2023年全國食品安全：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能理論知識考試題庫（附含答案）

2023年全國食品安全：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能理

論知識考試題庫（附含答案）

目錄簡介

一、單選題：共140題

二、多選題：共111題

三、判斷題：共20題

一、單選題

1、糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量

是（）。

A、0.2g/kg

B、0.4g/kg

C、0.6g/kg

D、1.Og/kg

正確答案：C

2、罐頭食品中總糖的測定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時

的滴定終點(diǎn)為（）色。

A、紅

第1頁共94頁

B、藍(lán)

C、粉

D、無

正確答案：A

3、食品生產(chǎn)市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可

制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）o

A、質(zhì)量安全標(biāo)識制度

B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識制度

C、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識制度

D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識制度

正確答案：A

4、關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的

是（）。

A、進(jìn)行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑

B、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級

的試劑

C、進(jìn)行痕量分析時，用分析純試劑

D、一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑

正確答案：C

第2頁共94頁

5、卜列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A、批號

B、凈含量

C、固形物含量

D、生產(chǎn)商名稱

正確答案：A

10、食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)

論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的

檢驗(yàn)報告。

A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德

B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益

C、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益

D、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益

正確答案：A

11、當(dāng)罐頭食品中還原糖210g/100g時，計算結(jié)果保留

（）位有效數(shù)字。

A、二

B、三

C、四

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D、任意

正確答案：B

12、沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%

的乙醇中，然后用901nL蒸用水稀釋。

A、5

B、10

C、15

D、20

正確答案：B

13、罐頭食品測定蛋白質(zhì)時，若為半固體樣品，取樣量

為（）o

A、0.2?2.0g

B、2?5g

C、5?10g

D、910?15g

正確答案：B

15.在脂肪酸甲酯制備方法中，對于游離脂肪酸含量不

大于2%的油脂試樣，可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲

酯（）。

第4頁共94頁

A：三氟化硼-甲醇法

B：酯交換法

C：乙酰氯-甲醇法

D：快速甲酯化法

正確答案：B

16.小麥硬度指數(shù)測定中敘述正確的是（）。

A：硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越低

B：在規(guī)定條件下粉碎樣品時，留存在篩網(wǎng)上的樣品越

多，小麥硬度越低

C：測定時要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒

D：測定時樣品用量為20g

正確答案：C

17.當(dāng)被測組分含量為0.1?l（mg/kg）時，質(zhì)控樣品測定

結(jié)果的回收率應(yīng)符合的范圍為（）。

A：60%?120%

B：80%?110%

C：90%?110%

D：95%?105%

正確答案：B

第5頁共94頁

18.薄層測譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮時，試樣經(jīng)提

取、凈化、濃縮和硅膠G薄層分離后，在（），以對玉米赤

霉烯酮進(jìn)行定性分析和比較定量。

A：254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

B：365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)

C：254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

D：365mn下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)

正確答案：C

19.在粉類含砂量的測定中，在（）試劑中，利用粉類

糧食和砂塵的相對密度不同，將兩者分開。

A：鹽酸

B：四氯化碳

C：硝酸

D：氫氧化鉀

正確答案：B

20.滴定法測定油脂的過氧化值，在重復(fù)性條件下獲得

的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。

A：5%

B：10%

第6頁共94頁

C：12%

D：15%

正確答案：B

21.水浸懸浮法測定樣品水分，測定中應(yīng)保持水溫與實(shí)

驗(yàn)室環(huán)境溫度相差不超過()。

A：4℃

B：3℃

C：2℃

D：1℃

正確答案：B

22.植物油脂熔點(diǎn)測定中，開始溫度要低于試樣熔點(diǎn)

8℃-10℃,同時攪動杯中水，使水溫上升的溫度為每分鐘

()℃o

A：0.5

B：2?4

C：1

D：5?6

正確答案：A

23.在油脂含皂量測定中，需用微量滴定管趁熱逐滴加

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0.Olmol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定，滴定至溶液從藍(lán)色變?yōu)?/p>

黃色，測定過程中使用的指示劑為()。

A：堿性藍(lán)6B溶液

B：1%淀粉指示劑

C：酚酗指示劑

D：1%漠酚藍(lán)溶液

正確答案：D

24.油脂的冷凍試驗(yàn)是在0℃的冰水浴中放置0小時后,

取出觀察油樣是否有結(jié)晶以及油樣的透明性。

A：4

B：4.5

C：5

D：5.5

正確答案：D

25.劇毒品應(yīng)鎖在()的毒品柜中，應(yīng)雙人雙鎖，缺一

不可開啟，建立領(lǐng)用申請、審批制度。

A：普通

B：專門

C：定制

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D：鐵制

正確答案：B

26.用來配制銘酸洗液的是（）。

A：濃鹽酸

B：濃硝酸

C：濃硫酸

D：草酸

正確答案：C

27.植物油脂水分及揮發(fā)物的測定溫度為（）。

A：100℃±2℃

B：103℃±2℃

C：105℃±2℃

D：130℃±2℃

正確答案：B

28.艾氏劑、狄氏劑等氯化甲撐蔡類有機(jī)氯農(nóng)藥是我國

（）的農(nóng)藥。

A：曾廣泛使用

B：污染嚴(yán)重的

C：曾廣泛使用，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，殘留較低

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D：很少使用

正確答案：D

29.方便面碘呈色度測定中，分光光度計的波長在（）

處，用1cm比色皿，以空白溶液調(diào)整0點(diǎn)，測定上清液吸光

度。

A：450nm

B：570nm

C：630nm

D：720nm

正確答案：B

30.直鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。

A：紅色

B：藍(lán)色

C：藍(lán)紫色

D：紅紫色

正確答案：B

31.在磨制小麥的過程中首先要對小麥進(jìn)行雜質(zhì)去除和

潤麥，稱取除去雜質(zhì)后的試樣質(zhì)量2500g,原始試樣水分為

12.5%,若使入磨凈麥水分達(dá)到15.0%,則潤麥加水量（）。

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A：73.5mL

B：98.4mL

C：100.2mL

D：106.5M1

正確答案：A

32.下列不屬于食品添加劑分析測定應(yīng)包括的內(nèi)容的是

A：添加劑本身的測定

B：食品中食用添加劑的定性定量分析

C：食品中禁用添加劑的測定

D：食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究

正確答案：D

33.食品生產(chǎn)許可證編號由（）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A：SC

B：BG

C：LS

D：DB

正確答案：A

34.玉米有很大的胚，約占籽粒重量的（）。

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A：5%—10%

B：10%?12%

C：12%?15%

D：15%?20%

正確答案：B

35.亞麻子油的加熱試驗(yàn)溫度為()℃o

A：280

B：281

C：282

D：283

正確答案：C

36.水質(zhì)檢查方法中，利用陽離子的定性檢查，溶液呈

()色表明無陽離子。

A：深綠

B：淺黃

C：紫紅

D：天藍(lán)

