秦漢時(shí)期的飲食文化

秦漢時(shí)期的飲食文化特色

春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類、水產(chǎn)、果類為副食。

主食

總的來說，商周時(shí)期的糧食作物仍是戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的主食，但是比重有所變化，如商周時(shí)期文獻(xiàn)中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰(zhàn)國時(shí)期則更多的是粟菽并重。如：

菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。(《管子重令》)

賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。(《墨子尚賢中》)

賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎(《孟子盡心章句上》)

粟是小米，自春秋戰(zhàn)國以后日益占據(jù)主導(dǎo)地位，在漢代還成為口糧的代稱，如《鹽鐵論散不足》：十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食。

菽就是大豆，在糧食中的地位也比過去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來就很方便。同時(shí)，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時(shí)可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長，所以大豆的種植就日益廣泛。

同樣的道理，過去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復(fù)種指數(shù)來增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時(shí)的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植?！稘h書食貨志》記載董仲舒上書漢武帝說：今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。建議漢武帝令大司農(nóng)使關(guān)中益種宿麥，令毋后時(shí)。其后，輕車都尉、農(nóng)學(xué)家汜勝之又督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。(1)東漢安帝時(shí)也詔長吏案行在所，皆令種宿麥?zhǔn)呤?，?wù)盡地力，其貧者給種餉。(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。

作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時(shí)期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時(shí)期還是珍貴的食物，《論語陽貨》說：食乎稻，衣乎錦，于汝安乎可見只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著秦漢帝國的建立，整個(gè)南方都?xì)w入版圖，稻米在全國糧食中的比重也就加大。同時(shí)也促進(jìn)北方水田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術(shù)的農(nóng)書《氾勝之書》就辟有專章介紹水稻的種植技術(shù)，指出三月種粳稻，四月種秫稻。東漢光武帝建武年間(公元2556年)，張堪引潮自河水灌溉，狐奴(今北京市順義區(qū))開稻田八千余頃。(3)由此亦可想見，北方種植水稻的規(guī)模已相當(dāng)可觀。

副食

由于春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達(dá)，所以這一時(shí)期的副食品也非常豐富多樣。

肉類食品

春秋戰(zhàn)國時(shí)期的畜牧業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，農(nóng)民們務(wù)于畜養(yǎng)之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多。(《韓非子難二》)當(dāng)時(shí)的六畜是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子榮辱》所說的：今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊。牛馬主要作為農(nóng)耕和交通的動(dòng)力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子梁惠王上》說：雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十可以食肉也。當(dāng)然這肉食也和錦衣稻食一樣，是統(tǒng)治者才能終日享受，所以肉食者就成為統(tǒng)治階級(jí)的同義詞，著名的曹劌論戰(zhàn)故事中，就大罵肉食者鄙!(《左傳莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養(yǎng)以解決肉食問題。如西漢黃霸為河南穎川太守時(shí)，使郵亭鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。(《漢書黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時(shí)，命令農(nóng)民家二母彘、五雞。(《漢書龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、率民養(yǎng)一豬，雌雞四頭，以供祭祀。(《齊民要術(shù)序》)尤其是養(yǎng)豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認(rèn)識(shí)到養(yǎng)豬的好處：夫一豕之肉，得中年之收。(《鹽鐵論散不足》)此外，在秦漢時(shí)期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》記載：高帝既作新豐衢巷放犬羊雞鴨于通途，亦竟識(shí)其家。各地漢墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當(dāng)時(shí)家禽飼養(yǎng)的盛況。此外，戰(zhàn)國秦漢時(shí)期的肉食中還有一突出特點(diǎn)，就是盛行吃狗肉。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了專門以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國時(shí)期的聶政：家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親。(《史記聶政列傳》)荊軻則愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。(《史記-荊軻列傳》)西漢開國將領(lǐng)樊噲?jiān)谀昵鄷r(shí)候就是以屠狗為事。(《漢書樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見當(dāng)時(shí)食狗肉之風(fēng)的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實(shí)物。

當(dāng)然，肉類食品中除了家養(yǎng)的畜禽之外，還有一部分是狩獵而來的野生動(dòng)物，種類與商周時(shí)期的獵物差不多，限于篇幅，暫且從略。

