臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

中南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育課程考試（?？疲?fù)習(xí)題及參考答案

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、名詞解釋ALULRNIDRIs必需氨基酸限制氨基酸氨基酸模式蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)生物價(jià)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用必須脂肪酸維生素“三口”癥狀宏量元素微量元素INQ食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有機(jī)食品無公害食品轉(zhuǎn)基因食品食品的保質(zhì)期保健食品食品安全骨質(zhì)疏松癥

血糖指數(shù)消化性潰瘍脂肪餐痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)健康教育肥胖其缺乏癥狀是、填空題其缺乏癥狀是.維生素B1又稱.為嬰幼兒添加輔食的原則是.,和.老年人膳食指南包括4.醫(yī)院基本膳食分為5.輔食全日供給蛋白質(zhì).g，提供總能量在kcal4.醫(yī)院基本膳食分為5.輔食全日供給蛋白質(zhì).g，提供總能量在kcal。6.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施：、和。7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。.膳食調(diào)查通常采用、、和幾種方法。.醫(yī)院膳食可分為、、三類。11.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低、低、低、低和高供給。.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部分。.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問題有、、、和。.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的、及三方面著手。.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法有、、和。.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括、、和。三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）E.E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制限制氨基酸的存在，使機(jī)體(A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制C.蛋白質(zhì)的消化受到限制大豆含蛋白質(zhì)( )。)。B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.E.50%?60%10%?20%C.20%?30%15%?20%D.35%?40%3．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在( )。B.15?18℃AB.15?18℃E.28?30℃18?25℃ D.E.28?30℃4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為( )。A.成年男性150卜g,成年女性高于150卜g.孕婦比一般成年人低C.成年女性150卜g,成年男性低于150卜gD.成年人均為150四無性別差異.乳母比一般成年人低TOC\o"1-5"\h\z患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏( )。C.維生素CA.核黃素 C.維生素CD.硫胺素 E.維生素Bfi6孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)( )。A.低出生體重 B.神經(jīng)管畸形E.軟骨病C.低鈣血癥 DE.軟骨病嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加( )。A.1?2個(gè)月C.4?5個(gè)月下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象(A.高熱病人C.幼兒隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于(A.腎功能衰竭C.痛風(fēng)B.2?3個(gè)月D. 8?9個(gè)月)。B.腹瀉病人D.手術(shù)期病人( )。B.膽結(jié)石患者D.糖耐量異?；颊?。B.肝功能衰竭D.膽結(jié)石E.10?11個(gè)月E.特殊感染的病人E.疑有腸道腫瘤者E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D.D.包括組氨酸B.皮膚氮D.呼吸氮B.月桂酸D.a-亞麻酸）。B.基礎(chǔ)代謝D.體力活動(dòng)）。B.腳氣病D.壞血病E.包括谷氨酸E.創(chuàng)傷失血氮E.花生四烯酸E.腦力勞動(dòng)E.失明E.維生素B12、B6E.鉻C.妊娠毒血癥.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（ ）。A.不能在體內(nèi)合成或合成很少B.必須由食物蛋白質(zhì)供給C.包括賴氨酸.排出氮量包括（ ）。A.尿氮C.糞氮13.必需脂肪酸包括（ ）。A.羊油酸C.亞油酸14.成人的能量消耗包括（A.食物熱效應(yīng)C.生長(zhǎng)發(fā)育維生素A缺乏時(shí)可引起（A.干眼病C.暗適應(yīng)能力下降發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì) B.鈣C.鐵 D.葉酸TOC\o"1-5"\h\z以下不屬于必需微量元素的有（ ）。...A.鎂 B.鋅C.鐵 D.鈉無鹽膳食的適用對(duì)象包括 （ ）。A.嚴(yán)重肝硬化 B.心力衰竭D.急性腎炎E.各種原因引起的水、鈉儲(chǔ)留食品中可能存在的有害因素包括（ ）。A.食品中天然存在的有害物質(zhì)B.食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)C.食品污染物C.食品污染物D.食品添加劑E.食品保藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)肥胖病的相關(guān)因素有 （ ）。A.遺傳因素 B.感染因素E.體力活動(dòng)因素C.內(nèi)分泌因素 D.E.體力活動(dòng)因素B.精氨酸大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是B.精氨酸A.賴氨酸

