白饅頭的做法和配方

第第頁白饅頭的做法和配方

做法

1.將發(fā)面面團(tuán)橄成扁平的長方塊，由長的一端往內(nèi)卷起成長條狀。

2.將作法1的面卷切取每段30公克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可。

涼了也好吃的饅頭

材料

一般面粉1斤多，酵母8-9克，溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫肯定要有一點(diǎn)溫溫的但不燙手的那種，糖適量可以依據(jù)自己的`喜好。

做法

1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發(fā)覺假如加入酵母就立即攪拌的話，很不簡單攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。

3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。

4、這時的面粉已經(jīng)成雪花狀了，現(xiàn)在可以用手的揉幾下，和成面團(tuán)。這時你會發(fā)覺，面團(tuán)雖然沒有特別光滑，但也不會特別粗糙，這就是由于開始的時候面粉邊加邊攪拌。

5、把放面團(tuán)的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘后取出，你會發(fā)覺面團(tuán)已經(jīng)有一點(diǎn)變大了，在桌上撒上干面粉，把面團(tuán)放在干面粉上接著揉。你會發(fā)覺現(xiàn)在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團(tuán)，揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。

8、揉好的面團(tuán)很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出外形了。

9、在籠屜上抹點(diǎn)油可以防沾，把揉出外形的面團(tuán)擺上去，鍋里不加水，略微加熱一下，大略有一點(diǎn)溫溫的就行。

10、把籠屜放進(jìn)去發(fā)酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經(jīng)比原來的大許多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后肯定要等5分鐘才可以開鍋。小訣竅讓饅頭涼了也好吃的關(guān)鍵：在步驟(6)之后將剩下的半碗多的干面粉一點(diǎn)一點(diǎn)的揉進(jìn)面團(tuán)里。

玉米饅頭

材料

面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒適量。

做法

1、將玉米粉和面粉混合。

2、將干酵母溶于300克溫水中。

3、將2和3混合攪拌后揉成團(tuán)。

4、室溫(30度左右)發(fā)酵30-40分鐘。

5、將玉米粒放入發(fā)酵好的面團(tuán)中揉均。

6、分成12份，放入蒸籠靜置20-30分鐘，二次發(fā)酵成二倍大小。

7、開火蒸15-20分鐘。

開花饅頭一

材料

中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

做法

1、中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌勻稱。

2、小半杯溫水放入酵母粉一點(diǎn)點(diǎn)攪勻放置2分鐘。

3、小半杯溫水放入依據(jù)口味適量白砂糖攪拌勻稱。

4、兩杯水加入攪拌好的面粉漸漸調(diào)勻，水千萬要少，漸漸攪拌，不夠再加一點(diǎn)溫水。

5、最末揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布放置30分鐘發(fā)酵。

6、在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)切成大小勻稱的饅頭疙瘩，外形可以依據(jù)個人喜好是長條也可以是圓的。好了以后放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發(fā)酵10-20分鐘。

7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉(zhuǎn)小火再蒸10分鐘，關(guān)火以后在靜置3分鐘。

開花饅頭二

材料

中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發(fā)酵母3g，溫水100g(35℃左右)。

做法

1.將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉。

2.將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。

3.用勺子壓成薯泥。

4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌勻稱，將酵母面溶解。

5.加入A盤中的面粉。

6.將其和成光滑的紫薯面團(tuán)。

7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌勻稱。

8.加入B盤中的面粉。

9.和成白色面團(tuán)。

10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌勻稱。

11.加入C盤中的面粉及玉米面。

12.和成黃色面團(tuán)。

13.將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵。

14.面團(tuán)發(fā)至2倍大。

15.將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。

16.白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個小圓球。

17.將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色。

18.像包包子一樣。

19.包好后，揉圓。

20.收