咖啡師考試測試題二

咖啡師考試測試題二1、單選

關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周（江南博哥）要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔正確答案：A2、單選

咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面正確答案：D3、單選

咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加正確答案：A4、單選

通常，日營業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里正確答案：C5、單選

咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫正確答案：D6、單選

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正確答案：B7、單選

下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味正確答案：D8、單選

關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉正確答案：C9、單選

進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，（）。A、食品消費(fèi)占30%—50%，酒水消費(fèi)占70%—50%B、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60%C、食品消費(fèi)占60%—70%，酒水消費(fèi)占40%—30%D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)小于15%正確答案：C10、問答題

貓屎咖啡是如何生產(chǎn)的？正確答案：貓屎咖啡是由麝香貓選擇食用優(yōu)質(zhì)的咖啡果實(shí)，麝香貓無法消化咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過其消化系統(tǒng)時(shí)候再其體內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)生了無與倫比的變化成為一種神奇的咖啡豆，在被排出麝香貓?bào)w外時(shí)候有加上其麝香產(chǎn)生了特別奇香的咖啡豆，我們稱之為貓屎咖啡。11、單選

（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)正確答案：C12、單選

目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥正確答案：A13、單選

職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營的職業(yè)活動(dòng)，也是（）。A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感正確答案：D14、單選

咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：D15、單選

半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度正確答案：B16、單選

過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正確答案：C17、單選

營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留正確答案：B18、單選

下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D19、單選

關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行正確答案：C20、單選

（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次正確答案：C21、單選

長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量正確答案：C22、單選

下列壺具中，（）在制作咖啡的時(shí)候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：A23、問答題

咖啡粉是否要用的時(shí)候才磨？原因？正確答案：是的。因?yàn)榭Х确垩心ズ蟾菀籽趸?，?dǎo)致口感不新鮮，所以咖啡粉必須在使用時(shí)研磨。24、單選

下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光正確答案：A25、單選

保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天正確答案：B26、單選

對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)正確答案：C27、問答題

在一杯濃縮咖啡的制作過程中，周圍環(huán)境的溫度會(huì)否影響到它的質(zhì)量？請解釋正確答案：周圍溫度是可以影響其質(zhì)量。首先溫度會(huì)影響咖啡粉的品質(zhì)，另外萃取的溫度都會(huì)影響萃取的效果。28、單選

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ?。A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量正確答案：A29、單選

關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是（）。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