C.組氮酸 D.異亮氨酸 E.亮氨酸正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（ ）。A.10%?15% B.15%?20%C.20%?30%C.20%?30%30%?35%35%?40%C.燕麥24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在C.燕麥24.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（A.空腹2?4小時(shí)后C.空腹8?12小時(shí)后D.香蕉）。B.空腹6?8小時(shí)后D.空腹12?14小時(shí)后E.肥肉E.空腹24小時(shí)后23.膳食纖維可來自下列食物除了（ ）。B.蘋果AB.蘋果25.成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是（ ）。A.佝僂病 B.骨軟化癥E.骨折C.骨質(zhì)疏松癥 DE.骨折中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為（ ）。A.孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC.孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是（ ）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡TOC\o"1-5"\h\z下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人 B.消化功能不良的病人C.高熱病人 D.老年病人 E.孕婦糖尿病最基本的治療措施是 （ ）。A.藥物治療 B.理療C.化療 D.放療 E.營(yíng)養(yǎng)治療痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（ ）。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯E.花生、核桃四、多項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列屬于必須氨基酸的是（ ）。A.亮氨酸 B.異亮氨酸C纈氨酸D.賴氨酸C纈氨酸D.賴氨酸E.組氨酸2．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）。A.A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B.真蛋白質(zhì)消化率C表觀蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)C表觀蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）。A.A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸DC多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸B.動(dòng)物腦CB.動(dòng)物腦C.動(dòng)物內(nèi)臟D.墨魚￡.野菜.含膽固醇量多的食物有（ ）。A.松花蛋.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（ ）。A.母乳能滿足4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ ）。A.評(píng)估法C.記賬法鈣缺乏可導(dǎo)致 （ ）。A.成人骨質(zhì)疏松癥A.評(píng)估法C.記賬法鈣缺乏可導(dǎo)致 （ ）。A.成人骨質(zhì)疏松癥C.嬰兒手足抽搐癥醫(yī)院膳食包括（ ）。A.基本膳食C.管飼膳食少渣膳食的適用對(duì)象包括肛門手術(shù)后恢復(fù)期B.稱重法D.24小時(shí)膳食回顧法B.大骨節(jié)病D.呆小病B.治療膳食D.干膳E化學(xué)分析法E.智力發(fā)育遲緩E.試驗(yàn)膳食（ ）。咽喉部疾病、食管狹窄、食管炎、食管靜脈曲張~~C.消化道手術(shù) D.腹瀉、腸炎恢復(fù)期 E.心血管疾病轉(zhuǎn)基因食品包括()。轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是( )。A~~C.消化道手術(shù) D.腹瀉、腸炎恢復(fù)期 E.心血管疾病轉(zhuǎn)基因食品包括()。轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是( )。A.構(gòu)成和修復(fù)組織 B.調(diào)節(jié)生理功能C促進(jìn)膽固醇代謝 D.供能.蛋白質(zhì)可來源于下列食物( )。A.大豆 B.谷類C.蛋類 D.奶類.關(guān)于必需脂肪酸的敘述正確的是( )。E.合成人體蛋白質(zhì)E.肉類A.人體不可缺少的脂肪酸 B.機(jī)體不能合成的脂肪酸必須由食物供給的脂肪酸)C．.影響基礎(chǔ)代謝的因素有(A.年齡C.性別.含鐵脂豐富的食物有A.動(dòng)物血C.腦.膳食纖維的生理作用有(A.預(yù)防便秘C.預(yù)防癌癥D．EPAB.激素D.體表面積)B.瘦肉D.肝)B.降低血清膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.DHAE.季節(jié)E.腎E.促進(jìn)微量元素的吸收A.黃綠色蔬菜 B.動(dòng)物的全血與肝臟C.奶類、豆類及其制品 D.畜禽魚肉類食品低膽固醇膳食的適用對(duì)象包括( )A.高血壓 B.腎炎C.冠心病 D.膽結(jié)石保健食品必須符合的要求包括( )。E.柑桔類水果E.高脂血癥E.柑桔類水果E.高脂血癥―B.各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用20.糖尿病綜合治療原則包括（）A.