食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)

食用菌菌種生產(chǎn)技能培訓(xùn)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識一、食用菌定義：食用菌是指可食用的大型真菌。大型真菌食用菌毒菌藥用菌其它菌食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一、食用菌的概念生長環(huán)境

生于地上的倒木樹樁、糞草土壤、植物根莖上面或者生于地下土壤中定義

食用菌（Ediblemushroom）是指可供人們食用的一類大型真菌

俗稱“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”、“芝”、“傘”等特點

肉眼可見徒手可采具不同形狀的子實體傘菌的典型形態(tài)結(jié)構(gòu)圖食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2000年2003年2006年2009年我國食用菌產(chǎn)量近9年平均每年增產(chǎn)126萬t增長率達(dá)到18.97%663.7萬t1038.7萬t1474萬t2020萬t

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)栽培種類※我國是世界上擁有食用菌品種最多的國家之一食用菌品種數(shù)量：967種具有藥用功效的品種：540種已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的：達(dá)百種栽培生產(chǎn)的：70—80多種形成商業(yè)生產(chǎn)的：60種大面積栽培的食用菌：20余種年產(chǎn)20萬噸的：13種產(chǎn)量居前10位的種類平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、姬菇、滑菇食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)西部第一全國第六四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀四川食用菌生產(chǎn)起步晚(20世紀(jì)70年代僅有零星種植)四川食用菌

雙孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、金針菇、毛木耳、黑木耳、銀耳為主的大宗食用菌穩(wěn)步發(fā)展杏鮑菇、靈芝等珍稀食、藥用菌也成為最有潛力的栽培品種當(dāng)前生產(chǎn)格局：2007年產(chǎn)量達(dá)到100.5萬噸，產(chǎn)值40.7億元食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)我國食用菌栽培種類與比例（2009年）

種類產(chǎn)量(萬t)所占比列(%)平菇492.824.4香菇343.517雙孢蘑菇218.110.8黑木耳269.713.3金針菇156.87.8毛木耳894.4雞腿菇44.12.2草菇40.22.0姬菇44.22.2滑菇311.5銀耳31.31.5茶樹菇41.62.1杏鮑菇32.21.6白靈菇20.51.0靈芝11.40.6其它154.27.6合計2020.6

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2009年度食用菌總產(chǎn)值排名(前十位)山東省河南省河北省福建省868244廣東省678541黑龍江667680江蘇省652896浙江省650000吉林省556000廣西自治區(qū)424193食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2009年度香菇產(chǎn)量排名(前十名)湖北省438600河南省416378福建省415526浙江省410000遼寧省310293陜西省198925山東省150003湖南省136600江西省115000河北省341604食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2009年度平菇產(chǎn)量排名(前十名)河北省794939河南省767952山東省715400江蘇省626274遼寧省205579廣東省185004四川省181000黑龍江省173257安徽省173257江西省170000食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2009年度雙孢菇產(chǎn)量排名(前十名)江蘇省488748廣西自治區(qū)430977福建省306237山東省244700河南省223043江西省100000四川省82300河北省75673湖南省44100浙江省40000食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)傳統(tǒng)品種繼續(xù)保持優(yōu)勢

雙孢菇香菇平菇草菇金針菇滑子蘑黑木耳食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)楊樹菇榆黃蘑白靈菇楊樹菇杏鮑菇姬松茸灰樹花珍稀品種逐步推廣食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)大球蓋菇豬肚菇離褶傘繡球菌新品種不斷選育栽培食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)中國食用菌產(chǎn)業(yè)在“三農(nóng)”發(fā)展過程中發(fā)揮了重要作用,受到國家領(lǐng)導(dǎo)高度重視生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)農(nóng)民增收種植結(jié)構(gòu)調(diào)整引領(lǐng)健康改善膳食結(jié)構(gòu)深度廢棄物利用促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展出口創(chuàng)匯生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)節(jié)糧型飼料有機(jī)肥料使粗纖維降低50%木質(zhì)素降低30%粗蛋白增加6—7%粗脂肪增加1倍左右木屑、棉籽殼、玉米芯、稻草、麥草以及工業(yè)廢料（酒糟、醋糟）食用菌生產(chǎn)原料主要成分：木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等食用菌生長繁殖胞內(nèi)酶胞外酶分解纖維菌體蛋白（子實體）以及一些有用的代謝產(chǎn)物和生長因子加工處理達(dá)到培肥地力、改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、降低硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，得到更安全的農(nóng)產(chǎn)品用于魚禽畜的飼養(yǎng)經(jīng)過配方調(diào)整繼續(xù)作為原料栽培其它種類的食用菌整體、高效、循環(huán)、再生產(chǎn)生結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化

