農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)-課件

農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)[教學(xué)目標(biāo)]

1．掌握主要蔬菜、果品、糧油品種的貯藏特性、采收標(biāo)準(zhǔn)及采收方法2．了解主要蔬菜、果品、糧油品種的采后損失原因及其控制方法3．掌握主要蔬菜、果品、糧油品種的貯藏方法及其管理要點(diǎn)2農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)[教學(xué)目標(biāo)]2農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)精品資料3精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點(diǎn)的難點(diǎn)，你是否會認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”44主題詞：蔬菜貯藏技術(shù)蒜薹番茄甘藍(lán)

果品貯藏技術(shù)蘋果柑橘葡萄糧油貯藏技術(shù)稻谷小麥花生5農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)主題詞：5農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

第一節(jié)

蔬菜貯藏技術(shù)

一、蒜薹貯藏蒜薹，英文名garlicstem，為大蒜的幼嫩花莖。蒜薹的營養(yǎng)價值很高，且含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，是我國目前果蔬貯藏保鮮業(yè)中貯量最大、貯藏供應(yīng)期最長、經(jīng)濟(jì)效益頗佳和極受消費(fèi)者歡迎的的一種蔬菜，全國總貯量已超過2億kg。我國山東、安徽、江蘇、四川、河北、陜西、甘肅等省均盛產(chǎn)蒜薹。目前，隨著貯藏技術(shù)的發(fā)展，蒜薹已可以做到季產(chǎn)年銷。

6農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)6農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、蒜薹的貯藏特性

蒜薹采后新陳代謝旺盛，表面缺少保護(hù)層，加之采收期為高溫季節(jié)，所以在常溫下極易失水、老化和腐爛。蒜薹只要在25℃以上放置15d，薹苞會明顯增大，總苞也會開裂變黃、形成小蒜，薹梗自下而上脫綠、變黃、發(fā)糠，蒜味消失，失去商品價值和食用價值。蒜薹適宜貯藏條件為：

7農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、蒜薹的貯藏特性7農(nóng)產(chǎn)品貯藏技①溫度：蒜薹的冰點(diǎn)為一1．0～一0．8℃，因此貯藏溫度控制在一1～0℃為宜。

②濕度：蒜薹的貯藏RH以90％為宜。濕度過低易失水，過高又易腐爛。由于蒜薹的適宜貯藏溫度在冰點(diǎn)附近，溫度稍有波動就會出現(xiàn)凝聚水而影響濕度。

③氣體成分：蒜薹貯藏適宜的氣體成分為O22％～3％、CO25％～7％。O2過高會使蒜薹老化和霉變；過低又會出現(xiàn)生理病害。CO2過高會導(dǎo)致比缺氧更厲害的CO2中毒。8農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)①溫度：蒜薹的冰點(diǎn)為一1．0～一0．8℃，因此貯2、入貯蒜薹選購蒜薹田間生長的好壞將直接影響貯藏效果。實(shí)踐證明，田間生長健康無病的蒜薹，貯藏效果就好，貯期長，反之效果差，這一點(diǎn)是貯藏的基礎(chǔ)9農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)2、入貯蒜薹選購9農(nóng)產(chǎn)品3、貯藏設(shè)施的準(zhǔn)備

①貯藏庫：貯藏蒜薹必須用標(biāo)準(zhǔn)冷庫，即庫體隔熱良好、庫溫控制穩(wěn)定的冷庫。蒜薹入庫前提前10d左右開始緩慢降溫，入庫前兩天將庫溫降至0—2℃。

10農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)3、貯藏設(shè)施的準(zhǔn)備10②貯藏架：

蒜薹冷庫貯藏架多用角鋼制作，應(yīng)注意貯藏架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，單個貯架寬110cm，長依據(jù)庫內(nèi)寬度而定，每袋橫向占位在50～55cm，貯架彼此間距60～70cm，貯架每層高度在35～40cm，最下層離地15～20cm，最上層擺放蒜薹后還應(yīng)離庫頂30cm以下。

11農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)②貯藏架：11農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