正確答案：D

37.酸不溶性灰分的測定原理中，用()溶液處理總灰分,

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過濾、灼燒、稱量殘留物。

A：硫酸

B：鹽酸

C：硝酸

D：草酸

正確答案：B

38.在稻谷者從前，需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)的是()。

A：生霉粒

B：生芽粒

C：未熟粒

D：蟲蝕粒

正確答案：B

39.下列是三位有效數(shù)字的數(shù)值是()。

A：10.32%

B：360

C：0.05

D：3.00X102

正確答案：D

第13頁共94頁

40.我國稻谷根據(jù)GB1350-2009《稻谷》規(guī)定，稻谷分為

A：早用稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻

谷

B：粳稻谷、釉稻谷、糯稻谷

C：早稻、中稻、晚稻

D：早釉稻谷、晚相稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷

正確答案：A

41.由于蒸儲水中含有雜質(zhì)造成的誤差為（）。

A：方法誤差

B：試劑誤差

C：操作誤差

D：計量器具誤差

正確答案：B

42.在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定K0H標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。

A：草酸鈉

B：重倍酸鉀

C：氧化鋅

第14頁共94頁

D：鄰苯二甲酸氫鉀

正確答案：D

43.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度時，需兩人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每人

四平行和兩人共八平行測定結(jié)果極差的相對值分別不得大

于相對重復(fù)性臨界極差（）。

A：0.10%和0.15%

B：0.18%和0.15%

C：0.15%和0.18%

D：0.20%和0.15%

正確答案：C

44.原子吸收光譜法測定食品中鐵含量時，試樣經(jīng)濕法

消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度計，于O

處測定吸光度，在一定濃度范圍內(nèi)，樣液中鐵含量與其吸光

度值成正比，與鐵標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

A：213.9nm

B：248.3nm

C：285.2nm

D：422.7nm

正確答案：B

第15頁共94頁

45.下列不屬于測量不確定度的表達(dá)形式有（）。

A：標(biāo)準(zhǔn)偏差

B：標(biāo)準(zhǔn)偏差的倍數(shù)

C：置信概率下的置信區(qū)間的半寬

D：相對平均偏差

正確答案：D

46.按生產(chǎn)工藝的不同，方便面分為（）。

A：油炸方便面和非油炸方便面

B：熱風(fēng)干燥方便面和暖風(fēng)干燥方便面

C：油炸方便面和暖風(fēng)干燥方便面

D：油炸方便面和熱風(fēng)干燥方便面

正確答案：D

47.在釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，取凈稻谷（），經(jīng)

脫殼、碾米后稱量，按GB1350-2009中有關(guān)的分類規(guī)定，揀

出混入的異類型粒，稱取其質(zhì)量。

A：10g

B：50g

C：10粒

D：100粒

第16頁共94頁

正確答案：A

48.下列不屬于檢驗(yàn)報告審核的主要內(nèi)容的是()。

A：采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性

B：原始數(shù)據(jù)的正確性

C：檢驗(yàn)報告結(jié)論的正確性

D：檢驗(yàn)報告內(nèi)容的完整性

正確答案：B

49.()是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動正常進(jìn)行的基本

保證，也是對從業(yè)人員的基本要求。

A：公正求實(shí)，保守秘密

B：團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真

C：愛崗敬業(yè)，忠于職守

D：遵紀(jì)守法，清正廉潔

正確答案：D

50.酶聯(lián)免疫法測定樣品中AFTB1時，酶標(biāo)儀應(yīng)選用()

的波長進(jìn)行吸光度值測定。

A：365nm

B：450nm

C：490nm

第17頁共94頁

D：550nm

正確答案：B

51.保證試劑標(biāo)志的顏色為（）。

A：金光紅色

B：深綠色

C：中藍(lán)色

D：棕色

正確答案：B

52.氧氣瓶外表面涂料顏色為（），字樣顏色為（）。

A：黑、紅

B：天藍(lán)、黑

C：深綠、紅

D：白、黃

正確答案：B

53.饅頭的制備過程包括：稱樣、和面、（）、蒸煮等過

程。

A：發(fā)酵、壓片與成型、醒發(fā)

B：壓片與成型、醒發(fā)

C：醒發(fā)、壓片與成型

第18頁共94頁

D：發(fā)酵、壓片與成型

正確答案：A

54.小麥制粉后,在對饅頭進(jìn)行品評過程中，正確的品

評順序?yàn)椋ǎ?/p>

A：氣味、色澤、彈性、食味、韌性、黏性

B：色澤、氣味、彈性、食味、韌性、黏性

C：色澤、氣味、食味、彈性、韌性、黏性

D：色澤、彈性、氣味、食味、韌性、黏性

正確答案：D

55.谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主,大部分化學(xué)成分

主要分布在（）中。

A：胚

B：胚乳

C：子葉

D：糊粉層

正確答案：B

56.過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇（）分解為苯

甲酸。

A：淀粉

第19頁共94頁

B：脂肪酸

C：還原性物質(zhì)

D：氧化性物質(zhì)

正確答案：C

57.大豆標(biāo)準(zhǔn)的主要質(zhì)量指標(biāo)為（）、損傷粒率、雜質(zhì)、

水分、色澤與氣味。

A：千粒重

B：不完善粒

C：完整粒率

D：霉變粒

正確答案：C

58.對于儲備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（）個月。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：B

59.中、小粒糧食和油料的桿取的包數(shù)不少于總包數(shù)的

第20頁共94頁

A：2%

B：3%

C：4%

D：5%

正確答案：D

60.計算標(biāo)準(zhǔn)偏差時，各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)a,

則標(biāo)準(zhǔn)差（）。

A：不變

B：增加或減少此常數(shù)