培養(yǎng)廢料（菌渣）栽培原料食用菌生產(chǎn)完成生態(tài)的良性循環(huán)人和動物不能直接利用農(nóng)林牧工業(yè)副產(chǎn)物

產(chǎn)生食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀食用菌快速發(fā)展已成為我國的新興特色產(chǎn)業(yè)各地將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富、循環(huán)農(nóng)業(yè)等重要項目來抓，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了獨特的作用食用菌消費大國食用菌生產(chǎn)大國食用菌出口大國食用菌產(chǎn)量占全球70%以上,居世界首位出口130多個國家和地區(qū)

13億人的消費市場中國食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)比較優(yōu)勢棉花畝凈產(chǎn)值970元

玉米純收益530元

食用菌每畝凈產(chǎn)值約28500元

優(yōu)質(zhì)小麥425元

大棚西紅柿畝凈產(chǎn)值7500元食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較優(yōu)勢明顯產(chǎn)量穩(wěn)步增長食用菌產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為新農(nóng)村建設(shè)的明星產(chǎn)業(yè)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)非耕地生產(chǎn),立體生產(chǎn),高效生產(chǎn)成為節(jié)水高效的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)項目品種棉花玉米優(yōu)質(zhì)小麥大棚西紅柿食用菌產(chǎn)值(元/畝)970530425750028000種類(Kg)食用菌玉米小麥水稻消耗水量(Kg)2.7-4.0349557682每畝凈產(chǎn)值對比每產(chǎn)1Kg物質(zhì)需消耗水量食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)糧菌油棉果菜總產(chǎn)量食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧、棉、油、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè)

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)出口貿(mào)易2007-2008年全國食用菌出口數(shù)量及金額

年份200720082008與2007同比增長%數(shù)量（萬噸）71.4768.28-4.0金額（億美元）14.2514.532.02008年1-9月、2009年1-9月全國食用菌出口數(shù)量及金額年份2008（1—9）2009（1—9）09與08年同比增長%數(shù)量（萬噸）55.3938.09-31金額（億美元）11.189.17-18

我國食用菌出口的國家和地區(qū)：130多個（歐洲、東盟、日本和美國）國內(nèi)共有31個?。ㄊ?、區(qū)）出口食用菌※受國際金融危機(jī)的沖擊，2009年中國食用菌的出口量明顯降低在保證國外市場份額的前提下，我國應(yīng)該將食用菌產(chǎn)品消費重心放在國內(nèi)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)1生產(chǎn)潛力在我國每年在動植物生產(chǎn)過程，會產(chǎn)生約30億t左右的廢棄物，只要將其中的5%用于食用菌生產(chǎn)，即1.5億t，就可以生產(chǎn)至少1000萬t干食用菌，如果按照每t干食用菌含有30%~40%的蛋白質(zhì)計算，相當(dāng)于增加300萬t~400萬t蛋白質(zhì)。

300~400萬t蛋白質(zhì)

600~800萬t瘦肉

900~1200萬t雞蛋

3600~4800萬t牛奶

發(fā)展?jié)摿κ秤镁N生產(chǎn)技術(shù)2消費潛力中國13億人口平均每口人每年消費1.0Kg食用菌產(chǎn)品（發(fā)達(dá)國家食用菌人均消費量一般在2～5kg/年，而欠發(fā)達(dá)國家的食用菌人均消費量則在1kg/年以下）×=13.0億Kg（折合為1300萬t）內(nèi)需拉動相當(dāng)于：2008年食用菌總產(chǎn)量1800萬t的72.2%返回食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌蛋白質(zhì)含量高

