茶氨酸的生理作用及合成

茶氨酸的生理作用及合成一、本文概述茶氨酸，一種天然存在于茶葉中的非蛋白質(zhì)氨基酸，近年來因其獨特的生理功能和廣泛的應(yīng)用前景，引發(fā)了科研工作者和消費者的廣泛關(guān)注。本文旨在全面解析茶氨酸的生理作用及其合成機制，以期為茶氨酸的深入研究與應(yīng)用提供理論支持。文章首先將對茶氨酸的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行介紹，為后續(xù)研究奠定基礎(chǔ)。接著，將重點闡述茶氨酸在人體內(nèi)的多種生理作用，包括其抗氧化、抗疲勞、提高認(rèn)知功能等方面的功效。文章還將對茶氨酸的合成方法進(jìn)行詳細(xì)探討，包括天然提取和化學(xué)合成兩種方法，并對各方法的優(yōu)缺點進(jìn)行比較分析。文章將展望茶氨酸在食品、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用前景，以期為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有益的參考。二、茶氨酸的概述茶氨酸，也被稱為茶堿酸或茶精氨酸，是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，其化學(xué)名稱為N乙基L谷氨酰胺。這種化合物最初是在茶葉中被發(fā)現(xiàn)，因此得名為茶氨酸。茶氨酸主要存在于茶葉中，尤其是新鮮茶葉中含量較高，而在加工過程中，如發(fā)酵、炒制等，其含量會有所降低。茶氨酸是一種具有多種生理活性的化合物，這些活性使其在醫(yī)藥、保健、食品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。近年來，隨著人們對茶氨酸研究的深入，其獨特的生理作用逐漸被人們所認(rèn)識和利用。茶氨酸具有改善睡眠、降低血壓、減輕壓力、提高免疫力等多種生理作用，這些作用使得茶氨酸在健康管理中發(fā)揮著重要的作用。茶氨酸的合成也是研究的熱點之一。目前，茶氨酸的合成方法主要有化學(xué)合成和生物合成兩種?；瘜W(xué)合成方法雖然可以大規(guī)模生產(chǎn)茶氨酸，但由于其可能產(chǎn)生的環(huán)境污染和安全問題，限制了其在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。相比之下，生物合成方法更為環(huán)保和安全，因此受到越來越多的關(guān)注。生物合成茶氨酸主要是通過微生物或植物細(xì)胞培養(yǎng)的方式，利用天然的生物催化過程來合成茶氨酸。這種方法不僅綠色環(huán)保，而且可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶氨酸，具有廣闊的應(yīng)用前景。茶氨酸作為一種具有多種生理活性的化合物，其在醫(yī)藥、保健、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。隨著對茶氨酸研究的深入，其合成方法也將不斷優(yōu)化和完善，為茶氨酸的廣泛應(yīng)用提供有力支持。三、茶氨酸的生理作用茶氨酸，作為一種獨特的氨基酸，不僅在茶葉中扮演著重要的角色，而且在人體健康中也發(fā)揮著多種生理作用。這些作用包括提高認(rèn)知能力、減輕壓力、促進(jìn)睡眠、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善心血管健康以及抗氧化等。茶氨酸被認(rèn)為是一種有效的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠穿過血腦屏障，促進(jìn)大腦中的波活動，從而提高人們的注意力和專注力。這種作用使得茶氨酸在改善認(rèn)知功能、提高學(xué)習(xí)效率和減輕疲勞方面顯示出潛在的應(yīng)用價值。茶氨酸還表現(xiàn)出顯著的抗壓力效果。它能夠通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)和激素的分泌，如多巴胺、5羥色胺等，來減輕壓力和焦慮感。這一特性使得茶氨酸在預(yù)防和治療焦慮、抑郁等心理疾病方面具有潛在的應(yīng)用前景。