營(yíng)養(yǎng)治療 B.運(yùn)動(dòng)治療C.教育和心理治療 D.藥物治療 E.病情監(jiān)測(cè)五、是非題TOC\o"1-5"\h\z機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。 （ ）纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。 （ ）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。 （ ）蛋黃中的鐵吸收率高。 （ ）牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。 （ ）老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。 （ ）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。 （）高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。 （ ）糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。 （ ）流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。 （ ）六、問答題孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。孕早期膳食的要點(diǎn)？軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述高血壓患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？哺乳期的膳食？半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施？母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？流質(zhì)膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？簡(jiǎn)述為動(dòng)脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？為嬰兒添加哺食的原則？低蛋白膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？消化性潰瘍患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則怎樣防治中老年人便秘？高能量膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則？臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)答案一、名詞解釋AL是通過觀察或?qū)嶒?yàn)研究獲得的健康人群的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。UL是平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高量。RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的人群中絕大多數(shù)(97%?98%)個(gè)體的需要量的攝入水平。DRIs每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DietaryReferenceIntakes,DRIs)的參考值，包括營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)：平均需要量(estimatedaveragerequirements,EAR)、推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)、適宜攝入量(adequateintake,AI)和可耐受最高攝入量(tolerableupperlevels,UL)。必需氨基酸指在人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從膳食補(bǔ)充的氨基酸。限制氨基酸當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種或某幾種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸，可按其缺乏嚴(yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸。氨基酸模式指膳食蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸間的相互比例，即氨基酸構(gòu)成比或相互比值，稱為氨基酸模式。蛋白質(zhì)消化率是指食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。蛋白質(zhì)生物價(jià)用以表示蛋白質(zhì)吸收后被機(jī)體利用的程度。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。必須脂肪酸指人體不可缺少而機(jī)體又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。即亞油酸和a-亞麻酸。維生素是人體維持正常生理功能不可缺少的一類有機(jī)化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，既不參與機(jī)體的組成，亦不能提供能量。“三口”癥狀是指煙酸缺乏引起的癩皮病，其典型的癥狀為“三D”癥狀，即：皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhoea)和癡呆(dementia)。宏量元素凡體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為宏量元素。微量元素凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。INQ營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality,INQ)即營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測(cè)食品所含能量占供給量的比)之比。