營養(yǎng)師-課件-嬰幼兒營養(yǎng)

嬰兒每天需要多少營養(yǎng)素

嬰幼兒一旦某些營養(yǎng)素攝入量不足或過量，短時間內(nèi)就可明顯影響發(fā)育的進程。熱量：嬰兒初生時需要的熱卡約為每日每公斤體重100～120千卡（418～502千焦），以后隨月齡的增加逐漸減少，在1歲左右時為80～100千卡（335～418千焦）。第一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第1頁。蛋白質(zhì)：母乳喂養(yǎng)時蛋白質(zhì)需要量為每日每公斤體重2克；牛奶喂養(yǎng)時為3.5克；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4克。脂肪：初生時脂肪占總熱的45%，隨月齡的增加，逐漸減少到占總熱的30～40%。脂肪酸提供的熱量不應低于總熱量的1～3%。第二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第2頁。碳水化合物：嬰幼兒期碳水化合物以占總熱量的50～55%為宜。新生嬰兒除淀粉外，對其它糖類（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。礦物質(zhì)：4個月以前的嬰兒應限制鈉的攝入以免增加腎負荷并誘發(fā)成年高血壓。嬰兒出生時體內(nèi)的鐵儲存量大致與出生體重成比例。鐵缺乏是嬰兒最常見的營養(yǎng)缺乏癥。

第三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第3頁。

維生素：對我國規(guī)定1歲以內(nèi)嬰兒維生素A的供給量為每天200微克。維生素B1、B2和煙酸的量是隨熱能供給量而變化的，每攝取1000千卡熱能，供給維生素B1和B20.5毫克，煙酸的供給量為其10倍，即5毫克/1000千卡。水：正常嬰兒建議每日每公斤體重供給水150毫升左右。

第四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第4頁。為何“三月吃咸”“四月吃硬”？

為什么要3個月起開始吃咸呢？這是因為新生兒腎功能尚差，腎小球濾過率、腎血流量不及成人，腎小管排泄與再吸收功能未發(fā)育完善，多吃含鹽的成食，勢必增加腎臟負擔。3個月以內(nèi)的嬰兒鹽的供應，主要來自母乳和牛奶，隨著嬰兒的生長和腎功能的健全，對鹽的需要量就越來越大。

第五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第5頁。母乳或牛奶中含鹽量已不能滿足需要。而鹽的主要成分氯化鈉是維持機體滲透壓的平衡，組成各種消化酶的主要成分。如唾液、胰液、腸液、膽汁的生成，都要有銷和氯的參與。胃液的生成也與氯元素密切相關。鈉離子還可增強胃腸蠕動功能，當機體缺鹽時各種消化酶和胃酸的生成就會減少，作用降低，胃腸蠕動減慢，影響消化機能，導致小兒食欲不振、腹脹等癥。

第六頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第6頁。因此，3個月以后的嬰兒就要適當吃點咸的食物，6個月至1歲的嬰兒，每天的食鹽量在1克以下為宜，1周歲以上的嬰兒可逐漸增加食鹽的攝入量。在夏季出汗多或發(fā)生腹瀉、嘔吐時，食鹽量還可稍增加。第七頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第7頁。為什么要四個月起，開始吃“硬”食物呢？由于在4個月以內(nèi)，主要是通過吸吮進食，故只能吃進流質(zhì)食物。但從4個月以后，嬰兒單靠吃奶已不能滿足生長發(fā)育的需要，必須添加輔食，開始嘗五味，防止偏食。這時嬰兒的牙齒開始前出，有了咀嚼運動。

第八頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第8頁。而固體食物可加強咀嚼運動，刺激牙齦，增加局部的血液循環(huán)，促進牙齒的生長發(fā)育，有利于乳牙的萌出。嬰兒的唾液腺也已發(fā)育完全，唾液分泌逐漸增加，并含有淀粉酶。這時給嬰兒吃一些淀粉類半固體食物，如米糊、軟面條、軟米粥等，并逐漸改成固體食物，如饅頭片、面包干和餅干等以助牙齒發(fā)育。第九頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第9頁。合理喂養(yǎng)，促進寶寶健康