水產(chǎn)品

魚、鱉是人們喜愛的副食品之一，孟子的名句魚者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚而取熊掌者也。(《孟子告子章句上》)與熊掌相比，魚是日常易得之食品。孟子又說：數(shù)罟不入灣池，魚鱉不可勝食也。(《孟子梁惠王章句上》)既然是不可勝食，可見食魚是平?，F(xiàn)象。相傳為屈原弟子所作的《大招》中也有煎鲼月臃雀詩句。煎鰿就是煎煮鯽魚，是當(dāng)時(shí)楚國宮室飲食中之美味。相對(duì)而言，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴些。如《左傳宣公四年》記載楚國送黿(大鱉)給鄭靈公，宋子公在靈公處看到后對(duì)人說：他日我如此，必嘗異味。鱉被稱為異味，自然是難得的珍味，又是作為贈(zèng)送王侯之禮品，可見其珍貴之程度。此外，屈原的《招魂》中也有胹鱉炮羔句，胹鱉就是燉鱉之意。

秦漢時(shí)期，養(yǎng)魚業(yè)更為發(fā)達(dá)，《史記貨殖列傳》記載：水居千石魚陂亦可比千乘之家。張守節(jié)正義曰：言陂澤養(yǎng)魚，一歲收得千石魚賣也?？梢婐B(yǎng)魚規(guī)模之大和收入之可觀。不但民間普遍養(yǎng)魚，連漢代政府也在皇宮園池中養(yǎng)魚，供祭祀之外，還拿到市場上出售，如《西京雜記》記載漢武帝作昆明池，于上游戲養(yǎng)魚。魚給諸陵廟祭祀，馀付長安市賣之。至于南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品更為豐富，如楚越之地，飯稻羹魚，或火耕而水耨，果隋贏蛤，不待賈而足。齊山帶海人民多文采布帛魚鹽。上谷至遼東有魚鹽棗栗之饒。(《史記貨殖列傳》)當(dāng)時(shí)的水產(chǎn)品種類很多，《急就篇》中提到的有鯉、鮒、蟹、鱓、鮐、蝦等。《說文解字》記載的魚類名稱更多達(dá)95個(gè)。看來，鯉魚是當(dāng)時(shí)食用最普遍的魚類，因?yàn)椤都本推泛汀夺屆范紝Ⅴ庺~列在首位。因此枚乘《七發(fā)》中敘述天下之至美(味)時(shí)，魚類中只提到鮮鯉之鲙。與戰(zhàn)國時(shí)期一樣，秦漢也視龜鱉之類為珍味。王粲《七釋》中開列的美食中就有黿羹(4)。王褒《僮約》提到的兩道待客佳肴便是膾魚炰鱉?；各搿镀哒f》中則贊美：河黿之美，齊以蘭梅，芬芳甘旨，未咽先滋。(5)簡直是要讓人垂涎三尺了。

蔬菜

由于園圃業(yè)的發(fā)達(dá)，蔬菜種植已經(jīng)出現(xiàn)了商品性的生產(chǎn)，《史記貨殖列傳》就指出：名國萬家之城，帶郭千畝畝鐘之田，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等，可見其收入之大。種植姜韭而能發(fā)財(cái)，當(dāng)然是人們的需要量大，刺激菜農(nóng)們大量生產(chǎn)。其種植的對(duì)象是以社會(huì)的需要為轉(zhuǎn)移的。正如漢末曹植《籍田賦》所說的：夫凡人之為園，植其所好焉。好甘者植乎薺，好苦者植乎荼。好辛者植乎蓼。(6)因此秦漢時(shí)期的蔬菜種類比先秦時(shí)期要多，據(jù)《急就篇》中提到的蔬菜就有葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥、茱萸、蕪菁、襄荷、蕪荑等，其中很多直到今天還是常用蔬菜?！躲釀僦畷分羞€辟有專門章節(jié)敘述瓜、瓠、芋的種植方法?！端拿裨铝睢分羞€提到豍、胡豆、(花)椒等，可見這幾種也是漢代日常食用的蔬菜。此外，散見于其他文獻(xiàn)中還有芹、菘、藕、筍、蘆菔、莧菜等等。各地的春秋戰(zhàn)國、秦漢墓葬中也常有蔬菜遺存出土。如湖北省當(dāng)陽縣金家山和河南省信陽縣長臺(tái)關(guān)的春秋戰(zhàn)國墓中出土過葫蘆籽，湖北省江陵縣、廣西貴縣羅泊灣、江蘇連云港等地的西漢墓中也出土過葫蘆遺存。湖北省江陵縣望山戰(zhàn)國墓中出土過生姜，江陵縣鳳凰山西漢墓中出土過干菜，山東省臨沂縣金雀山西漢墓出土可能是芹菜的菜葉，湖南省馬王堆西漢墓中出土過芥菜籽、冬葵籽、生姜、芋、筍、花椒等，廣西貴縣羅泊灣西漢墓中也出土過姜、芋、花椒等，山西省平陸縣漢墓中出土過白菜籽和可能是蔥的種子，江蘇省邗江縣甘泉西漢墓出土過可能是菠菜和蕹菜籽，新疆民豐發(fā)現(xiàn)漢代的蘿卜和蔓菁實(shí)物，陜西省韓城縣姚家坡的東漢墓里發(fā)現(xiàn)了薄荷(7)。以蔬菜實(shí)物下葬已成為當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，也說明這些蔬菜都是人們?nèi)粘５闹饕卟耍艜?huì)企圖帶到另一世界中去繼續(xù)享用。不過，在眾多的蔬菜中又以葵、韭、藿、薤、蔥等五種食用最為普遍，故有五菜之稱(8)。