植物性食品中蛋白質(zhì)含量低，且往往缺乏某種人體必需氨基酸

動物性食品蛋白質(zhì)含量高，但卻伴隨著高脂肪和高膽固醇※

食用菌作為一種高蛋白健康食品，在解決膳食中蛋白質(zhì)不足的問題上發(fā)揮著重要作用，是國際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源食用菌蛋白質(zhì)占鮮重的1.5—6%比卷心菜高2倍比柑橘高4倍比蘋果高12倍占干重15—35%稻米僅含7.5%小麥為13.2%大豆為39.1%牛奶為2.5%食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)緩解亞健康狀態(tài)中國約有：15%的人是健康的15%的人非健康（疾患）70%的人呈亞健康狀態(tài)2007年4月8日北京“21世紀(jì)中國亞健康市場學(xué)術(shù)成果研討會”資料顯示無葉無芽無花自身結(jié)果可食可補(bǔ)可藥周身是寶

張樹庭博士（世界著名食用菌專家、香港中文大學(xué)生物系教授）一葷一素一菇健康膳食三大基石之一※食用菌具葷素兩者之長，與植物型食物和動物性食物具互補(bǔ)性（聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)）返回食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)四、食用菌對改善生態(tài)環(huán)境的意義施用化肥不當(dāng)造成土壤板結(jié),產(chǎn)量下降過量施用化肥硝酸離子（NO3-）亞硝酸離子（NO2-）含量大幅超標(biāo)致癌!N-亞硝胺產(chǎn)生農(nóng)藥殘留殘毒超標(biāo)環(huán)境保護(hù)已成為全世界共同關(guān)心的課題

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識食用菌名稱：中文名：香菇俗名：香菌、冬菇、香信等。英文名:Shiitake.學(xué)名：Lentinulaedodes(Berk.)Pegler

Lentinusedodes(Berk.)Sing.屬名種名（種加詞）命名人食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識二、食用菌分類：界－門（亞門）－綱－目－科－屬－種（變種）麥角菌目冬蟲夏草盤菌目羊肚菌塊菌目塊菌傘菌目平菇、香菇、

金針菇非褶菌目猴頭菌木耳目黑木耳銀耳目銀耳、金耳鬼筆目竹蓀馬勃目黃硬皮馬勃子囊菌亞門子囊菌綱擔(dān)子菌亞門擔(dān)子菌綱菌物界真菌門食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識三、食用菌生活史：擔(dān)孢子－擔(dān)孢子萌發(fā)－單核菌絲（初生菌絲、同核菌絲）－質(zhì)配－雙核菌絲（次生菌絲、異核菌絲）－原基－子實體－核配－雙倍體核－減數(shù)分裂－擔(dān)孢子香菇的生活史食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識同宗結(jié)合：同一擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲細(xì)胞間可融合并能形成子實體的有性繁殖方式。雌雄同株，自交親和，這種類型食用菌約10%。初級同宗結(jié)合單核單孢可育，多核菌絲出菇，每個細(xì)胞有2～105個核，如草菇；次級同宗結(jié)合雙核異核單孢可育，雙核菌絲出菇，擔(dān)孢子就是雙核，具親和性，如蘑菇。異宗結(jié)合：由兩個可親和性的擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲細(xì)胞間融合交配形成異核雙核體，形成子實體的有性繁殖方式。自交不育，約90%的食用菌屬這種類型。平菇、楊樹菇、滑菇、金針菇的單核菌絲體能產(chǎn)生單核子實體食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識拮抗現(xiàn)象：具有不同遺傳基因的菌落的接觸區(qū)因相互抑制而產(chǎn)生的不生長區(qū)帶或形成不同形式線型邊緣的現(xiàn)象。真菌和細(xì)菌、真菌和真菌、不同品種間。鎖狀聯(lián)合：是雙核菌絲繁殖的一種特殊形式，通過這種聯(lián)合，菌絲體不斷擴(kuò)大生長。