孩子一出生，就要為孩子選擇喂養(yǎng)方式，即母乳喂養(yǎng)，人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)。在此提醒家長盡可能給您的寶寶精心母乳喂養(yǎng)。從營養(yǎng)學角度，母乳是嬰兒最佳的天然食物，尤其是新出生到4至6月以內(nèi)的小嬰兒，他具有寶寶發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素，第十頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第10頁。母乳中營養(yǎng)素間比例適中，利于吸收利用，更具有其他配方奶、牛奶所不能提供的免疫物質(zhì)，神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)因子等母乳喂養(yǎng)還能促進母子間感情交流，利于孩子心理的健康發(fā)育對于因母親患疾病如急性肝炎，結(jié)核等傳染病。第十一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第11頁。嬰兒期喂養(yǎng)需要注意的第二個問題是轉(zhuǎn)奶期輔助食品的添加，孩子發(fā)育到4～6個月時，單純母乳喂養(yǎng)不能使用完全滿足嬰兒的營養(yǎng)需求，需要給孩子添加奶類以外的食物，過去我們把這一時期稱之為斷奶期，但由于往往被家長錯誤理解為要為孩子斷奶,包括母乳及奶制品，進食非乳類食物導致不合理。

第十二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第12頁。因此，兒保專家建議將這一時期稱之為轉(zhuǎn)乳期，既從單一的母乳喂養(yǎng)逐漸過渡到母乳喂養(yǎng)，混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)結(jié)合糊狀，固體食物喂養(yǎng)的階段，這一階段的輔助添加不是可有可無，而是重要和必須的。首先添加輔食可培養(yǎng)良好飲食習慣，逐步適應從液體食物向成人期食物的過渡。由于該階段嬰兒的生理和心理特點，在添加副食時要遵循如下原則：第十三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第13頁。添加年齡一般為4～6個月，國內(nèi)習慣于從4個月開始，輔食的種類從一種到多種，少量到多量。細到粗、稀到稠。最初從谷類事物開始添加，比如強化鐵的嬰兒米粉，然后菜泥、果泥、蛋類、肉類食品，在寶寶不接受新添加的某一食品時，給予足夠耐心，為寶寶營造一個愉快的氣氛，提高其進食的興趣，在已習慣于某些食物的口味后，根據(jù)營養(yǎng)的需求，適時變化食物種類，以避免寶寶養(yǎng)成挑食、偏食的不良習慣。第十四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第14頁。輔食添加——極其重要的喂養(yǎng)概念

值得關注的問題

許多調(diào)查結(jié)果表明，我國嬰兒4個月以前的生長指標是達到國際標準的，并不遜色于發(fā)達國家的孩子，但4個月以后，我國嬰兒的生長指標卻逐漸落后于國際標準。有關專家分析：這主要是由于喂養(yǎng)不當（如添加營養(yǎng)輔助食品不足等）造成的。

