中學(xué)食堂安全管理制度（4篇）

第頁(yè)共頁(yè)中學(xué)食堂安全管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：1.食品安全：食堂應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的質(zhì)量安全，避免使用過(guò)期或有質(zhì)量問(wèn)題的食材。食堂要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工和儲(chǔ)存，確保食品的衛(wèi)生安全。此外，還要建立食品留樣制度，定期對(duì)食品留樣并送檢，以保證食品的質(zhì)量安全。2.餐具消毒：食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。餐具消毒的方法可以是高溫消毒或化學(xué)消毒，但無(wú)論采用哪種方法，都要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，確保消毒的效果。3.廚房衛(wèi)生：食堂的廚房應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。同時(shí)，廚房要有良好的通風(fēng)設(shè)施，確保排煙暢通，防止油煙積聚。此外，廚房?jī)?nèi)的設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.人員健康管理：食堂的工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和檢測(cè)，確保他們具備相關(guān)的安全知識(shí)和操作技能。食堂工作人員在工作期間應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免食源性疾病的傳播。如發(fā)現(xiàn)有患有食源性疾病的人員，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告并做好相應(yīng)的處理措施。5.滅火設(shè)施和安全疏散通道：食堂應(yīng)配備足夠的滅火器材，并保持滅火設(shè)施的完好有效。此外，食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置清晰明顯的安全疏散通道，并定期進(jìn)行演練，以確保在緊急情況下能夠迅速、有序地疏散。6.安全監(jiān)督和檢查：學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全管理部門或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂的安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。定期進(jìn)行食堂的安全評(píng)估，并針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改。以上是中學(xué)食堂安全管理制度的一些主要內(nèi)容，通過(guò)合理有序地執(zhí)行這些制度，可以有效保障學(xué)生食品的安全和健康。中學(xué)食堂安全管理制度（二）第一章總則第一條為了加強(qiáng)中學(xué)食堂的安全管理工作，保障學(xué)生的食品安全和身體健康，制定本制度。第二條中學(xué)食堂是指向中學(xué)學(xué)生提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所，包括食堂管理人員、食品加工人員、食品供應(yīng)商等。第三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照食品安全管理的要求進(jìn)行操作和管理。第四條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)食品原料、加工過(guò)程、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。第五條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全管理制度，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作能力。第二章食品采購(gòu)第六條中學(xué)食堂的食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，在食材的選擇和供應(yīng)商的選擇上，要堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的原則。第七條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂合同，明確食品質(zhì)量要求和供貨周期，并進(jìn)行定期的供貨質(zhì)量檢查，對(duì)不合格的食品要及時(shí)退回或報(bào)廢。第八條采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)有合法的產(chǎn)地證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢疫合格后方可使用。第九條中學(xué)食堂采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)毒性物質(zhì)的環(huán)境中，儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)當(dāng)按照不同食品的要求，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并定期清理和消毒。第十條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，每天留取一定數(shù)量的食品樣品，儲(chǔ)存一段時(shí)間后進(jìn)行檢測(cè)，以備查驗(yàn)。第三章食品加工第十一條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的健康證明和食品安全培訓(xùn)證書，熟悉食品加工流程和操作規(guī)范。第十二條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和器具進(jìn)行食品加工，避免交叉污染。第十三條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)自覺遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如佩戴工作帽、工作服、手套等，保持清潔的工作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。第十四條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)按照食品加工工藝要求和菜譜制作食品，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材和添加有毒有害物質(zhì)的食品。第十五條食堂廚師和食品加工人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行必要的烹飪和加工，確保食品能夠煮熟燒煮到位。第四章食品供應(yīng)第十六條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品供應(yīng)管理制度，明確供應(yīng)商的責(zé)任和義務(wù)，及時(shí)進(jìn)行食品供應(yīng)和配送，確保食品新鮮、安全。