C：擴(kuò)大或縮小a倍

D：無法確定

正確答案：C

61.進(jìn)行稻谷中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜分析時，死

時間為20s,甲胺磷的保留時間為480s,峰寬度為26s,則

以甲胺磷的色譜峰計算出的色譜柱有效塔板數(shù)為（）。

A：5008

B：1734

C：5009

D：1735

第21頁共94頁

正確答案：A

62.油料的臨界水分為（）。

A：13%?15%

B：18%

C：8%—10%

D：13%

正確答案：C

63.電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產(chǎn)生基流,

采用N2作載氣時，其純度至少應(yīng)達(dá)到（）以上。

A：99%

B：99.9%

C：99.99%

D：99.999%

正確答案：C

64.當(dāng)小麥樣品的降落數(shù)值測定結(jié)果為350s,該樣品的

液化數(shù)為（）。

A：50

B：40

C：30

第22頁共94頁

D：20

正確答案：D

65.（）是隨機(jī)誤差最本質(zhì)的統(tǒng)計特性。

A：單峰性

B：對稱性

C：有界性

D：抵償性

正確答案：D

66.原子吸收分析時無信號輸出，原因?yàn)榭招年帢O燈譜

線沒有落在光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無

信號輸出，下列不屬于相關(guān)故障排除辦法的是（）。

A：調(diào)準(zhǔn)直鏡的俯仰角

B：轉(zhuǎn)動光電倍增管座

C：空心陰極燈極性對調(diào)

D：轉(zhuǎn)動光電倍增管蔽罩

正確答案：C

67.減壓干燥法中，在達(dá)到40?53kPa壓力后同時加熱

至所需的溫度（）。

A：(60±5)℃

第23頁共94頁

B：(30±10)℃

C：(60±10)℃

D：(30±5)℃

正確答案：A

68.在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗(yàn)中，復(fù)檢結(jié)果與原結(jié)果不一

致的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。

A：雙各付一半

B：申請方

C：原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D：糧食經(jīng)營企業(yè)

正確答案：C

69.容量瓶使用正確的是()。

A：可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B：容量瓶可直接加熱

C：可直接用容量瓶溶解固體試劑

D：不能用來儲存液體

正確答案：D

70.應(yīng)用反相色譜法分離組分時，()。

A：極性小的化合物先出峰

第24頁共94頁

B：極性大的化合物先出峰

C：相對分子量大的化合物先出峰

D：沸點(diǎn)低的化合物先出峰

正確答案：B

72.請指出下列不符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)（）。

A：有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時

B：客戶提出異議時

C：樣品性狀發(fā)生改變時

D：審核人員對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提出異議時

正確答案：C

73.稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在

玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）。

A：硫酸加到水中

B：水加到硫酸中

C：兩者同時加入

D：以上答案均不正確

正確答案：A

74.采用氣相色譜法測定樣品中的（）時，火焰光度檢

測器的濾光片選用波長為526nmo

第25頁共94頁

A：有機(jī)氯農(nóng)藥

B：氨基甲酸酯類農(nóng)藥

C：有機(jī)磷農(nóng)藥

D：除蟲菊酯類農(nóng)藥

正確答案：C

75.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時，預(yù)展操作常用試

劑為Oo

A：石油酸

B：甲醇

C：無水乙醛

D：丙酮

正確答案：C

76.()國際標(biāo)準(zhǔn)的我國標(biāo)準(zhǔn)采用雙編號的表示方法。

A：修改采用

B：等同采用

C：非等效

D：同等采用

正確答案：B

77.我國油菜籽定等作價的依據(jù)是()，分為五個等級及

第26頁共94頁

等外。

A：純質(zhì)率

B：容重

C：含油量

D：千粒重

正確答案：C

78.在食品感官評價方法中，屬于總體差別評價的是()。

A：排序法試驗(yàn)

B：描述性試驗(yàn)

C：評分法試驗(yàn)

D：二-三點(diǎn)試驗(yàn)

正確答案：D

80.()是禾谷類糧食的第一限制氨基酸。

A：賴氨酸

B：蛋氨酸

C：蘇氨酸

D：亮氨酸

正確答案：A

第27頁共94頁

81.用近紅外測定糧食水分，在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操

作者使用相同的儀器設(shè)備，按相同測試方法，在短的時間內(nèi)

通過重新分樣和重新裝樣，對同一被測樣品相互獨(dú)立進(jìn)行測

定，獲得的兩個測定結(jié)果的絕對差小麥、稻谷應(yīng)不大于（），

玉米應(yīng)不大于（）。

A：0.1%,0.2%

B：0.2%,0.3%

C：0.3%,0.4%

D：0.2%,0.4%

正確答案：B

82.在植物油脂相對密度的測定中，當(dāng)油溫、水溫均為

20C時，1號祛碼在9處,2號祛碼在4處,3號祛碼在3處，

4號祛碼在5處，此時油脂的相對密度2020d=（）o

A：0.9435

B：0.4935

C：0.3459

D：0.5349

正確答案：A

83.《GB/T1354-2018大米》規(guī)定，二級大米加工精度要

求：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占（）以上。

第28頁共94頁

A：70%

B：80%

C：85%

D：90%

正確答案：C

84.對于深色油滴定，為便于觀察終點(diǎn)，改用堿性藍(lán)6B

或麝香草酚醐指標(biāo)劑，當(dāng)腐香草酚醐的變色范圍為達(dá)到

pH9.3-10.5,其指示滴定終點(diǎn)的顏色變化為()。

A：從無色到藍(lán)色

B：從無色到紅色

C：從黃色到藍(lán)色

D：從黃色到紅色

正確答案：A

85.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理相關(guān)記錄應(yīng)至少保留()年。

A：1

B：2

C：3

D：5

正確答案：C

第29頁共94頁

86.分配比是指組分在一定溫度、壓力下，組分在兩相

間達(dá)到平衡時，組分在兩相中的（）。

A：體積比

B：質(zhì)量比

C：濃度比

D：摩爾比

正確答案：B

87.對羅維朋比色計描述、使用正確的是（）。

A：羅維朋比色計中，標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片由紅、黃、

藍(lán)、灰四色組成，每個顏色各三組

B：羅維朋比色計中，藍(lán)色玻璃片作為調(diào)配亮度用

C：羅維朋比色計使用時，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定號碼

先固定黃色玻璃片，再用不同號碼的紅色玻璃片配色，直至

與油樣的色澤相當(dāng)

