《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、設(shè)計(jì)目標(biāo)和意義本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在援助同硯精通油酥面團(tuán)調(diào)制技藝，提高同硯的烘焙制作能力。通過進(jìn)修油酥面團(tuán)的制作方法和技巧，培育同硯的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，讓同硯在進(jìn)修的過程中獲得樂趣，培育他們的實(shí)際操作能力和烹飪技能。二、設(shè)計(jì)內(nèi)容和步驟1.理論進(jìn)修：介紹油酥面團(tuán)的基本觀點(diǎn)、原理和特點(diǎn)，讓同硯了解油酥面團(tuán)的重要性和作用。2.材料籌辦：提前籌辦好制作油酥面團(tuán)的原料和工具，包括面粉、油脂、糖粉等。3.制作過程：詳盡介紹制作油酥面團(tuán)的步驟和方法，包括混合面粉和油脂、揉面、包裹等。4.實(shí)踐操作：讓同硯動(dòng)手操作制作油酥面團(tuán)，指導(dǎo)同硯如何精通好揉面的力度和節(jié)奏，以及如何正確包裹和搓成面團(tuán)。5.品嘗與評(píng)判：讓同硯品嘗自己制作的油酥面團(tuán)，并進(jìn)行評(píng)判和總結(jié)，讓同硯了解自己的不足的地方，并提出改進(jìn)意見。三、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)1.制作過程是否規(guī)范：同硯在操作過程中是否按照指導(dǎo)書上的步驟和方法進(jìn)行操作。2.成品質(zhì)量：同硯制作的油酥面團(tuán)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，口感是否好，味道是否香甜可口。3.動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維：同硯在制作過程中是否能夠靈活運(yùn)用自己的想象和創(chuàng)設(shè)力，做出奇特的油酥面團(tuán)。四、作業(yè)設(shè)計(jì)流程1.籌辦工作（5分鐘）：籌辦好所需原料和工具，讓同硯依據(jù)指導(dǎo)書上的要求籌辦好制作油酥面團(tuán)的材料。2.理論進(jìn)修（10分鐘）：介紹油酥面團(tuán)的基本觀點(diǎn)和原理，引導(dǎo)同硯理解油酥面團(tuán)的作用和意義。3.實(shí)踐操作（30分鐘）：指導(dǎo)同硯動(dòng)手制作油酥面團(tuán)，讓同硯在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成制作過程。4.品嘗與評(píng)判（10分鐘）：讓同硯品嘗自己制作的油酥面團(tuán)，并進(jìn)行評(píng)判和總結(jié)，指導(dǎo)同硯找出自己的不足的地方。5.總結(jié)與展示（5分鐘）：綜合評(píng)判同硯的作業(yè)表現(xiàn)，對(duì)同硯的制作效果進(jìn)行展示和總結(jié)，鼓舞同硯繼續(xù)盡力，不息提高制作技能。五、作業(yè)延伸1.鼓舞同硯嘗試不同口味的油酥面團(tuán)，比如添加核桃碎、芝麻等，讓同硯發(fā)揮自己的創(chuàng)設(shè)力。2.可以組織同硯進(jìn)行小組合作，讓同硯互相溝通進(jìn)修，共同探討油酥面團(tuán)的制作技巧和閱歷。3.鼓舞同硯將所學(xué)的油酥面團(tuán)技藝運(yùn)用到實(shí)際生活中，比如在家里制作油酥餅干等美食，提高同硯的實(shí)際運(yùn)用能力和創(chuàng)設(shè)力。六、總結(jié)通過本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯不僅能夠精通油酥面團(tuán)調(diào)制技藝，還可以培育自己的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，為將來的烘焙制作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。期望同硯在進(jìn)修的過程中能夠享受到幸福，并不息提高自己的烹飪技能，成為真正的烘焙大師。(字?jǐn)?shù)：897)第二課時(shí)一、教學(xué)目標(biāo)：1.了解油酥面團(tuán)的基本原料和制作方法；2.精通油酥面團(tuán)調(diào)制技藝，能夠獨(dú)立完成油酥面團(tuán)的調(diào)制；3.培育同硯的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，激發(fā)同硯對(duì)美食制作的愛好。二、教學(xué)內(nèi)容：1.油酥面團(tuán)的基本原料：低筋面粉、白油、糖、鹽、水；2.油酥面團(tuán)制作的步驟和技巧；3.油酥面團(tuán)在烘焙中的應(yīng)用。三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：1.精通油酥面團(tuán)的配比和制作方法；2.理解油酥面團(tuán)在烘焙中的作用和應(yīng)用；3.精通調(diào)制油酥面團(tuán)的技巧。四、教學(xué)方法：1.講解結(jié)合示范：老師講解制作油酥面團(tuán)的步驟和注意事項(xiàng)，同時(shí)示范操作；2.實(shí)踐操作：同硯進(jìn)行實(shí)際操作，制作油酥面團(tuán)；3.小組合作：同硯分組進(jìn)行實(shí)踐操作，互相幫助，共同完成油酥面團(tuán)的調(diào)制。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)：1.導(dǎo)入：介紹油酥面團(tuán)的起源和應(yīng)用，引發(fā)同硯對(duì)油酥面團(tuán)的愛好；2.講解：講解油酥面團(tuán)的基本原料和配比，以及制作步驟和技巧；3.示范：老師進(jìn)行油酥面團(tuán)的制作示范，讓同硯全面了解油酥面團(tuán)的調(diào)制過程；4.實(shí)踐操作：同硯進(jìn)行實(shí)際操作，按照步驟制作油酥面團(tuán)；5.展示品嘗：同硯展示自己制作的油酥面團(tuán)，并進(jìn)行品嘗嘗試，分享制作心得；6.總結(jié)：總結(jié)油酥面團(tuán)的制作過程和技巧，回顧進(jìn)修內(nèi)容，梳理重點(diǎn)難點(diǎn)。六、教學(xué)評(píng)估：1.觀察同硯的實(shí)際操作過程，評(píng)估同硯對(duì)油酥面團(tuán)制作的精通水平；2.同硯展示的油酥面團(tuán)是否制作成功，評(píng)估同硯的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力；3.同硯的口頭表達(dá)和書面反饋，評(píng)估同硯對(duì)油酥面團(tuán)調(diào)制技藝的理解和精通水平。七、教學(xué)資源籌辦：1.教學(xué)用具：面粉、白油、糖、鹽、攪拌器、烤箱等；2.教學(xué)資料：制作油酥面團(tuán)的步驟和方法手冊(cè)、油酥面團(tuán)的圖片資料等；3.食材籌辦：足夠數(shù)量的油酥面團(tuán)制作原料。八、延伸教學(xué)：1.油酥面團(tuán)的變化：讓同硯嘗試在油酥面團(tuán)中添加不同的調(diào)味料，探究不同口味的油酥面團(tuán)；2.油酥面團(tuán)的應(yīng)用：讓同硯嘗試用油酥面團(tuán)制作不同的糕點(diǎn)，如酥皮月餅、糕點(diǎn)等。通過本次《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)