糖類人教版化學(xué)選修

關(guān)于糖類人教版化學(xué)選修概念：從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,和它們的脫水縮合物。來源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物組成——由C、H、O元素組成糖類習(xí)慣稱碳水化合物，通式：Cn(H2O)m糖類1.有甜味的不一定是糖。

2.沒有甜味的也可能是糖。

3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。

判斷：鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2第2頁,共36頁，2024年2月25日，星期天分類——以水解狀況進行分類單糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能產(chǎn)生許多摩爾單糖的。1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖的。二糖最為重要，常見的二糖有麥芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等如淀粉、纖維素等第3頁,共36頁，2024年2月25日，星期天低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚第4頁,共36頁，2024年2月25日，星期天一、單糖—葡萄糖、果糖1.物理性質(zhì)：葡萄糖是無色晶體,有甜味,能溶于水存在于帶甜味的水果、蜂蜜及人體血液中（一）葡萄糖第5頁,共36頁，2024年2月25日，星期天CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羥基醛分子式：C6H12O6實驗式：CH2O2.結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)簡式：第6頁,共36頁，2024年2月25日，星期天1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5、氧化反應(yīng)3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：3、酯化反應(yīng)工業(yè)用以制鏡醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱巧顒铀枘芰康膩碓?、加氫還原C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)第7頁,共36頁，2024年2月25日，星期天4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)第8頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（二）果糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羥基酮第9頁,共36頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)

無色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下相互轉(zhuǎn)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解第10頁,共36頁，2024年2月25日，星期天二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖第11頁,共36頁，2024年2月25日，星期天蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物主要用途相互關(guān)系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味白色晶體、易溶于水、有甜味不含醛基含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖

2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分異構(gòu)體第12頁,共36頁，2024年2月25日，星期天蔗糖與麥芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6

果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麥芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6

葡萄糖酸或酶第13頁,共36頁，2024年2月25日，星期天1．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是()

A.1：3

B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子組成的有機物中，不可能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是：（）

A、C2H6O2

B、C12H22O11

C、C3H6O

D、C6H12O6A隨堂練習(xí)第14頁,共36頁，2024年2月25日，星期天三、多糖—淀粉、纖維素第15頁,共36頁，2024年2月25日，星期天結(jié)構(gòu)特征

由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)注意

淀粉與纖維素(C6H10O5)n淀粉纖維素(C6H10O5)n

由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末、無味、無味道，不溶于冷水，在熱水中部分溶解（糊化作用）白色、無味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。①無醛基②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍色①無醛基②也能水解為葡萄糖，比淀粉難1.不是同分異構(gòu)體2.不是同系物

3.均屬天然高分子化合物第16頁,共36頁，2024年2月25日，星期天淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n

淀粉→稀H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n

纖維素→濃H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？第17頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？

B、如何證明淀粉部分水解？

C、如何證明淀粉完全水解？第18頁,共36頁，2024年2月25日，星期天纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？第19頁,共36頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)一糖類

二單糖三二糖四多糖葡萄糖

C6H12O6

果糖

C6H12O6

蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n

第20頁,共36頁，2024年2月25日，星期天HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖第21頁,共36頁，2024年2月25日，星期天HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡式

在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。第22頁,共36頁，2024年2月25日，星期天種類

代表物及分子式

分子結(jié)構(gòu)特征

重要性質(zhì)

單糖

葡萄糖

果糖

二糖

蔗糖

麥芽糖

多糖

淀粉

纖維素

氧化、還原、酯化水解氧化、還原、水解水解、遇碘變藍水解、酯化多羥基、醛基無醛基醛基無醛基羥基、無醛基多羥基、羰基還原、酯化各種糖類對比第23頁,共36頁，2024年2月25日，星期天課堂練習(xí)1．下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD第24頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個C原子和6個H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)

D．葡萄糖是單糖B第25頁,共36頁，2024年2月25日，星期天3．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖

C．結(jié)構(gòu)最簡單

D．分子中只有一個醛基B4．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C第26頁,共36頁，2024年2月25日，星期天5．關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是

A．是白色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇

D．經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收CB6.下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是A.KI B.I2

C.KIO D.KIO3第27頁,共36頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)：由淀粉和其他無機原料,合成環(huán)狀化合物H淀粉ABCD水解酒化酶脫水Br2FEG水解氧化氧化HOOCCCH2CH2OO：結(jié)構(gòu)為CH2OH-(CHOH)4-CHOCH3CH2OHCH2=CH2CH2BrCH2BrCH2OHCH2OHCHOCHOCOOHCOOH第28頁,共36頁，2024年2月25日，星期天1:2練：某有機物A，完全燃燒生成22gCO2和9gH2O，(2)若燃燒所用A的質(zhì)量為15g，其實驗式為①

若A的蒸氣密度是同溫同壓下氫氣密度的30倍，則A的分子式為C2H4O2

若A和Na2CO3混合有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則結(jié)構(gòu)簡式是＿＿＿＿＿；若A是易揮發(fā)具有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則結(jié)構(gòu)簡式是＿＿＿＿＿CH3COOHHCOOCH3CH2O(1)求A的C、H原子個數(shù)比是第29頁,共36頁，2024年2月25日，星期天

③若A分子中含有6個碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH-(CHOH)4-CHO

②

若A是一種無色具有強烈刺激氣味的氣體，具有還原性，則A的結(jié)構(gòu)簡式是HCHO實驗式為CH2O的有機物有哪些？甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸第30頁,共36頁，2024年2月25日，星期天檢驗淀粉水解程度的操作步驟過量NaOH新制Cu(OH)2懸濁液加熱H2SO4加熱淀粉液

水解液碘水第31頁,共36頁，2024年2月25日，星期天淀粉水解產(chǎn)物的判斷淀粉水解階段成分性質(zhì)有無淀粉

有無葡萄糖能否與碘水反應(yīng)能否與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√第32頁,共36頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)．某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當(dāng)析出2.16g單質(zhì)沉淀時，淀粉的水解率為:_________________。+A溶液△+B溶液溶液顯藍色析出單質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液銀氨溶液不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應(yīng)。18%第33頁,共36頁，2024年2月25日，星期天烴ACl2、光照BNaOH