水果

《詩經(jīng)》、《禮記》等先秦文獻(xiàn)中記載的水果如桃、杏、李、棗、栗、梨、柿、梅、柑、橘、柚、奈、棣、棠等，在春秋戰(zhàn)國秦漢時(shí)期仍是主要果樹，其中尤以桃、李、梅、杏、棗五種水果最受人們重視，在《禮記》中被列為祭祀供品中的五果。并且培育出眾多的品種。如西漢司馬相如《上林賦》中提到上林苑御花園中的李樹就有15個(gè)品種：紫李、綠李、朱李、黃李、青綺李、青房李、同心李、車下李、含枝李、金枝李、顏淵李、羌李、燕李、蠻李、猴李等，說明西漢時(shí)期在果樹栽培技術(shù)上卓有成就。除了上述水果外，始見于秦漢文獻(xiàn)記載的有葡萄、安石榴、胡桃、盧桔(枇杷)、楊梅、離枝(荔枝)、龍眼、林檎、檳榔、橄欖等，其中前三種是從西域引進(jìn)中原的。由于各地的自然條件不同，形成了各具地方特色的優(yōu)良品種，如安邑之棗，燕、秦之栗、真定之梨，嶺南之荔枝，蜀、漢、江陵之橘，并且進(jìn)行大面積種植，發(fā)展商品性生產(chǎn)，許多人靠種植果樹而致富，《史記貨殖列傳》稱：安邑千樹棗，燕、秦千樹栗，蜀漢江陵千樹桔此其人皆與千戶侯等。漢代開始形成餐后進(jìn)食水果的習(xí)慣，既食日晏，乃進(jìn)夫雍州之梨。(9)上層社會(huì)還十分講究水果的食用方式：浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。(曹丕《與吳質(zhì)書》(10)，即夏季天氣炎熱，將水果放在冰涼的清泉水中浸泡使之透涼，吃起來自然清涼爽口。設(shè)諸清流，一浮一藏。片以金刀，四剖三離。承之雕盤，幕以纖締。甘侔蜜房，冷甚冰圭。(12)即將甜瓜浸在清冷的泉水中讓它浮沉，涼透后，再用金屬刀子切成片狀，裝在雕漆果盤中，上面還要蓋上輕薄的紗巾以防蚊蠅叮咬。這樣的瓜片吃起來自然賽過蜜甜，涼爽如冰。由此亦可想見，水果的食用在漢代飲食文化中已占有相當(dāng)重要的地位。

飲料

這一時(shí)期的飲料除了開水以外，主要是漿、乳、酒、茶?！墩撜Z雍也》：一簞食，一瓢飲，在陋巷。即普通窮人的日常生活也需飲料。這一瓢飲主要是飲水，但也包括飲其他飲料。春秋戰(zhàn)國時(shí)期的主要飲料之一就是漿，《孟子梁惠王下》：簞食壺漿，以迎王師。到西漢也是如此。如《史記貨殖列傳》說：漿千甔此亦比千乘之家。既然有人是靠賣漿而發(fā)家致富，可見社會(huì)需要量很大，才有人進(jìn)行專業(yè)性經(jīng)營?！吨芏Y天官酒正》鄭玄注：漿，今之哉漿也。賈公彥疏：米汁相載，漢時(shí)名哉漿?！墩f文解字》酉部：酨，酢漿也?？梢娛怯妹字瞥蓭嵝缘娘嬃?。此外還有添加各種原料的漿。如《三國志魏志袁術(shù)傳》注引《吳書》載袁術(shù)兵敗，正值酷暑，饑渴較困，欲得蜜漿，又無蜜，結(jié)果羞憤而死?？芍且环N加蜂蜜的甜漿?！稘h書郊祀志》記載《郊祀歌》第十二章：奉尊柘漿析朝酲。柘漿就是以甘蔗汁為飲料，既然可以析朝酲，當(dāng)是在飲酒之后喝，用來解酒，已成為一種飲食習(xí)慣。另外，《禮記內(nèi)則》鄭玄在注釋醷時(shí)說：梅漿也。可見是一種添加酸梅汁之類的酸性飲料?！冻o九歌》中還有尊桂酒兮椒漿，援北斗兮酌桂漿也，則是摻有花椒之類原料的帶辣味的漿和添加桂花帶有香味的飲料?？傊瑵h代的飲料是多種多樣的。

