2024年《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含各題型）

2024年《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含各題型)一、單選題2.老年人對(duì)()的需要量減少。4.肉類中的鐵主要是(),吸收利用率高。5.慢性鉛中毒可能引起()。B、腎小管性蛋白尿、多發(fā)性假性骨折6.與肌肉組織的正常結(jié)構(gòu)和正常發(fā)育有關(guān)的維生素是()7.下列食品添加劑中()是發(fā)色劑。C、糖精鈉9.從含量和生理價(jià)值來看，()是天然食10.人體內(nèi)缺乏()時(shí)易患貧血癥。11.浙江和臺(tái)灣地區(qū)人喜食醉蟹，()患病率較高C、絳蟲14.人和動(dòng)物生命活動(dòng)所需要的能量都是直接由()提供的。B、蛋白質(zhì)水解為氨基酸D、ATP分解為ADP16.()必需脂肪酸含量可達(dá)52%~64%。B、花生油17.高溫滅菌法適用于()。C、果汁18.人體內(nèi)的鈣不具有()功能。C、促進(jìn)骨質(zhì)生長(zhǎng)19.在探索外星空間是否存在生命的過程中，科學(xué)家始終把尋找水作為最關(guān)鍵的一環(huán)，這是因?yàn)?)。20.谷類食物加工烹制中()可減少礦物質(zhì)和維生素?fù)p失。21.食用菌中含有的()具有抗癌作用。B、麥角固醇D、糖苷22.下列()是微量元素31.酒精進(jìn)入人體后絕大部分()。B、呼吸排出32.乳中的糖類98%以上是()。33.食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是()分解的結(jié)果。34.廣東、廣西人喜食“魚生”,()患病率較高35.動(dòng)物的體脂多為(),不易被人體消化吸收。C、游離脂肪酸37.細(xì)菌繁殖一代一般需要()min。38.下列()屬于高殘毒農(nóng)藥。40.膽汁是由()分泌的。B、膽囊射一定量()43.大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)()。44.在食物儲(chǔ)存時(shí)()是符合衛(wèi)生要求的。裝即可45.()病的典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。D、壞血病46.胃蛋白酶進(jìn)入小腸后催化作用大大降低是因?yàn)?)47.谷粒內(nèi)胚乳中的主要成分是()。B、維生素C食品很可能是()52.1肺吸蟲的第二中間宿主為()等。53.水生植物如菱角、莩薺可能有()污染，不要生食。55.罐頭食品的儲(chǔ)存溫度最高不得超過()。56.不能為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是()。57.生大豆的生理有害因子不包括()。B、秋水仙堿58.茶葉中的()具有強(qiáng)心降壓作用。A、燒>燉>蒸>炸>炒D、炒>蒸>炸>燒>燉A、生豆>熟豆>豆?jié){>豆腐B、豆腐>豆?jié){>熟豆>生豆C、豆?jié){>豆腐>熟豆>生豆D、熟豆>生豆>豆?jié){>豆腐61.()不可能為人體提供維生素D。B、維生素C66.在生物體內(nèi)，每氧化100g()可產(chǎn)生107mL水。67.幼兒不宜多食(),因其會(huì)影響食物中鈣的吸收。69.“米豬肉”是指含有()的豬肉。70.色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()D、維生素A71.甲魚中()的含量是牛奶的9倍。C、維生素C78.除()外，小腸液含有多種消化酶。80.茶葉中()的含量是決定成品茶質(zhì)量的主要因素。81.下列有關(guān)微量元素的敘述中()是錯(cuò)誤的。82.醋香味的主要成分是()。83.()是嬰兒唯一的食物能量來源。84.肉制品加工中加入亞硝酸鈉時(shí)可產(chǎn)生(),使肉制品的色澤美觀。A、亞硝胺85.維生素B主要是以輔酶形式參與體內(nèi)()的代謝過程。86.隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的唾液淀粉酶不再消化淀粉的原因是()87.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。88.下列()屬于螺源性寄生蟲。89.雞蛋黃中的膽固醇含量約為()mg/100g。90.關(guān)于氨基酸種類的敘述()是正確的A、自然界中的氨基酸約有20種B、生物體內(nèi)的氨基酸有20種C、構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要氨基酸有20種D、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種91.魚翅是()的鰭。92.