醋粉-團體標準

ICS67.220.10

CCSX66

團體標準

T/QGCMLXXXX—2022

醋粉

FermentedVinegarPowder

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施

全國城市工業(yè)品貿易中心聯(lián)合會發(fā)布

T/QGCMLXXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由全國城市工業(yè)品貿易中心聯(lián)合會提出并歸口。

本文件起草單位：山西紫林醋業(yè)股份有限公司

本文件主要起草人：

II

T/QGCMLXXXX—2022

醋粉

1范圍

本文件規(guī)定了醋粉的術語定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于醋粉的生產和檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB1886.234食品安全國家標準食品添加劑木糖醇

GB1886.352食品安全國家標準食品添加劑β-環(huán)狀糊精

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10460豌豆

GB/T11760青稞

GB14963食品安全國家標準蜂蜜

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

GB/T19777地理標志產品山西老陳醋

GB/T20886.2酵母產品質量要求第2部分：酵母加工制品

GB/T20882.6淀粉糖質量要求第6部分：麥芽糊精

GB/T23528.2低聚糖質量要求第2部分：低聚果糖

GB/T20886.2酵母產品質量要求第2部分：酵母加工制品

GB28307食品安全國家標準食品添加劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31644食品安全國家標準復合調味料

GB/T35545低聚木糖

QB/T4321L-阿拉伯糖

QB/T4486異麥芽酮糖醇

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

1

T/QGCMLXXXX—2022

3.1

非即食醋粉non-directediblefermentedvinegarpowder

以山西老陳醋為原料，以濃縮果蔬汁（漿）、酵母抽提物、香辛料中的一種或幾種為輔料，通過添

加β-環(huán)狀糊精和（或）麥芽糊精，經調配、滅菌、噴霧干燥、混合、篩分、包裝等工序加工而成的固

體粉狀或顆粒狀的非即食調味品。

3.2

即食醋粉directediblefermentedvinegarpowder

以谷物為原料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏

醅后，加入白砂糖、香辛料，添加或不添加蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、L-阿拉伯

糖、異麥芽酮糖醇等中的一種或幾種輔料，經調配、干燥、粉粹、篩分、包裝、滅菌而成的即食調味品。

4技術要求

4.1原輔材料

4.1.1山西老陳醋

應符合GB/T19777的規(guī)定。

4.1.2濃縮果蔬汁（漿）

應符合GB17325的規(guī)定。

4.1.3香辛料調味品

應符合GB/T15691的規(guī)定。

4.1.4酵母抽提物

應符合GB/T20886.2的規(guī)定。

4.1.5β-環(huán)狀糊精

應符合GB1886.352的規(guī)定

4.1.6麥芽糊精

應符合GB/T20882.6的規(guī)定。

4.1.7糧食

應符合GB2715的規(guī)定。

4.1.8大麥

應符合GB/T11760的規(guī)定。

4.1.9豌豆

應符合GB/T10460的規(guī)定。

4.1.10白砂糖

應符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.11蜂蜜

應符合GB14963的規(guī)定。

4.1.12低聚果糖

2

T/QGCMLXXXX—2022

應符合GB/T23528.2的規(guī)定。

4.1.13木糖醇

應符合GB1886.234的規(guī)定。

4.1.14低聚木糖

應符合GB/T35545的規(guī)定。

4.1.15麥芽糖醇

應符合GB28307的規(guī)定。

4.1.16L-阿拉伯糖

應符合QB/T4321的規(guī)定。

4.1.17異麥芽酮糖醇

應符合QB/T4486的規(guī)定。

4.1.18生產用水

應符合GB5749的要求。

4.1.19其他輔料

應清潔，不得有霉變、結塊現(xiàn)象，符合相應的國家標準和有關規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤具有產品應有的色澤

滋味、氣味具有產品應有的滋味和氣味，無異味、無異臭

狀態(tài)粉狀、小顆粒狀或塊狀，無霉變，無正常視力可見的外來異物

4.3理化指標

理化指標符合表2的要求。

表2理化指標

項目要求

干燥失重/(%）≤20.0

4.4污染物限量

污染物限量應符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

項目指標

總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5

鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.9

3

T/QGCMLXXXX—2022

4.5微生物限量

致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。

4.6食品安全指標

食品安全指標應符合GB31644中的規(guī)定。

4.7食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

4.8凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

5試驗方法

5.1感官

按GB31644規(guī)定的方法檢驗。

5.2理化指標

干燥失重按GB5009.3的規(guī)定的方法測定。

5.3污染物限量

按GB2762中所述的檢驗方法執(zhí)行。

5.4微生物限量

致病菌限量按GB29921中所述的檢驗方法執(zhí)行。

5.5凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

6檢驗規(guī)則

6.1分類

分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2出廠檢驗

從成品庫同批產品的不同部位隨機抽取樣品，經質檢部門檢驗合格后方可出廠，出廠檢驗項目為：

——感官特性；

——干燥失重；

——凈含量；

——標簽。

6.3型式檢驗

6.3.1從成品庫同批產品的不同部位隨機抽取樣品，型式檢驗項目為本文件要求的全部項目，在正常

生產情況下，型式檢驗一年兩次。

6.3.2有下列情況之一時亦應做型式檢驗：

a)新產品或老產品轉廠生產時；

b)正式生產的產品在結構、材料、工藝有較大改變，可能影響產品性能時；

c)產品停產1年以上，重新恢復生產時；

4

T/QGCMLXXXX—2022

d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

e)國家有關部門提出進行型式檢驗的要求時。

6.4判定規(guī)則

6.4.1出廠檢驗的判定如下：

a)出廠檢驗項目全部符合本標準要求，判為合格品；

b)出廠檢驗項目中有一項指標不符合本標準，可以加倍抽樣復檢，復檢后如仍不符合本標準，

判為不合格品；

c)食品安全指標中的微生物指標如不合格則不得復檢，判為不合格品。

6.4.2型式檢驗的判定如下：

a)型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品；

b)型式檢驗項目有一項不符合本標準，可以加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本標準，判為不合

