食品中物理性質(zhì)檢驗(yàn) 密度瓶

食品的物理檢測(cè)法

---密度瓶法一、密度測(cè)定的意義1.密度是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)正常的液態(tài)食品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。

例如：

密度法食品密度全脂牛奶

1.028-1.032植物油（壓榨法）0.9090-0.92952.制糖工業(yè)、番茄制品測(cè)定出液態(tài)食品的相對(duì)密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。3.酒精

查酒精含量-密度關(guān)系表。

一、密度測(cè)定的意義密度法1.密度ρ

物質(zhì)在一定溫度下，每單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。以符號(hào)d表示。單位：g/cm32.相對(duì)密度d

某一溫度下物質(zhì)質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。3.密度與相對(duì)密度的關(guān)系密度法二、密度的概念三、相對(duì)密度的測(cè)定方法1.1原理與構(gòu)造利用已知的同一密度瓶，在一定溫度下，分別稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質(zhì)量。兩者的質(zhì)量比，就是該樣品試液的密度。常見的密度瓶有兩種：普通密度瓶、帶溫度計(jì)密度瓶。1.密度瓶法密度法帶溫度計(jì)的密度瓶普通密度瓶1.1原理與構(gòu)造密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度。1.1原理與構(gòu)造密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水，兩者的質(zhì)量之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度。

先把密度瓶洗干凈，再依次用乙醇、乙醚洗滌，烘干并冷卻后，精密稱重。裝滿樣液蓋上瓶蓋，置20℃水浴內(nèi)浸0.5小時(shí)，使內(nèi)容物的溫度達(dá)到20℃，用濾紙來吸去支管標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出。用濾紙把瓶外擦干，置天平室內(nèi)30分鐘后稱重。將樣液傾出，洗凈密度瓶，裝入煮沸30分鐘并冷卻到20℃以下的蒸餾水，按上法操作。測(cè)出同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量。密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法1.2測(cè)定方法水洗干凈乙醇洗滌乙醚洗滌烘干冷卻精確稱重M0裝滿樣液，蓋上瓶蓋20℃水浴、0.5小時(shí)濾紙吸去支管標(biāo)線上的樣液蓋上側(cè)管帽后取出用濾紙擦干瓶壁天平室內(nèi)30min后稱重M2同一溫度同一個(gè)比重瓶測(cè)定蒸餾水的重量M1密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法式中：m0——空密度瓶質(zhì)量，g；m1——密度瓶和水的質(zhì)量，g；m2——密度瓶和樣品的質(zhì)量．g；0.99823——20℃時(shí)水的密度，g／cm3。密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法按下式計(jì)算：牛奶的相對(duì)密度測(cè)定密度法三、相對(duì)密度的測(cè)定方法

①本法適用于各種液體食品相對(duì)密度測(cè)定（含揮發(fā)性食品），特別適合樣品量較少的場(chǎng)合，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作較繁瑣。

②測(cè)定較粘稠樣液時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。③水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡。④拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部，以免液體受熱流出。應(yīng)帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。⑤水浴中的水必