《漢書百官公卿表上》設(shè)挏馬令：武帝太初元年，更名家馬為挏。應(yīng)劭注曰：主乳馬，取其汁，挏治之，味酢可飲，因以名官。可知這種馬乳好似今天的酸奶。馬王堆漢墓出土的醫(yī)書《十問》中有句：飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯。這里的走獸是指牛羊等家畜，泉英則是指牛羊奶，強(qiáng)調(diào)可以卻老復(fù)壯，可知當(dāng)時(shí)飲的酸奶是為了增加營養(yǎng)。當(dāng)時(shí)也將牛羊乳汁發(fā)酵制成奶酪食用?！短接[》卷三一引《漢官儀》記載西漢楊惲養(yǎng)羊酤酪，以供伏臘之費(fèi)?！夺屆岋嬍场罚豪?，澤也，乳汁所作使人肥澤也?？磥?，乳酪是兩千年前頗受歡迎的保健食品。

當(dāng)然，秦漢時(shí)期最盛行的飲料仍然是酒。許多地方以產(chǎn)酒出名，如廣西蒼梧的縹清、河北中山的冬釀、湖南衡陽的醽醁、浙江會(huì)稽的稻米清、湖北光化的酂白、湖北宜城的宜城醪、野王縣的甘醪酒、陜西關(guān)中的白簿等(11)。秦漢時(shí)期灑的種類也較先秦為多，除了用糧食為原料的黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒之外，還有以水果為原料的果酒，如葡萄酒、甘蔗酒等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》蒲萄：(蒲萄)生山谷，可作酒?！逗鬂h書宦者列傳》注引《三輔決錄》記載東漢孟佗送張讓蒲桃酒一斗，張讓即拜佗為涼州刺史?？梢娖咸丫圃诋?dāng)時(shí)是很珍貴的，孟佗才可以用它來開后門買官。甘蔗酒在當(dāng)時(shí)也稱為金酒，《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》：爵獻(xiàn)金漿之醪。并解釋說：梁人做諸蔗酒，名金漿。以金來形容酒漿，可見也是一種名貴的酒。此外還有加入香料的，如上述《楚辭》的尊桂酒兮椒漿。桂酒應(yīng)是加入桂花的酒，直到今天，桂花酒依然受到人們的歡迎。漢代已經(jīng)講究酒的色、香、味，并以酒的色、香、味作為特色來命名，如旨酒、香酒、恬酒、甘醴、黃酒、白酒、金漿醪、_[酉+令]醁、縹酒等?！夺屆岋嬍场分醒赜谩吨芏Y天官酒正》的說法，將漢代酒的顏色概括為五種：緹齊、盎齊、汎齊、沈齊、醴齊。漢代人特別喜歡淡青色的縹酒，如枚乘《柳賦》中有罇盈縹玉的描寫，曹植《酒賦》則描寫為素蟻浮萍。而縹酒中最為著名的是廣西蒼梧地區(qū)所產(chǎn)，故有蒼梧縹清之稱(12)。也有以釀造時(shí)間的長短來為酒取名的，如《釋名釋飲食》提到的_[澤去氵加酉]酒：_[澤去氵加酉]酒，久釀?dòng)蠞梢??！对浽铝睢粪嵭⒌聂疲呼源家?，謂重釀之酒。這些都是釀造時(shí)間較長的酒。醴酒的釀造時(shí)間較短，《釋名釋飲食》即說：醴，禮也，釀之一宿而成禮，有酒味而已也?！稘h書楚元王傳》記載楚元王劉交款待不善飲酒的穆生時(shí)，特地為其安排醴酒，可見醴酒的酒精度數(shù)較低，類似今天的甜酒釀。與醴酒類似的是醪酒，都是用糧食為原料，釀造時(shí)間較短的酒，西漢文帝曾在詔中指出為酒醪以靡谷者多。(13)即釀制醪酒要耗費(fèi)糧食很多。醪酒中著名的就是前述甘醪酒、宜城醪等等，曹植《酒賦》說其味有宜城醪醴，既然醪醴并提，可見是同類的甜酒，至今民間飲食的甜酒糟還稱為醪糟。