第十七條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每日供應(yīng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品無(wú)異常和污染，并進(jìn)行食品留樣儲(chǔ)存。第十八條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的食品存在問(wèn)題，要立即停止供應(yīng)，并及時(shí)通知相關(guān)部門和學(xué)生。第十九條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品供應(yīng)商的評(píng)估，對(duì)不合格的供應(yīng)商進(jìn)行清退，并公示合格的供應(yīng)商名單。第五章食品安全教育第二十條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全教育活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知和自我保護(hù)能力。第二十一條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全教育大綱，明確教育內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求，并制定相應(yīng)的教材和教具。第二十二條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生參觀食品生產(chǎn)和加工現(xiàn)場(chǎng)，了解食品的生產(chǎn)過(guò)程和食品安全管理的要求。第二十三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、講座、宣傳冊(cè)等形式的宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)食品安全的重視程度。第六章監(jiān)督檢查第二十四條監(jiān)督檢查是保證中學(xué)食堂安全管理工作有效性的重要手段，應(yīng)當(dāng)由學(xué)校行政部門組織進(jìn)行。第二十五條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，對(duì)中學(xué)食堂的食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十六條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)建立檢查報(bào)告和整改意見的錄入、追蹤和評(píng)估機(jī)制，并按照結(jié)果做出相應(yīng)的處理和獎(jiǎng)懲。第七章處罰和責(zé)任追究第二十七條對(duì)于食品安全管理不到位、導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的中學(xué)食堂，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行相應(yīng)的處罰和責(zé)任追究。第二十八條食堂管理人員和食品加工人員如果違反食品安全管理制度，造成食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十九條食堂管理人員對(duì)中學(xué)食堂的食品安全管理負(fù)有主要責(zé)任，對(duì)于違反食品安全管理制度的行為要進(jìn)行及時(shí)整改，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三十條中學(xué)學(xué)生在食用中學(xué)食堂提供的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)自覺遵守食品安全規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向食堂管理人員或?qū)W校有關(guān)部門進(jìn)行反映。中學(xué)食堂安全管理制度（三）一、總則為保障學(xué)生在校期間食堂用餐的安全和健康，規(guī)范食堂管理工作，制定本管理制度。二、食堂管理責(zé)任及組織機(jī)構(gòu)（一）校長(zhǎng)是食堂管理工作的總責(zé)任人，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、監(jiān)督食堂管理工作。（二）食堂管理委員會(huì)由校長(zhǎng)和相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，并定期召開會(huì)議，研究解決食堂管理中的問(wèn)題。（三）食堂管理辦公室是具體的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定食堂管理規(guī)章制度、制定食堂清潔工作計(jì)劃，并監(jiān)督檢查食堂工作的落實(shí)情況。（四）校醫(yī)負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品的安全與衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，并定期開展食堂衛(wèi)生檢查。（五）食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂管理規(guī)定，熟悉食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)和保持。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境必須保持清潔、整潔、無(wú)異味。食堂內(nèi)禁止吸煙。（二）食堂地面、墻面、餐桌、餐椅等必須定期進(jìn)行清潔消毒，保持干燥、無(wú)塵。（三）食堂必須安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證室內(nèi)空氣流通。（四）食堂垃圾桶必須定期清理，并分類投放。四、食品采購(gòu)及儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)由學(xué)校指定專門的供應(yīng)商負(fù)責(zé)，并簽訂食品供應(yīng)合同。供應(yīng)商必須具備食品流通許可證。（二）食品必須按照規(guī)定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，一律不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有異味等不合格的食品。（三）食品儲(chǔ)存區(qū)必須保持干燥、通風(fēng)，儲(chǔ)存設(shè)施必須符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）儲(chǔ)存的食品必須按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行管理，避免食品過(guò)期。五、食品加工及人員管理（一）食堂必須配備符合崗位要求的專職廚師，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。（二）廚房?jī)?nèi)必須配備完善的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。（三）食品加工人員必須嚴(yán)格遵循食品加工操作規(guī)程，做到洗手、戴帽子、穿工作服、戴口罩。（四）食品加工區(qū)必須保持清潔、無(wú)塵，加工過(guò)程中不得吸煙、吐痰等不文明行為。（五）食品加工區(qū)必須設(shè)立嚴(yán)格的檢查環(huán)節(jié)，檢查加工后的食品質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食品銷售及就餐管理（一）食品銷售窗口必須保持干凈、整潔，食品擺放整齊、符合要求。