2022級酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)二年制綜合訂單人才培養(yǎng)方案

2022級酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)

二年制人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)

代碼：540106

二、入學(xué)要求

招收應(yīng)屆中職對口專業(yè)轉(zhuǎn)段畢業(yè)生。

三、職業(yè)面向

表1酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)職業(yè)崗位分析表

所屬專所屬專對應(yīng)主要職

主要崗位類別職業(yè)資格證書或技

業(yè)大類業(yè)類行業(yè)業(yè)類別

（或技術(shù)領(lǐng)域）能等級證書舉例

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）

4服務(wù)業(yè)06管理專0602酒店060201酒酒店服務(wù)員《現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量

業(yè)行業(yè)店服務(wù)員餐飲服務(wù)員管理》1+技能等級證

060202餐書

飲服務(wù)員

四、培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，，具有較高外語、

計算機應(yīng)用、語言表達能力、公共知識、酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)知識，具備酒

店集團服務(wù)與管理能力，能從事酒店服務(wù)與管理工作，為瑰麗酒店集團，港中旅酒

店集團等多家酒店訂單培養(yǎng)，符合酒店業(yè)及其相關(guān)服務(wù)行業(yè)一線需要的實踐能力

強，具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能人才。

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五、培養(yǎng)規(guī)格

酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的專業(yè)知識、專業(yè)能力和專業(yè)核心能

力、基本素質(zhì)詳見表2、表3、表4.

表2酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)

一級素質(zhì)名稱二級素質(zhì)名稱備注

正確的世界觀、人生觀、價值觀

擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)

樹立中國特色社會主義共同理想

思想道德素質(zhì)踐行社會主義核心價值觀

深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感

崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀

具有社會責(zé)任感和參與意識

具有健康的體魄和心理、健全的人格

掌握基本運動知識和一兩項運動技能

具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力

身心和文化素質(zhì)具有一定的審美和人文素養(yǎng)

能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好

掌握一定的學(xué)習(xí)方法

具有良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力

良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)

具有精益求精的工匠精神

具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、信息

素養(yǎng)、創(chuàng)新精神

職業(yè)素質(zhì)

具有較強的集體意識和團隊合作精神

能夠進行有效的人際溝通和協(xié)作

與社會、自然和諧共處

具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識

具有創(chuàng)新意識

具有創(chuàng)業(yè)意識

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)

具有自我意識與主動精神

具有參與和實干精神

表3酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)知識結(jié)構(gòu)

一級知三級知識名稱備

二級知識名稱

識名稱注

基本知識體育鍛煉基本知識籃球、羽毛球、武術(shù)、乒

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乓球

道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛

政治理論基本知識澤東思想和中國特色社會

主義理論體系概論

英語基本知識旅游常用英語

word文檔、excel電子表格

計算機應(yīng)用基本知識

的編制

普通話語音基本知識、朗

普通話基本知識

讀技巧與說話技巧

社交禮儀、旅游服務(wù)禮儀

旅游禮儀基本知識

的基礎(chǔ)知識

專業(yè)基礎(chǔ)知識

語言、非語言溝通種類及

溝通方式，F(xiàn)AB溝通理論，

旅游溝通技巧基本知識

網(wǎng)絡(luò)溝通的特點、規(guī)律及

要求。

客房部組織結(jié)構(gòu)，客房部

各崗位與職責(zé)，客房日常

客房服務(wù)與管理知識清掃，客房公共區(qū)清掃與

保養(yǎng)，面層材料清潔，綠

化與防疫。

前廳部組織結(jié)構(gòu)，前廳部

各崗位與職責(zé)，前廳服務(wù)

與接待，前廳部的設(shè)備與

前廳服務(wù)與管理知識

功能，前廳部的業(yè)務(wù)特點，

禮賓服務(wù)，前廳部人員的

基本素質(zhì)要求。

餐飲部組織結(jié)構(gòu)，餐飲部

各崗位與職責(zé)，餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)與管理知識技能，中西餐的認知與服

專業(yè)知識

務(wù)，酒水服務(wù)，菜單的設(shè)

計與定價。

酒店人力資源部組織結(jié)

構(gòu)，各崗位與職責(zé)，酒店

人力資源的作用與工作內(nèi)

酒店人力資源管理知識

容，員工招聘。員工職業(yè)

生涯設(shè)計，員工績效考核，

薪酬設(shè)計。

宴會服務(wù)，各種主題宴會

宴會設(shè)計與管理知識的設(shè)計與策劃，菜品的配

置，宴會的管理。

酒店經(jīng)營，服務(wù)，營銷，

酒店管理案例分析設(shè)計，財務(wù)，工程等各方

面的案例與分析思考。

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酒店各種宴會的插花設(shè)