第十五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第15頁。什么時間開始添加輔食？無論采用母乳喂養(yǎng)還是其他喂養(yǎng)方式，嬰兒4個月大時，均應及時添加輔助食品。輔助食品是指除乳類以外的其他類食品，如嬰兒米粉、水果、蔬菜及肉類等食物。強化各種營養(yǎng)素的谷類食品是嬰兒理想的第一種固體輔助食品。第十六頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第16頁。為什么要及時給嬰兒添加輔食？及時添加輔食可補充乳類營養(yǎng)素的不足，嬰兒快速的生長發(fā)育需要較多的鐵。而嬰兒從母體內(nèi)帶來的鐵在出生后3～4個月耗盡，且乳類食品中鐵及維生素D的含量較低。因此，4～6月的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血和維生素D缺乏性佝僂病。如及時添加輔食，則可補充乳類中鐵和維生素D的不足，確保寶寶健康成長。第十七頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第17頁。及時添加輔食，還可以鍛煉嬰兒咀嚼吞咽食物和胃腸道消化的能力，為斷奶作準備。嬰兒在出生后一年中，要完成這種轉(zhuǎn)變，必須根據(jù)嬰兒的發(fā)育情況（包括攝食技巧，消化功能以及腎臟功能），逐步改變食物性狀（如從流質(zhì)到半流質(zhì)，再到固體食物）和攝食方式（從奶頭、奶瓶到杯、碗、匙、筷子）。經(jīng)過循序漸進的適應過程，在斷奶時才不致因食物性狀、攝食方式的突然轉(zhuǎn)變而遭嬰兒心理上的拒絕或引起消化紊亂等問題。第十八頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第18頁。營養(yǎng)專家特別忠告幼兒食品不宜添加鹽、香精、防腐劑和過量的糖，以天然口味、營養(yǎng)豐富均衡為宜。部分市售嬰兒食品口味或香味很“濃”，可能是添加了鹽等調(diào)味品或香精（如香蘭素）等的原因，年輕的父母在選購嬰兒食品時一定要留意產(chǎn)品的配方。其實，有些食品的天然口味雖然較淡，但對寶寶來講卻很可口。成人偏愛的口味，不一定適知嬰幼兒。第十九頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第19頁。4個月寶寶——輔食的引入寶寶在4個月之后會讓家長知道他們已做好了進食固體食物的準備。如果您發(fā)覺寶寶體重不再增加，吃完奶后還意猶未盡時，這就是寶寶在行為上和生理上發(fā)出需要輔食的信號。在這個階段添加輔食，可讓寶寶的成長邁上一個新臺階，接觸新的口感和味道之時，刺激寶寶學習在嘴里移動食物。此外，給此階段的寶寶添加固體食物的另一個重要原因是：寶寶從母體內(nèi)帶來的鐵和DHA已開始逐漸減少，需要從飲食中得到補充。

第二十頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第20頁。鐵質(zhì)：4個月以前，母乳喂養(yǎng)的寶寶不需要額外補充鐵。鐵是輸送氧氣到身體組織及防止貧血不可缺少的元素，對寶寶成長及發(fā)育非常重要。4~12月大的寶寶，每天需要大約10毫克的鐵。寶寶可從固體食物中獲取鐵，如強化鐵的亨氏嬰兒營養(yǎng)米粉及之后逐漸添加的亨氏肉泥、魚泥、肝臟泥、豆泥和蛋黃等固體食物中獲取。第二十一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第21頁。

DHA：學名二十二碳六烯酸，是一種多元不飽和脂肪酸，主要從無污染的深海魚中提取，是寶寶大腦中樞神經(jīng)和視網(wǎng)膜發(fā)育必不可少的物質(zhì)。研究證明，DHA是否充足與嬰兒智力和視力發(fā)育有極密切的關系。嬰幼兒期是寶寶認知與視覺功能發(fā)育的決定階段，而4個月開始母乳里的DHA含量急劇減少，在這時期，攝取DHA是非常重要的。第二十二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第22頁。為寶寶添加固體食物，可以參考中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，為寶寶的飲食模式建立一個良好的開端，令他一生受益。缺少膳食寶塔中的任何一類食物，都可能造成寶寶營養(yǎng)不均衡，并導致以后生長發(fā)育上的問題。

第二十三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第23頁。輔食添加的四大原則1.輔食品種從單一到多樣一次只添加一種新食物，隔幾天之后再添加另一種。萬一寶寶有過敏反應，您便可以知道是由哪種食物引起的了。2.輔食質(zhì)地由稀到稠首先開始給寶寶選擇質(zhì)地細膩的輔食有利于寶寶學會吞咽的動作，隨著時間推移，逐漸增加輔食的黏稠度，從而適應寶寶胃腸道的發(fā)育。

