《餐飲安全防范導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《餐飲安全防范》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)入你是否注意到四周的餐飲環(huán)境是否安全衛(wèi)生？你知道如何防范食品安全問題嗎？本節(jié)課我們將進(jìn)修《餐飲安全防范》，援助大家了解如何保障自己的飲食安全。二、進(jìn)修目標(biāo)1.了解餐飲安全的重要性；2.精通常見的食品安全問題；3.進(jìn)修餐飲安全的防范措施。三、教室內(nèi)容1.什么是餐飲安全？餐飲安滿是指在餐飲過程中，確保食品質(zhì)量安全、飲食環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面符合相關(guān)規(guī)定，保障消費(fèi)者的身體健康。2.常見的食品安全問題有哪些？（1）食品添加劑超標(biāo)：食品添加劑是為了改善食品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加的物質(zhì)，但若果超標(biāo)應(yīng)用則可能對(duì)身體造成風(fēng)險(xiǎn)。（2）食品過期變質(zhì)：過期變質(zhì)的食品可能含有有害物質(zhì)，食用會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)健康。（3）食品中毒：食品中毒是由食品中的有毒有害物質(zhì)造成的，輕者會(huì)引起消化不良，重者可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。3.如何防范餐飲安全問題？（1）選擇正規(guī)餐飲處所：選擇專業(yè)餐飲處所，注意環(huán)境衛(wèi)生、查看食品生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。（2）防止食品添加劑過多：盡量選擇無添加劑的食品，縮減對(duì)身體的不良影響。（3）注意食品保質(zhì)期：防止食用過期變質(zhì)的食品，準(zhǔn)時(shí)丟棄有問題的食品。四、小結(jié)通過本節(jié)課的進(jìn)修，我們了解到了餐飲安全的重要性，精通了常見的食品安全問題以及防范措施。期望大家在平時(shí)生活中能夠注意自己的飲食安全，保障身體健康。第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：通過本次進(jìn)修，同硯將能夠了解餐飲安全的重要性，精通餐飲安全的基本知識(shí)和防范措施，提高自我保衛(wèi)認(rèn)識(shí)和技能。一、導(dǎo)入你是否屢屢外出就餐？在享受美食的同時(shí)，你有沒有思量過餐飲安全的問題呢？餐飲安全不僅關(guān)乎我們的健康，也直接干系到我們的生命安全。本次進(jìn)修將指揮大家了解餐飲安全的重要性，進(jìn)修如何預(yù)防餐飲安全事故的發(fā)生。二、探究1.什么是餐飲安全？餐飲安全指的是在餐飲過程中，保障食品的安全、衛(wèi)生、無迫害、易消化、營養(yǎng)均衡，確保人們?cè)诰筒瓦^程中不受到食物中毒等意外損害的保障措施。2.餐飲安全的重要性（1）保障食品衛(wèi)生：確保食品的新穎、衛(wèi)生、無迫害，防止因食用不潔食品而導(dǎo)致食物中毒等疾病。（2）保衛(wèi)消費(fèi)者權(quán)益：消費(fèi)者享有食品安全的權(quán)利，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)尊重消費(fèi)者的權(quán)益，提供安全的食品和效勞。（3）維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定：食品安全干系到全民的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)峻厲恪守相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。三、實(shí)踐1.如何做到餐飲安全？（1）選擇正規(guī)餐飲處所：選擇有健康證和食品經(jīng)營許可證的餐飲處所，防止在街頭小攤或無證經(jīng)營的餐飲店就餐。（2）注意食品新穎：選擇新穎食材烹飪，防止食用過期變質(zhì)的食品。（3）峻厲恪守食品加工衛(wèi)生規(guī)范：餐飲從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，操作過程中要勤洗手、穿戴工作服帽，保持食品加工處所的清潔衛(wèi)生。2.餐飲安全應(yīng)急處理（1）食物中毒處理：發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)，準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)并告知就餐地點(diǎn)，以便準(zhǔn)時(shí)查找食源并防止擴(kuò)散。（2）消防安全處理：餐飲處所應(yīng)加強(qiáng)消防安全措施，保持通道通暢，定期檢查滅火器等設(shè)備。四、檢測(cè)1.底下哪些做法屬于餐飲安全的保障措施？A.選擇有健康證和食品經(jīng)營許可證的餐飲處所B.食用過期變質(zhì)的食品C.不注意個(gè)人衛(wèi)生D.餐飲從業(yè)人員不穿戴工作服帽2.當(dāng)發(fā)生食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)該實(shí)行怎樣的應(yīng)急處理措施？A.盡量自行處理不就醫(yī)B.準(zhǔn)時(shí)就醫(yī)并告知就餐地點(diǎn)C.不告知就餐地點(diǎn)，以免影響餐飲處所的口碑五、總結(jié)通過本次進(jìn)修，我們了解了餐飲安全的重要性，精通了餐飲安全