食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識食用菌有性生殖類型：單因子二極性25%，雙環(huán)蘑菇、滑菇、黑木耳等初級：無不親和因子，多核菌絲體，草菇擔(dān)子菌有性生殖異宗結(jié)合同宗結(jié)合雙因子四級性65%，香菇、金針菇、平菇、銀耳、毛木耳等次級：有不親和因子，一個擔(dān)子產(chǎn)生兩個擔(dān)子，單因子或雙因子，雙孢蘑菇食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識四、食用菌的營養(yǎng)生長食用菌的營養(yǎng)體為管狀細(xì)胞，即菌絲。許多菌絲絞織在一起，稱為菌絲體。緩慢生長期菌絲生長階段快速生長期停滯生長期菌絲的生長點在頂端，但菌絲的每個細(xì)胞都具有潛在的生長能力，這是菌種生產(chǎn)的生物學(xué)依據(jù)。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)具有鎖狀聯(lián)合的食用菌菌絲沒有鎖狀聯(lián)合的食用菌菌絲體食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)菌絲體原基食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識五、食用菌的生殖生長1、生殖生長的慨念生殖生長是有性繁殖階段，即長出子實體。2、生殖生長的條件積累大量的養(yǎng)分適宜的pH溫度濕度光照氧氣食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識3、食用菌的繁殖有性繁殖形成擔(dān)孢子（子囊孢子）無性繁殖菌絲體組織無性孢子分生孢子粉孢子和節(jié)孢子芽孢子厚垣孢子食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識4、生長、繁殖與變異生物進(jìn)化的程度越低，生長越快，繁殖系數(shù)越大，變異就越多、越快4.1營養(yǎng)體的變異食用菌菌絲細(xì)胞群體中發(fā)生突變比率為1/366。4.2有性繁殖過程中的變異在有性繁殖過程中，經(jīng)過核融合和減數(shù)分裂，基因重組。細(xì)胞核融合減數(shù)分裂基因重組新的子代4.3變異的應(yīng)用獲得優(yōu)良的變異菌株。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)×F2食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識六、食用菌生長的營養(yǎng)與環(huán)境條件1、營養(yǎng)條件食用菌的生理類型寄生性共生性腐生性木腐類型草腐類型糞生類土生類型食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識六、食用菌生長的營養(yǎng)與環(huán)境條件2、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源：多糖、雙糖、單糖等，適宜濃度為1～5％，氮源：蛋白胨、酵母粉、牛肉膏、尿素、硫酸銨等，有機(jī)氮源優(yōu)于無機(jī)氮源，適宜濃度為0.1～0.2％C/N：食用菌營養(yǎng)生長階段為20:1，子實體生長階段為30:1～40:1。維生素：食用菌各種酶的活性基團(tuán)成分。硫胺素（B1）、核黃素、吡哆醇、葉酸、生物素等。0.01～0.1mg/l.礦物元素：P、S、Mg、Ca、K和Fe、Cu、Mo、Mn、B、Zn、Co等水：水是食用菌的組成成分、營養(yǎng)物質(zhì)的重要組成溶劑，食用菌生長的適宜培養(yǎng)基含水量為60％左右。其它：氨基酸、固醇、嘌呤、嘧啶、核酸等。母種、原種和栽培種培養(yǎng)基磷酸二氫鉀、碳酸鈣、硫酸鈣食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第一部分食用菌基礎(chǔ)知識3、生長的環(huán)境條件3.1溫度：溫度分為最適溫度、最低溫度和最高溫度。3.2濕度：培養(yǎng)菌種期間要求的相對濕度為60～70％。3.3光照：菌絲生長對光照不敏感，一般不需要光照。3.4酸堿度：食用菌生長的pH為3.5～7.0，適宜的pH為5～6。3.5氧氣：食用菌是一種好氣性真菌。3.6與其它生物的關(guān)系:霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌、病毒、螨、蚊蠅、其它真菌等食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程一、食用菌生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備1、場地選擇300米范圍內(nèi)無禽畜舍、無垃圾場、無污水和其它污染物。