《房縣羊肚菌 》團體標準（征求意見稿）

ICS67.080

CCSB31

團體標準

T/CAI1xx-2023

房縣羊肚菌

Fangxianmorchella

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會發(fā)布

T/CAI***-2020

房縣羊肚菌

1范圍

本文件規(guī)定了房縣羊肚菌的術語和定義、生產(chǎn)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、

標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。

本文件適用于湖北省十堰市房縣行政區(qū)域內生產(chǎn)的羊肚菌。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改

單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T12728食用菌術語

GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標簽標識

NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準則

NY/T1676食用菌中粗多糖的測定分光光度法

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術規(guī)范

SB/T11099食用菌流通規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

GB/T12728界定的及以下列術語和定義適用于本文件。

3.1

羊肚菌morchella

在菌物分類學上屬子囊菌門-盤菌亞門-盤菌綱-盤菌目-羊肚菌科-羊肚菌屬（Morchella

spp.）的大型真菌，目前主要栽培物種有六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌等。

3.2

房縣羊肚菌Fangxianmorchella

在湖北省十堰市房縣行政區(qū)域內種植，產(chǎn)品質量符合本文件要求的羊肚菌。

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3.3

殘缺菇

子囊果破損面積占總面積的20%以上的菇體。

4生產(chǎn)范圍

湖北省十堰市房縣行政區(qū)域全境，地理坐標為∶東經(jīng)110°02′～111°15′，北緯31°34′～

32°31′之間。房縣羊肚菌生產(chǎn)范圍見附錄A。

5自然環(huán)境

5.1.1地理特征

房縣地勢西高東低，南陡北緩，中為河谷平壩。境內平壩、丘陵占17.1%，而高山占

44.4%，高山區(qū)占38.5%。境內最高海拔2485.6米，最低海拔180米，森林覆蓋率67.8%，土壤經(jīng)