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。無公害食品是指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。轉(zhuǎn)基因食品是通過基因技術(shù)加入了外來基因或去除原有基因的食品。食品的保質(zhì)期保質(zhì)期又稱最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。保健食品表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。食品安全指對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少和骨組織微觀結(jié)構(gòu)破壞為特征，導(dǎo)致骨的脆性增加和骨折危險(xiǎn)性增高全身性代謝性骨病。血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。消化性潰瘍消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸壺腹部黏膜處的慢性潰瘍，故又稱為胃潰瘍或十二指腸潰瘍，統(tǒng)稱為潰瘍病。脂肪餐指為配合膽囊造影術(shù)的一種膳食，有助于觀察膽囊及膽管的形態(tài)與功能是否正常。痛風(fēng)痛風(fēng)是嘌呤代謝異常和/或血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。營(yíng)養(yǎng)健康教育營(yíng)養(yǎng)健康教育是健康教育中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，即通過有計(jì)劃、有組織的社會(huì)和教育活動(dòng)，使每個(gè)社會(huì)成員、家庭、生產(chǎn)單位的組織者和管理者具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解膳食、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系，自覺地采用合理的膳食搭配，以促進(jìn)全民健康。肥胖是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。二、填空題.維生素B1又稱其缺乏癥狀是。（硫胺素、抗神經(jīng)炎因子、抗腳氣病因子）（腳氣?。?為嬰幼兒添加輔食的原則是、、、和。（由細(xì)到粗）、（由一種到多種）、（由液體到固體）、（在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加）和（密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)）.老年人膳食指南包括、。（食物要粗細(xì)搭配，易于消化）、（積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡）.醫(yī)院基本膳食分為、、和。（普通膳食）、（軟食）、（半流質(zhì)）和（流質(zhì)）.輔食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。（70?90）,（1600?2400）.慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施：.和（細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能）、（溫和、少刺激）、（少量多餐）、（增加營(yíng)養(yǎng)）和（保持酸堿、水平衡）7.平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的參考值，包括、、和（平均需要量）、（推薦攝入量）、（適宜攝入量）和（可耐受最高攝入量）.膳食纖維其主要生理作用包括、、和。（促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)）、（增加膽汁分泌）、（縮短食物殘?jiān)谖竷?nèi)的停留時(shí)間）和（軟化大便）.膳食調(diào)查通常采用、、和幾種方法。（稱重）、（查賬）、（24小時(shí)回顧）和（化學(xué)分析）.醫(yī)院膳食可分為、、三類。（基本飲食）、（治療飲食）、（試驗(yàn)飲食）.痛風(fēng)“四低一高”飲食治療原則，即堅(jiān)持低、低、低低和高供給。（嘌呤飲食）、（能量飲食）、（脂飲食）、（鹽）和（水分）.可溶性膳食纖維，包括等親水膠體物質(zhì)和部分。（果膠）（半纖維素）

.嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)問題有、、、和。（嘔吐及溢奶）、（腹瀉）、（蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良）、（佝僂?。┖停ㄈ辫F性貧血）.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估應(yīng)從評(píng)估對(duì)象的、及三方面著手。（人體測(cè)量）、（生化檢驗(yàn)）及（膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）.營(yíng)養(yǎng)健康教育的方法有、、和。（口頭講解）、（圖文宣傳）、（視聽材料）和（示范訓(xùn)練）.半流質(zhì)膳食全日供給蛋白質(zhì)g，提供總能量在kcal。（40?60）,（1500?1800）.骨質(zhì)疏松患者的膳食指導(dǎo)包括、、和。（保證充分鈣的攝入）、（適量磷的攝入）、（充足維生素的供給）和（適量蛋白質(zhì)的供）三、單項(xiàng)選擇題（在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，請(qǐng)選擇一個(gè)最佳答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi)）限制氨基酸的存在，使機(jī)體（A.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制C蛋白質(zhì)的消化受到限制大豆含蛋白質(zhì)（D）。10%?20%C20%?30%E）。B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制15%?20%35%?40%E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制50%?60%3．