2、廠房設(shè)置與布局?jǐn)倳駡?、原材料庫、配料分裝室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室、貯存室、接種檢驗室等，要求各自隔離。符合NY/T528的要求食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3、設(shè)備3.1母種生產(chǎn)設(shè)備高壓滅菌鍋，培養(yǎng)基分裝器，接種箱、或超凈工作臺、或接種室，接種工具，冰箱，培養(yǎng)箱，酒精燈，燒杯，量筒或量盅，鋁鍋等。3.2原種生產(chǎn)設(shè)備高壓滅菌鍋，拌料機(jī)，裝瓶機(jī)，接種箱、或接種室，接種工具，冰箱，酒精燈等。3.3栽培種生產(chǎn)設(shè)備高壓滅菌鍋，或常壓滅菌灶，拌料機(jī)，裝瓶機(jī)，裝袋機(jī)，接種箱、或接種室，接種工具，酒精燈等。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)種源與質(zhì)量保證1、種源野生人工馴化育種（分離育種、雜交、誘變、基因工程、細(xì)胞工程）菌種審定或認(rèn)定生產(chǎn)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)種源與質(zhì)量保證2、菌種的保藏2.1菌種妥善保藏在冰箱（4～5℃）內(nèi)保藏須6個月轉(zhuǎn)管1次；進(jìn)行液氮（—150～—196℃）保藏。2.2減少轉(zhuǎn)管2.3隨時復(fù)壯食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1、培養(yǎng)基配方PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。2、母種生產(chǎn)工藝：種源培養(yǎng)基配制分裝滅菌冷卻接種培養(yǎng)成品2.1培養(yǎng)基配制馬鈴薯去皮，稱取200克，切片，放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，加熱煮佛后文火保持30分鐘，用4層紗布過濾，在濾液中加入瓊脂，加熱融化，加入葡萄糖融化，定容至1000毫升。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.2分裝趁熱將培養(yǎng)基分裝入18×180毫米，或20×200毫米的潔凈試管內(nèi)，裝量為試管長度的1/5～1/4，最后，塞上棉塞。棉塞長3～3.5cm，管內(nèi)1.5～2cm，管外1.5cm2.3滅菌將試管裝培養(yǎng)基直立放入滅菌鍋內(nèi)桶，蓋嚴(yán)鍋蓋。加熱升高壓力，當(dāng)壓力達(dá)到0.05Mpa時，打開放氣閥，排放冷氣，關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)加熱升高壓力，當(dāng)壓力達(dá)到0.12～0.15Mpa時，維持30分鐘滅菌。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.3斜面培養(yǎng)基制作將滅菌的培養(yǎng)基趁熱取出，試管口上端排放在枕木上，使斜面的長度距棉塞40～50毫米為標(biāo)準(zhǔn)。2.4滅菌效果檢測隨機(jī)取20支培養(yǎng)基，放置于28℃的恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)48小時，培養(yǎng)基上無微生物生長時，表明滅菌成功。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.5接種接種要求在無菌環(huán)境下操作。接種量：每支母種的接種量為30～40支。消毒：75％酒精對接種工具和試管口進(jìn)行消毒。接種箱：用氣霧消毒盒或甲醛熏蒸消毒。接種前30min，開啟紫外線燈照射消毒。接種操作：在酒精燈火焰附近，只取菌絲旺盛、粗壯、濃密的菌種接種。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2.6培養(yǎng)培養(yǎng)是在適宜的溫度下培養(yǎng)，品種不同的培養(yǎng)溫度不同。培養(yǎng)是在恒溫培養(yǎng)箱、培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行。2.7標(biāo)簽用記號筆和標(biāo)簽紙，進(jìn)行菌種標(biāo)識。2.8菌種貯存菌種貯存，因品種不同，菌絲生長溫度也不同。中低溫型的溫度為4～6℃，90天。高溫型品種適宜在15℃左右，30天。