第二十四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第24頁。3.輔食添加量由少到多開始時只喂寶寶進食少量的新食物，分量約一小湯匙左右，待寶寶習慣了新食物后，再慢慢增加分量。隨著寶寶不斷長大，他需要的食物亦相對增多。4.輔食制作由細到粗開始添加輔食時，為了防止寶寶發(fā)生吞咽困難或其他問題應選擇顆粒細膩的輔食，隨著寶寶咀嚼能力的完善，逐漸增大輔食的顆粒。第二十五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第25頁。輔食添加的注意事項1.初喂寶寶輔食需要耐心第一次喂固體食物時，有的寶寶可能會將食物吐出來，這只是因為他還不熟悉新食物的味道，并不表示他不喜歡。當寶寶學習吃新食物時，您可能需要連續(xù)喂寶寶數(shù)天，令他習慣新的口味。第二十六頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第26頁。2.為寶寶進食創(chuàng)造愉快的氣氛最好在您感覺輕松，寶寶心情舒暢的時候為寶寶添加新食物。緊張的氣氛會破壞寶寶的食欲以及對進食的興趣。3.嘗試了解寶寶進食的反應及身體語言如果寶寶肚子餓，當他看到食物時會興奮地手舞足蹈，身體前傾并張開嘴。相反，如果寶寶不餓，他會閉上嘴巴把頭轉(zhuǎn)開或者閉上眼睛睡覺。

第二十七頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第27頁。4.注意寶寶是否對食物過敏當您開始喂寶寶固體食物時，要注意觀察，寶寶可能會對食物有過敏反應，如起疹子、腹瀉、不舒服、煩躁不安等。醫(yī)生建議每次只添加少量單一種類食物，幾天后再添加另一種。這樣，若寶寶有任何不良反應，您便可以立即知道是哪種食物造成了。第二十八頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第28頁。

輔助食物添加程序月齡添加的輔助食物主要提供的營養(yǎng)素1-3魚肝油制劑，鮮果汁，菜湯水維生素A，C，D和礦物質(zhì)4-6

米糊，奶糕，爛粥，蛋黃，魚泥能量，蛋白質(zhì)，鐵，豆腐，動物血，菜泥，果泥維生素A，C，D和礦物質(zhì)7-9

爛面，烤饅頭片，餅干，魚，補充營養(yǎng)素（同上）蛋，肝，肉泥，碎菜，水果（訓練咀嚼，促進出牙）10-12

稠粥，軟飯，面包，碎肉，補充營養(yǎng)素（同上）豆制品，碎菜，小米（訓練咀嚼，促進出牙）第二十九頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第29頁。八個月寶寶的營養(yǎng)要訣

大多數(shù)寶寶在八個月的時候已經(jīng)長出2~4顆牙齒。在這個時候，寶寶變得想吃任何東西，也逐漸習慣了一天兩頓的斷奶食品，餐后的授乳量逐漸減少。如果想讓寶寶自己吃飯，可以讓寶寶自己拿小餅干、面包皮等吃，家長可以做吃東西的動作來讓寶寶學習，在寶寶自己吃東西的時候，家長必須要陪著寶寶，以免食物卡在喉嚨里。這一階段寶寶可能會邊玩邊吃，食物可能會被撒得到處都是，家長也不要過分責備寶寶，因為在這個過程中，寶寶就學會了自己用勺吃東西。

第三十頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第30頁。九個月寶寶的營養(yǎng)要訣

寶寶到了這個時候就可以吃相當多的東西了，所以一天可以喂三次食物，食物的軟硬度以寶寶的牙齦能咬碎的固體食物為佳。雖然寶寶的攝取量越來越多，但是一天所需的熱量，仍有三分之一是來自于乳類的。一般情況下寶寶都很愛吃斷奶食品，不過，如果斷奶進行的不順利，也可以使用補充營養(yǎng)成分的奶粉，持續(xù)喂給寶寶母乳.有的寶寶對牛奶過敏，如有類似的情況，可以用別的食物來補充營養(yǎng)，如果寶寶對蛋類過敏就可以以豆腐或魚取代。

