2023年10月自考03000營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

絕密★考試結(jié)束前

2023年10月高等教育自學(xué)考試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼:03000

1.請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

2.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆

填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng),用橡皮

擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中

只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。

1.下列氨基酸中，必須由食物供給的氨基酸是

A.繳氨酸B.胱氨酸

C.脯氨酸D.酪氨酸

2.蛋白質(zhì)的最佳食物來源是

A.蔬菜水果類B.奶類

C.谷類D.豆類

3.下列食用油中，不飽和脂肪酸含量最高的是

A.棕桐油B.牛油

C.花生油D.豬油

4.屬于人體必需脂肪酸的是

A.花生四烯酸B.硬脂酸

C.亞油酸D.棕桐酸

5.下列食物膳食纖維含量最高的是

A.白米B.面粉

C.糯米D.糙米

6.一片吐司含15g碳水化合物，3g脂肪，3g蛋白質(zhì)，其可為人體提供的能量是

A.9kcalB.39kcal

C.59kcalD.99kcal

浙03000#營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題第1頁(yè)（共4頁(yè)）

7.人體缺乏維生素&可引起

A.腳氣病B.癩皮病

C.胎兒神經(jīng)管畸形D.骨軟化癥

8.維持人體正常味覺，促進(jìn)食欲的礦物質(zhì)是

A.鈣B.鋅

C.鐵D.銅

9.添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，首選的食物種類是

A.肉類B.蛋類

C.谷類D.豆類

10.關(guān)于幼兒膳食的表述不正確的是

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的80%以上

B.應(yīng)強(qiáng)調(diào)食物品種的多樣性

C.應(yīng)注意烹調(diào)方法，避免油炸、油膩過重的食物

D.飲食要定時(shí)，不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

11.與老年性貧血有關(guān)的因素是

A.基礎(chǔ)代謝率下降B.對(duì)鈣的吸收能力下降

C.維生素坨2和葉酸缺乏D.攝入過多的膳食月毀

12.健康成年男性BMI的合適范圍是

A.5.5-10.8kg/m2B.10.9-15.8kg/m2

C.15.9-18.4kg/m2D.18.5-23.9kg/m2

13.可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的食物搭配是

A.水果類+谷類B.谷類+畜禽肉類

C.奶類+谷類D.蔬菜類+水果類

14.下列關(guān)于奶類及其制品保藏方式正確的是

A.鮮奶營(yíng)養(yǎng)素種類較少，不容易滋生微生物，可常溫保藏

B.鮮奶常用的消毒方法是紫外消毒法

C.鮮奶常用的消毒方法是巴氏消毒法

D.奶類制品不含維生素C,可不用避光保存

15.人體體重測(cè)量時(shí)間最好放在

A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)D.下午14時(shí)