2.9菌種質(zhì)量檢測菌絲生長整齊、長速正常、固有的形態(tài)特征、菌落邊緣食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.10產(chǎn)品標(biāo)簽產(chǎn)品名稱品種名稱生產(chǎn)單位接種日期執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)金針菇川金4號四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院2008年9月1日QB1211-2007食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.11包裝標(biāo)簽產(chǎn)品名稱品種名稱廠名、廠址、聯(lián)系電話出廠日期保質(zhì)期、貯存條件數(shù)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包裝貯運(yùn)圖示（按GB/T191規(guī)定）小心輕放標(biāo)志、防水防潮防凍標(biāo)志、防曬防高溫標(biāo)志、防止顛倒標(biāo)志、防止重壓標(biāo)志。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、母種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.12留樣每個批號的母種保留3～5支，于適宜溫度下貯藏，貯藏至在正常條件下，菌種售出后該品種出第一潮菇（耳）的時間。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程三、原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1、培養(yǎng)料配方:A、棉籽殼80％，麩皮18％，石灰2％；B、木屑78％，麩皮20％，蔗糖1％，石膏1％；C、發(fā)酵棉籽殼80％，麩皮18％，石灰2％。2、生產(chǎn)工藝稱取培養(yǎng)料配制裝瓶（裝袋）滅菌冷卻接種培養(yǎng)產(chǎn)品3、配制培養(yǎng)料稱取培養(yǎng)料，拌勻，加水，拌勻，使培養(yǎng)料混合均勻、含水量均勻。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程三、原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程4、裝料配制好的培養(yǎng)基裝入瓶或袋內(nèi)，裝料量為培養(yǎng)料上表面距瓶（袋）口50±5mm。5、封口用棉塞或無棉蓋封口。6、滅菌裝好的培養(yǎng)料及時進(jìn)行滅菌，在高壓滅菌容器內(nèi)滅菌，滅菌操作同母種，在0.14～0.15兆帕壓力下，滅菌1.5～2.5小時。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程三、原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程7、冷卻冷卻至30℃以下及時接種。8、接種在無菌環(huán)境下接種；接種量為每支母種接種量不超過6瓶，將菌種分割成塊狀，大小12×15毫米。9、培養(yǎng)與檢查9.1培養(yǎng)在適宜的溫度、濕度、光照和通風(fēng)良好的環(huán)境條件下培養(yǎng)。9.2檢查接種后，4～7天進(jìn)行檢查一次，生長到1/2瓶（袋）再檢查一次，菌絲生長滿瓶（袋）時再檢查一次。檢查的內(nèi)容：菌種萌發(fā)是否正常、有無污染、活力和生長勢、培養(yǎng)時間等。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程三、原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程10.優(yōu)良原種的鑒別10.1生長整齊情況10.2長速是否正常10.3色澤是否正常10.4菌絲豐滿情況10.5菌種的香味情況11、菌種的標(biāo)簽同母種食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程三、原種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程12、留樣每個批號的原種保留5～7瓶（袋），于下貯存，貯存至使用者在正常生產(chǎn)條件下該批菌種出第一潮菇（耳）為止。包裝、運(yùn)輸貯存谷粒種7天內(nèi)，其他14天內(nèi)，4～6℃，45天內(nèi)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四、栽培種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1、生產(chǎn)工藝

