中學食品試嘗留樣管理制度（4篇）

第頁共頁中學食品試嘗留樣管理制度是為了保障學生食品安全、監(jiān)督食品供應商和提高食品質(zhì)量而制定的規(guī)定和程序。一、留樣對象1.中學食堂所供應的主食、副食、飲品等食品均需要留樣。2.食品供應商提供的食品樣品等也需要留樣。二、留樣方式1.食堂留樣：食堂工作人員在每餐結(jié)束后，將剩余的食品進行留樣。2.供應商留樣：食品供應商在供應食品之前，提供食品樣品供中學進行留樣。三、留樣程序1.食堂留樣程序：a.食堂工作人員在每餐結(jié)束后，將剩余的食品按照名稱、數(shù)量、時間等要求進行記錄。b.根據(jù)留樣數(shù)量，從中取出一定比例的食品進行留樣。c.將留樣食品放入密封容器中，并在容器上標注食品的名稱、日期和留樣人員的簽名。d.將留樣食品存放在冷藏設備中，確保食品的新鮮度和安全性。2.供應商留樣程序：a.食品供應商在供應食品之前，提供食品樣品給中學進行留樣。b.中學食堂負責人在收到樣品后，檢查樣品的質(zhì)量和新鮮度。c.如符合要求，將樣品放入密封容器中，并在容器上標注食品的名稱、日期和接收人員的簽名。d.將留樣樣品存放在冷藏設備中，確保食品質(zhì)量和安全性。四、留樣處理1.食堂留樣處理：a.每個留樣食品都要保留一段時間，時間標準根據(jù)具體食品的特性和要求確定。b.在保留期限內(nèi)，食堂留樣食品不得使用。c.根據(jù)需要，可以將留樣食品送檢食品檢測實驗室進行檢驗，確保食品安全。2.供應商留樣處理：a.每個樣品都要保留一段時間，具體時間根據(jù)供應商與中學的約定確定。b.在保留期限內(nèi)，供應商留樣樣品不得銷毀。c.根據(jù)需要，可以將留樣樣品進行檢測，確保食品質(zhì)量和安全。五、留樣記錄1.食堂留樣記錄：a.食堂工作人員需要每餐進行留樣，并將留樣的食品記錄在留樣表中。b.留樣記錄包括食品的名稱、數(shù)量、時間和留樣人員的簽名。2.供應商留樣記錄：a.中學食堂負責人需要對收到的供應商留樣樣品進行記錄。b.留樣記錄包括食品的名稱、供應商名稱、時間和接收人員的簽名。以上是中學食品試嘗留樣管理制度的主要內(nèi)容，通過制度的執(zhí)行可以加強食品安全監(jiān)管，保障學生的健康和食品供應的質(zhì)量。中學食品試嘗留樣管理制度（二）一、目的為了加強對中學食堂食品試嘗的管理，確保學生食品安全，根據(jù)相關法律法規(guī)和中學食品安全管理要求，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于中學食堂對食品試嘗的留樣管理。三、管理原則食品試嘗留樣管理應遵循以下原則：1.安全第一原則，確保試嘗食品的食品安全；2.預防為主原則，加強對食品試嘗環(huán)節(jié)的預防控制；3.責任到人原則，明確相關責任人；4.科學管理原則，按照科學規(guī)范管理食品試嘗留樣事項。四、管理要求1.食堂應設立專門的試嘗區(qū)域，確保試嘗環(huán)境衛(wèi)生；2.食堂應聘請專業(yè)人員進行食品試嘗，并確保其合格；3.食品試嘗前，試嘗人員應洗手并穿戴干凈衛(wèi)生服裝；4.食品試嘗應進行標本化操作，確保每份樣品和試嘗人員的一致性；5.食品試嘗結(jié)束后，應將每份樣品分裝至干凈、密封、標識清晰的容器中，并注明樣品名稱、樣品批次和試嘗日期；6.食品試嘗樣品應存放于食品試嘗留樣專用冰箱中，每份樣品應有對應的留樣記錄；7.食品試嘗留樣記錄應包括樣品名稱、樣品批次、試嘗日期、留樣日期和留樣人員等信息；8.食品試嘗留樣樣品的保留期限應按照相關規(guī)定執(zhí)行；9.若食品試嘗留樣樣品出現(xiàn)異常情況，應及時報告食堂負責人，采取相應的措施；10.食堂應制定食品試嘗留樣樣品的歸檔管理制度，確保樣品信息的完整性和可查性。五、責任人1.食堂負責人負責組織實施食品試嘗留樣管理制度，并制定具體的工作安排；2.食堂專職負責人負責日常監(jiān)督食品試嘗留樣工作，并保證其有效執(zhí)行；3.試嘗人員負責按照規(guī)定進行食品試嘗工作，并保證操作的規(guī)范性和準確性；4.食堂管理員負責食品試嘗樣品的留樣管理和歸檔工作。六、處罰措施對違反食品試嘗留樣管理制度的人員，將按照學校相關規(guī)定進行懲戒處理，并視其違規(guī)行為的嚴重程度，酌情給予相應的紀律處分。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行；2.本制度的解釋權(quán)歸中學食堂負責人所有；3.本制度的修改和補充，由中學食堂負責人審定。中學食品試嘗留樣管理制度（三）第一章總則第一條為加強學校食品安全管理，保障師生的身體健康，制定本制度。第二條本制度適用于學校所有的食品試嘗活動，包括學校食堂、校園商鋪等。第三條食品試嘗留樣管理旨在確保食品的質(zhì)量安全、追溯來源、監(jiān)督檢查，提高食堂食品質(zhì)量。第四條學校將建立完善的食品試嘗留樣管理制度，嚴格按照相關法律法規(guī)和食品安全標準進行食品試嘗留樣活動。