D：羅維朋比色計使用時,在配入藍(lán)色濾光片時可同時配

入灰色濾光片

正確答案：C

88.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，要

遵守（）的規(guī)定。

第30頁共94頁

A：《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

B：《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

C：《中華人民共和國食品安全法》

D：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

正確答案：B

89.標(biāo)準(zhǔn)按要素的性質(zhì)劃分，可分為（）和（）。

A：概述要素和技術(shù)要素

B：必備要素和可選要素

C：規(guī)范性要素和資料性要素

D：補(bǔ)充要素和技術(shù)要素

正確答案：C

90.鋁藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高鎰酸鉀顏色

所用試劑為（）。

A：碳酸鈉

B：硫酸鈉

C：亞硫酸鈉

D：碳酸氫鈉

正確答案：C

91.氣相色譜儀應(yīng)用氫火焰離子化檢測器時的關(guān)閉順序

第31頁共94頁

為（）。

A：先將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)?/p>

和助燃?xì)?，熄滅火焰，降低溫度；?dāng)柱溫低于80℃時，關(guān)閉

載氣和電源開關(guān)。

B：先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后將輸入氫氣和空

氣的閥門關(guān)閉，切斷FID的燃?xì)夂椭細(xì)?；最后關(guān)閉載氣和

電源開關(guān)。

C：先關(guān)閉溫控系統(tǒng)，降低溫度；然后關(guān)閉電源開關(guān)；

最后將輸入氫氣和空氣的閥門關(guān)閉。

D：直接關(guān)閉載氣和電源開關(guān)

正確答案：A

92.大米大碎米是指長度小于同批試樣米粒平均長度（）、

留存在2.0mm圓孔篩上的不完整米粒。

A：1/2

B：2/3

C：3/4

D：4/5

正確答案：C

93.在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定Na2S203標(biāo)準(zhǔn)滴定

溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。

第32頁共94頁

A：草酸鈉

B：重鋁酸鉀

C：氧化鋅

D：碳酸鈉

正確答案：B

94.我國小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，各等級小麥粉中含砂

量均不得超過()。

A：0.01%

B：0.02%

C：0.03%

D：0.05%

正確答案：B

95.市場自主制定的標(biāo)準(zhǔn)為()和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

C：國家標(biāo)準(zhǔn)

D：地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

96.食用植物油的安全標(biāo)準(zhǔn)按GB2716-2005《食用植物油

第33頁共94頁

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，該標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。

A：植物原油

B：食用植物沒

C：一級油

D：氫化化油和人造奶油

正確答案：D

97.下列常用谷糙分離方法中，不屬于稻谷加工過程中

采用的是（）。

A：篩選法

B：磁選法

C：比重分選法

D：彈性分離法

正確答案：B

98.特制二等粉的灰分（以干物計）W（）o

A：0.70

B：0.85

C：1.10

D：1.40

正確答案：B

第34頁共94頁

99.糧食中的脂類包括()。

A：脂肪、類脂物

B：類脂物和一些脂肪伴隨物

C：脂肪、類脂物和一些脂肪伴隨物

D：脂肪和一些脂肪伴隨物

正確答案：C

100.以下表達(dá)式正確的是()。

A：n(H2S04)=2mmol,則n(1/2H2s04)二lmmol

B：M(H2so4)=98.074g/mol,則

M(l/2H2S04)=49.037g/mol

C：c(H2S04)=0.Imol/L,則c(1/2H2S04)=0.05mol/L

D：n(Ca2+)=lmmol,則n(l/2Ca2+)=0.5mmol

正確答案：B

101.下面屬于C類火災(zāi)是()。

A：木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火

B：可燃性液體(如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)

著火

C：可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油

氣等)著火

第35頁共94頁

D：可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火

正確答案：C

102.如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍κ袌黾Z油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘

述正確的是（）。

A：只檢測某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)

B：采用選擇性桿樣的方法桿樣

C：桿樣部位應(yīng)有針對性

D：采用隨機(jī)桿樣的方法桿樣

正確答案：D

103.下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的

是（）。

A：液固色譜法適用于分離相對分子質(zhì)量大的化合物

B：正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物

C：離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸、氨基酸、多肽

及核酸

D：空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)

體化合物

正確答案：C

104.在原子吸收光譜分析中，在選擇測定條件時，下列

第36頁共94頁

方法不正確的是()。

A：一般選擇被測元素的共振線作為分析線

B：盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流

C：光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3?

2/3范圍內(nèi)

D：調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過中間薄層區(qū)

正確答案：B

105.根據(jù)毒性差異，有機(jī)磷農(nóng)藥分為()三類。

A：劇毒、中等毒性、無毒性

B：劇毒、低毒性、無毒性

C：中等毒性、低毒性、無毒性

D：劇毒、中等毒性、低毒性

正確答案：D

106.()對分析結(jié)果的影響比較固定，能將其減少到可

以忽略的程度。

A：系統(tǒng)誤差

B：粗大誤差

C：隨機(jī)誤差

D：相對誤差

第37頁共94頁

正確答案：A

107.在重復(fù)性條件下，檢驗(yàn)礦物質(zhì)所獲得兩次獨(dú)立測試

結(jié)果的絕對差值不大于()%,求其平均值即為測試結(jié)果，

測試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。

A：0.1

B：0.2

C：0.3

D：0.4

正確答案：A

108.近紅外分析儀在使用狀態(tài)下()至少用監(jiān)控樣品對

近紅外分析儀監(jiān)測一次。每個監(jiān)控樣品在使用()次之后，或

者出現(xiàn)生蟲、被污染等，應(yīng)重新制備。

A：每天,50

B：每周，50

C：每天，100

D：每周，100

正確答案：C

109.壓縮氣瓶儲存的氣體有()等.