③包裝袋：

蒜薹貯藏屬塑料薄膜袋小包裝氣調(diào)冷藏。最早使用的是高壓聚乙烯膜制袋，薄膜厚0．06～0．08mm，幅寬700～800mm，袋長100～120cm，裝量為20～30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低溫，低溫下不硬脆、耐揉搓，具韌性，柔軟，確保袋子不漏氣。

12農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)12農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)4、采收、收購、裝運(yùn)

①采收：貯藏用蒜薹適時采收是確保貯藏質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。蒜薹的采收季節(jié)由南到北依次為4-7月份，貯藏用蒜薹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：色澤鮮綠，質(zhì)地脆嫩，成熟適度，薹梗不老化，無明顯蟲傷，粗細(xì)均勻，薹苞不膨大、不壞死。貯藏蒜薹的適宜采收成熟度應(yīng)為薹梢打彎如鉤時。采收要求不用刀割無傷提薹，采收時間應(yīng)以早晨露水干后為宜，雨后、澆水后不能采。13農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)4、采收、收購、裝運(yùn)13農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)②收購：收購時應(yīng)注意，劃薹和刀割的普遍帶葉鞘的薹，薹條基部受傷不耐貯運(yùn)，均不能收購；采后堆碼時間過長，不加遮蔭，直接在陽光下曝曬，已開始萎蔫、褪色、堆內(nèi)發(fā)熱，或堆放期間遇大雨，明顯過水，甚至被水泡過的薹均不能收購。14農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)②收購：14農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)③裝運(yùn)：蒜薹采后應(yīng)盡快組織發(fā)運(yùn)，最好當(dāng)天運(yùn)走。近年來，越來越多的藏庫采用汽車裝運(yùn)，基本可以保證人貯薹的質(zhì)量變化不大。

15農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)③裝運(yùn)：15農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)5、挑選和整理

蒜薹運(yùn)至貯藏地，應(yīng)立即放在已降溫的庫房內(nèi)或在蔭棚下開包，盡快整理、挑選、修剪。不能將蒜薹先人冷庫再拿出來挑選，否則會引起結(jié)露。整理時要求剔除機(jī)械傷、病蟲、老化、褪色、開苞、軟條等不適合貯藏蒜薹，理順薹條，對齊薹苞，解開辮梢，除去殘余的葉鞘，然后用塑料繩按1kg左右在薹苞下3—5cm處扎把，松緊要適度。

16農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)5、挑選和整理16農(nóng)產(chǎn)品貯

6、預(yù)冷和防霉處理預(yù)冷的目的是盡快散除田間熱，抑制蒜呼吸，減少呼吸熱，降低消耗，保持鮮度。因此收購后要及時預(yù)冷，迅速降溫。目前預(yù)冷的最佳方式是將經(jīng)過挑選處理的蒜薹上架攤開、均勻擺放。

17農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)17農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)7、裝袋

蒜薹預(yù)冷之后，可進(jìn)行裝袋。裝袋時應(yīng)注意以下三點(diǎn)：①保鮮袋用之前先檢查是否漏氣，以免影響貯藏質(zhì)量。②每袋應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)裝量裝入蒜薹，不可過多或過少，以免造成氣體不適。③為了方便測氣，可在近袋口處或扎口時安上取氣嘴，不同庫房、不同部位、不同產(chǎn)地、不同批次的蒜薹均應(yīng)設(shè)代表袋測氣。

18農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)7、裝袋18農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)8、貯期管理①普查漏袋：

②開袋排熱：

③嚴(yán)格控制穩(wěn)定的低溫和適宜的濕度：

④定期測定袋內(nèi)氣體濃度并檢查貯藏情況：19農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)8、貯期管理19農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

二、番茄

番茄(L~copersiconesculentumMiller)英文名tomato，又稱西紅柿、洋柿子，屬茄科蔬菜，食用器官為漿果。起源于秘魯，在我國栽培已經(jīng)有近100年的歷史。栽培種包括普通番茄、大葉番茄、直立番茄、梨形番茄和櫻桃番茄5個變種，后兩個果形較小，產(chǎn)量較低。果實(shí)形狀有圓球形、扁圓形、卵圓形、梨形、桃形等，栽培上多以圓球形居多，近年來櫻桃番茄的種植也日漸增多。20農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)20農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、貯藏特性