蔬菜烹制中加入少量的()有利于保護(hù)維生素。B、食鹽93.以下食物中的()含脂肪很少。94.動(dòng)物被宰殺后，肉一般要經(jīng)過()四個(gè)階段。C、僵直、自溶、后熟、腐敗95.具有抗不育功能的維生素是()B、維生素C96.食物脂肪變?yōu)橹疚⒘Ｐ枰?)的作用。A、脂肪酶C、胰液97.喜食魚生、醉蝦、醉蟹的地區(qū)()的感染率較高。98.在硬果類中，()含糖量高而含蛋白質(zhì)和脂肪量低。B、花生仁D、松子100.給油脂中加人()時(shí)具有抗氧化作用，可延長(zhǎng)油脂的保存期。103.海產(chǎn)品易引起()性食物中毒。104.()屬于不完全蛋白質(zhì)。C、蛋清105.“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”說明了()對(duì)人體的重要109.只在小腸內(nèi)被消化的物質(zhì)是()110.在人體內(nèi)，鋅是構(gòu)成()的成分。B、血紅蛋白B、脂肪112.下列陳述中()能高度概括出蛋白質(zhì)的功能。B、脂肪118.蔬菜、水果是()的主要來源。120.大豆的()含量約為雞肉的21倍，瘦豬肉的32倍。122.便后不洗手可能造成()污染。凝固而成，如含有()則可引起感染。131.酒后濃茶會(huì)加重()負(fù)擔(dān)。139.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米中黃曲霉毒素B不得超過()。A、20ug/kg140.多環(huán)芳烴具有()作用。B、保存期D、去腥除膻142.咖啡液中含有豐富的()。D、蛋白質(zhì)143.胃液成分中黏液的作用是()A、大腸145.膳食中酪氨酸和胱氨酸豐富時(shí)機(jī)體對(duì)()利用率提高。147.能促進(jìn)唾液淀粉酶水解的酶是()C、脂肪酶148.胃腺分泌的消化液中不含()D、脂肪酶152.霉菌是()的一種。153.將牛乳制成酸乳后()含量減少。1.食品容器和用具可以用()進(jìn)行清洗消毒。2.微量營(yíng)養(yǎng)素是指()C、糖、脂肪3.()是必需氨基酸。5.防止霉菌污染主要是控制()B、光線6.編制食譜時(shí)()是重要依據(jù)。C、每日營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)B、維生素A10.日常食用的()是利用酸發(fā)酵法制作的。D、酸菜12.植物油脂比動(dòng)物油脂()含量高。13.雞蛋不宜生食是因?yàn)楹?),影響食物營(yíng)養(yǎng)素利用。B、抗生物素蛋白14.嬰兒食品不得使用()。B、糖精15.一般在()情況下可能造成人體某種礦物質(zhì)缺乏。B、病毒18.水果和蔬菜含()都很少，不是能量的主要來源。C、脂肪19.牛乳中缺乏()。20.維生素A原存在于()中。A、脂肪22.寄生蟲是指()的一類微小軟體動(dòng)物。24.()中鐵的吸收率不超過10%。26.在布局合理的廚房中()。27.膳食中有無脂肪不會(huì)影響()吸收。28.以下對(duì)生抽、老抽的論述()是不正確的?？梢杂?)去除。30.()是谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸31.造成維生素缺乏的原因有()32.小麥、玉米的赤霉病不是由()引起的。A、黃曲霉34.維生素D,在()轉(zhuǎn)化為1,25-二羥膽鈣化醇后才有活性。40.以下由于()而發(fā)病不屬于食物中毒。41.幾乎不含維生素C的食物是()。B、干豆43.膳食纖維主要來源于()。B、水果44.維生素C參與或促進(jìn)體內(nèi)()過程。45.下列做法不合理的是()。46.對(duì)食品安全管理人員的要求是()。C、有兩年以上工作經(jīng)歷47.人體缺乏維生素A時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)()。B、干眼病48.食品低溫儲(chǔ)存不能達(dá)到()目的。C、滅酶49.罐頭食品在加工制作過程中()的含量一般沒有多大變化。52.人感染舌形蟲主要是()所引起。B、吞蛇膽53.谷粒中的B族維生素主要集中在()。D、胚芽54.動(dòng)物內(nèi)臟中()是含各種維生素和無機(jī)鹽最豐富的器官。A、心臟58.下列含淀粉豐富的食物是()。59.油脂中含有()時(shí)儲(chǔ)存期間容易發(fā)生酸敗。B、老人61.合理烹調(diào)加工可以達(dá)到()的目的。C、保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素62.在()情況下必須設(shè)置專職食品安全管理員。C、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在1500m2以上的餐館、食堂D、經(jīng)營(yíng)面積在500m2以上的餐館、食堂63.人體血糖主要是指()。B、維生素CC、視黃醇68.