食堂培訓(預防食物中毒)衛(wèi)生防疫

食堂培訓(預防食物中毒)衛(wèi)生防疫ppt課件匯報人：文小庫2023-12-2912021/10/10星期日contents目錄引言食物中毒概述食堂衛(wèi)生管理食品采購和儲存管理食品加工和制作管理餐具消毒和保潔管理員工健康管理總結與展望22021/10/10星期日引言0132021/10/10星期日提高食堂員工對食品衛(wèi)生和防疫工作的認識和重視程度預防食物中毒事件的發(fā)生，保障員工飲食安全落實企業(yè)社會責任，提升企業(yè)形象目的和背景42021/10/10星期日了解食品衛(wèi)生和防疫的基本知識掌握預防食物中毒的措施和應急處理方法熟悉食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范提高員工的衛(wèi)生意識和食品安全意識01020304培訓內容和目標52021/10/10星期日食物中毒概述0262021/10/10星期日指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病?？煞譃榧毦允澄镏卸尽⒄婢允澄镏卸?、動物性食物中毒、植物性食物中毒和化學性食物中毒等。食物中毒的定義和分類食物中毒分類食物中毒定義72021/10/10星期日主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者可能出現(xiàn)脫水、休克甚至死亡。食物中毒癥狀不僅影響受害者身體健康，甚至危及生命，還會對社會造成不良影響，如引發(fā)公眾恐慌、影響社會穩(wěn)定等。食物中毒危害食物中毒的癥狀和危害82021/10/10星期日食物中毒的原因和預防措施食物中毒原因：主要包括食品污染、食品加工不當、食品儲存不當?shù)?。預防措施加強食品衛(wèi)生管理，確保食品原料、加工過程、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。建立完善的食品留樣制度，以便在發(fā)生食物中毒時及時查明原因并采取措施。加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和評估，確保食堂衛(wèi)生符合標準。提高食品加工人員的衛(wèi)生意識和操作技能，避免食品加工過程中的交叉污染。92021/10/10星期日食堂衛(wèi)生管理03102021/10/10星期日餐具清潔食材儲存食品加工個人衛(wèi)生食堂衛(wèi)生標準和要求01020304餐具必須經過嚴格的清洗和消毒，確保無食物殘渣和細菌。食材應分類、分架、隔墻、離地存放，確保通風、防潮、防鼠、防塵。食品加工過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食物煮熟煮透，防止交叉污染。食堂工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。112021/10/10星期日制定食堂衛(wèi)生管理制度，明確各項衛(wèi)生要求和標準。建立衛(wèi)生管理制度明確食堂管理人員的職責，確保各項衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。落實責任制定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。加強培訓制定食物中毒等突發(fā)事件的應急預案，確保及時、有效地處理相關問題。建立應急預案食堂衛(wèi)生管理制度和規(guī)范122021/10/10星期日食堂衛(wèi)生檢查和評估定期對食堂進行全面衛(wèi)生檢查，包括餐具、食材、加工場所等各個方面。不定期對食堂進行抽查，確保各項衛(wèi)生制度得到貫徹執(zhí)行。對檢查結果進行評估，及時反饋問題并督促整改，確保食堂衛(wèi)生狀況符合標準。建立食堂衛(wèi)生檢查記錄，定期向上級主管部門報告食堂衛(wèi)生情況。定期檢查不定期抽查評估與反饋記錄與報告132021/10/10星期日食品采購和儲存管理04142021/10/10星期日采購食品時應選擇有良好信譽的供應商，并檢查其食品質量安全管理體系認證情況。采購食品時應索取并保留相關票證，如購貨憑證、合格證明文件等，以便追溯食品來源。采購食品時應按照食品安全標準進行驗收，對不符合標準的食品予以拒收。食品采購要求和規(guī)范152021/10/10星期日食品應按照類別、品種、保質期等分類存放，避免交叉污染。易腐食品應儲存在冷藏或冷凍條件下，確保食品在保質期內不變質。食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。食品儲存要求和規(guī)范162021/10/10星期日食品保質期是指在特定儲存條件下，食品能保持其原有品質特性的時間。超過保質期的食品可能存在安全隱患，不應繼續(xù)食用。食堂應定期檢查庫存食品，及時清理過期食品，并按照相關規(guī)定進行無害化處理或銷毀。對于臨近保質期的食品，食堂應加強管理，確保在保質期內使用完畢，避免因過期而導致的浪費和食品安全問題。