第三十一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第31頁。十個月寶寶的營養(yǎng)要訣

從這個時期開始，寶寶用餐的時間就可以和大人一樣了，分為早、中、晚三餐。并且可以讓寶寶和大人們在同一飯桌上共同進餐，這樣寶寶會覺得很愉快。如果是大人早餐吃得較早，晚餐吃得較晚的家庭，可以在上午和下午給寶寶加一頓小食。由于寶寶的胃還很小，一次無法裝下太多的食物，所以加餐要選擇量少但是營養(yǎng)豐富的食物，如乳制品、水果、薯類等。這個時期的寶寶幾乎什麼都能吃，但是應盡量避免不易消化的、鹽分過高及多香料的食物。第三十二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第32頁。十一個月寶寶的營養(yǎng)要訣

在這個時期就可以給寶寶一天三餐吃斷奶食品了，一日所需的營養(yǎng)逐漸由這三餐提供，家長們要在均衡營養(yǎng)上下點兒工夫，牛奶只要是在寶寶想喝的時候給予就可以了。一般情況下這個時期正是斷奶的完成期，只要是按一般方法做的食物都逐漸能吃了。雖然讓寶寶習慣各種食品和味道是十分重要的，但是，對于不易消化，含香料多的菜還是少吃為好。如果寶寶在進餐時開始玩起來，媽媽們就要協(xié)助寶寶在一定的時間內(nèi)吃完，以每餐30分鐘為好。飯后別忘了讓寶寶刷牙或者漱口。

第三十三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第33頁。十二個月寶寶的營養(yǎng)要訣

在這個時期如果寶寶已經(jīng)順利斷奶了，可以開始給寶寶喂食營養(yǎng)均衡的幼兒食品，食物的內(nèi)容大致和大人相同。給寶寶準備的菜樣也要豐富多變，重要的是搭配魚貝類、肉類、蛋、豆制品、乳制品、蔬菜等各種食物；飯、面包、面類等，也可以經(jīng)常食用。

第三十四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第34頁。在正餐之間的小食最好以牛奶及乳制品為主，水果、布丁、蛋糕等都比較適合。但是點心要盡量控制少吃。特別注意的是家長應想辦法讓寶寶認為享用正餐和小食的時間是快樂的時光，如果寶寶不吃也不要勉強他。將寶寶討厭的且又是有營養(yǎng)的食物切碎做成炒飯或者做在煎蛋里，這樣寶寶都會多吃一點。第三十五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第35頁。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)勢1．母乳蛋白質(zhì)約2／3為白蛋白，易于消化吸收利用。2．母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高。3．母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。第三十六頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第36頁。4．礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負荷過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。5．母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力。6．母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙歧乳酸桿菌生長因子，有利于殺滅腸道致病菌。第三十七頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第37頁。幼兒營養(yǎng)第三十八頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第38頁。幼兒的營養(yǎng)有什么要求

幼兒營養(yǎng)是指1～3歲幼兒的營養(yǎng)。這時期幼兒生長發(fā)育速度雖較嬰兒期減慢，但仍比年長兒和成人快。此期幼兒能獨立行走，活動范圍增大，運動量增加，另外幼兒期小兒一般已斷乳，輔食逐漸代替母乳轉(zhuǎn)為主食，因此要保證多種營養(yǎng)素及熱量的合理供給。第三十九頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第39頁。對父母的要求

營養(yǎng)在人體的整個生命活動過程中，特別是在生長發(fā)育迅速的階段，是必不可缺少的東西。而3歲以內(nèi)的幼兒，對營養(yǎng)的需要在質(zhì)和量方面比任何時期都高，因此父母有必要了解幼兒需要的各種營養(yǎng)素（指構成人體各種組織的基本物質(zhì)）的成分及其生理功能。第四十頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第40頁。1.熱能