魚、蝦、蟹、螺、蛙、蜊蛄、溪蟹等水生動(dòng)物易傳染()病。B、廣州管圓線蟲69.人體內(nèi)蛋白質(zhì)可在()等方面發(fā)揮作用。C、解毒71.食品在胃內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺應(yīng)具備的條件是()。C、維生素C72.生雞蛋中含有(),不宜生食。73.豆?jié){中()含有比牛奶高。74.囊尾蚴在()即可被殺死。76.碳水化合物對(duì)人體具有()作用。C、抗生酮作用B、脂肪78.不能被人體消化吸收的是()。79.下列選項(xiàng)中()是對(duì)微生物錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。80.人體腸道微生物能合成的維生素是()81.鐵是()的組分。82.磷在體內(nèi)的作用涉及()。83.膽汁中不含()D、脂肪酶84.微生物可能分布在()中。B、人的鼻腔85.植物油中缺少()。B、維生素AC、維生素CB、苯胼類87.人體維生素K可來源于()。D、牛奶88.谷類無機(jī)鹽集中分布于()。A、谷皮D、谷胚89.以下污染物造成的食品污染中，()屬于生物性污染。90.唾液中不含()91.消化性潰瘍病患者的膳食應(yīng)避免()。C、牛奶92.乳糖有助于()的繁殖，可防止嬰兒某些腸道疾病。A、酵母菌94.在化學(xué)組成上，蔗糖不是由()縮合而成的。A、葡萄糖+果糖B、葡萄糖+葡萄糖C、半乳糖+葡萄糖D、果糖+果糖95.下面()是正確的。B、下水道口暢通無阻97.油脂經(jīng)過高溫加熱，尤其是反復(fù)加熱可能發(fā)生的變化，下列()描98.()是嬰兒唯一的食物能量來源。99.膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低與()有關(guān)。B、三氧化二砷101.鈣的主要食物來源有()103.必需氨基酸中最不易滿足人體需要的限制性氨基酸是()。B、色氨酸104.幼兒食品宜用()方法烹制。B、魷魚干D、蜂蜜107.植物性食物中一般含有()108.汞隨食物進(jìn)入人體后主要在()組織中蓄積。109.作為食品容器和包裝材料，()對(duì)人體較安全。113.烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的保存率與()有關(guān)。115.下列食品()可能污染多環(huán)芳煙。116.黃曲霉毒素不具有()特性。117.魚肝臟的脂肪中含有豐富的()。118.食品制作程中()是不允許出現(xiàn)的現(xiàn)象。B、用手指舔嘗119.谷類蛋白質(zhì)一般為半完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸中()含量低。C、色氨酸120.食品安全法適用于()。121.生物素不參與體內(nèi)()過程。122.可以用鍍鋅的鐵桶盛放()。123.混合鈣池是指分布在()等中的鈣。124.維生素C的食物來源是()125.下列()不屬于生物堿飲料。3.朊病毒只是一個(gè)蛋白質(zhì)分子，但卻不是一B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤8.高溫反復(fù)加熱時(shí)油脂中的有毒物質(zhì)是由食物產(chǎn)生的而不是油脂本19.魚肉較畜肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高，但缺乏一種必需氨基酸——甘氨酸()B、錯(cuò)誤21.有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)能迅速分解，故一般不會(huì)引起急性中毒。()B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤階段為新鮮肉。()A、正確A、正確A、正確A、正確執(zhí)行。()B、錯(cuò)誤46.精白面粉中維生素的含量比標(biāo)準(zhǔn)粉低70%~90%。()47.牛奶中的葡萄糖可被乳酸菌分解產(chǎn)生乳酸，這是牛奶容易變酸的51.有的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，有些細(xì)菌有氧氣時(shí)就不能繁殖。()52.醫(yī)藥中的抗生素具有抗生作用，也可以用于食品防腐而加入食品中。()B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤67.1維生素C對(duì)某些化學(xué)毒物和細(xì)菌毒素具有解毒作用。()B、錯(cuò)誤A、正確基酸83.缺乏維生素K時(shí)可能出血不止。()85.有機(jī)氯農(nóng)藥中的敵敵畏能通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)引起遺傳突變。()B、錯(cuò)誤