A：劇毒氣體、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

第38頁共94頁

B：易燃?xì)怏w、易爆氣體、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

C：劇毒氣體、易燃?xì)怏w、助燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

D：劇毒氣體、易爆氣體、易燃?xì)怏w、不燃?xì)怏w

正確答案：C

110.面團(tuán)形成時間是指從()到粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度

后開始下降時刻點(diǎn)的時間間隔稱為面團(tuán)的形成時間。

A：小麥粉加水開始

B：小麥粉加入揉面缽開始

C：小麥粉加入揉面缽攪拌開始

D：小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始

正確答案：A

111.()是糧食作物的綠色部分經(jīng)光合作用而形成的初

始產(chǎn)物。

A：多聚糖

B：果糖

C：蔗糖

D：單糖

正確答案：D

112.在立式筒形陸地油罐的打樣中，如果各層的相態(tài)組

第39頁共94頁

成有差異，可通過加熱將油脂均質(zhì)后再托樣，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),

建議儲存罐中油脂每天溫度升高不應(yīng)超過()℃o

A：3

B：4

C：5

D：6

正確答案：C

113.測定油脂中()可以評價油脂品質(zhì)的好壞及判斷儲

藏期間品質(zhì)變化情況。

A：脂肪酸值

B：過氧化值

C：酸價

D：皂化價

正確答案：C

114.市場經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵人們最大限度地

發(fā)揮自主性，從而增強(qiáng)人們的()道德觀念。

A：競爭性

B：義利并重

C：自主性

第40頁共94頁

D：學(xué)習(xí)創(chuàng)新

正確答案：C

115.近紅外光譜分析技術(shù)采用的化學(xué)計量學(xué)方法為（）。

A：多元分辨方法

B：光學(xué)模式方法

C：多元校正方法

D：化學(xué)模式方法

正確答案：C

116.食品中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，大米中

AFTB1的限量指標(biāo)為（）。

A：不得檢出

B：W5ug/kg

C：W10ug/kg

D：W20ug/kg

正確答案：C

117.假設(shè)重復(fù)性臨界極差系數(shù)f（4）=3.6,重復(fù)性限r(nóng)=2,

則重復(fù)性臨界極差［CrR95（4）］的值為（）。

A：2.0

B：2.6

第41頁共94頁

C：2.8

D：3.6

正確答案：B

118.應(yīng)用于柱層析法的有機(jī)溶劑按其洗脫能力的大小,

極性由高到低依次為()。

A：苯、甲醇、乙醛、石油酸

B：甲醇、苯、乙酸、石油酸

C：甲醇、乙醛、苯、石油酸

D：苯、甲醇、石油酸、乙酸

正確答案：C

119.定溫定時烘干法必須把烘箱放置在相對濕度不大

于()室內(nèi)進(jìn)行干燥。

A：60%

B：65%

C：70%

D：75%

正確答案：C

120.一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如

第6次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去(n=6時,Q0.90=0.56),

第42頁共94頁

最大值不應(yīng)超過（）。

A：3.10

B：3.12

C：3.13

D：3.14

正確答案：C

121.從毒理學(xué)及生產(chǎn)工藝水平綜合考慮，我國食品衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，原油中溶劑殘留不得超過（）。

A：不得檢出

B：^10mg/kg

C：^50mg/kg

D：100mg/kg

正確答案：D

122.應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時，可將（）溶于（）配

制標(biāo)準(zhǔn)儲備液。

A：光譜純鈣/高純水

B：光譜純碳酸鈣/高純水

C：光譜純鈣/優(yōu)級純硫酸

D：光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液

第43頁共94頁

正確答案：D

123.按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻

并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。

A：點(diǎn)樣

B：集合樣

C：送檢樣品

D：試樣

正確答案：C

124.測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品，水

洗去除類脂物。

A：磺化法

B：皂化法

C：層析法

D：掩蔽法

正確答案：B

125.對實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（）。

A：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過資質(zhì)認(rèn)

定

B：計量認(rèn)證、審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為

第44頁共94頁

C：《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)

定的依據(jù)

D：評審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個

要素

正確答案：C

126.采用莫爾法進(jìn)行滴定測定時，所使用的指示劑為（）。

A：鐵鏤磯

B：銘酸鉀

C：澳百里酚藍(lán)

D：二苯胺磺酸鈉

正確答案：B

127.下列關(guān)于菌落總數(shù)的表述不正確的是（）。

A：判定食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志

B：觀察細(xì)菌在食品中的繁殖動態(tài)

C：為防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生片狀菌落，稀釋液加入培養(yǎng)皿后，

應(yīng)lOmin內(nèi)傾注營養(yǎng)液并立即混勻

D：對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價提供依據(jù)

正確答案：C

128.韋氏法測定植物油脂碘值時，韋氏試劑中I/CL之

第45頁共94頁

比應(yīng)控制的范圍為（）。

A：0.6-0.8

B：0.8-1.0

C：1.0-1.2

D：1.2-1.4

正確答案：C

129.采用火焰原子吸收光譜法測定鎘時，試樣消解液中

加入碘化鉀的目的是（）。

A：消除干擾離子

B：氧化待測元素鎘生成基態(tài)原子

C：還原待測元素鎘生成基態(tài)原子

D：與待測元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物

正確答案：D

130.下列可用于D類火災(zāi)滅火的是0。

A：酸堿滅火器

B：二氧化碳滅火器

C：砂土

D：泡沫滅火器

正確答案：C

第46頁共94頁

131.油脂煙點(diǎn)的雙試驗(yàn)允許差不得超過（），求其平均

數(shù)即為測定結(jié)果，測定結(jié)果保留整數(shù)。

A：0.1℃

B：0.5℃

C：1℃

D：2℃

正確答案：D

132.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時，正確的處理方法是（）。

A：當(dāng)Q>Q表時,可疑值應(yīng)保留

B：當(dāng)QNQ表時,可疑值應(yīng)舍棄

C：當(dāng)Q=Q表時,可疑值應(yīng)保留

D：當(dāng)Q〈Q表時,可疑值應(yīng)舍棄

正確答案：B

133.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限，以糧食銷售出庫之日

起，不得少于（）年。

A：2年

B：3年

C：4年

D：5年

第47頁共94頁

正確答案：D

134.滴定法測量方便面過氧化值時，稱取試樣置于碘瓶

中，加三氯甲烷-冰乙酸混合液使試樣完全溶解，加飽和碘

化鉀溶液后需輕輕振搖0.5min,然后在暗處放置（）。

A：lmin

B：2min

C：3min

D：5min

正確答案：C

135.原子吸收法測定鈣時，鐲溶液在原子化過程中可作

為（）消除干擾。

A：消電離劑

B：絡(luò)合保護(hù)劑

C：釋放劑

D：緩沖劑

正確答案：C

136.一混合物的組分A和B在30.0cm長的色譜柱上的

保留時間分別為13.lOmin和16.55min,而兩個色譜峰寬分

別是l.Olmin和則其分離度R為（）。

第48頁共94頁

A：1.55

B：1.56

C：3.10

D：3.11

正確答案：D

137.糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工

作日內(nèi)，作出是否許可的決定。

A：7

B：10

C：15

D：20

正確答案：C

138.凱氏定氮法測定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時，滴定過

程中吸收氨所用的主要試劑為()。

A：鹽酸

B：硼酸

C：硝酸

D：乙酸

正確答案：B

第49頁共94頁

139.銀鹽法測定總碑時，樣品消解完全后加水煮沸的目

的是Oo

A：溶解消解物

B：稀釋消解液

C：脫除殘余硝酸

D：脫除殘余硫酸

正確答案：C

140.使用鋁藍(lán)法測定磷化物殘留時，需要臨用時現(xiàn)配的

試劑是()o

A：氯化亞錫溶液

B：鋁酸錢溶液

C：高鎰酸鉀溶液

D：飽和硫酸腫溶液

正確答案：A

二、多選題

1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的()的不同，標(biāo)準(zhǔn)可以分為：國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)