酒店花藝知識

計，前臺花藝，餐廳花藝。

茶具，茶藝，酒具，酒水，

酒店物品藝術(shù)鑒賞知識咖啡，煙斗，雪茄，古典

家具等。

酒店市場營銷的特征，酒

店市場營銷的環(huán)境，酒店

酒店市場營銷知識市場營銷系統(tǒng)與調(diào)研，酒

店產(chǎn)品策略，酒店產(chǎn)品營

銷方式，酒店產(chǎn)品促銷。

酒店會計的政策法規(guī)，會

計要素，會計職能，會計

酒店管理會計知識

科目，復(fù)式記賬法，酒店

財務(wù)管理方法

酒店信息系統(tǒng)介紹，酒店

OPERA系統(tǒng)的使用，檔案

酒店前廳信息系統(tǒng)知識

管理，預(yù)定管理，收銀管

理，夜審管理。

康樂部各項健身項目的知

識與服務(wù)，休閑娛樂項目

康樂服務(wù)與管理知識

的知識與服務(wù)，養(yǎng)生保健

項目的知識與服務(wù)。

客房部組織結(jié)構(gòu)，客房部

各崗位與職責(zé)，客房日常

客房服務(wù)與管理知識清掃，客房公共區(qū)清掃與

保養(yǎng)，面層材料清潔，綠

化與防疫。

前廳部組織結(jié)構(gòu)，前廳部

各崗位與職責(zé)，前廳服務(wù)

與接待，前廳部的設(shè)備與

前廳服務(wù)與管理知識

功能，前廳部的業(yè)務(wù)特點，

禮賓服務(wù)，前廳部人員的

基本素質(zhì)要求。

公務(wù)文書、商務(wù)文書寫作

社會學(xué)知識

內(nèi)容與格式

人類社會的組織結(jié)構(gòu)、功

綜合素質(zhì)知識人際關(guān)系學(xué)知識能作用、穩(wěn)定機制、變化

動因

人際關(guān)系的性質(zhì)、表現(xiàn)形

身心健康知識

式、作用

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表4酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)能力結(jié)構(gòu)

一級能力名稱二級能力名稱備注

體育鍛煉方面的技能

基礎(chǔ)能力英文的聽說、閱讀及翻譯能力

計算機操作及專業(yè)軟件應(yīng)用能力

普通話能力

酒店情境英語聽說讀寫能力

判斷及維護酒店合法經(jīng)營能力

文明禮貌服務(wù)能力

宴會設(shè)計與管理能力

酒店物品鑒賞能力

單項職業(yè)能力調(diào)酒及茶藝演示能力

宴會及客房插花能力

酒店市場營銷能力

職業(yè)酒店企業(yè)會計核算能力

能力判斷顧客消費心理能力

康樂服務(wù)與管理能力

酒店良好溝通能力

客房服務(wù)與管理能力

前廳服務(wù)與管理能力

核心職業(yè)能力

餐飲服務(wù)與管理能力

酒店人力資源管理能力

酒店知識綜合運用能力

綜合職業(yè)能力協(xié)調(diào)、溝通和協(xié)作能力

可持續(xù)發(fā)展能力

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六、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)課程

1.《思想道德與法治》課程簡介

本課程是中宣部、教育部規(guī)定的大學(xué)生的必修課之一，是各專業(yè)的公共基礎(chǔ)課，

也是對大學(xué)生進行系統(tǒng)的思想政治教育的核心渠道與陣地。本課程是一門融思想

性、政治性、科學(xué)性、理論性、實踐性于一體的思想政治理論課。課程內(nèi)容主要針

對大學(xué)生成長過程中面臨的思想道德和法律問題，開展馬克思主義的世界觀、人生

觀、價值觀、道德觀、法治觀教育，引導(dǎo)大學(xué)生提高思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)，成

長為自覺擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人。

2.《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》課程簡介

本課程以中國化的馬克思主義為主題，以馬克思主義中國化為主線，以建設(shè)中

國特色社會主義為重點。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)了解馬克思主義中國化的理論成果，

提高大學(xué)生的馬克思主義理論素養(yǎng)；幫助大學(xué)生樹立正確的政治方向，堅持正確的

政治立場；認清只有在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下堅持社會主義道路，才能救中國和發(fā)展中

國。本課程為必修課，是高職院校思想政治理論課的核心課程，

3.《中國近現(xiàn)代史綱要》課程簡介

本課程向當(dāng)代大學(xué)生講授中國近代以來抵御外來侵略、爭取民族獨立、推翻反

動統(tǒng)治、實現(xiàn)人民解放的歷史，講授中國人民不斷探索國家出路，進而探索中國特

色社會主義道路的歷史。幫助學(xué)生了解國史國情，深刻領(lǐng)會中國人民是怎樣選擇了

馬克思主義、選擇了中國共產(chǎn)黨、選擇了社會主義道路，進而使當(dāng)代大學(xué)生明確歷

史使命，堅定走中國特色社會主義道路的信心，為實現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興貢獻力

量。

4.《習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論》課程簡介

本課程旨在引導(dǎo)大學(xué)生從整體上掌握習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想是