茶氨酸還具有促進(jìn)睡眠的作用。它能夠通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)和激素的分泌，如褪黑素等，來改善睡眠質(zhì)量，減少失眠和焦慮等問題。這一作用對于改善人們的睡眠質(zhì)量和預(yù)防睡眠障礙具有重要意義。茶氨酸還能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能，提高人體的免疫力。它能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞的活性和增殖，增強人體對病毒、細(xì)菌等病原體的抵抗能力。這一作用對于預(yù)防和治療感染性疾病、自身免疫性疾病等具有潛在的應(yīng)用價值。茶氨酸還具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。這種作用對于預(yù)防和治療多種慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等，具有重要的意義。茶氨酸具有多種生理作用，包括提高認(rèn)知能力、減輕壓力、促進(jìn)睡眠、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善心血管健康以及抗氧化等。這些作用使得茶氨酸在預(yù)防和治療多種疾病、提高人體健康水平方面具有廣闊的應(yīng)用前景。未來，隨著對茶氨酸研究的深入，我們有望發(fā)現(xiàn)更多關(guān)于其生理作用的新知識，為人類健康事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。四、茶氨酸的合成茶氨酸作為茶葉中特有的非蛋白質(zhì)氨基酸，其合成過程相當(dāng)復(fù)雜，涉及多個生物化學(xué)步驟。茶氨酸的生物合成起始于茶樹葉片中的天冬氨酸和谷氨酰胺。這兩個分子在特定的酶催化下，通過轉(zhuǎn)氨反應(yīng)形成茶氨酸。轉(zhuǎn)氨酶催化：在茶氨酸的合成過程中，轉(zhuǎn)氨酶起到了關(guān)鍵作用。它能夠?qū)⑻於彼岬陌被D(zhuǎn)移到谷氨酰胺上，生成茶氨酸和谷氨酸。這一步是茶氨酸合成的限速步驟，因此轉(zhuǎn)氨酶的活性和表達(dá)水平對茶氨酸的合成有重要影響。碳鏈延長：茶氨酸的合成還需要一系列的碳鏈延長反應(yīng)。這些反應(yīng)涉及多個酶的參與，包括乙酰輔酶A羧化酶、丙二酸單酰輔酶A轉(zhuǎn)移酶等。這些酶通過催化一系列縮合反應(yīng)，將碳鏈延長到茶氨酸所需的長度。氨基轉(zhuǎn)移：在碳鏈延長完成后，需要通過氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)將氨基連接到延長后的碳鏈上，形成茶氨酸。這一步同樣需要轉(zhuǎn)氨酶的催化。調(diào)控機制：茶氨酸的合成受到多種內(nèi)外因素的影響，包括光照、溫度、水分、營養(yǎng)等環(huán)境因素，以及茶樹自身的遺傳特性。茶樹通過感知這些內(nèi)外因素的變化，調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性和表達(dá)水平，從而實現(xiàn)對茶氨酸合成的調(diào)控。茶氨酸的合成是一個復(fù)雜而精細(xì)的過程，涉及多個生物化學(xué)步驟和酶的參與。了解茶氨酸的合成機制有助于我們更好地理解茶葉的生化特性和品質(zhì)形成機制，也為通過調(diào)控茶氨酸合成來提高茶葉品質(zhì)提供了理論基礎(chǔ)。五、茶氨酸的應(yīng)用茶氨酸，作為一種獨特的非蛋白質(zhì)氨基酸，自被發(fā)現(xiàn)以來，其在多個領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸得到了廣泛的探索和研究。其獨特的生理功能和合成方法使得它在食品、醫(yī)藥、保健品以及農(nóng)業(yè)等多個領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。在食品領(lǐng)域，茶氨酸可以作為天然甜味劑應(yīng)用于食品加工中。