域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)等。

A：技術(shù)水平

第50頁共94頁

B：適用領(lǐng)域

C：有效范圍

D：等級不同

正確答案：BC

2.減少系統(tǒng)誤差的方法有()、對照試驗(yàn)、空白試驗(yàn)、強(qiáng)

化操作人員基本功訓(xùn)練等方法。

A：修正

B：多次測定取平均值

C：回收率試驗(yàn)

D：計量器具檢定

正確答案：ACD

3.滴定分析方法的四種類型包括酸堿滴定法、()。

A：佛爾哈德法

B：沉淀滴定法

C：氧化還原滴定法

D：配位滴定法

正確答案：BCD

4.下列敘述正確的是()。

A：在甘油酯中，甘油一酯的熔點(diǎn)最高，甘油二酯次之，

第51頁共94頁

甘油三酯熔點(diǎn)最低

B：天然油脂沒有確定的熔點(diǎn)，具有一個溶化溫度范圍

C：共扼酸的熔點(diǎn)接近于飽和脂肪酸

D：混合脂肪酸的實(shí)際熔點(diǎn)一般都高于組成酸的理論平

均熔點(diǎn)

正確答案：ABC

5.準(zhǔn)確度、正確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間

的關(guān)系是0。

A：準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B：精密度高，準(zhǔn)確度不一定高

C：正確度與系統(tǒng)誤差有關(guān)，與隨機(jī)誤差無關(guān)

D：準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

正確答案：BCD

6.下列書寫不規(guī)范是()。

A：Fe%=67.8%

B：25±2℃、

C：含水量20mL/kg

D：80X25X50mm

正確答案：ABD

第52頁共94頁

7.油脂碘值測定結(jié)果可以()。

A：表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B：判斷是否為純品油脂

C：判斷油脂干性程度

D：計算氫化油脂加氫量

正確答案：ABCD

8.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)的性質(zhì)和用途描述正

確的是0。

A：變異系數(shù)是一個絕對值，其單位與給出值相同

B：標(biāo)準(zhǔn)偏差是相對值，用%表示

C：單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用變異系

數(shù)比較其離散程度

D：各變數(shù)加上或減少一個常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)差不變

正確答案：CD

9.氧化還原滴定中常用來指示終點(diǎn)的指示劑有()。

A：金屬指示劑

B：自身指示劑

C：專屬指示劑

D：氧化還原指示劑

第53頁共94頁

正確答案：BCD

10.選擇有機(jī)溶劑作為抽提劑時，一般應(yīng)根據(jù)相似性溶

解的原則，對于極性較弱的有機(jī)氯農(nóng)藥可選用有機(jī)溶劑。作

為抽提劑。

A：石油酸

B：丙酮

C：甲醇水溶液

D：正己烷

正確答案：AD

11.下面對大腸菌群描述正確的是()。

A：能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

B：能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C：革蘭氏陰性芽泡桿菌

D：革蘭氏陰性無芽胞桿菌

正確答案：BD

12.無焰原子化法所用原子化器的材料及形式主要有()

等。

A：高溫石墨管

B：石墨棒

第54頁共94頁

C：石墨土甘蝸

D：車旦舟

正確答案：ABCD

13.在進(jìn)行糧食中淀粉含量測定時，各步驟的主要作用

是0。

A：加入乙醛主要是為了除去試樣中的脂肪

B：加入乙醇主要是為了除去試樣中的可溶性糖

C：加入鹽酸的主要目的是將雙糖水解成單糖

D：加入碘的目的是判斷酶水解是否完全

正確答案：ABCD

14.糧油籽粒中含有的有毒成分包括()。

A：棉酚

B：單寧

C：皂素

D：龍葵素

正確答案：ABCD

15.選擇桿樣方案必須考慮的因素()。

A：檢查目的

B：產(chǎn)品的性質(zhì)

第55頁共94頁

C：測試方法的性質(zhì)

D：正在調(diào)查的總體的性質(zhì)

正確答案：ABCD

16.機(jī)械通風(fēng)技術(shù)可以0。

A：增濕調(diào)質(zhì)，改進(jìn)糧食加工品質(zhì)

B：防止高水分糧發(fā)熱和降低糧食水分

C：均衡糧溫，防水分結(jié)露

D：排除糧堆異味

正確答案：ABCD

17.臨床上能引起痢疾癥狀的病原生物有()。

A：志賀氏菌

B：金黃色葡萄球菌

C：大腸桿菌

D：變形桿菌

正確答案：ACD

18.采用冷原子吸收光譜法分析樣品中汞含量時，可采

用的樣品消化方法有()。

A：高壓消解法

B：回流消化法

第56頁共94頁

C：微波消解法

D：五氧化二鋼消化法

正確答案：ABD

19.以下說法正確的是0。

A：方便面又稱快餐面、泡面、速食面等。

B：過氧化值是油炸方便面的重要指標(biāo)。

C：GB17400中規(guī)定方便面的過氧化值為(以脂肪計)W

20.Omeq/kg

D：碘呈色度指方便面中淀粉熟化程度，簡稱I0D。

正確答案：ABD

20.兩次烘干法，就是對一份高水分糧食、油料試樣通

過()兩個過程來測定其水分含量的方法。

A：直接烘干

B：整粒烘干

C：粉碎試樣烘干

D：間接烘干

正確答案：BC

21.糧食中的脂肪伴隨物主要有()。

A：類脂

第57頁共94頁

B：色素

C：植物雷醇

D：脂溶性的維生素

正確答案：BCD

22.細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、0。

A：細(xì)胞膜

B：細(xì)胞器

C：細(xì)胞質(zhì)