2、培養(yǎng)料配方同原種。3、配料同原種。4、裝料同原種。原種配料分裝滅菌冷卻接種培養(yǎng)與檢查產(chǎn)品貯存食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四、栽培種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程5、滅菌高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌同原種。常壓滅菌是在土蒸灶內(nèi)進(jìn)行。在100℃時，保持10～12小時，再悶一夜。6、冷卻同原種。7、接種在無菌環(huán)境下操作，每瓶原種接種30～50瓶或8～10袋，菌種須覆蓋瓶口或袋口培養(yǎng)基。食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四、栽培種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程8、培養(yǎng)與檢查

同原種。9、標(biāo)簽

同母種。10、優(yōu)良菌種鑒別

同原種。11、留樣同原種食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四、栽培種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程12、包裝、運(yùn)輸與貯藏用編織袋包裝時，須留透氣孔，適宜短期內(nèi)（1～2天）包裝，達(dá)到目的地后，及時取出排放，防止產(chǎn)生高溫?zé)谰N。谷粒種10天內(nèi)，其它20天內(nèi)，4～6℃，45天內(nèi)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程原種、栽培種生產(chǎn)中常見問題與分析一、菌種生長異常1.菌種萌發(fā)不正常：不萌發(fā)或萌發(fā)緩慢，菌絲纖細(xì)無力原因分析：培養(yǎng)溫度—含水量—原料質(zhì)量—滅菌效果—菌種2.發(fā)菌不良：生長緩慢、生長過快但菌絲纖細(xì)稀疏、生長不均勻、菌絲干癟不飽滿、色澤灰暗等原因分析：Ph不適合—原料混有有害物質(zhì)—滅菌不徹底，有細(xì)菌殘留—裝料過緊—水分不當(dāng)—培養(yǎng)條件差食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程二、污染1.滅菌不徹底培養(yǎng)基的原料性質(zhì)：滅菌時間長短為木屑—草料（棉籽殼、玉米芯）—木塞—糞草—谷粒，糞草和谷粒培養(yǎng)基在常壓條件下達(dá)不到滅菌要求含水量和均勻度：水的熱傳導(dǎo)性能強(qiáng)于木屑、糞草、谷粒等滅菌容量、堆放方式等2.容器破損，有沙眼3.冷卻過程污染4.菌種帶雜食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程5.接種環(huán)境操作污染6.培養(yǎng)環(huán)境三、主要污染菌1霉菌：木霉：子囊菌的無性世代，主要有綠色木霉、康氏木霉、長梗木霉等，造成嚴(yán)重污染青霉：子囊菌的無性世代，菌落擴(kuò)展較慢，有局限性脈孢霉：鏈孢霉或紅色面包霉，子囊菌的無性世代，20～30℃都能迅速繁殖，37℃下8小時長滿試管，不及時處理，2～3天可傳遍整個培養(yǎng)室食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程曲霉：黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉、煙曲霉等毛霉和根霉：俗稱長毛霉，開始菌絲稀疏細(xì)長生長迅速，后變灰黑色，到處出現(xiàn)細(xì)小、黑色的分生孢子囊鐮刀菌：產(chǎn)生紅色孢子，生長迅速，引起菌種局部變質(zhì)，蘑菇猝倒病或叫萎蔫病疣孢霉、輪枝霉：致病菌，蘑菇濕泡病由前者引起、雞腿菇黑斑病、蘑菇褐斑病和蘑菇軟腐病等由后者引起食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2細(xì)菌：細(xì)菌菌落較小，多數(shù)表面光滑、濕潤、半透明或不透明，有些有顏色，有些表面干燥有折皺。引起菌種酸敗的屬于抗熱、產(chǎn)芽孢的嗜熱細(xì)菌，芽孢桿菌。谷粒中有30多種細(xì)菌，枯草桿菌、蠟狀芽孢桿菌、假單孢桿菌、黃色單孢桿菌等，濕熱滅菌120℃以上，干熱滅菌140～160℃，生長適宜的溫度低于多數(shù)細(xì)菌，28～30℃3酵母菌：菌落與細(xì)菌很相似，菌落表面光滑、濕潤、有粘稠性，大多乳白色，少數(shù)粉紅色，比細(xì)菌菌落大而厚，引起麥粒菌種變質(zhì)的酵母主要是紅酵母、橙紅色酵母、黑酵母等4放線菌：瓊脂培養(yǎng)基上，菌落大小介于霉菌和細(xì)菌之間，菌落表面為緊密的絨狀，堅實多皺，引起菌種變質(zhì)的有白色鏈霉菌、濕鏈霉菌等食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程5病毒：主要通過機(jī)械損傷侵染食用菌，病原隨菌種擴(kuò)散，發(fā)現(xiàn)病毒病的有香菇、平菇、雙孢蘑菇和鳳尾菇等，共同癥狀菌絲生長緩慢且不均勻、子實體畸形、菇小及產(chǎn)量低、出菇推遲等。在生產(chǎn)實踐中，病毒病主要是通過田間感染子實體的組織分離物作種源使用而傳播。6目標(biāo)菌以外的其他真菌和食用菌食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)第二部分食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程四、綜合預(yù)防和處理1.菌種2.設(shè)備設(shè)施3.環(huán)境條件4.操作規(guī)范5.