碳水化合物脂肪與寵物營養(yǎng)

關(guān)于碳水化合物脂肪與寵物營養(yǎng)一、碳水化合物的基本概念（一）碳水化合物的組成

碳水化合物含C、H、O，其比例為1:2:1，即CH2O，故稱為碳水化合物

碳水化合物是植物以二氧化碳和水為原料，通過光合作用形成的。第2頁,共42頁，2024年2月25日，星期天不易溶碳水化合物（二）碳水化合物的分類碳水化合物粗纖維單糖：雙糖：麥芽糖，蔗糖，多糖：淀粉，纖維素半纖維素木質(zhì)素?zé)o氮浸出物可溶性碳水化合物植物獨有葡萄糖，半乳糖，果糖乳糖糖原第3頁,共42頁，2024年2月25日，星期天二、碳水化合物的營養(yǎng)功能（一）寵物體組織的構(gòu)成物質(zhì)第4頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（二）供給動物能量的主要來源動物為了生存和生產(chǎn)，必須維持體溫的恒定和各個組織器官的正?；顒有枰芰俊游锼枘芰恐?，約80%由碳水化合物提供。葡萄糖是大腦神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、脂肪組織、胎兒生長發(fā)育、乳腺等代謝的惟一能源。第5頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（三）機(jī)體內(nèi)能量貯備物質(zhì)多余的能量，可轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃图√窃?。?dāng)肝臟和肌肉中的糖原已貯滿，血糖量也達(dá)到合適濃度（0.1%），還有多余時，可轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。第6頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（四）粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的各種揮發(fā)性脂肪酸，是反芻動物的主要能源物質(zhì)；除形成葡萄糖提供能量外，可維持反芻動物較高的乳脂肪率和產(chǎn)乳率；粗纖維體積大，吸水性強，不易消化，可充填胃腸容積，使動物食后有飽腹感；粗纖維可刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸蠕動、消化液的分泌和糞便的排出；有助于有害物質(zhì)的排出。第7頁,共42頁，2024年2月25日，星期天三、寡聚糖的特殊營養(yǎng)作用（一）概念：指2~10個單糖通過糖苷鍵連接起來形成直鏈或支鏈的一類糖。（二）營養(yǎng)作用：可作為有益菌的基質(zhì)，改變寵物腸道菌系，建立健康的腸道微生物區(qū)系，消除消化道內(nèi)病原菌，激活機(jī)體免疫系統(tǒng)。添加到寵物日糧中可增強動物機(jī)體免疫力，提高成活率、生長和繁殖性能。第8頁,共42頁，2024年2月25日，星期天四、寵物對碳水化合物消化代謝飼料粗纖維多糖雙糖單糖口腔胃粗纖維多糖雙糖單糖小腸粗纖維多糖雙糖雙糖單糖粗纖維多糖

雙糖單糖大腸（細(xì)菌發(fā)酵）少量粗纖維、多糖單糖丙酸、乙酸、丁酸氣體、粗纖維氧化供能合成體脂肪合成葡萄糖排出體外排出體外第9頁,共42頁，2024年2月25日，星期天粗纖維素、淀粉、雙糖和多糖乙酸、丙酸和丁酸甲烷、氫氣、二氧化碳細(xì)菌發(fā)酵腸壁吸收血液輸運肝臟排出體外大腸瘤胃氧化供能合成體脂肪合成葡萄糖排出體外第10頁,共42頁，2024年2月25日，星期天丁酸乙酸：粗飼料乳脂含量奶牛生產(chǎn)丙酸：精飼料體脂含量肉牛生產(chǎn)第11頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（一）代謝方式：葡萄糖代謝（無氮浸出物營養(yǎng)）、揮發(fā)性脂肪酸代謝（粗纖維營養(yǎng)），以葡萄糖代謝為主。（二）代謝特點：以葡萄糖代謝為主，消化吸收的主要場所是小腸，靠多種消化酶的作用進(jìn)行。而揮發(fā)性脂肪酸代謝極其微弱，在大腸中靠細(xì)菌發(fā)酵進(jìn)行。第12頁,共42頁，2024年2月25日，星期天五、影響碳水化合物消化的因素動物種類和年齡：成年動物>幼年動物寵物食品種類：日糧蛋白質(zhì)水平：日糧中適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)原料（如：豬肝、熟魚肉等），可改善對碳水化合物的消化能力貓：玉米、大麥、小麥、燕麥、馬鈴薯等狗：玉米、燕麥、馬鈴薯等。第13頁,共42頁，2024年2月25日，星期天粗纖維及脂肪