D：細(xì)胞核

正確答案：ACD

23.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時，不正確的處理方法是

A：當(dāng)Q>Q表時,可疑值應(yīng)保留

B：當(dāng)Q2Q表時，可疑值應(yīng)舍棄

C：當(dāng)Q=Q表時,可疑值應(yīng)保留

D：當(dāng)Q《表時，可疑值應(yīng)舍棄

正確答案：ACD

24.禾谷類籽粒中的蛋白質(zhì)主是()。

A：清蛋白

第58頁共94頁

B：球蛋白

C：醇溶蛋白

D：谷蛋白

正確答案：CD

25.遇到觸電事故，正確的做法是0。

A：首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源

B：用手去拉觸電者，并將其轉(zhuǎn)移至空氣新鮮處

C：拉下電源開關(guān)或用絕緣物將電源線撥開

D：可給予觸電者人工呼吸，并及時注射強(qiáng)心劑或喝興

奮劑

正確答案：AC

26.原始記錄校核的主要內(nèi)容包括()。

A：計量儀器與測量精度的一致性

B：計算結(jié)果是否符合有效數(shù)字修約規(guī)則

C：檢驗(yàn)依據(jù)和方法是否正確

D：檢驗(yàn)報告內(nèi)容的完整性

正確答案：ABC

27.采用氫化物原子熒光光度法對糧食中無機(jī)碑的進(jìn)行

測定時，操作步驟包括()。

第59頁共94頁

A：樣品粉碎并通過80目篩

B：加碘化鉀-硫胭混合溶液

C：滴加正辛醇消泡

D：定容混勻

正確答案：ABCD

28.可用于保持天平內(nèi)干燥的干燥劑是()。

A：變色硅膠

B：氯化鈣

C：硅磯干燥劑

D：濃硫酸

正確答案：AC

29.下面關(guān)于實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)置描述正確的是()。

A：實(shí)驗(yàn)室照明應(yīng)采用日光型光源

B：天平室最好設(shè)在南面，盡量使直接陽光照射到儀器

C：大型儀器臺不要靠墻，以利于安裝、檢修

D：前處理室應(yīng)與儀器室分開設(shè)置，并盡量設(shè)置在儀器

室旁

正確答案：ACD

31.下列農(nóng)藥中可以用皂化法進(jìn)行凈化的是()。

第60頁共94頁

A：氨基甲酸酯

B：苯并花

C：艾氏劑

D：狄氏劑

正確答案：BCD

32.霉菌在固體培養(yǎng)基上呈()。

A：絨狀

B：羊毛狀

C：束狀

D：絮狀

正確答案：ABD

33.有效數(shù)字修約規(guī)則、運(yùn)算規(guī)則敘述正確的是()。

A：在加減運(yùn)算中，先找出絕對誤差最大的值，然后將

其他的值按比最少的小數(shù)位數(shù)多一位進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)

果按小數(shù)位數(shù)最少的位修約

B：在乘除運(yùn)算中，先找出有效數(shù)字位數(shù)最少的值，然

后將其他的值按多一有效位數(shù)進(jìn)行修約，再運(yùn)算，結(jié)果按有

效數(shù)字位數(shù)最少的值的位數(shù)修約

C：9.28ml為四位有效數(shù)字

第61頁共94頁

D：31500修約到“千”數(shù)位，得31X103

正確答案：ABC

34.粉質(zhì)測定儀的主要組成部分包括()。

A：主機(jī)

B：攪拌裝置

C：恒溫控制系統(tǒng)

D：揉面缽

正確答案：AC

35.請指出下列符合復(fù)檢情況的選項(xiàng)()。

A：有不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目時

B：客戶提出異議時

C：樣品性狀發(fā)生改變時

D：審核人員對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)提出異議時

正確答案：ABD

36.磷化物測定時，蒸福吸收裝置中如用大理石碎塊和

鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w應(yīng)經(jīng)裝有()的洗氣瓶

洗滌。

A：飽和硝酸汞溶液

B：飽和硫酸肌溶液

第62頁共94頁

C：酸性高鎬酸鉀溶液

D：焦性沒食子酸溶液

正確答案：ABC

37.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名(如

香港、澳門、臺灣)，以及在中國依法登記注冊的()的名稱、

地址和聯(lián)系方式。

A：進(jìn)口商

B：代理商

C：經(jīng)銷者

D：生產(chǎn)者

正確答案：ABC

38.下列屬于檢驗(yàn)報告審核的主要內(nèi)容的是()。

A：采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性

B：檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致

C：檢驗(yàn)結(jié)論的正確性

D：數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性

正確答案：ACD

39.在原子吸收光譜分析中，關(guān)于火焰的種類及性質(zhì)描

述不正確的是()。

第63頁共94頁

A：空氣-乙快焰貧燃性焰呈黃色

B：空氣-乙煥焰富燃性焰呈藍(lán)色

C：空氣-乙快焰貧燃性焰火焰氣氛呈強(qiáng)氧化性

D：笑氣-乙煥焰火焰氣氛呈強(qiáng)還原性

正確答案：AB

40.依據(jù)GB5009.3國家標(biāo)準(zhǔn)，適用于糧食、油料中水分

檢測的方法是()。

A：直接干燥法

B：減壓干燥法

C：蒸儲法

D：卡爾?費(fèi)休法

正確答案：AB

41.氣瓶應(yīng)定期做0。

A：技術(shù)檢驗(yàn)

B：耐壓試驗(yàn)

C：氣密性檢查

D：防爆檢測

正確答案：AB

42.可以評定油脂純度的指標(biāo)有()。

第64頁共94頁

A：植物油脂相對密度

B：植物油脂折光指數(shù)

C：油脂煙點(diǎn)

D：油脂熔點(diǎn)

正確答案：AB

43.滴定管使用時首先應(yīng)對其進(jìn)行洗滌，下列洗滌方法

正確的是()。

A：用自來水沖洗

B：洗衣粉水洗

C：銘酸洗液洗

D：用刷子蘸去污粉洗

正確答案：ABC

44.下列樣品，不宜用分樣器分樣的是()。

A：長芒稻谷

B：成品糧

C：特大粒糧食和油料

D：50g以卜的樣品

正確答案：ABCD

45.有關(guān)偏差的描述正確的是()。

第65頁共94頁

A：個別偏差之和為零

B：偏差越大，離散程度愈高

C：偏差越小，精密度愈高

D：個別偏差有正、有負(fù)，還可能為零

正確答案：ABCD

46.大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括()。

A：大型雜質(zhì)

