食品相關法規(guī)試題 附有答案

食品相關法規(guī)試題（GB14881&GB17405-1998）[復制]一、判斷題（共10道，每題4分）您的姓名：[填空題]*_________________________________您的工號：[填空題]*_________________________________1、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(正確答案)2、食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。[判斷題]*對(正確答案)錯3、為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的原料加工產品。[判斷題]*對錯(正確答案)4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對錯(正確答案)5、食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)二、單項選擇題（共10道，每題4分）1、GB14881-2013是（）標準。[單選題]*A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規(guī)范C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產安全規(guī)范2、保健食品生產和品質管理部門的負責人必須是專職人員，應具有與所從事專業(yè)相適應哪種以上或相應的學歷（）。[單選題]*A、本科B、大專(正確答案)C、中專D、高中3.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、生產車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔4、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)5.關于食品生產企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內6.關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒7、關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間8、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?（）[單選題]*A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)9、標簽發(fā)放、使用、銷毀，應有（）[單選題]*A、說明B、記錄(正確答案)C、報告D、數(shù)字10、關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識11、食品添加劑須遵循以下規(guī)范（）[單選題]*A??儲存時靠墻，節(jié)約空間B??可以按需添加C先進先出的使用原則(正確答案)D無須單獨管理，與原料共用庫房12、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。[單選題]*A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合三、多項選擇題（共5道，每題4分）1、以下可能產生風險隱患的做法有（）。*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)3、關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)4、食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5、食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。*A、采購(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(正確答案)6、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。*A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)7、關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應盡快清