制度、管理食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)食用菌栽培模式按照栽培產(chǎn)品的供應(yīng)劃分季節(jié)性栽培、周年栽培、反季節(jié)栽培根據(jù)栽培條件劃分露地全光栽培、露地遮光栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培以及與其它作物間作栽培等根據(jù)菌種對基質(zhì)要求差異劃分木腐菌、草腐菌按生產(chǎn)容器及碼放形式劃分瓶栽、袋栽、床栽、層架栽培、墻式栽培按照培養(yǎng)料的處理方式劃分生料、熟料、發(fā)酵料、半熟料等按照生產(chǎn)單元和生產(chǎn)規(guī)模劃分一家一戶的小規(guī)模栽培、半工廠化中等規(guī)模栽培、工廠化大規(guī)模栽培等。按照機(jī)械化程度劃分手工操作、小型機(jī)械化生產(chǎn)、中型機(jī)械化生產(chǎn)和大型機(jī)械化生產(chǎn)等食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)根據(jù)栽培產(chǎn)品的供應(yīng)劃分季節(jié)性栽培周年栽培反季節(jié)栽培食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)根據(jù)栽培條件劃分露地全光栽培露地遮光栽培大棚栽培林下栽培仿野生栽培與其它作物間作栽培食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)根據(jù)菌種對基質(zhì)要求差異劃分木腐菌草腐菌食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)按生產(chǎn)容器及碼放形式劃分墻式栽培瓶栽袋栽床栽層架栽培食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)按照培養(yǎng)料的處理方式劃分生料熟料發(fā)酵料半熟料食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)按照生產(chǎn)單元和生產(chǎn)規(guī)模劃分一家一戶的小規(guī)模栽培半工廠化中等規(guī)模栽培工廠化大規(guī)模栽培食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)按照機(jī)械化程度劃分手工操作小型機(jī)械化生產(chǎn)中型機(jī)械化生產(chǎn)大型機(jī)械化生產(chǎn)返回食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)滅菌鍋（灶）食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)接種機(jī)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)搔菌機(jī)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)加濕設(shè)備食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)控制系統(tǒng)食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)空調(diào)與新風(fēng)過濾設(shè)備食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)包裝設(shè)備食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)過程圖示食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)解讀《食用菌菌種管理辦法》四川省食用菌菌種場食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一.菌種管理的必要性二.菌種管理的程序食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)一.菌種管理的必要性商品化生產(chǎn)食用菌60種，隸屬于18科、28屬，其中大宗20個、珍稀27個、藥用7個、食藥兼用6個2007年總產(chǎn)量達(dá)1682萬噸，占世界的70%，總產(chǎn)值797億元，出口創(chuàng)匯14億美元，從業(yè)人員2000多萬1.食用菌生產(chǎn)發(fā)展的需要100萬噸以上的省6個，河南省225萬噸（五年老大），四川101萬噸（三年老六）食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)2.改善菌種生產(chǎn)供應(yīng)混亂狀況的需要國家投入的菌種場少，1992年農(nóng)業(yè)部在全國設(shè)立的8個菌種場所剩無幾，無后續(xù)投入。跟不上生產(chǎn)發(fā)展的需要小作坊菌種場多，技術(shù)含量、裝備水平低，缺少技術(shù)人員菌種保藏手段落后，保種人員、保種投入少，老化退化菌種嚴(yán)重菌種名稱混亂，隨意冠名，近年才開始進(jìn)行品種審定多數(shù)菌種屬三無生產(chǎn)，無工商注冊、無生產(chǎn)許可、無專業(yè)技術(shù)人員由菌種質(zhì)量引發(fā)的糾紛多食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)3.國際貿(mào)易的需要加入WTO以后，歐美、日本等國設(shè)立了各種技術(shù)壁壘（如日本的《種苗修定法》）限制我國食用菌的出口加強(qiáng)菌種管理，鼓勵和支持選育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種，充分保護(hù)育種單位的知識產(chǎn)權(quán)，有利于菌種生產(chǎn)供應(yīng)有序進(jìn)行，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高我國食用菌在國際上的競爭力食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)二.菌種管理的程序《中華人民共和國種子法》（主席令第26號，2004年8月28日）第十二條：“主要農(nóng)作物和主要林木的商品種子生產(chǎn)實行許可證制度。”第七十六條規(guī)定食用菌菌種參照執(zhí)行《食用菌菌種管理辦法》（農(nóng)業(yè)部第62號令，200