第四章飛機餐注意事項課件

飛機餐的注意事項1精選課件ppt1980年5月2日，這是我國航空公司首次從中國出發(fā)的跨國航線上開始提供航空餐食。2精選課件ppt

2013年10月24日，中國航空運輸協(xié)會航空食品委員會在上海舉行了第六屆中國航空食品管理國際論壇，國家標準《航空食品安全規(guī)范》的起草組專家張同濟透露說，該規(guī)范將對各家航空公司現(xiàn)有的航空食品生產(chǎn)、供應(yīng)標準進行統(tǒng)一，將強制性要求全行業(yè)執(zhí)行3精選課件ppt一、《航空食品安全規(guī)范》盒飯1、從工廠制作完畢直至送入旅客口中，熱食的保質(zhì)期為36小時，冷餐為24小時2、熱食生產(chǎn)完畢后，必須在4小時內(nèi)強制降溫至10℃以下。隨后，在4℃—10℃的低溫環(huán)境下保存2小時。3、食品分裝的環(huán)境要求是，12℃以下，分裝過程必須在45分鐘內(nèi)完成。4精選課件ppt4、成品放入0℃-5℃的冷庫，航班起飛前2小時打包裝機。5、在飛機上食品保存不允許超過15℃，最長期限2小時。6、基本原則，上午生產(chǎn)的供應(yīng)給下午的航班，下午生產(chǎn)的給次日航班。7、航空餐食用品應(yīng)建立每日消毒制度。消毒過程中，餐具表面溫度需達71℃以上5精選課件ppt二、飛機餐為何難吃1、高空飛行，味覺變差2、中外差異，口味迥異3、急凍降溫，原料有限為了加熱后依然保持良好的外觀，土豆、胡蘿卜等不易變形的食物是航食公司青睞的對象。對于水果而言，哈密瓜、西瓜、橙子等不易氧化的水果也都是航空餐食的優(yōu)先選擇。6精選課件ppt4、經(jīng)濟不振，壓縮成本目前各大航空公司的餐食成本不等，但是一般經(jīng)濟艙的標準在30~50元人民幣之間。5、門檻較高，寡頭壟斷我國包括國航、東航、南航、海航在內(nèi)的四大航空集團，以及其他一些主要的航空公司都擁有自己的配餐公司。此外，我國各大主要機場也都有自己的配餐企業(yè)。任何要上飛機的東西都是需要得到相關(guān)部門認證的，而毫無航空領(lǐng)域從業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)想要取得認證，非常困難7精選課件ppt三、如何將飛機餐吃得更健康1、首選喝天然礦泉水，其次選擇綠茶、果汁。少喝咖啡和碳酸飲料飛行時間達3小時，人體內(nèi)的水會減少1000克;長時間飛行造成的脫水可導(dǎo)致體內(nèi)細胞無法有效率"工作"，人容易產(chǎn)生"疲勞"2、食物細嚼慢咽3、不能急4、忌過飽8精選課件ppt四、飛機餐的注意事項1、口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行2、嚴格控制高蛋白、高脂肪以及油炸的食物3、吃魚不能有刺，吃肉不能有骨頭9精選課件ppt4、小顆粒的花生不能上飛機5、容易產(chǎn)生氣體的食品，紅蘿卜、豆制品。（人在高空中的產(chǎn)氣量是在地面的2~4倍）6、保證食品衛(wèi)生、安全