適當(dāng)?shù)拇掷w維可促進(jìn)胃腸蠕動，清理腸胃。加工調(diào)制：物理法、化學(xué)法、生物法成犬：碳水化合物占飼糧的75%幼犬：每日需碳水化合物17.6g/kg體重第14頁,共42頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共42頁，2024年2月25日，星期天第五節(jié)脂肪與動物營養(yǎng)第16頁,共42頁，2024年2月25日，星期天一、脂肪的理化特性（一）脂肪的組成

粗脂肪真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸類脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蠟第17頁,共42頁，2024年2月25日，星期天1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有機(jī)溶劑。2、構(gòu)成脂肪的脂肪酸不同，可分為不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸結(jié)合氫原子后，形成飽和脂肪酸，稱為氫化作用。3、不飽和脂肪酸多為液體狀態(tài)，飽和脂肪酸多為固體狀態(tài)。(二)脂肪的性質(zhì)第18頁,共42頁，2024年2月25日，星期天1、水解作用：水解產(chǎn)物為甘油和脂肪酸。2、酸敗作用：脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕和空氣作用，或經(jīng)微生物的作用，可逐漸產(chǎn)生一種特有的臭味，稱為酸敗作用。3、氫化作用：不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。(三)脂肪的特性第19頁,共42頁，2024年2月25日，星期天二、脂肪的營養(yǎng)生理功能放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

（一）脂肪是動物體組織的重要成分第20頁,共42頁，2024年2月25日，星期天由大量群集的脂肪細(xì)胞構(gòu)成。分兩類：1、黃（白）色脂肪組織：由大量單泡脂肪細(xì)胞聚集而成，主要分布在皮下、網(wǎng)膜和系膜等處。是體內(nèi)最大的貯能庫。2、棕色脂肪組織：由多泡脂肪細(xì)胞組成。組織呈棕色，含豐富毛細(xì)血管。細(xì)胞核圓，位于細(xì)胞中央，胞質(zhì)內(nèi)有許多小脂滴。棕色脂肪組織見于新生兒及冬眠動物第21頁,共42頁，2024年2月25日，星期天脂肪組織切面圖第22頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（二）脂肪是動物能量來源的重要原料

脂肪是含能最高的營養(yǎng)素，生理條件下脂肪含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍左右。

一般動物日糧中脂肪添加量為5%-10%。第23頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（三）脂肪是脂溶性維生素的溶劑（四）脂肪是體內(nèi)能量貯存的最好形式（五）脂肪對動物具有保護(hù)作用（六）脂肪是動物產(chǎn)品的成分第24頁,共42頁，2024年2月25日，星期天必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給的不飽和脂肪酸，稱為必需脂肪酸。種類長期以來認(rèn)為，有三種不飽和脂肪酸，即亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是動物的必需脂肪酸。（七）脂肪為動物提供必需的脂肪酸第25頁,共42頁，2024年2月25日，星期天必需脂肪酸的營養(yǎng)功能與缺乏癥

(1)細(xì)胞膜和細(xì)胞的組成成分

(2)類脂肪代謝密切相關(guān)

(3)動物精子生成有關(guān)

(4)是動物體內(nèi)合成前列腺素的原料鼠、豬、雞、魚、幼年反芻動物缺乏時，皮膚細(xì)胞對水的通透性增強，毛細(xì)血管變得脆弱，從而引起皮膚病變，水腫和皮下出血，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片。第26頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

