1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員習(xí)題含答案

一、單選題(共10題，每題1分，共10分)1、采用自然沉降法測定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的()細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、嗜中溫性需氧和兼性厭氧2、X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查，當(dāng)儀器顯示值(w)<0.12mg/kg時(shí)，測定結(jié)果的置信度為95%,誤判率≤5%,測定結(jié)果顯示為()。B、疑似超標(biāo)3、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以()運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。4、乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為()B、100次/minD、150次/min5、分光光度法測定磷含量的波長是()。6、關(guān)于鉬銻抗試劑，下列說法有誤的是()。7、土壤固相占土壤總?cè)莘e的()%。9、在索式抽提器中加入乙醚的高度應(yīng)()。B、虹吸管高度的2/3處10、HCl-NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。二、多選題(共40題，每題1分，共40分)1、測定有機(jī)污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是()。2、()對于大腸菌群的特征，下列說法正確的是()。3、下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有()。4、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個(gè)部分組成的()。5、皮蛋生產(chǎn)過程中鉛的主要來源是()。6、測定空氣中細(xì)菌總數(shù)的方法包括()。8、X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動(dòng)顯示樣品測定結(jié)果為()。9、按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求，下列做法錯(cuò)誤的有()。11、大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能()。B、測定氣體濃度時(shí)需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上D、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上B、參加人數(shù)不得少于7人15、食品保藏的方法()。B、包裝17、氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，比如()A、丙酮B、正己烷18、解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。釋度，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。()20、擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量，22、()用平板計(jì)數(shù)法，檢測大腸菌群下列說法準(zhǔn)確的是()。23、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。()24、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的青霉素G參照溶液，成分為()。26、食品中菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學(xué)意義，下面說法正確的是()。27、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)()。B、土樣稱取量在0.05g～0.5g(精確到0.0001g)30、六價(jià)鉻測定精密度的要求有()。B、每批樣品至少測定2個(gè)實(shí)驗(yàn)室空白31、下列哪些有機(jī)磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用()32、當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長。33、解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。34、水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。36、小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為()的水。37、組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的A、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反C、過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果40、食品中過氧化值的測定中，以下試劑()為臨用前配制。A、0.1mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)1、()小麥面筋吸水量測定時(shí)，將洗出的面筋用手在在自來水水流下洗A、正確2、()新電極或很久未使用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液中24h以上。3、()綠色食品都是綠顏色的。A、正確4、()檢測糧堆氣體的取樣點(diǎn)深度在糧面下50cm～100cm。A、正確5、()土壤有機(jī)質(zhì)是指存在于土壤中的所有含碳的有機(jī)化合物。A、正確6、()油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，采用酚酞做指示劑進(jìn)行滴定時(shí)，當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)7、()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最終觀A、正確8、()GB2733-2005中規(guī)定了鮐魚中組胺限量100mg/100g,其他魚類不得超過30mg/100g。A、正確9、()菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進(jìn)行測定A、正確10、()在同一試樣上同一點(diǎn)的測定pH時(shí)，取3次測定pH值的算術(shù)平A、正確11、()重鉻酸鉀與硫酸亞鐵是1:1反應(yīng)。12、()剛擠出的鮮乳一般是無菌的，乳房炎乳除外。13、()大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是14、()乳制品感官評鑒人員工作前不使用香水、化妝品，用香皂洗手。A、正確15、()奧式氣體分析儀測量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確16、()高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合A、正確17、()能夠?qū)ξ⑸锒康倪x擇性或非選擇性培養(yǎng)基，稱為計(jì)數(shù)培養(yǎng)A、正確19、()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除A、正確A、正確21、()弗羅里硅土柱主要的作用力是非極性作用力，主要作用是吸附22、()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用A、正確23、()土壤中磷的含量一般很豐富，無需施用。A、正確24、()濕度是指空氣中水汽的含量，有相對濕度和絕對濕度兩種。A、正確25、()無鉛皮蛋中重金屬鉛不得檢出。A、正確28、()在菌落總數(shù)的檢測中，若空白對照上有菌落生長，可以通過判A、正確30、()對樣品進(jìn)行氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顏色與參比溶液的顏色相A、正確31、()商業(yè)無菌檢驗(yàn)中，在進(jìn)行PH測定時(shí)，液態(tài)制品混勻備用，有固A、正確32、()污染物進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的途徑主要是工業(yè)排放、人為活動(dòng)。A、正確33、()農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)測可為環(huán)境質(zhì)量評價(jià)提供依據(jù)。34、()為了保證能量色散型X射線熒光光譜儀儀器的校準(zhǔn)效果，用于A、正確35、()大氣中二氧化硫可直接采樣轉(zhuǎn)入分光光度計(jì)檢測。A、正確36、()總酸度也稱可滴定酸度，以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A、