B：并肩雜質(zhì)

C：絕對篩層的篩下物

D：小型雜質(zhì)

正確答案：AC

47.食品添加劑是指()的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)。

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味

B：防腐、保鮮

C：加工工藝

D：強(qiáng)化營養(yǎng)

正確答案：ABC

48.依據(jù)GB/T26629-2011《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測

第66頁共94頁

報技術(shù)規(guī)范》，按照桿樣的地點(diǎn)、混合的程度和代表性的不

同，將樣品分為()。

A：點(diǎn)樣

B：初級樣品

C：二級樣品

D：三級樣品

正確答案：BCD

49.面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評價面團(tuán)

特性，衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，下列說法正確的是()。

A：拉伸曲線面積越小，面團(tuán)彈性越弱

B：拉伸曲線面積越大，面團(tuán)彈性越強(qiáng)

C：面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大，表明

面團(tuán)堅實(shí)，延伸性大，脆性小，面團(tuán)易拉長

D：拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉，食用品質(zhì)

較好

正確答案：AB

50.全面質(zhì)量管理的特點(diǎn)()。

A：全面質(zhì)量的管理、全過程的質(zhì)量管理、全員參加的

管理

第67頁共94頁

B：以用戶為主的觀點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說

話的觀點(diǎn)

C：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、以預(yù)防為主的觀點(diǎn)、以數(shù)據(jù)說

話的觀點(diǎn)

D：按PDCA循環(huán)辦事的觀點(diǎn)

正確答案：ABD

51.氣相色譜法測定糧食中（）殘留量時，通常采用磺化

法除去油脂、色素等干擾物質(zhì)。

A：a"—六六六

B：B—六六六

C：滴滴涕

D：氨基甲酸酯

正確答案：ABC

52.隧道式烘箱法測定溫度與時間正確的是（）。

A：測定各類糧食水分的溫度為（160±2）℃,時間30min

B：測定各類糧食水分的溫度為（160±2）℃,時間20min

C：測定油料和豆類水分的溫度為（130±2）℃,時間

20min

D：測定油料和豆類水分的溫度為（130±2）℃,時間

第68頁共94頁

30min

正確答案：BD

53.我國現(xiàn)行的儲糧害蟲防治原則是()。

A：安全

B：衛(wèi)生

C：經(jīng)濟(jì)

D：有效

正確答案：ABCD

54.下列對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)核查頻次說法正確的是()。

A：不常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可在每次使用前進(jìn)行核查。

B：在檢測項(xiàng)目中對樣品檢測結(jié)果影響較小的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),

可不必進(jìn)行期間核查。

C：穩(wěn)定性較好的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可采用較低的期間核查頻

率。

D：穩(wěn)定性較差的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)保持歐陽明的核查頻率。

正確答案：ABCD

55.食品添加劑中，目前我國允許使用的油溶性抗氧化

劑品種有()。

A：BHA

第69頁共94頁

B：抗壞血酸

C：TBHQ

D：BHT

正確答案：ACD

56.下列敘述正確的是0。

A：重復(fù)性條件是指相同測量程序、相同操作者、相同

測量系統(tǒng)、操作條件和相同地點(diǎn)，并在短時間內(nèi)對同一或相

類似被測對象重復(fù)測量的一組測量條件。

B：再現(xiàn)性條件是指在不同實(shí)驗(yàn)室，由不同操作員使用

不同設(shè)備，對同一被測對象相互獨(dú)立進(jìn)行的測試條件。

C：重復(fù)性是變異最大的情況，再現(xiàn)性是變異最小的情

況。

D：重復(fù)性是變異最小的情況，再現(xiàn)性是變異最大的情

況。

正確答案：ABD

57.()等特殊目的桿樣，可根據(jù)需要桿取樣品。

A：糧情檢查害蟲調(diào)查

B：加工機(jī)械效能的測試

C：流動糧食桿樣

第70頁共94頁

D：加工出品率試驗(yàn)

正確答案：ABD

58.糧油產(chǎn)品的質(zhì)量與安全評價內(nèi)容，應(yīng)包括0和衛(wèi)生

安全評價。

A：物理特性評價、食用營養(yǎng)品質(zhì)評價

B：物理特性評價、食用品質(zhì)評價

C：化學(xué)組成及營養(yǎng)評價

D：儲存品質(zhì)評價

正確答案：BCD

59.在氣相色譜分析中，不出峰的原因可能有()。

A：記錄器連接不正確

B：屏蔽線的金屬絲與導(dǎo)線分開

C：柱溫太低，樣品在柱上冷凝

D：沒有極化電壓

正確答案：ACD

60.依據(jù)朗伯-比爾定律進(jìn)行分光光度法定量分析時，影

響測定結(jié)果的因素有()。

A：溶液的濃度

B：溶液的反應(yīng)溫度

第71頁共94頁

C：溶液的PH值

D：溶液的渾濁程度

正確答案：ABCD

61.對BHA和BHT的分析方法描述正確的是()。

A：比色法適用于BHA的測定

B：用氣相色譜法測定時，試樣中的BHA和BHT用石油

醒提取

C：用氣相色譜法測定時，試樣中的BHA和BHT用乙醛

提取

D：用氣相色譜法測定時，提取液經(jīng)濃縮凈化后，用氫

火焰離子化檢測器檢測

正確答案：BD

62.小麥粉加工精度的檢驗(yàn)方法有()。

A：干法濕法

B：干樣法濕樣法

C：干燙樣法濕燙樣法

D：蒸饅頭法

正確答案：BCD

63.一般來說，應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑，

第72頁共94頁

對于極性強(qiáng)的黃曲霉毒素選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提

取。

A：石油酸

B：丙酮

C：甲醇水溶液

D：正己烷

正確答案：AC

64.植物油脂冷凍試驗(yàn)中，預(yù)先熱處理的目的是()。

A：熔解試樣

B：除去微量的水分

C：破壞可能出現(xiàn)的結(jié)晶核

D：縮短試驗(yàn)時間

正確答案：BC

65.色譜分析中，對于寬沸程的樣品，常采用程序升溫,

程序升溫的作用()。

A：使低沸點(diǎn)的組分很好分離

B：改善高沸點(diǎn)組分的峰形

C：縮短分析時間

D：增加峰面積

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