來源與供給

犬：可以轉(zhuǎn)化。食物中獲取，1%~1.4%亞油酸即可滿足。

貓：不能轉(zhuǎn)化。1%的亞油酸或花生油酸即可。第27頁,共42頁，2024年2月25日，星期天脂肪含量較多的食物第28頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（一）真脂肪口腔：脂肪酶對正常日糧脂類消化甚少，幼小動物對奶脂肪具有較好的消化作用，隨年齡增長，此酶分泌減少。胃：脂肪酶作用小，隨蛋白水解，脂肪釋出，只是初步乳化，因胃中為酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指腸逆流入胃的胰脂酶有一定消化作用。三、寵物對脂類的消化與吸收第29頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（二）類脂主要在小腸消化。小腸：（主十二指腸）胰液和膽汁與脂類混合，在腸蠕動下乳化。第30頁,共42頁，2024年2月25日，星期天乳糜微粒十二指腸空腸血液脂肪三、寵物對脂肪的消化吸收小脂肪粒脂肪酸和甘油脂蛋白第31頁,共42頁，2024年2月25日，星期天四、在寵物飼糧中添加油脂的應(yīng)用（一）添加油脂的作用：供能，改善適口性，促進(jìn)消化吸收。（二）具體應(yīng)用：1、成年犬：12%~14%2、貓：15%~40%3、幼貓：22%另外，對于貓要適當(dāng)在飼糧當(dāng)中添加維生素E，以預(yù)防出現(xiàn)脂肪組織炎或脂肪病。第32頁,共42頁，2024年2月25日，星期天（三）脂肪應(yīng)用注意事項1、添加油脂后，飼糧的消化能、代謝能、水平不能變化太大。過高脂肪會降低采食量；2、滿足蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素等的供應(yīng)；3、防止油脂氧化，保證油脂品質(zhì)；4、將油脂均勻混拌在寵物飼糧中，并在短期內(nèi)喂完；5、不要用多次煎炸過的油添加于犬、貓的食品中。第33頁,共42頁，2024年2月25日，星期天DHA（俗稱“腦黃金”）

DHA，全名是二十二碳六烯酸(DocosahexaenicAcid)，是一種多元不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中有22個碳原子及6個雙鍵，因為第一個雙鍵是位於自尾端算起第三個碳的位置，所以是屬於Omega-3(ω-3或稱n-3)系列的脂肪酸。

知識補充第34頁,共42頁，2024年2月25日，星期天DHA屬于人體必需脂肪酸之一，對維持各種組織的功能必不可少，缺乏時可引發(fā)一系列癥狀，包括生長發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。第35頁,共42頁，2024年2月25日，星期天富含DHA的食品

深海魚類：鮪魚、金槍魚、三文魚、鯨魚、海豹、鯡魚、毛鱗魚、鮭魚、鱒魚、鱈魚、刀魚、青魚、金槍魚、沙丁魚、鰻魚

海魚海貝的脂肪中的DHA含量是陸地動植物脂肪的2.5-100倍。

淡水魚：鯽魚、黃鱔，魚卵第36頁,共42頁，2024年2月25日，星期天ARA或AA

又叫花生四烯酸，一種多元不飽和脂肪酸-二十碳四烯酸

，是體格發(fā)育的必須營養(yǎng)素，成人可由亞油酸轉(zhuǎn)化而成，不屬于必需脂肪酸.在嬰幼兒期，寶貝體內(nèi)合成ARA的能力較低，食物中提供一定的ARA，會更有利于其體格發(fā)育。

第37頁,共42頁，2024年2月25日，星期天調(diào)和油

第一代:

在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，讓油香一些，現(xiàn)在市場上都還有這種油。

第38頁,共42頁，2024年2月25日，星期天第二代:21世紀(jì)初，提出了"平衡膳食脂肪酸"概念-飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸1：1：1，開創(chuàng)了調(diào)和油幫助平衡脂肪酸時代，但是第二代調(diào)和油提倡的比例在產(chǎn)品配方中卻不能實現(xiàn)，需要借助整體膳食趨近。第39頁,共42頁，2024年2月25日，星期天

我國在食用油領(lǐng)域第一個運用1︰1︰1的廠家是“金龍魚”，其生產(chǎn)的第二代調(diào)和油精選了8種原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亞麻籽油、紅花籽油），其0.27：1：1脂肪酸比例，加上從日常飲食中攝入的脂肪酸，能幫助人體達(dá)到膳食脂肪酸1：