茶是漢代才新興起來的飲料。至今為止，尚沒有發(fā)現(xiàn)有明確的文獻(xiàn)資料可以證明先秦時(shí)期已經(jīng)盛行飲茶。目前最早的資料就是西漢中期王褒《僮約》中的烹荼盡具、武都買荼兩句。荼即是茶。武都在四川的彭山一帶，王褒在成都卻要僮仆到百里之外的地方去買茶，可見茶不是到處都可得到的東西，而彭山地區(qū)至今仍是重要的產(chǎn)茶區(qū)，這說明彭山在西漢時(shí)期市場上已經(jīng)有茶葉出售，茶葉既然成為商品，則當(dāng)時(shí)必定形成飲茶風(fēng)氣。《華陽國志巴志》記載巴郡出產(chǎn)香茗，《華陽國志蜀志》記載什邡縣山出好茶。也證明四川地區(qū)是當(dāng)時(shí)最重要的飲茶區(qū)和產(chǎn)茶區(qū)。東漢之后，飲茶之風(fēng)已傳播到長江中下游地區(qū)?！度龂緟菚f曜傳》記載東吳大臣韋曜不會(huì)飲酒，吳帝孫皓密賜茶以當(dāng)酒。既然以茶當(dāng)酒，則茶已經(jīng)是日常很普及的飲料了。

西漢立國之初，禮儀制度還未建立，同時(shí)也因剛經(jīng)過戰(zhàn)亂之后，政權(quán)初立，皇帝與臣僚之間的等級(jí)界線還沒有完全確立，再加上有許多隨劉邦打天下的將領(lǐng)出身低下，文化素質(zhì)不高，因而在宴會(huì)中經(jīng)常出現(xiàn)放蕩不羈的場面。如《漢書叔孫通傳》記載，劉邦初定天下，廢除秦朝禮儀之法，崇尚簡易，結(jié)果群臣飲爭功，醉或妄呼，拔劍擊柱，上患之。于是在叔孫通主持下制定了一整套嚴(yán)格的禮儀制度，并在劉邦面前進(jìn)行了一次演習(xí)，功臣、列侯、諸將軍、軍吏、文官丞相等按各自等級(jí)身份在不同位置迎候皇帝駕臨。于是皇帝輦出房，百官執(zhí)戟傳警，引諸侯王以下至吏六百石以次奉賀。自諸侯王以下莫不震恐肅敬。至禮畢，盡伏，置法酒。諸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上壽。觴九行，謁者言罷酒。御史執(zhí)法舉不如儀者輒引去。竟朝置酒，無敢歡嘩失禮者。于是高帝曰：吾乃今日知為皇帝之貴也。此后的朝廷宴會(huì)就依次規(guī)矩執(zhí)行。民間宴飲活動(dòng)雖然不像朝廷宴會(huì)那樣嚴(yán)格，但也有一定的規(guī)矩相沿成俗，如違反就是失禮。比如在宴會(huì)前主人要站在門前迎客，賓主要揖讓而進(jìn)，否則就是失禮。如三國的禰衡為人狂傲，曹操的部下為其餞行時(shí)，就當(dāng)以不起折之也，故意不起立迎接，以此來羞辱他。

宴會(huì)時(shí)，如果是只有一個(gè)客人，主人就與客人對(duì)坐。如果客人較多，則主人居中，客人分坐兩邊。座位也有尊卑之分，一般是堂上的座位是上座，堂下的座位是下座。座位東向是尊座，座位北向是下座。所以《漢書高帝紀(jì)上》記載呂公請(qǐng)客，令諸大夫日：進(jìn)不滿千錢，坐之堂下。《漢書團(tuán)蚡傳》記載田蚡做了丞相之后，召客飲，坐其兄蓋侯北向，自坐東向，以為漢相尊，不可以兄故私橈。桌上的菜肴陳放也有一定規(guī)矩。如《札記曲禮上》：凡進(jìn)食之禮，左肴右敲，食居人之左，羹居人之右，膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。宴會(huì)上必定有酒，飲酒必盡，甚至喝醉，是對(duì)主人或客人的尊敬。宴會(huì)遲到也會(huì)受到罰酒。如《漢書蓋寬饒列傳》