當(dāng)代中國馬克思主義、二十一世紀馬克思主義，是中華文化和中國精神的時代精華，

是馬克思主義中國化新的飛躍。幫助大學(xué)生掌握馬克思主義立場、觀點、方法，提

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高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，正確認識世界和中國發(fā)展大勢，正確認識中國

特色和國際比較，正確認識時代責(zé)任和歷史使命。本課程為必修課，是高職院校思

想政治理論課的關(guān)鍵課程。

5.《英語》課程簡介

本課程教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生實際運用語言的能力為目標，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要

的、實用的英語語言知識和語言技能，提高綜合素質(zhì)，使學(xué)生具有良好的社會責(zé)任

感、創(chuàng)新精神和合作精神。教學(xué)主要內(nèi)容有英語語言基礎(chǔ)知識、英語學(xué)習(xí)策略和跨

文化交際，包括CampusLife、Seeingtheworld、Diet&Health、Preparingfor

career和Resultsshow幾個方面。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握聽說讀寫的技能，學(xué)會

用英語進行日常會話和處理涉外業(yè)務(wù)。

6.《信息技術(shù)》課程簡介

本課程是高職高專職業(yè)院校的一門重要基礎(chǔ)課程。是全院各專業(yè)必修的公共基

礎(chǔ)課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握計算機相關(guān)基本知識；學(xué)會Word、Excel、

PowerPoint等辦公軟件的使用方法；學(xué)會文稿制作與編輯、數(shù)據(jù)的計算與統(tǒng)計。

該課程具有很強的實踐性，對于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力、分析和解決問題

的能力都起到非常重要的作用。學(xué)生可以通過本門課程的學(xué)習(xí)進行辦公自動化操作

員的技能鑒定認證考試。

7.《體育》課程簡介

《體育》是我校體育工作的中心環(huán)節(jié)，是全校各專業(yè)必修的公共基礎(chǔ)課程。通

過本課程教學(xué)，使學(xué)生了解課程發(fā)展現(xiàn)狀，理解體育運動特點，掌握體育基本知識、

基本技術(shù)、基本技能，熟悉體育競賽組織與裁判法，掌握體育鍛煉的科學(xué)方法，培

養(yǎng)學(xué)生體育運動能力與終身參與體育鍛煉的意識，養(yǎng)成體育鍛煉的習(xí)慣，為終身體

育打下良好基礎(chǔ)。

8.《大學(xué)生心理健康教育》課程簡介

《大學(xué)生心理健康教育》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。課程內(nèi)容主要包括了解

心理健康基礎(chǔ)知識，了解自我、發(fā)展自我，提高自我心理調(diào)適能力等三部分。該課

程旨在使學(xué)生明確心理健康的標準及意義，增強自我心理保健和心理危機預(yù)防意

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識，掌握并應(yīng)用心理健康知識，引導(dǎo)學(xué)生正確認識義和利、群和己、成和敗、得和

失，培育學(xué)生自尊自信、理性平和、積極向上的健康心態(tài)。

9.《大學(xué)生安全教育》課程簡介

《大學(xué)生安全教育》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。課程內(nèi)容主要包括校園生活

安全、消防安全、網(wǎng)絡(luò)安全、人身與財產(chǎn)安全、社交與求職安全等。通過全面、系

統(tǒng)地介紹與大學(xué)生相關(guān)的法律法規(guī)和安全知識，關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展，提高大學(xué)生的

安全意識和防范技能，增強自我防范能力，為大學(xué)生的成長、成才提供堅實的保障。

10.《職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)》課程簡介

《職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。課程內(nèi)容主要包括

建立生涯與職業(yè)意識，職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提高就業(yè)能力，求職過程指導(dǎo)，職業(yè)適應(yīng)與

發(fā)展等五部分。該課程既強調(diào)職業(yè)在人生發(fā)展中的重要地位，又關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)

展和終身發(fā)展。通過激發(fā)大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意識，樹立正確的就業(yè)觀，促

使大學(xué)生理性地規(guī)劃自身未來的發(fā)展，并努力在學(xué)習(xí)過程中自覺地提高就業(yè)能力和

生涯管理能力。

11.《國防教育》課程簡介

《國防教育》課程是必修的公共基礎(chǔ)課程。按照教育部中央軍委國防動員部

關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校軍事課教學(xué)大綱》文件相關(guān)要求，本課程分為理論課程、

實踐課程、在線學(xué)習(xí)以及社會調(diào)查四部分。通過課程的開展，讓學(xué)生了解掌握軍事

基礎(chǔ)知識和基本軍事技能，增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機意識，弘揚愛

國主義精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜合國防素質(zhì)。理論課學(xué)習(xí)內(nèi)容包括中國國

防、國家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭，信息化裝備。軍事技能學(xué)習(xí)內(nèi)容包括共同條

令教育與訓(xùn)練、射擊與戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時防護訓(xùn)練，戰(zhàn)備基礎(chǔ)與應(yīng)用訓(xùn)練。

12.《形勢與政策》課程簡介

《形勢與政策》課是高校思想政治理論課的重要組成部分,是必修的公共基礎(chǔ)

