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文檔簡(jiǎn)介

1、蠟——是高級(jí)脂肪酸與高級(jí)脂肪醇（一元醇）所形成的酯。水解可得相應(yīng)的醇和酸。蠟可制造蠟燭、香脂、軟膏等。2、油脂（1）組成和結(jié)構(gòu)

主要成分一般是含偶數(shù)碳原子的高級(jí)脂肪酸的甘油酯。在常溫為液態(tài)的叫油（主要成分為高級(jí)不飽和脂肪酸的甘油酯），固態(tài)或半固態(tài)的叫脂（高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯）。蠟和油脂植物油中的RCOOH主要為不飽和酸。如：動(dòng)物油中的RCOOH主要為飽和酸。如：植物油中含有雙鍵的碳鏈對(duì)稱性差，不易排列整齊，故熔點(diǎn)（m.p）低，室溫下為液體；動(dòng)物油中不含雙鍵的碳鏈對(duì)稱性好，容易排列整齊，故m.p高，室溫下為固體。皂化——酯的堿性水解叫皂化。如：

(2)油脂的性質(zhì)皂化值——1克油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)。皂化值↑，油脂的分子量↓?！伙柡偷乃嵋姿釘∽冑|(zhì).含有共軛雙鍵的油類易聚合(桐油).(b)加成反應(yīng)—“油的氫化”或“油的硬化”(硬化油)。碘值—100克油脂與碘加成所需碘的毫克數(shù)。碘值越大，油脂分子中不飽和鍵越多。(c)氧化與聚合反應(yīng)酸敗：空氣中的O2、細(xì)菌等與高級(jí)脂肪酸作用，使R的碳鏈斷開，生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的醛、酮、酸等的現(xiàn)象，叫做酸敗。油脂中游離脂肪酸含量，可用KOH中和來測(cè)定。酸值——中和1克油脂所需的KOH的毫克數(shù)。酸值越高，油脂中游離脂肪酸越多。某些油在空氣中放置，可形成一層干燥而有彈性的薄膜，這種現(xiàn)象稱為干化。油脂的干化在油漆要業(yè)中具有重要意義。干化與氧化和聚合有關(guān)，含有共軛雙鍵的不飽和脂肪酸的油(例如桐油)干性最好。（3）油脂的用途

①三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物）之一，熱量最高；②皮革加脂劑；（如環(huán)保無甲醛型氨基樹

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