生物食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

關(guān)于生物食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo):1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.運用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。3.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。第2頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在書上。

第3頁,共45頁，2024年2月25日，星期天你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機物水無機鹽氧糖類脂類蛋白質(zhì)核酸碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機物小大第4頁,共45頁，2024年2月25日，星期天資料分析(結(jié)合P38.表)1.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。

2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源。第5頁,共45頁，2024年2月25日，星期天六大營養(yǎng)物質(zhì):

糖類,脂肪,蛋白質(zhì),水,無機鹽,維生素

蛋白質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。

第6頁,共45頁，2024年2月25日，星期天一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)自學(xué)思考1.糖類有哪些種類？糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來源及作用？第7頁,共45頁，2024年2月25日，星期天糖類作用：主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。第8頁,共45頁，2024年2月25日，星期天糖類能為人的生命活動提供能量。第9頁,共45頁，2024年2月25日，星期天作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。含脂肪較多的食物第10頁,共45頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)作用：1.組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì),促進(jìn)人的生長發(fā)育；

2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；

3.為人體生命活動提供能量。第11頁,共45頁，2024年2月25日，星期天想一想食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：課本第20頁探究——測定某種食物中的能量第12頁,共45頁，2024年2月25日，星期天探究:測定某種食物中的能量

第13頁,共45頁，2024年2月25日，星期天探究:1、出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2.如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。3.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。第14頁,共45頁，2024年2月25日，星期天二、水和無機鹽水占人體體重的60%～70%。１.提供細(xì)胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動；３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸。第15頁,共45頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共45頁，2024年2月25日，星期天無機鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。第17頁,共45頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共45頁，2024年2月25日，星期天三、維生素1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的作用不可替代。第19頁,共45頁，2024年2月25日，星期天常見維生素種類種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等第20頁,共45頁，2024年2月25日，星期天臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。F人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A。第21頁,共45頁，2024年2月25日，星期天病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。第22頁,共45頁，2024年2月25日，星期天探究實驗：比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量。原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。第23頁,共45頁，2024年2月25日，星期天名稱來

源缺

乏

癥維生素B2酵母、蛋、綠葉蔬菜口角炎、舌炎、唇炎維生素B6酵母、蛋黃肝、谷類人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥維生素B12肝、肉紅細(xì)胞成熟巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素E植物油、萵苣未發(fā)現(xiàn)缺乏癥維生素K肝、菠菜偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長第24頁,共45頁，2024年2月25日，星期天延伸閱讀請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？?5頁,共45頁，2024年2月25日，星期天一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。第26頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:第27頁,共45頁，2024年2月25日，星期天開拓創(chuàng)新

請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。第28頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。第29頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。第30頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。第31頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。第32頁,共45頁，2024年2月25日，星期天幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。第33頁,共45頁，2024年2月25日，星期天第34頁,共45頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)營養(yǎng)成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用第35頁,共45頁，2024年2月25日，星期天練習(xí)1.(1)B；A；E。(2)長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。第36頁,共45頁，2024年2月25日，星期天一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素第37頁,共45頁，2024年2月25日，星期天二、慧眼識珠

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚

D.辣椒

2.如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥

D.口角炎和夜盲癥

5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說法不正確的是(

)

A.有運輸營養(yǎng)作用

B.是能量的來源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一

D.可以運輸廢物DACCCDB第38頁,共45頁，2024年2月25日，星期天三.連一連

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時具有運輸功能

F.無機鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長發(fā)育，組織更新的原料第39頁,共45頁，2024年2月25日，星期天缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質(zhì)疏松癥第40頁,共45頁，2024年2月25日，星期天自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第41頁,共45頁，2024年2月25日，星期天4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因