人教版高一化學必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第三章有機化合物1教學ppt第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第三章有機同學們：你們每天需要什么么樣的營養(yǎng)物質(zhì)？2教學ppt同學們：你們每天需要什么么樣的營養(yǎng)物質(zhì)？2教學ppt☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。3教學ppt☆食物中的營養(yǎng)物質(zhì)★動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成4教學ppt表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學組成4教學ppt問：你們每天吃糖嗎？你們知道哪些食物是糖類嗎？糖類又可以分幾種呢？它們的區(qū)別和特點是什么呢？5教學ppt問：你們每天吃糖嗎？你們知道哪些食物是糖類嗎？糖類又可以分幾多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n[簡介]糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋簡翁?、雙糖、多糖。單糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6

果糖:C6H12O6雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11

麥芽糖:C12H22O116教學ppt多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。[簡介][學與問]

1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？

單糖由單個葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個葡萄糖單元構(gòu)成。[學與問]糖類物質(zhì)都有甜味嗎?7教學ppt[學與問]1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組認識一下2、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮8教學ppt認識一下CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n值不同，它們的分子式不同。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)9教學ppt思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5⑴、從書上找出葡萄糖的特征反應(yīng)①銀鏡反應(yīng):條件是什么？現(xiàn)象：是什么？葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等10教學ppt⑴、從書上找出葡萄糖的特征反應(yīng)①銀鏡反應(yīng):條件是什么？葡萄糖②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)條件是什么？現(xiàn)象：是什么？應(yīng)用:醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH11教學ppt②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)應(yīng)用:醫(yī)療上用于檢查⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變

。藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有

的氣味.③鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH4)2SO4或Na2SO4溶液時會_____________.應(yīng)用:________________④蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)______或遇到_________________________,會發(fā)生性質(zhì)上的改變，失去生理活性.黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用:碘和淀粉的相互檢驗.☆☆應(yīng)用:用于蛋白質(zhì)的檢驗.如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?凝固而析出可提純蛋白質(zhì)強酸,強堿,重金屬鹽溶液,酒精.甲醛等.加熱[思考]重金屬鹽中毒,如何急救解毒?12教學ppt⑵、淀粉的特征反應(yīng)藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

⑴、糖類的水解反應(yīng)[實驗]蔗糖和淀粉的水解現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6

葡萄糖nC6H12O6

葡萄糖檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。為什么?13教學ppt2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)⑴、糖類的水解反應(yīng)[實驗]⑵油脂的水解☆☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)油脂水解的產(chǎn)物是什么呢14教學ppt⑵油脂的水解☆☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)皂化反應(yīng)油脂水⑶蛋白質(zhì)水解

天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸，15教學ppt⑶蛋白質(zhì)水解天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用[練習1]區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素BC16教學ppt[練習1]區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是([練習2]下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B17教學ppt[練習2]下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?[練習3]淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A．同分異構(gòu)體 B．同一種物質(zhì) C．同系物 D．多糖類物質(zhì)[練習4]可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）A．銀氨溶液 B．新制氫氧化銅懸濁液C．石蕊試液 D．乙醇溶液DB18教學ppt[練習3]淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第三章有機化合物19教學ppt第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類蛋白質(zhì)油脂

第三章有機二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物20教學ppt二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙21教學ppt糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用22教學ppt1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用22教學ppt存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？2、油脂的存在及應(yīng)用:23教學ppt存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）2、油脂的存在及食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）24教學ppt食物名稱脂肪含量

1.供給能量

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)

3.維持體溫和保護內(nèi)臟

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源

6.增加飽腹感概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：25教學ppt1.供給能量概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：25教蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)26教學ppt蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA27教學ppt蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學催化劑的108倍條件溫和，不需加熱

常溫就能起催化作用，30~50度28教學ppt神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性28教學ppt醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。29教學ppt醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構(gòu)成C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB隨堂練習30教學ppt1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是2.葡萄糖是單糖的主要原因是1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習31教學ppt1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ32教學ppt2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）Ｃ3、為了鑒別

4、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