其甜味純正、清爽，且具有一定的保健功能，使得茶氨酸在糖果、飲料、糕點等食品制作中得到了廣泛的應(yīng)用。同時，茶氨酸還具有增強食品風(fēng)味、提高食品品質(zhì)的作用，使得食品更加美味可口。在醫(yī)藥領(lǐng)域，茶氨酸的鎮(zhèn)靜、降壓、抗疲勞等生理作用使得其在醫(yī)藥制劑中具有一定的應(yīng)用價值。例如，茶氨酸可以作為藥物成分用于制備鎮(zhèn)靜劑、降壓藥等，幫助改善人們的健康狀況。茶氨酸還具有抗氧化、抗衰老等作用，可以在抗衰老藥物、美容護膚品等領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。在保健品領(lǐng)域，茶氨酸因其獨特的生理功能和保健效果受到了廣泛的關(guān)注。茶氨酸可以作為保健品的原料，用于制備具有改善睡眠、提高免疫力、緩解疲勞等功效的保健品，滿足人們對健康生活的需求。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，茶氨酸可以作為植物生長調(diào)節(jié)劑使用。研究表明，茶氨酸可以促進(jìn)植物生長、提高植物抗逆性，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有一定的促進(jìn)作用。茶氨酸還可以作為肥料添加劑使用，提高肥料利用率，促進(jìn)作物生長。茶氨酸作為一種獨特的非蛋白質(zhì)氨基酸，在食品、醫(yī)藥、保健品以及農(nóng)業(yè)等多個領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。隨著對茶氨酸研究的不斷深入和技術(shù)的不斷發(fā)展，相信茶氨酸在未來的應(yīng)用中將會發(fā)揮更加重要的作用。六、茶氨酸的安全性和副作用茶氨酸作為一種天然存在于茶葉中的非蛋白質(zhì)氨基酸，其安全性得到了廣泛的關(guān)注和研究。大量的研究結(jié)果表明，茶氨酸在適量攝入的情況下對人體是安全的，且具有一定的生理保健作用。如同其他任何物質(zhì)一樣，過量攝入或不當(dāng)使用也可能帶來一些副作用。安全性方面，茶氨酸經(jīng)過口服、靜脈注射等多種途徑的毒性試驗，均顯示出較低的毒性。在動物實驗中，茶氨酸的急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性以及生殖毒性等均未發(fā)現(xiàn)明顯的毒性作用。同時，茶氨酸在人體內(nèi)的代謝途徑清晰，主要通過肝臟和腎臟代謝排出體外，不會在體內(nèi)積累。盡管茶氨酸的安全性得到了認(rèn)可，但過量攝入仍可能帶來一些副作用。例如，大量攝入茶氨酸可能導(dǎo)致胃腸道不適，如惡心、嘔吐、腹瀉等。由于茶氨酸具有一定的鎮(zhèn)靜作用，過量攝入可能導(dǎo)致精神萎靡、注意力不集中等。在使用茶氨酸時，應(yīng)遵循適量原則，避免過量攝入。茶氨酸在適量攝入的情況下是安全的，具有一定的生理保健作用。過量攝入可能導(dǎo)致一些副作用，因此在使用時應(yīng)注意適量。對于特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、兒童等，應(yīng)在醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的指導(dǎo)下使用。同時，對于茶氨酸的安全性和副作用，還需要進(jìn)一步的研究和探討，以更好地指導(dǎo)人們的健康使用。七、結(jié)論和未來展望茶氨酸，作為一種天然存在于茶葉中的重要成分，其獨特的生理作用正逐漸受到科研人員和廣大消費者的關(guān)注。本文綜述了茶氨酸在提升認(rèn)知能力、緩解焦慮和壓力、改善睡眠、促進(jìn)心血管健康、抗氧化以及抗炎等方面的生理作用，并探討了其可能的機制。這些發(fā)現(xiàn)不僅為茶氨酸在食品和藥品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)，也為其在健康產(chǎn)業(yè)中的進(jìn)一步開發(fā)指明了方向。盡管茶氨酸的生理作用已經(jīng)得到了廣泛的研究，但仍有許多問題有待解答。例如，茶氨酸在不同人群中的效果差異、其與其他營養(yǎng)素的相互作用、以及長期攝入的安全性等。