單位食堂承包計(jì)劃書

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食堂承包方案書

民以食為天，我們深知：一個勝利的企業(yè)家，從關(guān)懷員工的生活開頭，因?yàn)橐粋€企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)樂觀性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠盼望多年積累的勝利的管理閱歷能為貴公司事業(yè)的興盛進(jìn)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食平安。

2、開展敏捷多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理，為員工供應(yīng)更人性化的服務(wù)。

4、先進(jìn)的管理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，依據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

6、貼心的服務(wù)及宣揚(yáng)，有利于員工素養(yǎng)的進(jìn)展及公司企業(yè)文化的深化。

7、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。

8、若我方供應(yīng)不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

9、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方聽從管理及檢查，如遇懲罰應(yīng)接受并賠償。

二、我們的服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單方案：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。

5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

7、設(shè)置特殊窗口為有特別要求的員工供應(yīng)貼心服務(wù)。

三、食品平安保障

（一）、原材料選購

1、全部食品原材料都選購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。

2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天供應(yīng)檢疫證明；蔬菜選購蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3、食品實(shí)行四不制度；A:選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料；D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

（二）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲存留意干燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，

葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān)：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

?每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

?設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

?桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無四害。?熟食盛器消毒后，方能使用。

?各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

?各種器具和抹布用后準(zhǔn)時洗凈，定位安放保潔。

?廢棄物準(zhǔn)時入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準(zhǔn)時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂平安及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。

2、