課程。本課程主旨是引導(dǎo)學(xué)生正確認識國際國內(nèi)形勢，特別是我國進入中國特色社

會主義新時代以來的現(xiàn)代化建設(shè)形勢，針對學(xué)生的思想實際進行馬克思主義形勢

觀、政策觀教育。通過課程的開展，教育和引導(dǎo)大學(xué)生正確認識“四情”（即世情、

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國情、黨情、民情），正確理解黨的路線、方針和政策，激發(fā)愛國熱情和提高社會

主義覺悟。本課程是對學(xué)生進行形勢與政策教育的主渠道、主陣地，在大學(xué)生思想

政治教育中擔(dān)負著重要使命。

13.《生態(tài)文明教育》課程簡介

《生態(tài)文明教育》課程為我校開設(shè)的特色公共必修課程。本課程的設(shè)立是以黨

的十八大和十八屆三中全會關(guān)于加強生態(tài)文明建設(shè)的總體部署以及相關(guān)精神、黨的

十九大對生態(tài)文明建設(shè)提出的新理念新要求為理論依據(jù)，本課程主旨為倡導(dǎo)環(huán)保行

為，普及綠色低碳為內(nèi)容，全方位地開展生態(tài)文明教育。通過課程的開展，讓學(xué)生

進一步了解生態(tài)文明的基本內(nèi)涵、理解生態(tài)文明建設(shè)的重要性，自覺樹立生態(tài)環(huán)保

意識、人和自然和諧共處理念，把學(xué)生培養(yǎng)成為綠色社會、低碳生活、環(huán)境保護和

生態(tài)文明的宣傳者、倡導(dǎo)者和實踐者。

14.《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》課程簡介

《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》是以培養(yǎng)高職學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與創(chuàng)新能力、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新

創(chuàng)業(yè)動力為主旨的一門通識課程。本課程主要介紹創(chuàng)新知識，圍繞創(chuàng)新、創(chuàng)新思維

等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生逐步了解創(chuàng)新的基礎(chǔ)知識，同時兼顧創(chuàng)業(yè)知識。本課程既注重考

查學(xué)生運用知識分析、又注重解決問題的能力；既拓寬了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)視野，又

提升了其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣；既強化了其創(chuàng)新思維、又提升了其創(chuàng)業(yè)技能。

15.《勞育》課程簡介

《勞育》準確把握社會主義建設(shè)者和接班人的勞動精神面貌、勞動價值取向和

勞動技能水平的培養(yǎng)要求，以重視培養(yǎng)學(xué)生奮斗精神，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，嚴格按

照國家相關(guān)要求開設(shè)勞育課程，幫助學(xué)生在勞動中享受樂趣、增強體質(zhì)、健全人格、

錘煉意志。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)課程

1.《旅游禮儀》課程簡介

本課程酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是禮儀在旅游行業(yè)的具體應(yīng)

用，是一門應(yīng)用性學(xué)科和實踐性學(xué)科。它以禮儀活動、禮儀規(guī)范、禮儀規(guī)律為自己

的研究對象。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握社交禮儀和服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)知識、相關(guān)理論知

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識；培養(yǎng)學(xué)生良好的基本禮儀素質(zhì)；修塑學(xué)生高貴、纖美的身體形態(tài)；提高審美情

趣；提高學(xué)生的個人修養(yǎng)和文明程度；提高學(xué)生與人溝通的能力。

2．《酒店情景英語》課程簡介

《酒店情景英語》是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，通過對

本門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握大量的專業(yè)英文詞匯及基本的服務(wù)流程，使之能用

英語與外賓進行簡單的口頭交流，在對客服務(wù)中較好的應(yīng)用專業(yè)知識與基本服務(wù)技

能，并有助于學(xué)生對其他專業(yè)課程的理解和掌握，為學(xué)生進入酒店各部門工作打下

必備的基礎(chǔ)。

3．《宴會設(shè)計與管理》課程簡介

《宴會設(shè)計與管理》是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的一門必修的專業(yè)課程。本

課程教學(xué)將能力培養(yǎng)作為核心，貫徹理論聯(lián)系實際、學(xué)以致用和因材施教的原則。

通過對餐飲管理中最為重要的活動——宴會設(shè)計和管理的基本理論和基本知識的

講授，使學(xué)生全面熟練掌握飯店餐廳高級服務(wù)員應(yīng)具備的知識、技能，具備一定的

大型宴會設(shè)計與管理知識，并以《全國高職院校主題宴會設(shè)計》大賽方案引導(dǎo)教學(xué)，

在教學(xué)中注重講解參賽所需的各項技能。

4．《酒店花藝》課程簡介

《酒店花藝實習(xí)》是酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)大一下學(xué)期的考查課，為了提