茶氨酸的合成方法也需進(jìn)一步優(yōu)化，以提高其產(chǎn)量和純度，降低成本，從而更好地滿足市場需求。展望未來，我們期待看到更多關(guān)于茶氨酸的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，特別是在神經(jīng)科學(xué)、心血管科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。同時，隨著合成生物學(xué)和代謝工程的發(fā)展，茶氨酸的合成也將更加高效和環(huán)保。我們相信，隨著科研的深入和技術(shù)的進(jìn)步，茶氨酸這一古老而神奇的物質(zhì)將在未來的健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮更大的作用，為人類的健康和生活質(zhì)量做出更大的貢獻(xiàn)。參考資料：茶氨酸（Theanine）是一種存在于茶葉中的氨基酸，具有鎮(zhèn)靜安神、提高免疫力、抗疲勞等多種保健作用。近年來，隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，茶氨酸的保健作用受到了廣泛的研究和關(guān)注。本文將對茶氨酸的保健作用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。茶氨酸具有很好的鎮(zhèn)靜安神作用，能夠緩解緊張情緒和改善睡眠質(zhì)量。研究表明，茶氨酸可以抑制中樞神經(jīng)興奮，降低焦慮和抑郁等負(fù)面情緒的發(fā)生率。茶氨酸還可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的激素水平，如增加血清素和多巴胺的分泌，從而改善睡眠和情緒狀態(tài)。茶氨酸能夠提高人體的免疫力，增強抗病能力。研究表明，茶氨酸可以促進(jìn)人體內(nèi)的抗體生成，增強巨噬細(xì)胞和T細(xì)胞的活性，從而增強免疫力。茶氨酸還可以抑制細(xì)菌和病毒的生長，具有一定的抗菌和抗病毒作用。茶氨酸具有很好的抗疲勞作用，能夠提高人體的耐力和體力。研究表明，茶氨酸可以增加人體內(nèi)的能量代謝，提高運動耐力和持久力。茶氨酸還可以促進(jìn)肌肉生長和修復(fù)，從而緩解運動后肌肉疲勞和損傷。除了上述的保健作用外，茶氨酸還具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等作用。研究表明，茶氨酸可以清除自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)對人體的損害；還可以抑制炎癥反應(yīng)和減少炎癥因子的分泌；同時可以抑制腫瘤細(xì)胞的生長和擴散。茶氨酸具有多種保健作用，包括鎮(zhèn)靜安神、提高免疫力、抗疲勞等。隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，茶氨酸的應(yīng)用前景將會更加廣闊。未來需要進(jìn)一步的研究和探索，以更好地發(fā)揮茶氨酸的保健作用。茶氨酸（L-Theanine）是茶葉特有一種氨基酸，化學(xué)式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸（Theanine）系1950年首次從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)787～876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸屬酰胺類化合物，化學(xué)命名為：N-乙基-L-谷氨酰胺，結(jié)構(gòu)式如下：自然存在茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點217℃～218℃，比旋光度D20=7°，極溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，水溶液微酸性，有焦糖香及類似味精鮮爽味，味覺閾值為06%。茶氨酸同其它氨基酸一樣在小腸被吸收，小腸壁上已確定出三種轉(zhuǎn)運氨基酸特殊載體系統(tǒng)，它們分別轉(zhuǎn)運中性、酸性和堿性氨基酸。