第五條學校將建立一支專業(yè)的食品試嘗留樣管理團隊，負責食品試嘗的組織、監(jiān)督、管理等工作。第二章食品試嘗留樣的程序第六條食品試嘗留樣工作應由專人負責，確保留樣工作的公正、準確和及時。第七條食品試嘗留樣需由固定的專人進行，其身體健康狀況應符合相關規(guī)定，且不能患有傳染病。第八條食品試嘗留樣的程序包括食品試嘗前的準備工作、食品試嘗中的監(jiān)督管理、留樣后的處理等步驟。第九條食品試嘗前的準備工作應包括選定試嘗人員、制定試嘗計劃、設定食品試嘗標準等。第十條食品試嘗中的監(jiān)督管理應包括記錄試嘗活動、定期檢查食品試嘗人員的健康狀況、監(jiān)督試嘗環(huán)境等。第十一條食品試嘗留樣后的處理應包括妥善保存留樣食品、保留樣品的相關信息、做好樣品的監(jiān)測等工作。第三章食品試嘗留樣的要求第十二條食品試嘗留樣的人員應嚴格按照相關規(guī)定操作，確保留樣的公正和準確。第十三條食品試嘗留樣的人員應定期接受相關培訓，提高其食品安全意識和專業(yè)能力。第十四條食品試嘗留樣的環(huán)境應符合國家相關標準，保證留樣的食品即場操作。第十五條食品試嘗留樣的工具和設備應符合相關標準，確保留樣的準確性和可靠性。第十六條食品試嘗留樣的記錄應真實、準確地記錄試嘗的結(jié)果和留樣的情況。第四章食品試嘗留樣的監(jiān)督與管理第十七條學校將建立食品試嘗留樣的監(jiān)督機制，定期檢查留樣工作的落實情況。第十八條學校將建立食品試嘗留樣的檢測機制，定期對留樣食品進行檢測分析。第十九條學校將建立食品試嘗留樣的獎懲機制，對留樣工作成績突出的個人和單位進行表彰和獎勵。第二十條學校將建立食品試嘗留樣的信息公開機制，向師生公布留樣食品的檢測結(jié)果和監(jiān)督情況。第五章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起生效，學校食堂的食品試嘗留樣工作應從發(fā)布之日開始執(zhí)行。第二十二條對于不遵守本制度的個人和單位，學校將依照相關規(guī)定進行處理，并追究相應的法律責任。第二十三條本制度的解釋權(quán)歸學校所有，如有需要可進行適當?shù)男薷暮脱a充。第二十四條本制度的具體實施細則由學校食堂管理部門負責制定和落實。中學食品試嘗留樣管理制度（四）一、目的和適用范圍中學食品試嘗留樣管理制度的目的是為了確保中學食堂所提供的食品品質(zhì)安全，保障師生的健康，規(guī)范食品試嘗留樣的操作流程和管理工作，適用于中學食堂試嘗留樣的所有環(huán)節(jié)。二、試嘗留樣人員1.食品安全管理人員：負責制定和監(jiān)督試嘗留樣管理制度的實施，確保食品試嘗留樣的質(zhì)量和安全。2.食堂工作人員：負責食品試嘗留樣的具體操作，按照規(guī)定的程序進行留樣工作。三、試嘗留樣的時間和頻次1.試嘗留樣應在每天的供餐前進行，確保食品品質(zhì)和衛(wèi)生符合要求。2.試嘗留樣的頻次應按照食堂的具體情況確定，一般每周至少進行一次。四、試嘗留樣的操作流程1.食堂工作人員將供應的各類食品按照試嘗留樣要求進行擺放，并記錄試嘗留樣的時間和名稱。2.食品安全管理人員或指定的食堂工作人員進行食品試嘗留樣，留樣須按照規(guī)定的程序進行，確保留樣的準確性和公正性。3.食品試嘗留樣的數(shù)量要足夠盡可能代表當日供應的食品情況，確保樣品的真實性。4.試嘗留樣的食品將封裝并標記好日期和名稱，并存放在指定的冰箱或其他冷藏設備中，以確保樣品的新鮮度。5.食品試嘗留樣后，應將留樣結(jié)果及時上報給食品安全管理人員，并記錄于留樣記錄表中。五、試嘗留樣結(jié)果處理1.食品安全管理人員根據(jù)留樣結(jié)果，對食品品質(zhì)和安全進行評估，并及時進行處理。2.針對留樣結(jié)果中存在的問題，應及時采取糾正措施，確保食品品質(zhì)和安全達標。3.針對留樣結(jié)果中存在的食品安全隱患，應即時報告并協(xié)助相關部門進行相應調(diào)查和處理。六、試嘗留樣記錄1.食堂工作人員應按照規(guī)定的格式和要求，及時記錄食品試嘗留樣的時間、名稱和樣品數(shù)量。2.食堂工作人員應保存好試嘗留樣記錄，并按要求進行備份和歸檔，以備查閱。3.食品安全管理人員應定期對試嘗留樣記錄進行審核，并在發(fā)現(xiàn)問題時提出糾正措施。七、食品試嘗留樣的安全要求1.食堂工作人員在試嘗留樣過程中，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生和食品的衛(wèi)生潔凈。2.食堂工作人員在試嘗留樣前應進行手部消毒，并佩戴口罩和手套，防止外界污染。3.食堂工作人員應保證留樣的食品不受其他因素的影響，如溫度、濕度等。八、食品試嘗留樣的監(jiān)督和檢查1.食品安全管理人員有權(quán)隨時對食品試嘗留樣過程進行監(jiān)督和檢查，確保留樣的質(zhì)量和安全。2.在食品試嘗留樣過程中，師生也有權(quán)對留