番茄性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同成熟度的果實(shí)對溫度的要求也不一樣。用于長期貯藏的番茄，一般選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10~13℃，溫度過低，則易發(fā)生冷害；用于鮮銷和短期貯藏的紅熟果，其適宜的貯藏條件為0～2℃，RH為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。在適宜的溫濕度條件下，采用氣調(diào)方法貯藏，綠熟果可貯藏60～80d，頂紅果貯藏40～60d。

21農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、貯藏特性21農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

2、采收

采收前7～10d可噴一次殺菌劑，對預(yù)防采后病害效果較好。殺菌劑有：40％乙膦鋁可濕性粉劑250倍加菌靈濕性粉劑500倍或25％代森錳鋅膠懸劑300倍。另外，遇雨不宜立即采收，否則容易腐爛。番茄采收的成熟度與耐藏性密切相關(guān)，采收的果實(shí)過青，累積的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良；果實(shí)過熟，則很快變軟，而且容易腐爛，不能久藏。

22農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)22農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)根據(jù)色澤的變化，番茄的成熟度可分為綠熟期、發(fā)白期、轉(zhuǎn)色期、粉紅期、紅熟期5個時期綠熟期(greenmaturestage)：全果淺綠或深綠，已達(dá)到生理成熟。發(fā)白期(breakerstage)：果實(shí)表面開始微顯紅色，顯色小于10％。轉(zhuǎn)色期(turningstage)：果實(shí)淺紅色，顯色小于80％。粉紅期(pinkstage)：果實(shí)近紅色，硬度大，顯色率近100％。紅熟期(redstage)：又叫軟熟期，果實(shí)全部變紅而且硬度下降。23農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)根據(jù)色澤的變化，番茄的成熟度可分為綠3、主要貯藏病害及其防治

番茄貯藏中主要的侵染性病害有以下四種：

(1)番茄交鏈孢果腐病

(2)番茄根霉腐爛病(3)番茄綿腐病(4)番茄灰霉病24農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)3、主要貯藏病害及其防治24農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)4、貯藏方法(1)常溫貯藏

(2)氣調(diào)貯藏25農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)4、貯藏方法25農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)第二節(jié)果品貯藏技術(shù)一、柑橘柑橘屬蕓香科(Rutaceae)柑橘亞(Subtamilyaurantioideae)果樹，其中以柑橘屬金柑屬、枳屬(PoncirusRaf．)最具栽培價值。柑橘亞科原產(chǎn)于亞洲、大洋洲及非洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)。柑橘果實(shí)色香味兼優(yōu)，果汁豐富，風(fēng)味美，除含多量糖分、有機(jī)酸、礦物質(zhì)外，還富含維生素C、多種甙類物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。26農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)第二節(jié)果品貯藏技術(shù)26農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、參考貯藏指標(biāo)

貯藏溫度寬皮柑橘：6～10℃；橙類：3～5℃相對濕度寬皮柑橘：80％～90％；橙類：90％~95％。氣體成分0215％~20％；C020～4％(試驗數(shù)據(jù))貯藏壽命2~5個月

27農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)1、參考貯藏指標(biāo)27農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)2、系統(tǒng)發(fā)育與個體發(fā)育柑橘雖然起源于熱帶、亞熱帶地區(qū)，但由于柑橘果實(shí)個體發(fā)育時間長，多在10月份以后成熟，這時環(huán)境溫度較低，果實(shí)的整個代謝水平也較低，故從系統(tǒng)發(fā)育和個體發(fā)育來說，柑省是一類較耐貯藏的水果。28農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)2、系統(tǒng)發(fā)育與個體發(fā)育28農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)3、種類、品種差異

雖然從整體而言柑橘是較耐貯運(yùn)的水果，但不同種類、品種間的耐貯性差異較大，一般而言，早熟品種耐貯性較差，中、晚熟品種耐貯性依次增強(qiáng)，有核品種耐貯性較無核品種強(qiáng)。從種類上看，柚、甜橙、柑、橘耐貯性依次遞減。

