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本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁單位食堂承包計(jì)劃書
食堂承包方案書
民以食為天,我們深知:一個勝利的企業(yè)家,從關(guān)懷員工的生活開頭,因?yàn)橐粋€企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力,它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)樂觀性,從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠盼望多年積累的勝利的管理閱歷能為貴公司事業(yè)的興盛進(jìn)展添磚加瓦,以盡綿薄之力。
一、我們的承諾
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,全部的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,保障員工飲食平安。
2、開展敏捷多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配,使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理,為員工供應(yīng)更人性化的服務(wù)。
4、先進(jìn)的管理模式,保障食堂良性運(yùn)行,免除企業(yè)員工的后顧之憂。
5、設(shè)置意見簿,了解員工意見,依據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
6、貼心的服務(wù)及宣揚(yáng),有利于員工素養(yǎng)的進(jìn)展及公司企業(yè)文化的深化。
7、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、賠禮。
8、若我方供應(yīng)不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
9、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。
10、承包期間我方聽從管理及檢查,如遇懲罰應(yīng)接受并賠償。
二、我們的服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、周期菜單方案:依據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。
4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱忱微笑服務(wù)。
5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
6、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
7、設(shè)置特殊窗口為有特別要求的員工供應(yīng)貼心服務(wù)。
三、食品平安保障
(一)、原材料選購
1、全部食品原材料都選購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。
2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌;肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天供應(yīng)檢疫證明;蔬菜選購蔬菜基地;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。
3、食品實(shí)行四不制度;A:選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;C:加工人員不用、過期或三無原料;D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。
(二)、食品驗(yàn)收
每天由主管人員特地驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新奇;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(三)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離:A:生熟隔離;B:食品與雜物、藥物隔離;C:成品與半成品隔離
(a)肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
(b)大米等易霉食品的儲存留意干燥防潮。
(c)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(d)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按先進(jìn)先出原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,
葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(四)、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需留意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有的確需要儲存冰箱的食物,必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物假如要隔天使用,不行以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān):一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
?每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
?設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。
?桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面潔凈無積水,無四害。?熟食盛器消毒后,方能使用。
?各種器具和抹布必需生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
?各種器具和抹布用后準(zhǔn)時洗凈,定位安放保潔。
?廢棄物準(zhǔn)時入特地盛器內(nèi)并加蓋,泔腳準(zhǔn)時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外潔凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
6、離崗善后工作:要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
7、制度化管理,保障食堂平安及衛(wèi)生。
五、管理方式
1、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、賠禮。
2、
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