《面點基本要求導(dǎo)學(xué)案-中式面點技藝》

《面點基本要求》導(dǎo)學(xué)案第一課時一、導(dǎo)言《面點基本要求》是一部關(guān)于面點制作的標(biāo)準(zhǔn)化要求，內(nèi)容涵蓋了面點的原料選取、加工方法、制作工藝、衛(wèi)生要求等方面。精通這些基本要求對于提高面點制作的質(zhì)量和口感至關(guān)重要，也是面點師父必備的基本技能。本導(dǎo)學(xué)案將對《面點基本要求》的部分要點進(jìn)行詳盡解析，援助同硯們深度理解并精通相關(guān)知識。二、要點解析1.原料選取面點制作的原料選取至關(guān)重要，不同的原料組合會直接影響到面點的口感和質(zhì)地。在選擇面粉時，應(yīng)注意選用筋力強(qiáng)、黏性好的高筋面粉；對于其他輔料如水、鹽、糖等也應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的原料，以確保面團(tuán)制作出來的面點具有彈性和口感。2.加工方法面點的加工方法包括和面、發(fā)酵、搟皮、包餡、成型等環(huán)節(jié)。和面是制作面點的第一步，要注意控制面團(tuán)的水面比例，確保面團(tuán)松軟有韌性；發(fā)酵是為了使面團(tuán)中的酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，增加松軟度；搟皮要勻稱用力，使皮面光滑；包餡要注意包裹勻稱并封口穩(wěn)固；成型則是依據(jù)不同的面點類型進(jìn)行。3.制作工藝不同種類的面點有不同的制作工藝，如包子要求褶皺要整齊，餡料要勻稱；饅頭要求表面有明顯的刀口，烤制完全；餃子要求餡料豐富，皮?。火Q飩要求皮薄餡多，皮要勻稱。4.衛(wèi)生要求面點制作過程中要保持環(huán)境衛(wèi)生，保持手部清潔，防止食材受到污染，確保面點的衛(wèi)生安全。三、案例分析以包子為例，依據(jù)《面點基本要求》，制作包子要選用優(yōu)質(zhì)面粉、清水和其他配料，和面時控制水面比例，保證松軟有韌性；發(fā)酵時注意溫度和時間；搟皮要勻稱用力，包餡要勻稱封口，成型要整齊美觀。通過遵循基本要求，制作的包子口感香軟，受到顧客的喜愛。四、拓展練習(xí)1.請列舉出制作包子時需要注意的原料選取和加工方法。2.除了包子，還可以舉例說明其他面點制作的關(guān)鍵步驟。3.你覺得衛(wèi)生要求在面點制作中的重要性體此刻哪些方面？五、總結(jié)《面點基本要求》是面點制作的基本標(biāo)準(zhǔn)，精通這些要點可以提高面點的質(zhì)量和口感。通過深度進(jìn)修和練習(xí)，同硯們可以成為優(yōu)秀的面點師父，制作出美味又健康的面點產(chǎn)品。期望同硯們在進(jìn)修和實踐中不息提升自己的面點制作技能，為食客提供更好的美食享受。第二課時導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：通過進(jìn)修本文，同硯能夠了解面點的基本要求，精通面點的制作技巧，提高面點制作的水平。一、導(dǎo)入你喜愛吃面點嗎？在生活中，我們屢屢會接觸到各種各樣的面點，比如饅頭、餃子、包子等。但是，你知道如何制作這些面點嗎？今日我們就來進(jìn)修一下《面點基本要求》。二、進(jìn)修內(nèi)容1.面點的基本要求在制作面點時，我們需要注意以下幾點基本要求：(1)面粉要選用優(yōu)質(zhì)面粉，面粉質(zhì)地要精致，顏色要雪白。(2)揉面時要注意力度適中，揉至面團(tuán)表面光滑。(3)面團(tuán)發(fā)酵時要保持恒溫，發(fā)酵時間要精通好，不能過長或過短。(4)在搟面時要勻稱用力，保持面皮的厚度一致。(5)烘烤時要精通好時間和溫度，防止面點過糊或者過生。2.面點的制作技巧制作面點時，有一些技巧是務(wù)必精通的：(1)揉面時要用手精通，用力勻稱，以免面團(tuán)出現(xiàn)明顯的肌理。(2)在發(fā)酵時，可以加入一些酵母，或者放入溫水，以加快發(fā)酵的速度。(3)搟面時要用搟面杖再三搟平，防止出現(xiàn)面皮不勻稱的現(xiàn)象。(4)在烘烤時可以適當(dāng)調(diào)整烤箱的溫度和時間，以確保面點烤出來的色澤金黃、口感酥脆。三、小結(jié)通過進(jìn)修《面點基本要求》，我們了解了面點制作的基本要求和技巧，精通了制作面點的關(guān)鍵點。期望大家在今后的生活中，可以嘗試自己動手制作面點，享受制作美食的樂趣。四、拓展1.請你選擇一種面點，嘗試制作它，并分享你的制作過程和感受。2.請你找一些關(guān)于面點制作的視頻或文章，