學(xué)前兒童衛(wèi)生-保健-幼兒膳食

浦江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校浙江省中等職業(yè)學(xué)校改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)幼兒衛(wèi)生保健第三章

幼兒營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一頁，共25頁。

幼兒膳食配制及飲食衛(wèi)生1第二頁，共25頁。

合理營養(yǎng)平衡膳食一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食第三頁，共25頁。合理營養(yǎng)幼兒合理營養(yǎng)包括四個方面的內(nèi)容：1、含有機(jī)體所需一切營養(yǎng)素和熱量2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲3、不含對機(jī)體有害的物質(zhì)4、按時、有規(guī)律地定量攝入食物第四頁，共25頁。平衡膳食是合理營養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)。是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體的營養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。第五頁，共25頁。幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷類、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。平衡膳食第六頁，共25頁。六大類食品必須具備四個條件：1、質(zhì)優(yōu)2、量足3、各種營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理4、調(diào)配得當(dāng)、容易消化第七頁，共25頁。二、幼兒膳食的特點1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對膳食的喜好則不同第八頁，共25頁。南方食物：炸米團(tuán)第九頁，共25頁。米飯“蛋糕”第十頁，共25頁。彩米糕第十一頁，共25頁。黃金米飯第十二頁，共25頁。

黑米糕第十三頁，共25頁。北方食物：龍蝦面湯第十四頁，共25頁。玉米饅頭第十五頁，共25頁。美麗的“餃子”第十六頁，共25頁。小巧玲瓏的包子第十七頁，共25頁。2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點表現(xiàn)不一第十八頁，共25頁。三、幼兒健康的膳食環(huán)境健康的生理環(huán)境：室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;餐桌和食具清潔美觀，大小合適。健康的心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，但在幼兒進(jìn)食過程中，可穿插知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放音樂，以促進(jìn)幼兒食欲。第十九頁，共25頁。四、幼兒膳食的配制（一）配制幼兒膳食的原則

1、滿足幼兒營養(yǎng)的需要。(表12、表13)（1）主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大營養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%~14%、25%~30%和55%~60%。（3）動物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%。第二十頁，共25頁。2、適合幼兒消化3、能促進(jìn)幼兒食欲4、考慮市場供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支第二十一頁，共25頁。（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐和午點用量及菜肴配制的計劃。第二十二頁，共25頁。1、各類食物應(yīng)互相搭配2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜，一般要求蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。（有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量1/2以上為佳）3、擬制膳食時還要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整。（表14、表15）擬制食譜的依據(jù)是什么？第二十三頁，共25頁。（三）食譜質(zhì)量檢測1.現(xiàn)場觀察2.定期進(jìn)行營養(yǎng)計算在進(jìn)行營養(yǎng)計算中要做到“五量”“四比”。“五量”即：①每日每天每種食物的進(jìn)食量；②八大類食物日進(jìn)食量；③平均每人每日攝入食物量；④熱量食物來源分布量；⑤蛋白質(zhì)來源分布量?！八谋取奔矗孩俑鞔鬆I養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比；②三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直?；③各類蛋白質(zhì)質(zhì)量之比；④脂肪攝入量占總脂肪攝入