高學(xué)生的審美情趣和專業(yè)技能，為期一周，共28學(xué)時。本課程從酒店主要區(qū)域包

括前廳、客房和餐廳著手，分析酒店各區(qū)域的作用及功能，了解各區(qū)域布置插花造

型應(yīng)該注意的事項。

5．《酒店物品藝術(shù)賞析》課程簡介

《酒店物品藝術(shù)賞析》是一門培養(yǎng)酒店物品欣賞能力并強化茶藝核心技能的專

業(yè)基礎(chǔ)能力課程。根據(jù)酒店相關(guān)專業(yè)的教育特點和當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)認知規(guī)律，以及酒

店市場需求，遵循“實際、實用、提升藝術(shù)鑒賞力”的原則，介紹和分析了部分酒

店常見物品。具體內(nèi)容包括：泡茶及茶具欣賞、酒的識別及酒具欣賞、制作咖啡及

咖啡杯欣賞等。本課程圍繞以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心的要求，培養(yǎng)學(xué)

生欣賞茶藝技能的實踐操作課程。本課程具有非常強的實用性和操作性特點，重點

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放在對學(xué)生的實際操作能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)上面。

6.《康樂服務(wù)與管理》課程簡介

《康樂服務(wù)與管理》是一門主要專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生特定職業(yè)技能的重要課

程模塊之一。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)意識和較強的職業(yè)技能，以適應(yīng)未來工作崗

位，以職業(yè)性、實用性、先進性、規(guī)范性為原則，吸收國內(nèi)外有關(guān)康樂服務(wù)與管理

的新知識、新技能，在理論夠用的基礎(chǔ)上，突出實踐性，強調(diào)對學(xué)生分析問題、解

決問題等能力的培養(yǎng)。課程既涵蓋了有關(guān)康樂的基本知識，又囊括了各服務(wù)項目的

規(guī)范與要求，可操作性強；同時，還突出了對康樂硬件與軟件的管理能力的培養(yǎng)。

7.《酒店信息管理技術(shù)》課程簡介

《酒店信息管理技術(shù)》課程是對應(yīng)酒店企業(yè)內(nèi)前廳部的預(yù)訂部、前臺等工作崗

位，這類崗位是部分畢業(yè)生的就業(yè)發(fā)展崗位，少部分達到初始就業(yè)崗位。本課程是

學(xué)生已掌握管理理論知識與基本技能的基礎(chǔ)上，通過飯店前廳部門崗位的工作場景

進行大量的經(jīng)營、管理業(yè)務(wù)操作，訓(xùn)練學(xué)生從事前廳經(jīng)營管理的業(yè)務(wù)能力。通過本

課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達到前廳部領(lǐng)班、主管標準的基本要求。

8.《酒店案例分析》課程簡介

《酒店管理案例分析》課程適用于酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)，通過學(xué)生已掌

握酒店管理理論知識與基本技能的基礎(chǔ)上，從大量酒店前廳、客房、餐飲等服務(wù)與

管理中的經(jīng)典實例及酒店運營管理中有關(guān)服務(wù)與管理的典型事件或活動，用具有特

色的典型經(jīng)歷和場景，生動而具體地展現(xiàn)在學(xué)生面前。

（三）專業(yè)核心課程

表5-1《餐飲服務(wù)與管理》核心課程主要內(nèi)容

課程名稱餐飲服務(wù)與管理

實施學(xué)期第1學(xué)期總學(xué)時36學(xué)時

127

知識目標：

1.掌握餐飲服務(wù)基本技能；

2.掌握中餐服務(wù)；

3.掌握西餐服務(wù)；

4.掌握賓客投訴的處理；

5.掌握菜單設(shè)計與制作；

6.掌握餐飲食品原料采購管理；

7.掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。

技能目標：

1.能用正確的托盤端托姿勢靈活使用托盤；能輕松用托盤實現(xiàn)物品遞送、酒

水斟倒等服務(wù)。

2.能熟練完成10種以上動物和植物的杯花造型；能熟練完成10以上盤花造

型；

3.能通過觀、聞、品等熟練判斷酒水的品種；能根據(jù)不同酒水品種提供相應(yīng)