正常幼兒每日總熱量的需求為每千克體重420千焦，而且各種供能營養(yǎng)素之間應保持平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者重量的合理比值十分重要，其中蛋白質(zhì)供給的熱量應占總熱量的12%～15%，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50%～60%。

第四十一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第41頁。2.蛋白質(zhì)它是構成身體細胞的重要物質(zhì)，是促進幼兒正常生長發(fā)育、健全機體結(jié)構不可缺少的主要成分。幼兒與成人不同，蛋白質(zhì)的合成遠遠超過分解，因而需要量也較多，即蛋白質(zhì)需要量相對地比成人還大，如果蛋白質(zhì)的攝入不足，或由于某種疾病增加了蛋白質(zhì)的消耗，這時分解就大于合成，具結(jié)果就會影響幼兒的生長友育，甚至引起營養(yǎng)不良、貧血、抗病力降低等。第四十二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第42頁。幼兒需要的蛋白質(zhì)相對較成人多，而且要求有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因為幼兒不但需要用蛋白質(zhì)進行正常代謝，而且還需要用它來構成新的組織，所以蛋白質(zhì)是幼兒生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素。幼兒每日每千克體重需要供給蛋白質(zhì)3～3.5克。第四十三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第43頁。3.糖類

它是熱能的主要來源，能使肌肉和器官進行正?；顒?，并維持其正常的生理切能。如果幼兒攝入糖類過多，則可儲存于肝臟或肌肉內(nèi)，也可轉(zhuǎn)化為脂肪；若攝入過少時，機體只有動用脂肪及蛋白質(zhì)作為能量，使體重減輕，并影響脂肪的消化吸收。第四十四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第44頁。4.脂肪它也是熱量來源，能幫助脂溶性維生素的吸收和利用。幼兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲存的脂肪易于消耗，若長期供給不足，則易發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥。幼兒每日每千克體重需供給脂肪3克左右。第四十五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第45頁。5.維生素與幼兒生長發(fā)育關系較密切的主要有維生素A、B、C、D等。如果幼兒缺乏維生素A，則可出現(xiàn)生長停頓及患干眼病、夜盲癥；缺乏維生素B1，可引起食欲不振，嚴重時可患腳氣?。蝗狈S生素B2，可發(fā)生口角炎；缺乏維生素C，可引起壞血??；缺乏維生素D，則可導致佝僂病等。幼兒對各種維生素的需要量較嬰兒期也有所增加。幼兒期每日需維生素A1000～1500國際單位，維生素B2

0.6～0.8毫克，尼克酸6～8毫克，維生素C30～40毫克，維生素D10微克。

第四十六頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第46頁。6.礦物質(zhì)它是指身體里除了碳、氫、氧、氮這4種元素以外的其它元素，其含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等7種元素。礦物質(zhì)是組成機體和參與機體內(nèi)水鹽代謝、維持酸堿平衡的重要營養(yǎng)物質(zhì)。若體內(nèi)沒有這些物質(zhì)，將不能構成身體的某些組織，也不能維持人體的正常生理活動。幼兒期各種礦物質(zhì)的需要量與嬰兒期相似，但鋅、碘的需要量較嬰兒期有明顯增加。幼兒每日需鋅10克，需碘70微克。

第四十七頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第47頁。7.碳水化合物和水是幼兒熱能的主要來源，若供應不足，則引起體重低。幼兒每日每千克體重約需碳水化合物10克左右。

水是構成機體和運轉(zhuǎn)其他營養(yǎng)成分的物質(zhì)，也是組成機體比例最大的成分物質(zhì)。沒有水的話，人將無法維持生命活動。從上面的介紹中可以看出，這6種營養(yǎng)物質(zhì)類在機體內(nèi)發(fā)揮著其特有生理功能，只有合理地供給，幼兒才能健康地成長。