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在（C）。A.10?14℃ B.15?18℃C18?25℃ D.25?27℃ E.28?30℃4.我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為（D）。A.成年男性150卜g，成年女性高于150卜gB.孕婦比一般成年人低C.成年女性150卜g，成年男性低于150卜gD.成年人均為150四無性別差異E.乳母比一般成年人低.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀，可能缺乏（D）。A.核黃素 B.煙酸 C維生素CD.硫胺素 E.維生素Bs6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（B）。A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形C.低鈣血癥D.手足抽搐E.軟骨病嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時(shí)候開始添加(C)。2?3個(gè)月D.8?9個(gè)月C)。A.1?2個(gè)月C.4?5個(gè)月下列哪項(xiàng)為軟食適用的對(duì)象(A.高熱病人C.幼兒隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者10.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于(CA.腎功能衰竭C.痛風(fēng)B.腹瀉病人D.手術(shù)期病人(A)。B.膽結(jié)石患者D.糖耐量異?；颊?。B.肝功能衰竭D.膽結(jié)石E.10?11個(gè)月E.特殊感染的病人E.疑有腸道腫瘤者E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以下為必需氨基酸的是(D)。C.精氨酸A.谷氨酸 BC.精氨酸D.苯丙氨酸 E.絲氨酸多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為(C)。D．18％E.20%A．10％ B．12D．18％E.20%以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(D)。A.纖維素 B.半纖維素 C果膠D.紫膠E.木質(zhì)素當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于(C)時(shí)，稱為微量元素。A．A．0.1％ B．1％C．0.01％D．5％ E.10%下列幾種食物中富含維生素B1的是(E)。A.綠色蔬菜 B.精細(xì)加工面粉制作的饅頭C.油條 D.牛奶 E.大米16．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎(chǔ)上(B)。A.孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB.孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20gC.孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD.孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE.孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g佝僂病發(fā)生在骨骼處于生長(zhǎng)期的幼兒，以多大的嬰幼兒最為多見(D)。A.1個(gè)月D.3?18個(gè)月下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對(duì)象A.低熱病人C.吞咽極度困難病人隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有A.疑有消化道潰瘍出血患者C.甲狀腺功能檢查者B.2個(gè)月E.6?20個(gè)月(A)。B.急性腹瀉病人D.便秘的病人(A)。B.膽結(jié)石患者D.糖耐量異?；颊逤.1?12個(gè)月E.準(zhǔn)備動(dòng)手術(shù)的病人E.疑有腸道腫瘤者通過對(duì)糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到(A)。A.控制血糖 B.控制血壓E.減輕體重C.控制并發(fā)癥 D.E.減輕體重大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是(A)。E.亮氨酸A.賴氨酸 B.E.亮氨酸C組氮酸 D.異亮氨酸正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是(C)。A.10%?15%C.20%?30%.膳食纖維可來自下列食物除了(A.豌豆C燕麥.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在(A.空腹2?4小時(shí)后C空腹8?12小時(shí)后.成年女性維生素D缺乏，A.佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥B.15%?20%D.30%?35%E）。B.蘋果D.香蕉）。B.空腹6?8小時(shí)后D.空腹12?14小時(shí)后E.35%?40%E.肥肉E.空腹24小時(shí)后常見的表現(xiàn)是(B)。B.骨軟化癥D.骨性關(guān)節(jié)炎E.骨折26.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為(A)。A.孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB.孕中期每日100mg,孕后期120mgC孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD.孕中期每日150mg,孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg

27.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是(A)。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.發(fā)展中國(guó)家模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理日本模式植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)比較均衡下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象(C)。A.營(yíng)養(yǎng)不良的病人 B.消化功能不良的病人C.高熱病人 D.老年病人 E.孕婦糖尿病最基本的治療措施是 (E )。A.藥物治療 B. 理療C.化療 D. 放療E.營(yíng)養(yǎng)治療痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是(D )。A.精白面、大米 B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋 D.豬肝、濃肉湯 E.花生、核桃四、多項(xiàng)選擇題(在下列題目中，每個(gè)題干下有5個(gè)備選答案，其中有2個(gè)或2個(gè)以上的正確答案，請(qǐng)選擇你認(rèn)為正確的答案，將答案序號(hào)填入題干后的括號(hào)內(nèi))1.下列屬于必須氨基酸的是(ABCDE)。A.亮氨酸C.纈氨酸DA.亮氨酸C.纈氨酸D.賴氨酸E.組氨酸2．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括(ABCDE)。A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù) B.真蛋白質(zhì)消化率C.表觀蛋白質(zhì)消化率 D.蛋白質(zhì)生物價(jià) C.氨基酸評(píng)分3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(BC)。A.飽和脂肪酸C.A.飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸4.含膽固醇量多的食物有(ABC)。A.松花蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟B.單不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸B.動(dòng)物腦D.墨魚 ￡.野菜5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括(ADE)。A.母乳能滿足4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要B.可降低發(fā)病率和死亡率

C.可減少缺鐵性貧血D.母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情E.母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（BCDE）。A.評(píng)估法C.記賬法A.評(píng)估法C.記賬法鈣缺乏可導(dǎo)致 （AC）。A.成人骨質(zhì)疏松癥C.嬰兒手足抽搐癥醫(yī)院膳食包括（ABE）。A.基本膳食C.管飼膳食少渣膳食的適用對(duì)象包括A.肛門手術(shù)后恢復(fù)期C.消化道手術(shù)轉(zhuǎn)基因食品包括（ABCDEB.稱重法D.24小時(shí)膳食回顧法B.大骨節(jié)病D.呆小病B.治療膳食D.干膳（AD）。B.咽喉部疾病、食管狹窄、腹瀉、腸炎恢復(fù)期E化學(xué)分析法E.智力發(fā)育遲緩E.試驗(yàn)膳食食管炎、食管靜脈曲張心血管疾?。＾D(zhuǎn)基因動(dòng)植物產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品添加劑以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品五、是非題TOC\o"1-5"\h\z.機(jī)體消耗氮量，稱為必要氮損失。 （X）.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。 （X）食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。 （X）蛋黃中的鐵吸收率高。 （X）牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。 （X）老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開水以減少排便次數(shù)。 （X）7.少鹽膳食每日膳食中的含鹽量不超過3g。 （V）高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的30%。 （X）糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。 （V）流行性出血熱患者具備有蚊蟲叮咬史。 （X）六、問答題孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及對(duì)胎兒的影響？引起母體營(yíng)養(yǎng)不足癥或缺乏癥；增加妊娠高血壓綜合征發(fā)生；造成母體肥胖；影響正常分娩進(jìn)程和產(chǎn)后恢復(fù)。普通膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于體溫正常、無消化道疾病、康復(fù)期、不需膳食限制者及產(chǎn)婦等均可采用。配膳原則：①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營(yíng)養(yǎng)素。②一般正常的食品均可采用。③避免應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性的食品或調(diào)味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應(yīng)少用。⑤烹調(diào)應(yīng)多變花樣，注意色、香、味、美，以增進(jìn)食欲。⑥每日供應(yīng)3餐，總熱量為1600kcal?2400kcla。蛋白質(zhì)70?90g。簡(jiǎn)述對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施。膳食指導(dǎo)限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的攝入；限制飲酒。營(yíng)養(yǎng)健康教育做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)的發(fā)生。