格品；

c)食品安全指標中的微生物指標如不合格則不得復檢，判為不合格品。

7標志、包裝、運輸及貯存

7.1標志

包裝標簽的標注內容應符合GB7718、GB28050、《食品標識管理規(guī)定》和國家有關規(guī)定的要求。

7.2包裝

包裝材料應符合相應國家標準和有關規(guī)定，外包裝應標注“怕曬”、“怕雨”標志并符合GB/T191

的規(guī)定。

7.3運輸及貯存

應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內，嚴禁與不潔或有毒有害物質混貯、混運。

5

T/QGCMLXXXX—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4技術要求...........................................................................2

5試驗方法...........................................................................4

6檢驗規(guī)則...........................................................................4

7標志、包裝、運輸及貯存.............................................................5

I

T/QGCMLXXXX—2022

醋粉

1范圍

本文件規(guī)定了醋粉的術語定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于醋粉的生產和檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB1886.234食品安全國家標準食品添加劑木糖醇

GB1886.352食品安全國家標準食品添加劑β-環(huán)狀糊精

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10460豌豆

GB/T11760青稞

GB14963食品安全國家標準蜂蜜

GB/T15691香辛料調味品通用技術條件

GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）

GB/T19777地理標志產品山西老陳醋

GB/T20886.2酵母產品質量要求第2部分：酵母加工制品

GB/T20882.6淀粉糖質量要求第6部分：麥芽糊精

GB/T23528.2低聚糖質量要求第2部分：低聚果糖

GB/T20886.2酵母產品質量要求第2部分：酵母加工制品

GB28307食品安全國家標準食品添加劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB31644食品安全國家標準復合調味料

GB/T35545低聚木糖

QB/T4321L-阿拉伯糖

QB/T4486異麥芽酮糖醇

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

1

T/QGCMLXXXX—2022

3.1

非即食醋粉non-directediblefermentedvinegarpowder

以山西老陳醋為原料，以濃縮果蔬汁（漿）、酵母抽提物、香辛料中的一種或幾種為輔料，通過添

加β-環(huán)狀糊精和（或）麥芽糊精，經調配、滅菌、噴霧干燥、混合、篩分、包裝等工序加工而成的固

體粉狀或顆粒狀的非即食調味品。

3.2

即食醋粉directediblefermentedvinegarpowder

以谷物為原料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏

醅后，加入白砂糖、香辛料，添加或不添加蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、低聚木糖、麥芽糖醇、L-阿拉伯

糖、異麥芽酮糖醇等中的一種或幾種輔料，經調配、干燥、粉粹、篩分、包裝、滅菌而成的即食調味品。

4技術要求

4.1原輔材料

4.1.1山西老陳醋

應符合GB/T19777的規(guī)定。

4.1.2濃縮果蔬汁（漿）

應符合GB17325的規(guī)定。

4.1.3香辛料調味品

應符合GB/T15691的規(guī)定。

4.1.4酵母抽提物

應符合GB/T20886.2的規(guī)定。

4.1.5β-環(huán)狀糊精

應符合GB1886.352的規(guī)定

4.1.6麥芽糊精

應符合GB/T20882.6的規(guī)定。

4.1.7糧食

應符合GB2715的規(guī)定。

4.1.8大麥

應符合GB/T11760的規(guī)定。

4.1.9豌豆

應符合GB/T10460的規(guī)定。

4.1.10白砂糖

應符合GB/T317的規(guī)定。

4.1.11蜂蜜

應符合GB14963的規(guī)定。

4.1.12低聚果糖

2

T/QGCMLXXXX—2022

應符合GB/T23528.2的規(guī)定。

4.1.13木糖醇

應符合GB1886.234的規(guī)定。

4.1.14低聚木糖

應符合GB/T35545的規(guī)定。

4.1.15麥芽糖醇

應符合GB28307的規(guī)定。

4.1.16L-阿拉伯糖

應符合QB/T4321的規(guī)定。

4.1.17異麥芽酮糖醇

應符合QB/T4486的規(guī)定。

4.1.18生產用水

應符合GB5749的要求。

4.1.19其他輔料

應清潔，不得有霉變、結塊現(xiàn)象，符合相應的國家標準和有關規(guī)定。

4.2感官要求

感官要求符合表1規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤具有產品應有的色澤

滋味、氣味具有產品應有的滋味和氣味，無異味、無異臭

狀態(tài)粉狀、小顆粒狀或塊狀，無霉變，無正常視力可見的外來異物

4.3理化指標

理化指標符合表2的要求。

表2理化指標

項目要求

干燥失重/(%）≤20.0

4.4污染物限量

污染物限量應符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

項目指標

總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5

鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.9

3

T/QGCMLXXXX—2022

4.5微生物限量

致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。

4.6食品安全指標

食品安全指標應符合GB31644中的規(guī)定。

4.7食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

4.8凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

5試驗方法

5.1感官

按GB31644規(guī)定的方法檢驗。

5.2理化指標

干燥失重按GB5009.3的規(guī)定的方法測定。

5.3污染物限量

按GB2762中所述的檢驗方法執(zhí)行。

5.4微生物限量

致病菌限量按GB29921中所述的檢驗方法執(zhí)行。

5.5凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

6檢驗規(guī)