的酒水服務(wù)；

教學(xué)目標

4.能根據(jù)高星級酒店中餐廳擺臺要求，完成零點、宴會擺臺；

5.能根據(jù)高星級餐廳服務(wù)標準完成上菜與分菜服務(wù)；能結(jié)合客人具體需求，

靈活提供分菜服務(wù)；

6.能根據(jù)用餐客人的需求插制最合時宜的餐臺花飾；

7.能根據(jù)中餐標準提供標準化服務(wù)；能根據(jù)客人的不同需求提供個性化服務(wù)；

能靈活處理42服務(wù)過程中的客人投訴事件；

8.能根據(jù)西餐不同服務(wù)方式提供相對應(yīng)的服務(wù)程序；能靈活處理客人用餐過

程中出現(xiàn)的突發(fā)事件；

9.能運用餐飲內(nèi)、外部餐飲營銷策略和技巧進行合理的餐飲營銷；

10.能按照崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝置

和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

思政目標、素質(zhì)目標：

1.樹立良好的職業(yè)形象；

2.具有良好的服務(wù)意識；

3.具有較好的身體素質(zhì)和較強的責(zé)任心及開拓創(chuàng)新精神。

1.餐飲服務(wù)基本技能；

2.中餐服務(wù)；

3.西餐服務(wù)；

4.賓客投訴的處理；

教學(xué)內(nèi)容

5.菜單設(shè)計與制作；

6.餐飲食品原料采購管理；

7.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理；

8.餐飲營銷管理。

128

教學(xué)重點餐飲服務(wù)基本技能；中餐服務(wù)；西餐服務(wù)；賓客投訴的處理；菜單設(shè)計與制

與難點作。

教學(xué)組織班級授課；現(xiàn)場教學(xué)；個別輔導(dǎo)。

教學(xué)手段練習(xí)；學(xué)習(xí)材料、錄像；典型案例分析；角色扮演；模擬實踐；任務(wù)驅(qū)動；

和方法成果展示

教學(xué)資料文檔頁；表格頁；網(wǎng)頁；幻燈片

考核要求理論和操作考核

表5-2《客房服務(wù)與管理》核心課程主要內(nèi)容

課程名稱客房服務(wù)與管理

實施學(xué)期第2學(xué)期總學(xué)時32學(xué)時

知識目標：

1.認識客房設(shè)施和客房設(shè)備用品；

2.了解客房部管轄區(qū)域業(yè)務(wù)分工；了解客房部組織機構(gòu)設(shè)置；

3.掌握公共區(qū)域的范圍；熟悉公共區(qū)域衛(wèi)生知識特點；掌握公共區(qū)域衛(wèi)生工

作的主要內(nèi)容、質(zhì)量控制措施；

4.掌握客房基本禮儀；

5．熟悉客房部常規(guī)衛(wèi)生與計劃衛(wèi)生知識；熟知搞好客房常規(guī)衛(wèi)生工作應(yīng)考慮

的幾個因素；

6.掌握常規(guī)衛(wèi)生與計劃衛(wèi)生的形式、內(nèi)容、要領(lǐng)；掌握客房對客服務(wù)的特點

和要求；

教學(xué)目標

7.掌握客房對客服務(wù)的模式及優(yōu)缺點；

8.掌握客房對客服務(wù)的主要項目、規(guī)范及要點；熟悉客房對客服務(wù)質(zhì)量控制

的方法與要點；

9.掌握客房部周期清潔計劃的編制方法；掌握客房服務(wù)質(zhì)量控制方法；掌握

客房經(jīng)營指標及分析與評價方法。

技能目標：

1.能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；

2.會規(guī)范的站、坐、行姿勢及帶路、指引、微笑服務(wù)等基本的服務(wù)禮儀；

3.要求獨立完成中式鋪床、西式鋪床；能按照要求獨立完成走客住客房清掃

工作；能按照要求獨立完成客房晚間小整工作；

129

4.能夠迅速熟練地按要求做好崗前準備工作；能夠按要求準確填寫服務(wù)表單、

報表；

5.能按規(guī)范要求做好樓層迎賓服務(wù)、VIP客人接待與客房布置、洗衣服務(wù)、設(shè)