第四十八頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第48頁。幼兒每天必需的三類食物3到6歲的幼兒，每天不可少下列幾類食物：第一類，供給蛋白質(zhì)的食物，主要有：牛奶、禽蛋、瘦肉、動物肝臟、動物血以及大豆及大豆制品等。第四十九頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第49頁。第二類，供應維生素C（抗壞血酸）、胡蘿卜和礦物質(zhì)的食物。主要有胡蘿卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜以及水果。其中深色蔬菜的胡蘿卜素含量高，而且是嬰幼兒維生素A的主要來源，并含有一定的鈣和鐵。因此，嬰幼兒吃蔬菜，應以深色蔬菜為主。另外，蘿卜、花菜、卷心菜、大白菜等淺色蔬菜也含有一些的維生素C和礦物質(zhì)，但不如深色蔬菜豐富。

第五十頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第50頁。第三類，以提供熱能為主的谷類、油脂和糖。谷類供給幼兒所需熱能的50%～60%，還可提供30%以上的蛋白質(zhì)，還是維生素B1、尼古酸的主要來源。谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，因此，應注意粗細搭配，少吃精米精面。吃糖不宜太多，而且要注意口腔衛(wèi)生，以防齲齒。第五十一頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第51頁。學齡前期兒童營養(yǎng)素的需要量

學齡前期小兒的乳牙已出齊，咀嚼能力增強，消化吸收能力已基本接近成人，膳食可以和成人基本相同，與家人共餐。但營養(yǎng)需要量仍相對較高。熱量每日每公斤體重需90千卡，每日需要1400～1700千卡。各年齡兒童需要差異較大，因此熱能的供給要適量，同時各種營養(yǎng)素的分配也必須平衡。第五十二頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第52頁。蛋白質(zhì)供給量較嬰兒期稍低，每日每公斤體重需要2.5～3g，一般每日供給量50～55克，占總熱能的10%～15%，且應注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量，及所含氨基酸的組成。脂肪主要供給熱能和脂溶性維生素，供給量應占總熱能的25%～30%。碳水化物需要量應在每日每公斤體重15克以上，約占總熱能的60%～70%，應注意品種多樣化，此期攝入比嬰幼兒期高，糧食攝入量逐漸增多，成為能量的主要來源。第五十三頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第53頁。4歲以上的小兒蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的供給量比例應為1:1.1:6。維生素保證兒童的生長和身心發(fā)育。維生素A供給量為每日500～700微克視黃醇當量，多選肝、腎、魚肝油、奶類與蛋黃類食物。維生素B，每日0.8～1.0毫克，存在于肝、肉、米糠、豆類和硬殼果中。維生素B2易缺，每日供0.8～1.0毫克，多存在動物內(nèi)臟，乳類、蛋類及蔬菜中。維生素C每日需要40～45毫克，主要在山楂、桔子等新鮮水果蔬菜中，維生素D每天需要10微克，只有魚肝油、蛋黃、肝中含量較高，無機鹽中的鈣、磷、鐵及碘鋅、銅等微量元素均應攝入足夠，以保證骨骼和肌肉的發(fā)育。

第五十四頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第54頁。幼兒膳食宜4少1多

◆少糖多吃糖易患齲齒，還易使兒童沖動任性、愛發(fā)脾氣、好哭鬧。但少兒適量服用紅糖，可增加食欲，補充身體必需的核黃素、胡蘿卜和鈣、鋅、鐵?！羯冫}由于兒童的腎臟發(fā)育還未完善，不能排除滯留在體內(nèi)多余的鈉，因此吃得過咸會為今后誘發(fā)腎病和高血壓埋下禍根。

第五十五頁，共63頁。營養(yǎng)師-課件---嬰幼兒營養(yǎng)全文共63頁，當前為第55頁?！羯籴u油醬油經(jīng)發(fā)酵制成，含有多種微生物，