西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求

西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求一．咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制（一）工作職責(zé)：認(rèn)真貫徹，落實賓館和飲食部分配的各項工作任務(wù)，努力完成下達的營業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達的“橋梁”。模范地遵守各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀表儀容和督導(dǎo)員工的各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。3．制定年度、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實、努力完成。4．重視對員工的培訓(xùn)，堅持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。5．計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。6．檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會，傳達有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務(wù)基礎(chǔ)知識。7．營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。8．保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。9．收市后記錄當(dāng)天的營業(yè)情況和工作服務(wù)日志并交至飲食部辦公室。10.每周二參加西餐部部務(wù)會。11.合理安排人力，編排員工更期。12.與各部保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。（二）工作要求：決策能力：為努力完成賓館下達的營業(yè)指標(biāo)，及時總結(jié)客源情況，對食品的制作推銷多提出合理性建議。業(yè)務(wù)實施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制質(zhì)量，如遇解決不了的問題應(yīng)向上級反映并提出合理性建議。判斷能力：判斷要快、準(zhǔn)，要當(dāng)機立斷對突發(fā)事件作出解決并及時向上級匯報。當(dāng)遇客人投訴時，態(tài)度要謙和，細(xì)心聆聽，向客人道歉并作出適當(dāng)?shù)难a救。在處理員工內(nèi)部糾紛時，要一視同仁，公正的進行調(diào)解。組織協(xié)調(diào)：當(dāng)問題發(fā)生后，要找出原因，及時總結(jié)，要疏導(dǎo)、教育。當(dāng)遇突發(fā)事件時，頭腦要冷靜，解決方法要周詳，日常工作需落實到班組或個人去完成，提倡分工合作。要善于發(fā)現(xiàn)問題，并要正確解決每一個問題。開拓創(chuàng)新：善于觀察和總結(jié)，要敢于創(chuàng)新，不斷改進和增加服務(wù)項目。根據(jù)客源和食（飲）品的銷售情況，建議和協(xié)助部門不定期地推廣一些食（飲）品。社會活動：適當(dāng)組織員工參加一些有益的社會活動或參觀其他酒店，學(xué)習(xí)國家的有關(guān)文件，帶頭落實與執(zhí)行。培訓(xùn)能力：制訂和完善各級人員的培訓(xùn)計劃，實施考核制度，檢查培訓(xùn)效果，推行培訓(xùn)、培訓(xùn)再培訓(xùn)，善于培養(yǎng)和發(fā)掘基層管理人員。管理能力：具有善于管理和敢于管理的作風(fēng)，不斷完善管理制度，樹立良好的管理風(fēng)格，加強團隊精神，提高凝聚力，從而對員工進行有效的管理。（三）工作分工：1．咖啡廳經(jīng)理 負(fù)責(zé)餐廳的全面質(zhì)量管理。負(fù)責(zé)員工的福利、考勤、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。當(dāng)班期間保證餐廳各項工作的順利進行，有責(zé)任協(xié)助檢查其他副經(jīng)理搞好各方面的工作。2．咖啡廳副經(jīng)理 負(fù)責(zé)對餐廳員工和外來實習(xí)生的培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)對外地員工的思想教育工作，當(dāng)班期間保證餐廳各項工作的順利進行。3．咖啡廳副經(jīng)理 負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)備保管、保養(yǎng)、維修。當(dāng)班期間保證餐廳各項工作的順利進行。餐廳日常用品的盤點、補充和領(lǐng)用。協(xié)助其他副經(jīng)理搞好對餐廳員工和外來實習(xí)生的培訓(xùn)工作。4．餐廳副經(jīng)理需及時地向餐廳經(jīng)理匯報當(dāng)值期間內(nèi)的工作情況，并相互間做好溝通工作，以保證整個餐廳管理層的運作正常，必須按時按質(zhì)完成各項工作任務(wù)，不能用任何理由拖延，耽誤工作進程。二．領(lǐng)班（一）工作職責(zé)：認(rèn)真貫徹落實上級分配的各項工作任務(wù)，做好上傳下達的“橋梁”，如有疑問，應(yīng)及時提出合理化建議和商量辦法解決，不得無故拖延、拒絕或終止工 作。以身作則，責(zé)任心強，敢于管理，模范地遵守規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，工作時間堅持在第一線，確保在當(dāng)值期間餐廳各項工作的順利進行。熟悉業(yè)務(wù)，帶頭推銷食（飲）品，有好學(xué)精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通，答對自如，及時了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人 的投訴并向上級匯報反映。