備用品增補與借用服務(wù)、擦鞋服務(wù)、托嬰服務(wù)、離店查房、客房送餐服務(wù)迎、

私人管家服務(wù)；

6.能夠迅速熟練地按要求做好崗前準備工作；

7.熟悉大理石地面清潔與保養(yǎng)、大堂衛(wèi)生間清潔與整理、地毯的清洗、大堂

的清潔等服務(wù)工作；

8..能按照崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝

置和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

思政目標、素質(zhì)目標：

1.具備良好的酒店服務(wù)意識；

2.在接待酒店顧客時做到文明待客，禮貌待人；

3.養(yǎng)成積極主動的工作態(tài)度；

4.拾金不昧、對待外賓服務(wù)時不卑不亢；

5.對待外賓服務(wù)時不卑不亢；

6.對客服務(wù)中，特別是遇到突發(fā)事件時，保持頭腦清醒，處事沉著冷靜、有

條不紊。

客房部認知；客房衛(wèi)生及質(zhì)量管理；客房對客服務(wù)；公共區(qū)域清潔與管理；

教學(xué)內(nèi)容

客房部基層日常管理。

教學(xué)重點客房部認知；客房衛(wèi)生及質(zhì)量管理；客房對客服務(wù)；公共區(qū)域清潔與管理；

與難點客房部基層日常管理。

教學(xué)組織班級授課；現(xiàn)場教學(xué)；個別輔導(dǎo)。

教學(xué)手段練習(xí)；學(xué)習(xí)材料、錄像；典型案例分析；角色扮演；模擬實踐；任務(wù)驅(qū)動；

和方法成果展示。

教學(xué)資料文檔頁；表格頁；網(wǎng)頁；幻燈片。

考核要求理論和操作考核

表5-3《前廳服務(wù)與管理》核心課程主要內(nèi)容

課程名稱前廳服務(wù)與管理

實施學(xué)期第3學(xué)期總學(xué)時38學(xué)時

130

知識目標：

1.認識前廳部在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的基本功能和重要地位；了解前廳部的

組織機構(gòu)設(shè)置與主要管理崗位的職責(zé)；

2.掌握前廳部預(yù)訂的意義、任務(wù)、渠道、方式和種類；

3.掌握前廳部接待工作的意義和接待工作程序；從接待前的準備、客房狀況

的顯示及控制、賓客的入住登記到客房商品的推銷，進一步認識前廳接待在

飯店經(jīng)營中的作用；

4.掌握前廳系列服務(wù)內(nèi)容和要求；了解前廳各項服務(wù)的基本規(guī)程；

5.了解客房價格的特點、種類，影響客房定價的主要因素；熟悉前廳主要統(tǒng)

計報表的內(nèi)容和客房經(jīng)營重要統(tǒng)計指標的含義；

6.了解客房部組織機構(gòu)、熟悉客房種類；

7.掌握客房衛(wèi)生整理的程序和操作方法；掌握客房系列服務(wù)內(nèi)容和要求；掌

握中式做床的操作程序，了解飯店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作主要方法；

8.掌握客房安全管理設(shè)施的配備，掌握客房防火、防盜以及意外事故處理的

基本程序。

技能目標：

1.能夠按照教師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，用準確的語言、優(yōu)雅的動

教學(xué)目標作進行前廳客房服務(wù)；

2.能夠根據(jù)預(yù)設(shè)前廳部前臺服務(wù)員、行政樓層服務(wù)員身份，按照接待流程及

相關(guān)原則，完成前臺接待、行政樓層接待、辦理入住、結(jié)賬、客帳管理、客

史管理等工作；

3.能夠以預(yù)設(shè)前廳部商務(wù)中心文員、總機文員、總機預(yù)訂員、禮賓部行李員

身份，按照接待流程，完成商務(wù)中心服務(wù)、總機服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、禮賓服務(wù)、

