)督、檢查炊事人員不吸煙不飲酒及個(gè)人衛(wèi)生;12、檢查清洗的蔬菜瓜果是否清潔;13、檢查食品加工過程是否嚴(yán)格按照衛(wèi)生程序。第二條：食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定煙，嚴(yán)禁配戴戒指、耳環(huán)、手表等飾物。7、伙管會(huì)定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周四晚8:00召開例會(huì)，通報(bào)一周以來炊事人員衛(wèi)生方面存在的問題，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的予以處罰。第五條：清真餐廳炊事班效能管理制度為強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)安全管理，提高服務(wù)水平，為學(xué)院提供良好的伙食保障，特制定炊事員效能管理制度：1、出勤：曠工每天扣300元；請(qǐng)事假每天扣100元；遲到或早退每次扣20元；病假必須有醫(yī)務(wù)室開具的相關(guān)證明，否則按曠工論處。2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，按時(shí)參加學(xué)院組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及政治學(xué)習(xí)，缺勤一次扣50元，有業(yè)務(wù)工作的除外。3、做到按時(shí)開飯，保證飯熟菜香，不按時(shí)開飯每次扣20元，飯菜不熟每次扣20元，并重新煮熟。4、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，要求干凈、無雜物、不磣牙，如出現(xiàn)淘洗不凈的每次扣20元。5、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生及財(cái)產(chǎn)安全。如清潔衛(wèi)生檢查不合格扣20元，財(cái)產(chǎn)遺失扣100元，并賠償。6、保證食品安全，嚴(yán)禁有毒有害食品進(jìn)入廚房，物品擺放要離地離墻，發(fā)現(xiàn)一次每人扣300元。如因不負(fù)責(zé)任而造成的中毒事件，必須追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。7、做好廚房安全保衛(wèi)工作，防止他人破壞，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作鍋爐，嚴(yán)格值班制度。如因操作不當(dāng)造成影響的，扣300元。如出現(xiàn)重大事故，當(dāng)嚴(yán)肅處理，直至追究法律責(zé)任。8、炊事員個(gè)人衛(wèi)生不整，違反《炊事人員衛(wèi)生管理制度》的每次扣50元。9、飯菜銷售要一視同仁，嚴(yán)禁打人情飯的，發(fā)現(xiàn)一次扣300元。10、受到投訴的，一經(jīng)查實(shí)，扣除被投訴炊事員50元。11、不服從炊事班班長(zhǎng)管理的，每次扣50元。12、炊事員用餐采取餐后用餐的方式，即學(xué)員用餐完畢，炊事員方可用餐，切不得預(yù)留飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣炊事班班長(zhǎng)100元；炊事員用餐由炊事班班長(zhǎng)或指定專人為其打飯。13、考核由伙管會(huì)和炊事班成員監(jiān)督，炊事班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)實(shí)施。第六條：成本核算制度為加強(qiáng)成本管理，切實(shí)降低成本總額，規(guī)范成本核算行為，特制訂本制度：1、清真餐廳成本的構(gòu)成：⑴水、電、油（作為燃料的柴油）、氣；⑵學(xué)院為餐廳雇傭的人員的工資；⑶原材料；⑷低值易耗品和一次性用具；⑸設(shè)備維修維護(hù)；⑹勞保衛(wèi)生用品；⑺卡機(jī)員、采購員、保管員三人工資總額的三分之一；⑻貨運(yùn)電梯檢驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的三分之一；⑼炊事員體檢費(fèi)用；⑽炊事員伙食補(bǔ)貼。2、不計(jì)入成本的其他費(fèi)用：⑴場(chǎng)地費(fèi)用及折舊；⑵設(shè)備費(fèi)用及折舊。3、成本核算方式：清真餐廳采取每日統(tǒng)計(jì)、月底累計(jì)的方式進(jìn)行，每日核算盈虧，出現(xiàn)較大波動(dòng)，立即分析原因，采取補(bǔ)救措施。4、飯菜價(jià)格根據(jù)成本核算進(jìn)行定