有實驗表明茶氨酸對同一類氨基酸，如蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸產(chǎn)生拮抗，因此推論茶氨酸可能是通過蛋氨酸載體轉(zhuǎn)運系統(tǒng)在腸道內(nèi)被吸收的。但Kitaoka等研究表明，茶氨酸在腸道吸收可能是與谷氨酸共用一個由Na偶聯(lián)的協(xié)同轉(zhuǎn)運蛋白，茶氨酸親和力比谷氨酸要低。Unno等研究發(fā)現(xiàn)在給予茶氨酸后，在尿中可檢測到完整茶氨酸、谷氨酸和乙胺，且這些化合物多少與茶氨酸投予量有關(guān)。這說明茶氨酸吸收進(jìn)入人體內(nèi)后酶促水解為谷氨酸和乙胺，其代謝部位可能是腎臟。Terashima等以鼠為對象研究茶氨酸在體內(nèi)代謝動力學(xué)變化情況，研究發(fā)現(xiàn)，鼠經(jīng)口灌胃茶氨酸后1小時，血清、肝、腦中茶氨酸濃度顯著增加，此后隨著時間延長，血清和肝中茶氨酸濃度逐漸減少，而腦中茶氨酸濃度則在5小時后達(dá)到最高峰，在24小時后茶氨酸在這些組織中完全消失。血壓調(diào)節(jié)主要是通過中樞及末梢神經(jīng)系統(tǒng)兒茶酚胺和5-羥色胺增減而實現(xiàn)的。Yokogoshi等通過實驗證明，在給予鼠茶氨酸后能減少5-羥色胺含量，使5-羥色胺在大腦合成減少及增加其在腦中分解。當(dāng)給自發(fā)性高血壓大鼠（SHR）注射不同劑量茶氨酸時血壓下降，且下降程度呈劑量反映關(guān)系，在高劑量組可觀察到血壓明顯下降；但即便給予最高劑量茶氨酸也不會改變正常大鼠血壓；而與茶氨酸結(jié)構(gòu)相似谷氨酸沒有發(fā)現(xiàn)有降低血壓作用。近期研究表明，茶氨酸本身雖無抗腫瘤活性，卻能提高多種抗腫瘤藥物療效。阿霉素(adriamycm)對部分腫瘤有抑制作用，茶氨酸可保護腫瘤組織中阿霉素濃度，減少阿霉素從埃利希腹水腫瘤細(xì)胞中滲出，故當(dāng)茶氨酸與阿霉素配合使用時，可使活體腫瘤生長抑制提高1倍，阿霉素在腫瘤組織中濃度增加9倍。注射抗癌藥依達(dá)素(idarubicin)能降低白細(xì)胞和骨髓細(xì)胞數(shù)，但當(dāng)與茶氨酸配合使用時，可緩解依達(dá)素這種毒性，并促進(jìn)依達(dá)素抗腫瘤作用，這說明茶氨酸對于由依達(dá)素導(dǎo)致毒性具有選擇性調(diào)節(jié)作用。對抗癌藥毒殺素(doxorubicin)與茶氨酸配合應(yīng)用時，可抑制M5076卵巢肉瘤向肝臟轉(zhuǎn)移。最近，Sa-dzuka等進(jìn)一步研究茶氨酸提高阿霉素抗癌活性途徑，指出茶氨酸是通過抑制腫瘤細(xì)胞中谷氨酸鹽傳輸而提高阿霉素在腫瘤細(xì)胞中濃度，因此達(dá)到提高其抗癌療效。茶氨酸對癌癥患者臨床化學(xué)治療十分有益，它不僅促進(jìn)某些抗腫瘤藥物作用，且還提高癌癥病人生活質(zhì)量。Terashima等發(fā)現(xiàn)茶氨酸主要受體是腦。茶氨酸通過大腦屏障進(jìn)入大腦后，使大腦細(xì)胞中線粒內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去甲腎上腺素前驅(qū)體，是傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮程度重要物質(zhì)，它的釋放會大大影響人的情緒。Yokogoshi等通過使用血清素(5-羥色胺)代謝抑制劑研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可對大腦血清素合成和分解產(chǎn)生影響。服用茶氨酸后，大腦中色氨酸含量明顯增加或有增加趨勢，但血清素含量減少。茶氨酸可能會減少血清素合成及增加其分解，或抑制血清素釋放。咖啡因有提神興奮作用，茶葉中也含有較多咖啡因，單獨攝入咖啡因?qū)θ梭w有一定危害，而飲用茶后，卻不會產(chǎn)生飲入等量咖啡因興奮作用。木村等研究證明茶氨酸對咖啡因產(chǎn)生興奮有拮抗作用，他測定咖啡因引起中樞神經(jīng)性自發(fā)運動量，結(jié)果表明咖啡因與茶氨酸同時投予時對興奮有明顯抑制作用。最近，有學(xué)者用腦電圖儀評價方法進(jìn)一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同摩爾濃度情況下，對咖啡因刺激作用產(chǎn)生拮抗。