廚師培訓學校市公開課一等獎省賽課微課金獎課件

海峽福州高廚學校1/7學校介紹海峽福州高廚學校成立于1994年，是眾多烹飪學校中唯一由省廳同意一所正規(guī)省廳政府直屬專業(yè)廚師培訓學校，全省規(guī)模最大、學員最多、設備最先進。

學校設有八大菜系、國宴名菜、日本料理、西餐、果蔬雕刻、藝術(shù)拼盤、面點、中西糕點、蛋糕裱花、廣式甜點等專業(yè)，全方面系統(tǒng)學習高級餐飲技術(shù)、高級餐飲管理，并涵蓋當下最新流行菜系、特色菜、招牌菜，高檔海鮮，獨特料理與制作，及滿漢全席菜肴制作。學校地處交通便利毗鄰福建師范大學、福建交通學院、等眾多著名高校，校園環(huán)境優(yōu)美，學習氣氛濃厚。學校設施先進，建有國內(nèi)一流水準教學標準示范廳、當代化操作大廳、多功效階梯教室、等各類學習大廳及大型戶外體育運動場所，是莘莘學子理想求學圣地。2/7課程內(nèi)容實踐為主實踐為主：1、八大系傳統(tǒng)菜、代表菜，當代酒店時尚菜、經(jīng)典流行各大菜系2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導師訓練；4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；5、各大菜系高檔菜；6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；7、各菜系點心、流行川點、南北各大流派名點；8、各類燒烤制作；9、燕、鮑、翅、參、肚漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；10、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；11、西式點心、面包、蛋糕制作；12、西餐制作；13、日本料理制作；14、冷飲制作；15、烹飪?nèi)矫娴豆?、鍋功?/7課程內(nèi)容理論為輔理論為輔：

烹飪原料知識，烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、烹飪工藝美學，中式面點工藝制作、西式面點工藝制作、西餐工藝制作、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識、藝術(shù)拼盤知識、飯店管理概論、餐飲管理知識、餐飲業(yè)法律法規(guī)與職業(yè)道德知識、餐飲筵席成本核實、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、計算機基礎(chǔ)知識、筵席設計菜單。4/7培養(yǎng)目標以培養(yǎng)五星級賓館、酒店、大酒樓行政大廚及各大菜系大師、各大菜系廚師長為目標，經(jīng)過一年學習能夠全方面了解和掌握烹飪專業(yè)知識、熟悉烹調(diào)工具和廚房設備使用，能夠全方面掌握烹飪原料分類、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等各種烹調(diào)方法和設計宴席菜肴，并熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場流行菜（涼菜、熱菜），掌握全方面中式烹飪制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識復合型廚政管理人才，畢業(yè)到達國家中級廚師水平，并發(fā)給國家中級廚師證書，全國通用。5/7師資力量職稱：國家高級烹調(diào)師

介紹：

技術(shù)全方面，技藝精湛，精通閩菜、川菜、粵菜、潮州菜，從事烹飪教學工作十幾年，掌握理論知識和技術(shù)知識較為全方面，在實踐工作中獨當一面，磨煉出一身扎實烹飪真功夫，尤以掌鍋見長，其顛鍋、翻鍋等高超技藝堪稱一絕，已成為烹飪理論和技術(shù)造詣較濘廚壇名師，參加編寫《福建省烹飪教學教材》，于一九九六年十一月榮獲華東地域烹飪教學創(chuàng)新菜榮獲一等獎，一九九八年二月榮獲福建省烹飪技術(shù)大賽“技術(shù)能手”稱號，二OO一年五月榮獲福建省烹飪教學創(chuàng)新菜一等獎，二OO四年五月參加福州市廚藝大賽榮獲一等然，現(xiàn)為海峽福州高