孕早期膳食的要點(diǎn)？按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物；選擇容易消化的食物；想吃就吃，少吃多餐；為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖；為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400-600Ug/do軟食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于有輕度發(fā)熱、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患兒以及3?4歲的幼兒。配膳原則①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品；③注意補(bǔ)充維生素充足的食物；④營(yíng)養(yǎng)素含量不低于普通飯，全日能量為1400kcal?2200kcal,蛋白質(zhì)50?70g。飲食需鮮美可口，一日3餐，在經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，下午增加一餐點(diǎn)心。簡(jiǎn)述高血壓患者營(yíng)養(yǎng)護(hù)理措施內(nèi)容？膳食指導(dǎo)限制鈉鹽攝入；限制能量攝入；限制食物脂肪；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；增加鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的攝入；限制飲酒。營(yíng)養(yǎng)健康教育做好飲食指導(dǎo)；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；避免酪胺反應(yīng)的發(fā)生。哺乳期的膳食？食物種類齊全多樣化；供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；多食含鈣豐富的食品；多食含鐵豐富的食品；—⑤攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品;⑥注意烹調(diào)方法。同時(shí)還需要補(bǔ)充足夠的水分；飲食起居要有規(guī)律；盡量少用刺激性的飲料和刺激性的調(diào)味品；盡量避免服用避孕藥、麻醉藥、鎮(zhèn)靜劑等；滿月后還要注意合理膳食，以保證哺乳的需要。半流膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適應(yīng)于體溫稍高、身體較弱、不便咀嚼或吞大塊食物有困難者。施行手術(shù)后，剛分娩后的產(chǎn)婦及消化道疾患的患者等。配膳原則①物應(yīng)極軟，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流動(dòng)液體的食物；②少食多餐：通常為每2?3h進(jìn)餐一次，每天5?6次。其能量在1500kcal?1800kcal之間，蛋白質(zhì)40?60g；③如有消化道出血的患者，應(yīng)采用少渣半流質(zhì)。對(duì)傷寒、痢疾患者的飲食不能給含纖維及脹氣的食物，如蔬菜、生水果等，對(duì)痢疾患者的飲食不能給牛奶及過甜脹氣的食品；④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纖維食物，還有辛辣調(diào)味品等。慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則和措施？細(xì)嚼慢咽，盡量減少胃部負(fù)擔(dān)與發(fā)揮唾液的功能；溫和、少刺激；少量多餐；增加營(yíng)養(yǎng)；保持酸堿、水平衡。母乳喂養(yǎng)的主要優(yōu)點(diǎn)？母乳營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的比例適當(dāng)，易于消化吸收；母乳含鈣量雖不高，但鈣磷比例適宜（2：1）,易于吸收;母乳中含有多種多樣的生物活性物質(zhì)，如各種生長(zhǎng)因子、免疫因子、牛磺酸、各種消化酶及免疫球蛋白等，可提高嬰兒的免疫力和增強(qiáng)嬰兒對(duì)疾病的抵抗力；母乳喂養(yǎng)可促進(jìn)母嬰之間感情交流及加速母體的產(chǎn)后康復(fù)；⑤母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便，溫度適宜，幾乎為無菌食品。流質(zhì)膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適用于急性感染、高燒、口腔咽部咀嚼困難、急性消化道潰瘍或炎癥、大手術(shù)后及腹部手術(shù)后的病人（包括婦產(chǎn)科）和重危病人等。配膳原則①食物呈液體或在口中溶化為液體者。②少食多餐：每2?3小時(shí)供應(yīng)1次，每日6?7次，每次200?250mL。③凡腹部手術(shù)者及痢疾患者，為避免脹氣不給牛奶、豆?jié){及過甜的液體。④喉部手術(shù)者，如扁桃體摘除手術(shù)后應(yīng)給予流質(zhì)（冷流質(zhì)），同時(shí)禁用過酸、過咸的飲料，以免傷口刺激疼痛。⑤凡用鼻管喂入的流質(zhì)，忌用蛋花湯，濃米湯，以免管道堵塞。⑥不宜長(zhǎng)期采用：此種飲食所供能量及營(yíng)養(yǎng)素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白質(zhì)少于30g，不宜長(zhǎng)期采用。簡(jiǎn)述為動(dòng)脈粥樣硬化患者作膳食指導(dǎo)內(nèi)容？控制總能量，保持理想體重；限制飽和脂肪和膽固醇的攝入；適量的糖類，適當(dāng)增加膳食纖維的攝入；多吃植物性蛋白質(zhì)；飲食宜清淡、少鹽；—⑥多吃保護(hù)性食品，少飲酒;建立良好的膳食制度。為嬰兒添加哺食的原則？由細(xì)到粗；由一種到多種由液體到固體在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加密切觀察添加輔食后嬰兒的反應(yīng)低蛋白膳食的適應(yīng)對(duì)象及配膳原則？適應(yīng)于急性腎炎、尿毒癥、及肝功能衰竭患者。配膳原則每日蛋白質(zhì)不超過40g（包括動(dòng)植物蛋白）；采用蔬菜，每天適當(dāng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白，如牛奶、雞蛋等1