食品保質期和過期食品處理172021/10/10星期日食品加工和制作管理05182021/10/10星期日選擇新鮮、無變質的食材，確保來源可靠。原料采購對食材進行清洗、去皮、去骨等處理，確保食材衛(wèi)生。加工前準備按照規(guī)定的烹飪方法進行加工，確保食物煮熟煮透。加工制作將加工好的食物存放在清潔、干燥的容器中，避免交叉污染。成品存放食品加工制作流程和要求192021/10/10星期日食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，勤洗手、剪指甲。個人衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生設備衛(wèi)生食品留樣保持廚房和加工場所的清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。定期對食品加工設備進行清洗、消毒，確保設備干凈衛(wèi)生。對每餐次的食品進行留樣，以便在出現(xiàn)問題時及時追溯。食品加工制作衛(wèi)生標準和規(guī)范202021/10/10星期日010204食品加工制作中禁止行為禁止使用過期、變質的食材。禁止使用非食品原料或添加劑。禁止在食品加工場所吸煙、吐痰等不衛(wèi)生行為。禁止將個人物品帶入食品加工場所。03212021/10/10星期日餐具消毒和保潔管理06222021/10/10星期日一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。清洗流程餐具必須清洗干凈后，再進行消毒，消毒后的餐具應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。消毒要求煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、化學藥物消毒等，應根據(jù)實際情況選擇合適的消毒方法。消毒方法餐具清洗消毒流程和要求232021/10/10星期日餐具保潔應做到定人、定時、定措施、定質量，確保餐具清潔衛(wèi)生。保潔要求存放規(guī)范定期檢查餐具應分類存放，定位明確，標識清晰。存放時應保持干燥、通風、防塵、防蠅、防鼠。定期對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)破損或污染應立即更換或清洗消毒。030201餐具保潔存放要求和規(guī)范242021/10/10星期日

餐具破損更換標準破損標準餐具出現(xiàn)裂紋、缺口、變形等破損現(xiàn)象，影響使用或存在安全隱患的，應及時更換。更換流程發(fā)現(xiàn)破損餐具后，應立即停止使用，并及時進行更換。更換時應選擇符合衛(wèi)生標準的餐具，并按照清洗消毒流程進行處理。記錄管理對破損餐具的更換情況應進行記錄，包括更換時間、數(shù)量、原因等信息，以便追溯和管理。252021/10/10星期日員工健康管理07262021/10/10星期日健康證明要求員工必須提供有效的健康證明，證明其沒有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的健康問題。健康檢查頻率所有員工每年至少進行一次全面健康檢查，包括常規(guī)體檢和必要的化驗。健康異常情況處理如發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應立即暫停其工作，并及時就醫(yī)，待癥狀消失并取得醫(yī)生復工證明后方可返崗。員工健康檢查制度和規(guī)范272021/10/10星期日員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤剪指甲、不隨地吐痰等。個人衛(wèi)生習慣員工在工作期間必須穿著整潔的工作服，并佩戴口罩和帽子，以防止頭發(fā)和口鼻分泌物污染食品。工作服要求員工在工作期間和食堂內禁止吸煙、飲酒，以免影響食品安全和自身健康。禁止吸煙、飲酒員工個人衛(wèi)生要求和規(guī)范282021/10/10星期日定期對員工進行食品安全知識培訓，包括食品中毒的預防措施、食品加工過程中的衛(wèi)生要求等。食品安全知識培訓對員工進行衛(wèi)生操作規(guī)范培訓，如餐具清洗消毒、食品加工場所清潔等。衛(wèi)生操作規(guī)范培訓培訓員工掌握食物中毒等突發(fā)事件的應急處理措施，提高應對能力。應急處理培訓員工培訓和教育292021/10/10星期日總結與展望08302021/10/10星期日培訓目標達成01通過本次培訓，使食堂員工充分認識到預防食物中毒的重要性，掌握基本的衛(wèi)生防疫知識和技能。培訓內容豐富02培訓涵蓋了食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生檢查等方面的內容，使員工對食堂衛(wèi)生防疫工作有了更全面的了解。培訓方式多樣03通過講解、案例分析、現(xiàn)場操作演示等多種方式，使員工更好地理解和掌握培訓內容。培訓總結回顧312021/10/10星期日建立完善的食堂衛(wèi)生防疫監(jiān)管制度，定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保食品衛(wèi)生安全。加強日