浙03000#營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題第2頁(yè)（共4頁(yè)）

16.冠心病營(yíng)養(yǎng)防治的正確方法是

A.減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入B.提高碳水化合物攝入至總能量的80%

C.提高動(dòng)物蛋白攝入至50%以上D.減少鉀的攝入量

17.治療糖尿病行之有效的基本措施是

A.藥物治療B.飲食治療

C.運(yùn)動(dòng)治療D.心理治療

18.糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是

A.限制總能量攝入量B.增加鈉的攝入

C.提倡低纖維飲食D.提倡高血糖指數(shù)食物的攝入

19.慢性腎小球腎炎患者營(yíng)養(yǎng)防治的目標(biāo)是

A.降低患者血漿蛋白水平B.增加體內(nèi)氮儲(chǔ)留

C.消除水腫，控制高血壓D.提高機(jī)體的分解代謝

20.灼傷病人康復(fù)期的膳食組成特點(diǎn)是

A.低能量、高蛋白、高維生素B.高能量、高蛋白、低維生素

C.低能量、低蛋白、低維生素D.高能量、高蛋白、高維生素

二、多項(xiàng)選擇題：本大題共6小題，每小題2分，共12分。在每小題列出的備選項(xiàng)中

至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。

21.下列關(guān)于鈣缺乏的正確表述有

A.嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病

B.成年人缺鈣可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

C.成年人缺鈣多見于男性

D.生育次數(shù)多、授乳時(shí)間長(zhǎng)的婦女不容易缺鈣

E.老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥

22.與胎兒先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有

A.孕婦葉酸缺乏B.孕婦鋅缺乏

C.孕婦攝入維生素A過多D.孕婦患有妊娠期糖尿病

E.孕婦酗酒

23.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)需求的正確表述有

A.兒童體型較小，因此能量需要量極小

B.兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要量隨生長(zhǎng)發(fā)育而增多

C.兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量大

D.應(yīng)防止脂肪攝入過多而導(dǎo)致T胖

E.兒童需要補(bǔ)充多種維生素

浙03000#營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題第3頁(yè)（共4頁(yè)）

24.社區(qū)居民開展?fàn)I養(yǎng)健康教育的意義有

A.指導(dǎo)人們采取合理的膳食模式B.促進(jìn)社區(qū)健康

C.減少慢性疾病D.提高居民治療疾病的能力

E.預(yù)防疾病

25.造成脂肪肝的因素有

A.高脂肪膳食B.保持合理膳食

C.偏好精加工食品D.適當(dāng)提高必需氨基酸攝入

E.適當(dāng)鍛煉，提高身體素質(zhì)

26.急性腎衰竭少尿期飲食治療的三大要素有

A.足夠的能量B.適量的蛋白

C.嚴(yán)格控制水鹽平衡D.主食以細(xì)糧為主

E.以流食為主

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

三、填空題：本大題共14空，每空1分，共14分。

27.人體99%的鈣集中在_____和,以形式存在。

28.谷粒的基本結(jié)構(gòu)是由谷皮、、和______組成。

29.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)從、和生化檢測(cè)三方面進(jìn)行。

30.膳食纖維的生理功能有預(yù)防高脂蛋白血癥，預(yù)防預(yù)防,防止

31.脂溶性維生素包括維生素A、、和o

四、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32.簡(jiǎn)述三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)及其在膳食總能量中的合理分配比例。

33.簡(jiǎn)述維生素B2的生理功能。

34.簡(jiǎn)述當(dāng)今世界常見的四種膳食結(jié)構(gòu)類型。

35.簡(jiǎn)述影響機(jī)體鈣吸收的因素。

36.簡(jiǎn)述導(dǎo)致人體維生素不足或缺乏的常見原因。

五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37.試述碳水化合物在機(jī)體中發(fā)揮抗生酮作用的原理。

38.試述魚類食物的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)及成分構(gòu)成特點(diǎn)。

浙03000#營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題第4頁(yè)（共4頁(yè)）

絕密★啟用前

一“口2023年10月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

營(yíng)養(yǎng)學(xué)皿答案及評(píng)分參考

（課程代碼03000）

一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。

1.A2.B3.C4.C5.D6.D7.A8.B9.C10.A

11.C12.D13.B14.C15.B16.A17.B18.A19.C20.D

二、多項(xiàng)選擇題：本大題共6小題，每小題2分，共12分。

21.ABE22.ABCDE23.BCDE24.ABCE25.AC26.ABC

三、填空題：本大題共14空，每空1分，共14分。

27.骨骼，牙齒，羥磷灰石

28.糊粉層，胚乳，胚芽

29.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，體格檢查

30.膽石形成，結(jié)腸癌，能量過剩和肥胖

31.維生素D,維生素E,維生素K

四、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

32.（1）1g碳水化合物：4.0kcal；（1分）

（2）1g脂肪:9.0kcal；（1分）

（3）1g蛋白質(zhì)：4.0kcal；（1分）

（4）碳水化合物:55%?65%；（1分）

（5）月旨肪：20%?30%;（1分）

（6）蛋白質(zhì)：10%?15%。（1分）

33.（1）參與體內(nèi)黃素酶的構(gòu)成；（2分）

（2）與體內(nèi)鐵的代謝有關(guān)；（2分）

（3）激活色氨酸。（2分）

34.（1）動(dòng)、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；

（2）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；

（3）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題答案及評(píng)分參考第1頁(yè)（共2頁(yè)）

（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)。

答對(duì)1點(diǎn)給1分，答對(duì)2點(diǎn)給3分，答對(duì)3點(diǎn)給4分，答對(duì)4點(diǎn)給6分。

35.（1）膳食鈣磷比例不平衡；（1分）

（2）維生素D缺乏；（1分）

（3）脂肪過多；（1分）

（4）年齡的影響。（1分）

（5）膳食中的植酸、草酸和膳食纖維等都能和鈣形成不溶性鹽影響鈣的吸收。（2分）

36.（1）膳食中供給不足；

（2）抗維生素化合物的存在；

（3）人體吸收利用降低；

（4）機(jī)體對(duì)維生素的需要量相對(duì)增高。

答對(duì)1點(diǎn)給1分，答對(duì)2點(diǎn)給3分，答對(duì)3點(diǎn)給4分，答對(duì)4點(diǎn)給6分。

五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

37.當(dāng)膳食中碳水化合物攝入不足時(shí)，機(jī)體動(dòng)員