生物化學第二章蛋白質化學

關于生物化學第二章蛋白質化學第一節(jié)氨基酸氨基酸的通式第2頁,共59頁，2024年2月25日，星期天20種氨基酸的結構第3頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第5頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第6頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第7頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第8頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第9頁,共59頁，2024年2月25日，星期天兩種C原子的標示方法（易混淆）第10頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的構型第11頁,共59頁，2024年2月25日，星期天蛋白質中的氨基酸都是L型第12頁,共59頁，2024年2月25日，星期天不常見氨基酸4-羥脯氨酸5-羥賴氨酸第13頁,共59頁，2024年2月25日，星期天

硒代半胱氨酸（有時被認為是第21種氨基酸）第14頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的性質氨基酸的兩性性質第15頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸的滴定曲線（甘氨酸為例）第16頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共59頁，2024年2月25日，星期天等電點（概念）氨基酸所帶凈電荷為零時氨基酸溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點（pI）。第18頁,共59頁，2024年2月25日，星期天側鏈基團帶有可解離基團的氨基酸的等電點怎么計算？第19頁,共59頁，2024年2月25日，星期天pK1=2.19pKR=4.25pK2=9.67第20頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共59頁，2024年2月25日，星期天必需氨基酸人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內又不能合成的，必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰兒來說，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。

第24頁,共59頁，2024年2月25日，星期天請記住上述必需氨基酸攜（纈）一（異）兩（亮）本（苯）單（蛋）色書（蘇）來（賴）——攜一兩本單色書來笨蛋來宿舍晾涼鞋第25頁,共59頁，2024年2月25日，星期天茚三酮反應氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍紫色化合物，其最大吸收峰在570nm處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關系，因此可作為氨基酸定量分析方法。氨基酸參與的化學反應第26頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸與茚三酮反應但脯氨酸與茚三酮反應生成黃色第27頁,共59頁，2024年2月25日，星期天紙層析法第28頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸與2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反應

（sanger反應）DNFB（dinitrofiuorobenzene）DNP-AA(黃色)++HF弱堿中氨基酸第29頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基酸與苯異硫氰酯（PITC）的反應

（Edman反應）PITC（phenylisothiocyanate）+苯乙內酰硫脲衍生物(PTH-AA)（phenylisothiohydantion-AA）弱堿中(400C)(硝基甲烷400C)H+第30頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)肽肽是氨基酸通過肽鍵連接在一起形成的化合物。通常把分子量小于10000的稱為肽，而分子量更大的稱為蛋白質。第31頁,共59頁，2024年2月25日，星期天肽鍵(peptidebond)第32頁,共59頁，2024年2月25日，星期天氨基末端羧基末端Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu氨基酸殘基第33頁,共59頁，2024年2月25日，星期天幾種生物活性肽1.谷胱甘肽(glutathione,GSH)GSH是體內重要的還原劑第34頁,共59頁，2024年2月25日，星期天GSH過氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+

谷胱甘肽在體內參與氧化還原過程，作為某些氧化還原酶的輔因子，或保護巰基酶，或防止過氧化物積累。第35頁,共59頁，2024年2月25日，星期天

體內許多激素屬寡肽或多肽2.多肽類激素及神經肽

由下丘腦分泌，其功能是促進腺垂體釋放促甲狀腺素(調節(jié)糖代謝)。第36頁,共59頁，2024年2月25日，星期天當我們搬進一個新寢室時，我們會如何向我們的外校的同學對其進行描述？第37頁,共59頁，2024年2月25日，星期天當你看到這張圖片時，你怎么向別人描述？第38頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)蛋白質的結構蛋白質的分子結構包括

一級結構(primarystructure)二級結構(secondarystructure)三級結構(tertiarystructure)四級結構(quaternarystructure)第39頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第40頁,共59頁，2024年2月25日，星期天蛋白質結構的主要層次一級結構四級結構二級結構三級結構primarystructuresecondarystructureTertiarystructurequariernarystructure超二級結構結構域

supersecondarystructureStructuredoman第41頁,共59頁，2024年2月25日，星期天一級結構是蛋白質空間構象和特異生物學功能的基礎。蛋白質一級結構第42頁,共59頁，2024年2月25日，星期天蛋白質一級結構測定流程：

確定多肽鏈的數(shù)目拆開并分離出每條肽鏈水解測定肽鏈的氨基酸組成測定肽鏈兩末端氨基酸殘基肽鏈水解為小片段并測序片段重疊得出整個肽鏈的序列確定二硫鍵的位置第43頁,共59頁，2024年2月25日，星期天肽鏈末端分析N-末端測定

（1）DNFB法（2）PTH法第44頁,共59頁，2024年2月25日，星期天DNP-氨基酸第45頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共59頁，2024年2月25日，星期天C-末端測定（1）肼解法缺點：Asn，Gln，Cys被破壞，Arg轉變?yōu)轼B氨酸。第47頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（2）羧肽酶法羧肽酶能特異水解C末端氨基酸殘基，其中羧肽酶A能釋放除Pro，Arg，Lys以外所有的氨基酸殘基，羧肽酶B只能水解以Arg和Lys為C末端殘基的肽鏈。第48頁,共59頁，2024年2月25日，星期天二硫鍵的斷裂第49頁,共59頁，2024年2月25日，星期天第50頁,共59頁，2024年2月25日，星期天肽鏈的斷裂（1）酶裂解法第51頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（2）化學裂解法溴化氰(CNBr)只斷裂Met羧基參與形成的肽鍵。由于大多數(shù)蛋白質只含有很少的Met，因此CNBr斷裂產生的膚段不多。第52頁,共59頁，2024年2月25日，星期天Sample第53頁,共59頁，2024年2月25日，星期天DNP-Glu第54頁,共59頁，2024年2月