《菜單認(rèn)知作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《菜單認(rèn)知》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、實施目的：通過本次作業(yè)設(shè)計，讓學(xué)生在實際生活中體驗并認(rèn)知不同國家的飲食文化，增進(jìn)對多元化文化的理解和尊重，培養(yǎng)學(xué)生的國際視野和跨文化交流能力。二、作業(yè)要求：1.學(xué)生自行選擇一個國家進(jìn)行研究，了解該國家的飲食文化和菜肴特色，并編寫一份介紹該國菜肴的菜單。2.菜單要包括至少3道主菜和2種飲品，每道菜肴需附有詳細(xì)的制作方法和所需食材清單，并描述菜肴的口感和特色。3.學(xué)生需要在菜單上附上該國家的地圖和國旗，以及簡要介紹該國家的地理位置、文化特色、飲食習(xí)俗等相關(guān)信息。4.學(xué)生可以選擇以文字、圖片、視頻等形式呈現(xiàn)菜單，但需確保內(nèi)容準(zhǔn)確完整。5.學(xué)生需要在規(guī)定時間內(nèi)完成作業(yè)，并在課堂上展示和分享自己的成果。三、作業(yè)流程：1.學(xué)生選擇國家：每位學(xué)生在課前選擇一個自己感興趣的國家，開始對該國家的飲食文化進(jìn)行研究。2.調(diào)研資料收集：學(xué)生通過閱讀書籍、查閱資料、觀看視頻等方式，了解該國家的飲食文化和菜肴特色。3.編寫菜單：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，精心設(shè)計并編寫菜單，包括主菜、飲品、食材清單、制作方法等內(nèi)容。4.制作展示物：學(xué)生根據(jù)菜單內(nèi)容，制作展示物，可以選擇手工制作、電子版制作等方式，展示該國家的菜肴特色。5.作業(yè)展示：每位學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成作業(yè)，并在課堂上展示和分享自己的成果，與同學(xué)們互相學(xué)習(xí)交流。四、評價標(biāo)準(zhǔn)：1.菜單內(nèi)容完整：包括主菜、飲品、食材清單、制作方法等內(nèi)容。2.知識準(zhǔn)確性：對所選國家的飲食文化和菜肴特色描述準(zhǔn)確。3.創(chuàng)意與設(shè)計：展示物設(shè)計新穎有趣，體現(xiàn)學(xué)生的個性和創(chuàng)造力。4.展示表現(xiàn)：口頭表達(dá)清晰流暢，能夠生動展示和介紹作品。五、預(yù)期效果：通過本次作業(yè)設(shè)計，學(xué)生將在實踐中更深入地了解不同國家的飲食文化，培養(yǎng)他們的跨文化交流能力和創(chuàng)造力，促進(jìn)學(xué)生對多元文化的理解和尊重。同時也可以激發(fā)學(xué)生對美食的熱愛，提高他們的飲食品味和生活品質(zhì)。六、作業(yè)延伸：為了進(jìn)一步拓展學(xué)生的國際視野和跨文化交流能力，可以邀請外籍教師或留學(xué)生組織一場國際美食節(jié)活動，讓學(xué)生親身體驗不同國家的美食文化，豐富他們的生活體驗并促進(jìn)全球化教育的發(fā)展。第二課時一、設(shè)計背景菜單是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，我們在餐館點餐、在超市購物時都需要根據(jù)菜單來選擇我們所需要的食物或商品。因此，了解菜單的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)對我們的生活十分重要。本次作業(yè)旨在幫助學(xué)生認(rèn)識菜單的種類、組成和功能，提高他們的菜單識別能力和菜單運用能力。二、設(shè)計目標(biāo)1.讓學(xué)生了解菜單的種類和常見內(nèi)容。2.提高學(xué)生的菜單閱讀能力，讓他們能夠準(zhǔn)確理解菜單上的信息。3.培養(yǎng)學(xué)生的菜單運用能力，讓他們能夠根據(jù)自己的需求選擇合適的食物或商品。4.激發(fā)學(xué)生對飲食文化的興趣，引導(dǎo)他們對菜單的設(shè)計和編排進(jìn)行思考。三、作業(yè)內(nèi)容1.選擇三家不同類型的餐廳菜單，并分析它們的特點和區(qū)別。2.選擇一款自己喜歡的菜式，在菜單中找到該菜式的配料和做法，并寫下來。3.根據(jù)所選的菜單，設(shè)計一份新的菜單，包括菜品名稱、價格、描述等內(nèi)容。4.在餐廳中實際點餐或購物，體驗菜單的使用過程，并總結(jié)使用菜單的技巧。四、作業(yè)要求1.作業(yè)需以書面形式提交，要求清晰、簡潔。2.作業(yè)內(nèi)容需符合實際情況，不能虛構(gòu)。3.作業(yè)需體現(xiàn)對菜單的深入理解和應(yīng)用。4.作業(yè)提交時間為兩周后，遲交者扣分處理。五、評分標(biāo)準(zhǔn)1.作業(yè)內(nèi)容符合要求，表達(dá)清晰、連貫，得分30%。2.對所選菜單進(jìn)行分析準(zhǔn)確、詳細(xì)，得分30%。3.對菜式配料和做法描述準(zhǔn)確、詳細(xì)，得分20%。4.設(shè)計的新菜單內(nèi)容豐富、獨具創(chuàng)意，得分10%。5.實際點餐或購物體驗總結(jié)具體、有價值，得分10%。六、結(jié)語通過本次作業(yè)，希望學(xué)生能夠更加深入地了解菜單的種類和結(jié)構(gòu)