長期耕墾，熟化程度較高，土質透氣性良好，供氧充足，pH值為6.5～7.5，腐殖質含量在22%～

27%。

5.1.2氣候特征

房縣屬北亞熱帶季風氣候區(qū)，冬長夏短，四季分明，雨熱同季，垂直差異變化大，具有立

體氣候明顯的特點。年平均氣溫在10℃～15℃之間，無霜期年平均223d，年平均降水量914

mL，年日照時數(shù)1700h～2000h之間。

5.1.3水源特征

境內大小河流共有1261條，總長3455km，有小二型以上水庫74座，總滿水能力6.54×106m3。

6要求

6.1品種

選擇具有抗病性好、抗逆性強、優(yōu)質豐產(chǎn)且適應金堂地區(qū)種植的羊肚菌品種，以六妹、梯棱

羊肚菌系列為主。

6.2栽培管理

6.2.1播種時間

平壩和丘陵地區(qū)一般在11月～12月，溫度穩(wěn)定在10℃～18℃之間。

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6.2.2播種方法

播種前應調節(jié)土壤濕度，采用分廂定量的方法，將菌種從容器內倒入塑料盆與拌種劑拌勻均勻

地撒播在廂面上，或溝播在播種溝內，之后覆土覆蓋菌種，覆土厚2cm～3cm。

6.2.3播種量

每667m2菌種用量：袋裝種200袋～220袋（規(guī)格17cm×33cm）；瓶裝種550瓶～600瓶

（菌種瓶容量為450mL～500mL）。

6.2.4營養(yǎng)袋放置

當廂面明顯出現(xiàn)菌絲后及時擺放營養(yǎng)袋，將營養(yǎng)袋與土壤接觸面打孔，孔距宜為1cm。營

養(yǎng)袋按40cm～50cm的間距呈品字型均勻地擺放在廂面上，打孔面與土壤緊密接觸。營養(yǎng)袋每

667m2用量2000袋～2400袋。

6.2.5出菇期管理

棚內溫度控制在8℃～20℃，空氣相對濕度85%～90%，保持廂面土壤濕潤、通風良好、

防止陽光直射?，F(xiàn)原基后宜及時移除營養(yǎng)袋。

6.2.6采收

6.2.6.1采收時間

當羊肚菌子囊果的蜂窩狀凹陷部分基本展開，菌蓋顏色由前期的灰黑色轉變成深褐色，菌

柄顏色由淺白色到純白色時及時采收。

6.2.6.2采收方法

采收時用手扶住子實體，用小刀在菌柄基部與土壤交接處整齊切斷，清除基部泥土和雜

質，輕放于干凈的容器內。

6.3感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

形態(tài)完整、大小均勻；菌蓋長、菌肉厚，頂稍尖；菌蓋淡黃褐色，表面凹坑縱向排列，

外觀

由橫脈相連；菌柄粗短、中空；無霉爛

色澤菌蓋呈褐色至深褐色，菌柄為白色

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氣味菌香濃郁，具有羊肚菌特有的香味、無異味

雜質無正常視力可見外來雜質

6.4理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

水分(％)≥89.5

蛋白質(％)≥22.5

粗多糖(％)≥14

氨基酸(％)≥5.0

6.5衛(wèi)生指標

應符合GB7096的規(guī)定。

6.6凈含量

定量包裝商品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

7檢驗方法

7.1感官要求

將樣品置于白色瓷盤中，在自然光下，用目測、鼻嗅的方法進行檢測。

7.2理化檢驗

7.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進行測定。

7.2.2蛋白質

按GB5009.5規(guī)定的方法進行測定。

7.2.3粗多糖

按NY/T1676規(guī)定的方法進行測定。

7.2.4氨基酸

按GB5009.124規(guī)定的方法進行測定。

7.2.5衛(wèi)生指標

按GB7096的規(guī)定執(zhí)行。

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7.2.6凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

8檢驗規(guī)則

8.1組批

以同一產(chǎn)地、同一品種、同一菇房（棚）、同一批采收的產(chǎn)品作為一個檢驗批次。

8.2抽樣

按NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。

8.3交收檢驗

每批次產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應進行交收檢驗。檢驗項目為感官、包裝。

8.4型式檢驗

型式檢驗項目為本文件6.3~6.6要求的全部項目，有下列情形之一者應進行型式檢驗：

a)每年采收初期；

b)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時；

c)交收檢驗差異較大時；

d)國家市場監(jiān)管機構或主管部門提出型式檢驗要求時。

8.5判斷規(guī)則

檢驗項目全部符合，判該批產(chǎn)品合格。檢驗結果中衛(wèi)生指標有不符合項時，即判該批產(chǎn)品不合

格，不得復檢。理化指標和感官、包裝檢驗有不合格項的，可加倍取樣復檢，復檢仍不合格，即判

該批產(chǎn)品不合格。

9標簽、標志、包裝、運輸、貯存

9.1標簽、標志

農(nóng)產(chǎn)品標簽標識應符合GB/T32950規(guī)定。預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718和SB/T11099的要

求，外包裝箱標志應符合GB/T191規(guī)定。

9.2包裝

根據(jù)羊肚菌的性狀及特性合理選擇包裝材料，鮮品羊肚菌的包裝應參照SB/T11099的要求執(zhí)

行。包裝材料應符合食品安全國家標準的相關規(guī)定。

9.3運輸

運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；裝運時不得與有毒、有害、有異味的物品和鮮活

動物混裝混運。運輸時應輕裝、輕卸、防重壓，防日曬，防雨淋，不可裸露運輸。運輸溫度及濕

度等應符合SB/T11099的要求。

9.4貯存

貯存的場地應清潔衛(wèi)生、不得與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、害蟲的物品混合存

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放。羊肚菌鮮品在溫度(1℃～4℃)和濕度(90%～95%)條件下，保質期5d～7d。

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