（二）食堂必須設(shè)立規(guī)范的食品售價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)，不得亂收費(fèi)、哄抬價(jià)格。（三）學(xué)生就餐必須按照班級(jí)、就餐時(shí)間分批次就餐，確保食堂人流量合理。（四）在食堂食用自帶餐具必須事先清洗消毒，食用外賣餐品必須確保包裝無(wú)損。七、食品安全監(jiān)督及應(yīng)急處理（一）食堂必須定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食堂員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）食堂工作必須建立食品安全檔案，記錄食品采購(gòu)、檢驗(yàn)、入庫(kù)等每一環(huán)節(jié)的情況。（三）食堂必須制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，面對(duì)突發(fā)事件能夠快速響應(yīng)、科學(xué)處理。八、食堂安全監(jiān)督及違規(guī)處理（一）食堂管理辦公室定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改，確保食堂工作符合要求。（二）食堂工作期間，如果發(fā)現(xiàn)違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定的行為，將依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。九、附則（一）本制度適用于學(xué)校食堂的所有工作人員和相關(guān)人員。（二）對(duì)于嚴(yán)重違反食堂管理制度的行為，將依法納入學(xué)校違紀(jì)處分考核和法律制裁范圍。以上就是中學(xué)食堂安全管理制度的范文，根據(jù)實(shí)際情況可以進(jìn)行適當(dāng)修改和完善。食堂是學(xué)生日常生活的重要部分，只有加強(qiáng)管理、確保安全，才能為學(xué)生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。中學(xué)食堂安全管理制度（四）一、食堂管理責(zé)任1.食堂管理責(zé)任的界定：食堂管理責(zé)任由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)，包括食堂運(yùn)營(yíng)管理、菜品質(zhì)量安全監(jiān)控、員工培訓(xùn)和管理、食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面的責(zé)任。2.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：學(xué)校食堂管理部門應(yīng)設(shè)立專門負(fù)責(zé)食堂安全管理的負(fù)責(zé)人，由其履行食堂安全管理的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，并對(duì)食堂安全管理工作的實(shí)施和落實(shí)進(jìn)行監(jiān)督。二、食材采購(gòu)管理1.食材采購(gòu)食堂應(yīng)選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商進(jìn)行食材采購(gòu)，并簽訂合格的食材供應(yīng)合同。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注重食材的品質(zhì)、衛(wèi)生安全、檢測(cè)合格證明等。2.食材驗(yàn)收食堂在接收食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食材及時(shí)退還供應(yīng)商。3.食材貯存食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行分類貯存，保持食材的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁使用過(guò)期食材。三、菜品加工操作管理1.菜品加工操作規(guī)范食堂應(yīng)制定菜品加工操作規(guī)范，包括原材料的處理、菜品加工的衛(wèi)生要求、加工工具的使用等。員工必須按照規(guī)范進(jìn)行操作。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保廚房環(huán)境的整潔、干凈、無(wú)異味，并定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作。3.菜品烹飪食堂應(yīng)確保烹飪過(guò)程中食品衛(wèi)生安全，員工應(yīng)配戴口罩和手套，并遵守烹飪操作規(guī)范。四、食品質(zhì)量安全監(jiān)控1.菜品質(zhì)量抽檢學(xué)校應(yīng)定期組織對(duì)食堂菜品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，包括菜品的色、香、味、形等方面進(jìn)行評(píng)估。2.食品儲(chǔ)存溫度控制食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查食品存儲(chǔ)溫度是否符合要求，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。3.食品留樣管理食堂應(yīng)定期留樣并儲(chǔ)存食品，以備檢驗(yàn)或監(jiān)測(cè)需要。五、員工培訓(xùn)和管理1.培訓(xùn)要求食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工定期參加食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，確保員工掌握食品安全知識(shí)和操作技能。2.員工資質(zhì)管理食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工的衛(wèi)生健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，確保員工在工作期間身體健康，并定期進(jìn)行體檢。六、食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全使用。2.設(shè)施設(shè)備維修食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)處理設(shè)備故障，并委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維修或更換設(shè)備。七、食堂安全應(yīng)急措施1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食堂安全應(yīng)急預(yù)案，明確各類突發(fā)事件的處理程序和責(zé)任分工，以及安全疏散通道和緊急救援設(shè)備的設(shè)置。2.應(yīng)急演練食堂應(yīng)定期組織食堂安全應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急能力。八、食堂安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估1.監(jiān)測(cè)措施食堂應(yīng)配備食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行定期檢測(cè)和監(jiān)測(cè)。2.評(píng)估措施食