2023年江門市餐飲安全管理人員模擬試卷

2023年江門市餐飲安全管理人員模擬試卷

一、單選題（50題）

1.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（），

相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

2.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證的，

應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A—B.二C.三D.四

3.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

5.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)

設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的

許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全

監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A.30個(gè)工作日B.20個(gè)工作日C.10個(gè)工作日D.15個(gè)工作日

6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B.進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D.根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

7.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中

消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:（）

A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告復(fù)印件D.每筆購(gòu)物清單

8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D.藥品

9.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米

10.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月B.每1年C.每2年D.每3個(gè)月

11.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查

A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年

12.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）

A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉

13.熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻

A.清潔操作間B.準(zhǔn)清潔操作間C.一般操作間D.以上都對(duì)

14.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河觸的正確做法是（）

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯉

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河魚屯活魚

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河?屯整魚

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河的加工企業(yè)加工好的河融制品

15.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。

A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C.在辣椒醬中添

加蘇丹紅D.焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,（）。

A.企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C.初檢機(jī)構(gòu)可申

請(qǐng)復(fù)檢D.監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D.食

品召回

18.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)

A.12B.24C.30D.40

19.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）

小時(shí)

A.lB.2C.4D.24

20.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

可以復(fù)檢

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

21.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A.監(jiān)管部門B.行業(yè)協(xié)會(huì)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.消費(fèi)者

22.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)

的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消

毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）

A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月

23.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D.以上都不是

24.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常

監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A.1000元以上3萬元以下B.2000元以上3萬元以下C.2000元以上5

萬元以下D.5000元以上5萬元以下

25.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

26.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上

A.12B.24C.36D.48

27.有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

28.下列哪個(gè)物品是食品添加劑:（）

A.豆醬B.魚露C.雞粉D.小蘇打

29.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回

這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。

A.重新包裝上市B.作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C.無害化處理、銷毀D.

內(nèi)部食堂使用

30似下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人

32.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)

品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A.2018年10月1日B.2019年4月1日C2019年6月1日D.2019年

10月1日

33.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。

A.分離B.遠(yuǎn)離C.分隔D.混合

34.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

35.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，

申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

36.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A.混凝土B.瀝青C.地磚D.沙石

37.食品生產(chǎn)許可證（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

38.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）

A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼

盤

39.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生

產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接B.間接C.主體D.首負(fù)

40.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格

檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督

抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明

材料。

A.5B.10C.15D.20

41周非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門可以（）。

A.沒收違法所得B.沒收違法生產(chǎn)的食品C.沒收用于違法生產(chǎn)的工具、

設(shè)備、原料等物品D.以上都對(duì)

42.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）

A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C.從烹飪場(chǎng)所

去餐飲具消毒間D.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所

43.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）

A.就餐場(chǎng)所B.食品處理區(qū)C.食品加工經(jīng)營(yíng)輔助場(chǎng)所D.以上都對(duì)

44.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)撤銷許

可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A.二B.三C.四D.五

45.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

46.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。

A.通報(bào)批評(píng)B.拘留C.警告D.責(zé)任約談

47.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A.吊白塊B.雞精C.白砂糖D.淀粉

48.冷菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行。（）

A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.空氣和操作臺(tái)

的清洗消毒

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無

標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B.可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.給予口頭警告

D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

50.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的

檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A.大于B.等于C.小于D.二者無關(guān)系

二、單選題（50題）

51.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A.邊生產(chǎn)邊整改B.3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活

動(dòng)D.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

52.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中

消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件:（）

A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告復(fù)印件D.每筆購(gòu)物清單

53.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）

A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是

（）O

A.車間隔墻與地面連接處呈直角

B.頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

55似下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

56.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）

A.觥魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐

57.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）

A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺

58.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

59.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理

A.紅外線烘干B.熱力烘干C.自然瀝干

60.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可上崗工作。

A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年

61.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D.進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

62.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。

A.通報(bào)批評(píng)B.拘留C.警告D.責(zé)任約談

63.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,（）。

A.企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C.初檢機(jī)構(gòu)可申

請(qǐng)復(fù)檢D.監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

64.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克

A.20B.50C.75D.125

65.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)

產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)

生行政部門D.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

66.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）

A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

67.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)

期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年

68.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低

食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A.貯存B.運(yùn)輸C.裝卸D.以上都對(duì)

69.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)撤銷許

可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次

申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A.二B.三C.四D.五

70.食品生產(chǎn)許可證（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

71.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

可以復(fù)檢

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

72.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A.生活飲用水要求B.鍋爐用水要求C.清潔用水要求D.間接冷卻水要

求

73.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）

A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)

西藥

74.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從

低到高劃分為（）。

A.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B.D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C.I級(jí)、II級(jí)、

III級(jí)D.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

75.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上

A.12B.24C.36D.48

76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)

計(jì)戈U

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

77.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.縣級(jí)以上人民政府C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.各級(jí)食品

安全監(jiān)督管理部門

78.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食

品安全管理人員

A.2B.3C.4D.5

79.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.七個(gè)工作日B.十個(gè)工作日C.十五個(gè)工作日D.三十個(gè)工作日

80.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

81.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效

期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)

A.10B.20C.25D.30

82.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的

檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A.大于B.等于C.小于D.二者無關(guān)系

83.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話

A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.加工操作間

84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒

設(shè)施

C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

85.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C.先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告

D.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食

品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

86.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金

時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金

額D.不予賠償和繳納罰款罰金

87.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣,或違法行為造成嚴(yán)重后果,

對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款

A.3B.5C.10D.12

88.食品再加熱，其「I?心溫度應(yīng)達(dá)到（）攝氏度

A.100B.90C.80D.70

89.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他

損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，（）。

A.先繳納罰金B(yǎng).先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款D.以上都不對(duì)

90.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的

落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A.食品安全事故處置B.食品安全保障C.食品保鮮制作D.食品運(yùn)輸保

障

91.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是

92.有關(guān)食品安全的正確表述是（）

A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

93.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)

場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員

94.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措