這些充分說明茶氨酸為咖啡因拮抗物，具有明顯安神、減少緊張和松弛神經(jīng)作用。一般說來，動物及人總是在大腦表面上產(chǎn)生非常弱脈沖，叫做腦波。人在不同精神條件下，腦部會產(chǎn)生不同電流頻率腦波。腦波根據(jù)頻率分為α、β、δ及θ波，δ波是在熟睡時，θ波是在打噸狀態(tài)時，α波是在安靜時(松弛狀態(tài))，β波是在興奮狀態(tài)時分別出現(xiàn)。有人為驗證茶氨酸在精神方面的影響進(jìn)行人體實驗，讓試驗者飲用水和茶氨酸水溶液，60min后測定腦電圖；結(jié)果飲用水后未發(fā)現(xiàn)腦電圖有改變，而飲用茶氨酸后產(chǎn)生顯著α波。茶氨酸具有促進(jìn)α波產(chǎn)生的作用，從而引起舒暢、愉快感覺。并且茶氨酸沒有引起睡眠狀態(tài)發(fā)生θ波數(shù)量增加，因此茶氨酸在使人情緒穩(wěn)定同時還能使注意力更為集中。谷氨酸是興奮性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)含量保持在1mmol-10mmol/L。當(dāng)腦缺血時，細(xì)胞內(nèi)因O2供應(yīng)中斷，使細(xì)胞內(nèi)能源物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)生成量減少而逐漸枯竭，神經(jīng)細(xì)胞膜分離，谷氨酸過多向細(xì)胞外釋放，并作用于受體，使細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度持續(xù)增高，激發(fā)各種分解酶活性，并最后作用于細(xì)胞而使之破壞、死亡。而茶氨酸對谷氨酸受體有競爭保護作用，因此茶氨酸對腦組織有保護作用，可避免由腦缺血所致腦神經(jīng)細(xì)胞死亡。經(jīng)期綜合癥(簡稱PMS)是女性在月經(jīng)前3到10日中出現(xiàn)精神及身體上不舒適癥狀。Juneja等考察茶氨酸對PMS改善作用，讓24名女性每日服用茶氨酸200mg，兩個月后PMS癥狀有明顯改善，如頭痛、腰痛、胸部脹痛、無力、易疲勞、精神無法集中、煩躁等癥狀得到改善。其機理尚需進(jìn)一步研究，可能與茶氨酸鎮(zhèn)靜作用有關(guān)。用混有028%茶氨酸飼料喂養(yǎng)小鼠16周后，其體重比對照群有明顯下降，腹腔脂肪降至對照群58%。同時血液中性脂肪及膽固醇含量分別減少32%和15%，肝臟中膽固醇減少28%。因此茶葉減肥作用是茶葉中包括茶氨酸在內(nèi)多種成分共同作用結(jié)果，茶氨酸尤其對減少體內(nèi)膽固醇有效。小鼠經(jīng)口給予茶氨酸30天后，采用負(fù)重游泳實驗，觀察記錄小鼠游泳死亡時間;小鼠游泳一定時間后采血檢測血清尿素氮、血乳酸;取肝臟檢測肝糖原。結(jié)果經(jīng)口給予小鼠不同劑量茶氨酸30天后，能明顯延長小鼠負(fù)重游泳時間，減少肝糖原消耗量，降低運動時血清尿素氮水平;對小鼠運動后血乳酸升高有明顯抑制作用，能促進(jìn)運動后血乳酸消除，茶氨酸具有抗疲勞作用。其機理可能與茶氨酸可抑制s-羥色胺分泌，促進(jìn)兒茶酚胺分泌有關(guān)(5-羥色胺對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用，而兒茶酚胺具有興奮作用)。早在1985年，美國食品和藥物管理局（FDA）就認(rèn)可茶氨酸，并確認(rèn)合成茶氨酸是一般公認(rèn)安全物質(zhì)（GRAS），在使用過程中不作限量規(guī)定。其安全性實驗表明，茶氨酸大鼠急性毒性在5g/kg以上；在連續(xù)服用28天（每天2g/kg）茶氨酸亞急性實驗中，大鼠未見任何毒性反應(yīng)；在致突變實驗中也沒有發(fā)現(xiàn)茶氨酸有任何誘變作用；細(xì)菌恢復(fù)突變實驗也證明未導(dǎo)致基因變異。良好安全性和穩(wěn)定性，使茶氨酸已在如飲料、焙烤點心、冷凍點心等食品中得到廣泛應(yīng)用；茶氨酸特殊性質(zhì)和生物活性使其在食品中也起到重要作用。茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實為少見，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國召開的國際食品原料會上獲得研究部門大獎。茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。當(dāng)前我國茶飲料由于受原料和加工技術(shù)限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味主要成分，且可緩和咖啡堿苦味和茶多酚苦澀味，在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量茶氨酸，能明顯改善茶飲料品質(zhì)和風(fēng)味。日本麒麟公司新開發(fā)"生茶"飲料就添加有茶氨酸，并在日本飲料市場上大獲成功便是一個非常典型例子。茶氨酸具有增強腦中α波強度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗證實。其可作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智功能食品。如以紅茶濃縮浸出液（Bx=20）5%、餡糖（Bx=5）5%、砂糖15%、凝膠劑1%、茶氨酸2%、檸檬酸2%、檸檬酸鈉2%，加水至100%制成紅茶果凍。食用60min后測定腦波，每5min測定1次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食后α波出現(xiàn)量立即增大，30min后出現(xiàn)顯著增大，最高達(dá)6倍。研究還證實茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可獲得很好鎮(zhèn)靜效果。日本正在積極開展這方面研究和開發(fā)工作。茶氨酸不僅可作為綠茶風(fēng)味改良劑，且還可抑制其它食品中苦味和澀味，達(dá)到改善食品風(fēng)味目的?？煽娠嬃虾望湶璧榷加歇毺乜辔痘驖?，添加甜味劑會有一種不適口味道，如果以01%茶氨酸替代甜味劑，結(jié)果表明，添加茶氨酸后飲料風(fēng)味大為改善。研究還證實添加于其它食品（咖啡、可可、人參飲品、啤酒）中也有改善風(fēng)味良好效果，說明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣闊應(yīng)用前景。日本在茶氨酸研究與應(yīng)用上處于領(lǐng)先水平，我國在這方面研究開發(fā)尚未深入。茶氨酸研究特別是其藥理作用研究已取得很大進(jìn)展，但仍存在許多問題。相信隨著研究不斷深入，茶氨酸在食品及醫(yī)藥等領(lǐng)域必將具有更為廣闊開發(fā)應(yīng)用前景。又名谷氨酰乙胺,英文名為L-TheanineCasNo.:3081-61-6分子式:C7H14N2O3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):JP2000含量:99%Min。外觀:白色或類白色粉末。熔點：202-215℃pH值：0-5茶氨酸（Theanine）是一種茶葉中特有的氨基酸，具有許多獨特的生理作用。它對于茶葉的品質(zhì)和口感也有著重要的影響。本文將介紹茶氨酸的生理作用及其合成過程。鎮(zhèn)靜安神：茶氨酸能夠抑制人體內(nèi)的中樞神經(jīng)興奮物質(zhì)，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。它可以幫助緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量，提高人體的心理穩(wěn)定性。增強免疫力：茶氨酸能夠增強人體的免疫力，提高身體抵抗力，有效預(yù)防感冒等疾病。它還能夠激活人體內(nèi)的免疫細(xì)胞，增強免疫功能。促進(jìn)腦部健康：茶氨酸能夠促進(jìn)腦部神經(jīng)元的生長和發(fā)育，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。它還能夠改善老年癡呆等神經(jīng)系統(tǒng)疾病的癥狀。保護肝臟：茶氨酸能夠減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝臟的代謝功能，起到保護肝