客賬管理和結(jié)賬等工作；

4.能夠以預(yù)設(shè)客房服務(wù)員身份，根據(jù)客房清潔程序與標準，運用清潔設(shè)備，

為客人提供客房清潔、客房服務(wù)、客房管理等工作；

5.能夠以預(yù)設(shè)大堂副理身份，按照有關(guān)原則，為顧客提供個別要求處理，完

成各類突發(fā)事件處理工作；

6.能按照崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝置

和工(器)具的使用方法，疏散客人逃生的技巧等。

素質(zhì)目標：

1.具備良好的酒店服務(wù)意識；

2.對酒店前廳部工作能夠很好地認知，有一定的了解；

3.具有良好的語言表達能力，說普通話，掌握一門以上外語；

4.具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力和自學(xué)能力。

1.前廳部認知；

2.客房預(yù)訂服務(wù)與管理；

3.前廳接待服務(wù)與管理；

教學(xué)內(nèi)容

4.前廳收銀服務(wù)與管理；

5.前廳問訊服務(wù)與管理；

6.前廳禮賓服務(wù)與管理；

131

7.總機服務(wù)與管理；

8.商務(wù)中心服務(wù)與管理；

9.大堂副理日常管理工作；

10.前廳部基層日常管理工作。

教學(xué)重點客房預(yù)訂服務(wù)與管理；前廳接待服務(wù)與管理；前廳收銀服務(wù)與管理；前廳問訊服

與難點務(wù)與管理；前廳禮賓服務(wù)與管理；總機服務(wù)與管理；商務(wù)中心服務(wù)與管理。

教學(xué)組織班級授課；現(xiàn)場教學(xué)；個別輔導(dǎo)。

教學(xué)手段練習(xí)；學(xué)習(xí)材料、錄像；典型案例分析；角色扮演；模擬實踐；任務(wù)驅(qū)動；

和方法成果展示。

教學(xué)資料文檔頁；表格頁；網(wǎng)頁；幻燈片。

考核要求理論和操作考核

表5-4《酒店人力資源管理》核心課程主要內(nèi)容

課程名稱酒店人力資源管理

實施學(xué)期第3學(xué)期總學(xué)時54學(xué)時

知識目標：

1.認識酒店人力資源管理的功能與重要作用；

2掌握酒店人力資源管理的主要內(nèi)容與基本任務(wù)；

3.掌握酒店組織機構(gòu)的設(shè)置；

4.掌握酒店人力資源需求預(yù)測技術(shù)；

5.掌握酒店人員招聘的基本程序與來源；

6.掌握酒店面試的程序、方法；

教學(xué)目標7.掌握酒店培訓(xùn)的程序、方法；

8.掌握酒店培訓(xùn)的內(nèi)容；

9.熟悉酒店培訓(xùn)的原則；

10.掌握酒店績效考評的一般程序和方法；

11.掌握酒店績效考評數(shù)據(jù)的收集、分類、記錄、統(tǒng)計、保存的方法和技術(shù)；

12.掌握酒店薪酬管理的基本工作程序和方法；

13.熟悉酒店工資制度類型；

14.掌握酒店工資統(tǒng)計分析的知識；

132

15.了解社會保險的有關(guān)法規(guī)；

16.掌握酒店勞動合同簽訂、續(xù)訂、變更的程序和原則；

17.掌握酒店解除、終止勞動合同的條件。

技能目標：

1.會繪制組織機構(gòu)圖；

2會進行人力資源需求預(yù)測技術(shù)；

3.會進行工作分析；

4.會編制崗位規(guī)范與職位說明書；

5.會進行面試；

6.能夠開展員工入職教育的資料準備工作和會務(wù)準備工作；

7.能夠采集和處理培訓(xùn)所需的費用數(shù)據(jù)，提出培訓(xùn)經(jīng)費草案；

8.能夠跟蹤、搜集、反饋受訓(xùn)者培訓(xùn)效果信息；

9.會進行績效考評；

10.能夠收集、整理、記錄、分析、計算考勤和工時數(shù)據(jù)，準確、及時的進行

工資、獎金、津貼和個人所得稅的計算，編制工資表；

11.能夠辦理社會保險核算與統(tǒng)計；

12.會辦理勞動合同的簽訂、續(xù)訂、變更和解除。

素質(zhì)目標：

1.具有熱愛酒店人力資源管理事業(yè)的敬業(yè)樂業(yè)精神；

2.與業(yè)務(wù)部門之間具有強烈的團隊協(xié)作合作意識；

3.具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力；

4.具有良好的組織能力、觀察能力、語言表達能力、應(yīng)變能力及交際能力；

5.具有優(yōu)良的思想作風(fēng)和嚴格的組織紀律，謙虛謹慎，公道正派，作風(fēng)民主，

平易近人。

酒店人力資源規(guī)劃；酒店人員招聘與錄用；酒店員工培訓(xùn)；酒店績效考評；

教學(xué)內(nèi)容

酒店薪酬福利管理；酒店勞動關(guān)系管理。

教學(xué)重點酒店人力資源規(guī)劃；酒店人員招聘與錄用；酒店員工培訓(xùn)；酒店績效考評；

與難點酒店薪酬福利管理；酒店勞動關(guān)系管理。

教學(xué)組織班級授課；現(xiàn)場教學(xué)；個別輔導(dǎo)。

教學(xué)手段練習(xí)；學(xué)習(xí)材料、錄像；典型案例分析；角色扮演；模擬實踐；任務(wù)驅(qū)動；

和方法成果展示。

教學(xué)資料文檔頁；表格頁；網(wǎng)頁；幻燈片

考核要求理論和操作考核

133

表5-5《酒店管理會計》核心課程主要內(nèi)容

課程名稱酒店管理管理

實施學(xué)期第2學(xué)期總學(xué)時36學(xué)時

知識目標：

1.熟悉《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》，會計法、會計準則、稅法、現(xiàn)金管

理制度、銀行結(jié)算制度、《會計人員職權(quán)條例》、《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》、

成本管理條例、費用報銷制度、稅收管理制度、發(fā)票管理辦法的知識；

2.理解會計的職能、熟悉會計要素、掌握會計等式；

3.掌握旅游企業(yè)會計科目的內(nèi)容；

4.掌握借貸記賬法的復(fù)式記賬原理及應(yīng)用；

5.掌握現(xiàn)金、支票收取要求和規(guī)范、各種銀行卡片基本知識、特征及風(fēng)險防范

注意事項；

6.掌握酒店日審、夜審核算知識；掌握旅行社和酒店資產(chǎn)的確認和計量知識、

固定資產(chǎn)折舊計算方法及資產(chǎn)核算的具體賬務(wù)處理方法；熟悉旅行社和酒店

負債核算的特征和內(nèi)容，了解借款利率、稅率及其計算，掌握應(yīng)付職工薪酬

和稅費的核算方法。

教學(xué)目標

能力目標

1.能夠根據(jù)旅行社和酒店發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)區(qū)分資產(chǎn)、負債、所有者權(quán)益、收入、

費用及利潤業(yè)務(wù)；

2.能夠?qū)媽ο蟀雌洳煌慕?jīng)濟內(nèi)容進行分類，計入到相應(yīng)的會計科目；3.

能夠根據(jù)現(xiàn)金及支票收取要求和規(guī)范、各種銀行卡特征及風(fēng)險防范注意事項、

禮儀知識、安全知識、法律知識進行酒店收銀核算；

4.能夠根據(jù)酒店前臺客房結(jié)賬單及收銀日報表、餐廳繳款憑證及賬單、其他部

門繳款憑證及附件單進行夜審核算；

5.能夠根據(jù)酒店各部門的結(jié)賬單、夜審報表、出納的現(xiàn)金收入?yún)R總表進行日審

核算；

6.能夠根據(jù)資產(chǎn)核算方法進行旅行社和酒店的原材料、低值易耗品、流動資產(chǎn)、

長期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)的核算。

素質(zhì)目標

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