29農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)3、種類、品種差異29農(nóng)產(chǎn)品貯藏4、成熟特性

柑橘屬于非躍變型果實(shí)，成熟過程較長，是一個漸進(jìn)過程，無相對集中現(xiàn)象，沒有內(nèi)源乙烯合成的高峰，也沒有呼吸高峰的出現(xiàn)。30農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)4、成熟特性30農(nóng)產(chǎn)品貯藏5、理化特性

柑橘果實(shí)理化特性對果實(shí)的耐貯性亦有較大的影響，尤其是果皮的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、表皮蠟質(zhì)的厚度影響較明顯。一般地說，果皮較厚，特別是質(zhì)地較密、蠟質(zhì)厚而均勻光滑是果實(shí)耐貯的標(biāo)志，所以幼樹的果實(shí)較大，皮質(zhì)疏松，因而較成年樹的果實(shí)耐貯性差，寬皮柑橘皮質(zhì)疏松，因而較甜橙耐貯性差。31農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)5、理化特性31農(nóng)產(chǎn)溫度溫度是影響柑橘果實(shí)代謝水平、水分散失、病原微生物的繁殖與侵染的重要因子。一般地，隨著溫度的降低，果實(shí)代謝水平也降低，自然損耗小，釋放呼吸熱少；水分蒸發(fā)慢，失水相對較輕；微生物繁殖慢，侵染力弱，侵染周期短，果實(shí)腐爛率低，有利貯藏。但是溫度過低，可能導(dǎo)致果實(shí)代謝混亂，出現(xiàn)低溫傷害或凍害。6、環(huán)境條件要求32農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)6、環(huán)境條件要求32農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)相對濕度相對濕度是影響柑橘果實(shí)貯藏效果的又一重要因子，它不但影響到果實(shí)水分散失，還影響到病原微生物的繁殖，侵染與傳播。相對濕度過高，病原微生物的傳播較快，果實(shí)腐爛率增加，相對濕度過低，果實(shí)水分散失快，導(dǎo)致干疤等生理性病害。貯藏柑橘果實(shí)采用的相對濕度，橙類較高，如四川南充地窖貯藏甜橙相對濕度在95％以上，美國貯藏甜橙相對濕度多在85％~90％。對于寬皮柑橘，相對濕度宜控制在80％~90％范圍內(nèi)。柚類貯藏，相對濕度以80％~90％為宜。33農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)相對濕度相對濕度是影響柑橘果實(shí)貯柑橘果實(shí)對調(diào)節(jié)氣體貯藏的反應(yīng)，各方面的報道很不一致。有很多報道說明氣調(diào)貯藏柑橘是可以獲得成功的：美國佛羅里達(dá)州的菠蘿橙在平均14.2％氧、1.3％二氧化碳的氣體環(huán)境中可保存5個月仍有商品價值；貯藏在15％氧、二氧化碳為零、1.0℃下12周，然后再放21.1℃空氣中1周的伏令夏橙比之貯藏在其它空氣組合或正?？諝庵械?，有較好的風(fēng)味和品質(zhì)，并且腐爛率也是很低的。氣體成分34農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)柑橘果實(shí)對調(diào)節(jié)氣體貯藏的反應(yīng)，各方面的報道很不一致（1）貯前準(zhǔn)備貯前準(zhǔn)備工作是柑橘貯藏必不可少的環(huán)節(jié)，包括貯藏種類品種和貯藏方式的選擇，貯藏規(guī)模與貯藏期的確定，人力、物力、財力的概算與準(zhǔn)備，技術(shù)指標(biāo)，意外情況下的補(bǔ)救措施，所用物具的準(zhǔn)備清洗與消毒，人員組成等詳細(xì)工作。7、果實(shí)的貯藏35農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)（1）貯前準(zhǔn)備7、果實(shí)的貯藏35農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)（2）采收首先要進(jìn)行采收成熟度的確定。