合理指揮和安排人力，管理好本班人員，有權(quán)有義務(wù)管理和安排工作給其他班的員工，但相互要做好交班記錄，堅持相互間的溝通和理解，有團結(jié)協(xié)作精神。5．堅持現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求屬下員工：主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。6．檢查餐廳的衛(wèi)生工作，要按每天的衛(wèi)生計劃去落實，保持餐廳的清潔。7．加強安全防范意識和消防意識，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，要堅持請示匯報制度，不能做超出領(lǐng)班權(quán)限的事。班前檢查本班員工的出勤情況和員工的儀表儀容，傳達有關(guān)的通知、規(guī)定和要求，提問當(dāng)天的是日例湯、老火湯、特別推銷項目、缺貨品種和結(jié)合實際 情況對本班員工進行有針對性的培訓(xùn)等。下班前對屬下員工當(dāng)天的工作、紀(jì) 律、思想作風(fēng)等方面進行考核登記和將餐廳的運作、工程報修等寫簿留底， 向餐廳經(jīng)理反映匯報。9．認(rèn)真檢查餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的運作和使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并向餐廳經(jīng)理匯報。10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修養(yǎng)和個人素質(zhì)，調(diào)動員工的工作積極性，起表率作用，具備處理問題和解決問題的能力。（二）工作要求：1．保持與廚房、酒吧的密切聯(lián)系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質(zhì)量。2．負(fù)責(zé)劃臺跡跟客人點菜、點飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求應(yīng)先知會廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關(guān)特別要求的價格問題時， 要有餐廳經(jīng)理（與廚房商議后）決定，不得擅作主張，電腦入單。3．隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。4．勤加巡查，多與客人溝通，征詢客人的意見，并及時將客人的意見向餐廳經(jīng)3．隨時整理廚房內(nèi)面包籃柜，整理打柯臺物品，保持干凈、整潔，搞好冰粒機、熱水器、洗手盤及附近地面衛(wèi)生的工作。負(fù)責(zé)清洗各組不銹鋼餐具，按要求抹干凈，餐具光亮無水跡、手印。絕對服從餐廳領(lǐng)班的安排和調(diào)動，與廚房主崗人員做好溝通工作。（二）工作要求：1．能很熟悉電腦菜單內(nèi)容和服務(wù)方法，汁醬配料的配搭和餐具的配套。2．保證出餐時間及食品質(zhì)量，時刻記住客人所點的菜。如有特殊問題應(yīng)馬上反映。3．出餐盛菜托盤一定要干凈、干爽，統(tǒng)一使用大托盤，注意操作安全，食品疊放只能兩層，擺放要穩(wěn)妥，注意出菜行走路線，禮讓客人。4．食品如有溢出應(yīng)馬上抹干凈或更換。5．工作過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。七．清潔工（一）工作職責(zé)：1．負(fù)責(zé)清洗全餐廳的不銹鋼餐具，保證其光亮無水跡。2．保持儲物室（STOREROOM）和辦公室內(nèi)整齊干凈。3．收市后抹干凈外廊的鐵臺、椅。4．收市后拖干凈餐廳的第六組大理石和布菲臺四周的大理石地面。5．晚上自助餐收餐后要將自助餐臺全面清潔。6．晚上收市后負(fù)責(zé)倒垃圾和餐廳的吸塵工作。7．每晚要將BB椅清潔干凈。（二）工作要求：1．自覺性強，絕對服從上級的指揮調(diào)動，主動協(xié)助樓面工作。2．手腳勤快，認(rèn)真完成各項工作任務(wù)。3．按時上下班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時要先征得所屬領(lǐng)班的同意后方可離去，并要按時回崗位。4．工作過程中要嚴(yán)格遵守餐廳的操作規(guī)程，遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。自助餐員工（一）工作職責(zé)：1．做好各餐的開餐準(zhǔn)備工作和按時按要求做好開餐、收餐工作。2．開餐前半小時按要求綁好熱盤的手布花，把熱水灌入熱盤和燒車?yán)?，接通電源，點著酒精蠟，開餐時間要勤檢查，保證食品的溫度。3．每天要負(fù)責(zé)清點自助餐所管轄的財產(chǎn)和刀叉，如有遺失及時知會當(dāng)值領(lǐng)班及經(jīng)理。4．保證餐具器皿數(shù)量充足，如發(fā)現(xiàn)用量不足要及時知會領(lǐng)班。5．負(fù)責(zé)自助餐區(qū)域范圍的日常衛(wèi)生工作和周期衛(wèi)生工作。6．負(fù)責(zé)自助餐所有用品和設(shè)備的管理，妥善保管有關(guān)物品，因保管不善造成損壞要追究責(zé)任。7．開餐期間，須保持自助餐臺和餐具干凈、物品充足、整潔及地段衛(wèi)生干凈無水跡。8．開餐期間主動按照服務(wù)規(guī)程和一流酒店標(biāo)準(zhǔn)向客人提供服務(wù)。9．保證所有設(shè)備運作正常，如有故障及時報修并向領(lǐng)班匯報。10．控制好自助餐區(qū)域電源開關(guān)。11．熟悉消防器材的位置和使用方法。（二）工作要求：1．儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需實現(xiàn)征得領(lǐng)班的同意后方可離開，并按時回崗。熟悉各餐自助餐的操作流程。每餐開餐前5分鐘做好所有開餐工作，收餐時不得提前收撤物品。自助餐臺上餐具不得少于10只即要補充，不能等到無才補充。注意用電安全，電熱盤的電線要扎好，不能讓其接觸電熱板，煮蛋機放熱水時不能超過浮標(biāo)