2024年河南餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年河南餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A2.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚(yú)香汁D、砂仁、胡椒答案：C3.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C4.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D5.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門(mén)內(nèi)的地方答案：B6.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問(wèn)題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠(chéng)信答案：A7.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A8.擅自設(shè)置、移動(dòng)、涂污、損毀紅色資源保護(hù)標(biāo)志的,由縣級(jí)人民政府文化和旅游部門(mén)責(zé)令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B9.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語(yǔ)調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語(yǔ)答案：B10.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫(xiě)在黑板上。A、開(kāi)餐前B、開(kāi)餐中C、開(kāi)餐后D、停業(yè)后答案：A11.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B12.中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì),是在全面建成小康社會(huì)決勝階段、中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入()的關(guān)鍵時(shí)期召開(kāi)的一次十分重要的大會(huì)。A、新時(shí)期B、新階段C、新征程D、新時(shí)代答案：D13.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C14.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B15.禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德答案：C16.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C17.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B18.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B19.下列選項(xiàng)中()餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。A、統(tǒng)一的花和葉的B、各種鳥(niǎo)類(lèi)的C、各種飛禽的D、形狀各異的動(dòng)物類(lèi)的答案：A20.可移動(dòng)文物的分為珍貴文物和一般文物,珍貴文物分為()。A、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B、低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)C、一級(jí)、二級(jí)D、低級(jí)、高級(jí)答案：A21.西餐宴會(huì)上菜,其中湯是第()道上。A、1B、2C、3D、最后答案：B22.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A23.國(guó)務(wù)院總理人選由()提名,全國(guó)人民代表大會(huì)決定。A、全國(guó)人大常委會(huì)B、全國(guó)人民代表大會(huì)主席團(tuán)C、中共中央總書(shū)記D、國(guó)家主席答案：D24.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類(lèi)B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類(lèi)D、難度較大的鳥(niǎo)類(lèi)答案：B25.《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是()。A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展B、打造國(guó)家形象C、提升國(guó)家軟實(shí)力D、為了繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè),加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作答案：D26.干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾,但不適宜()臺(tái)使用。A、散座B、長(zhǎng)C、方D、圓答案：B27.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D28.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A29.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C30.法式宴會(huì)服務(wù)屬()服務(wù)。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A31.遇到雨雪天氣,為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開(kāi)空調(diào)D、24小時(shí)營(yíng)業(yè)答案：B32.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D33.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開(kāi)道歉答案：A34.當(dāng)香檳酒開(kāi)啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A35.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A36.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤(pán)墊布B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布C、小毛巾、托盤(pán)墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A37.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C38.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A39.國(guó)家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合,充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教育功能,提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、國(guó)家政策C、學(xué)校教育D、社會(huì)需求答案：C40.()的需求是賓客最高層次的心理需求。A、社會(huì)群體感B、受尊重C、安全D、自我實(shí)現(xiàn)答案：D41.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C42.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動(dòng)B、大度C、熱情D、耐心答案：B43.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管B、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B44.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A45.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A46.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握,根據(jù)()對(duì)象的先后順序。A、宴會(huì)菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B47.清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。A、清潔劑B、無(wú)腐蝕的清潔劑C、無(wú)腐蝕的清潔劑稀釋后D、消毒藥劑答案：C48.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B49.香檳酒開(kāi)啟時(shí),其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A50.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念答案：B51.()是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)力量A、國(guó)有經(jīng)濟(jì)B、私有經(jīng)濟(jì)C、集體經(jīng)濟(jì)D、混合經(jīng)濟(jì)答案：A52.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開(kāi)停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C53.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例,并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤(rùn)B、高成本C、低成本D、低利潤(rùn)答案：A54.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C55.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C56.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專(zhuān)家的特性。A、長(zhǎng)期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷(xiāo)售D、單向性傳播答案：A57.公共文化服務(wù)堅(jiān)持社會(huì)主義先進(jìn)文化前進(jìn)方向,堅(jiān)持以人民為中心,堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng);應(yīng)當(dāng)按照()的方針,支持優(yōu)秀公共文化產(chǎn)品的創(chuàng)作生產(chǎn),豐富公共文化服務(wù)內(nèi)容。A、全面規(guī)劃、合理布局B、百花齊放、百家爭(zhēng)鳴C、以人為本、執(zhí)政為民D、從人民中來(lái)到人民中去答案：B58.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C59.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A60.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項(xiàng)目答案：A61.真誠(chéng)微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B62.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員很無(wú)禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D63.一位客人說(shuō):“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí),希望餐廳服務(wù)能夠迅速,我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單,服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間,他應(yīng)該在送上食物后,即刻送上帳單?！彼Ｍ氖且环N()服務(wù)。A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計(jì)D、熱情、周到答案：C64.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A65.營(yíng)銷(xiāo)策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)之間,在策略上相配合的()過(guò)程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D66.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開(kāi)餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D67.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C68.中式早餐清理臺(tái)面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D69.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A70.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C71.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D72.語(yǔ)言是交流的工具,如果客人拿著菜譜四周張望時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、對(duì)客人說(shuō):“歡迎您來(lái)這里用餐。”B、對(duì)客人說(shuō):“多日不見(jiàn),您好嗎?”C、對(duì)客人說(shuō):“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼?。”D、對(duì)客人說(shuō):“對(duì)不起,現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”答案：D73.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D74.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B75.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C76.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C77.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門(mén)B、工商行政主管部門(mén)C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C78.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D79.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B80.用來(lái)研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施,以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)食用者安全的學(xué)科,稱為()。A、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)B、膳食結(jié)構(gòu)C、食品衛(wèi)生學(xué)D、食品衛(wèi)生法答案：C81.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感D、生理答案：C82.客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請(qǐng)顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B83.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B84.推薦菜肴時(shí),要適當(dāng)使用吸引人語(yǔ)句,但不要浮夸,要使客人產(chǎn)生()的感覺(jué)。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、自豪答案：C85.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管B、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B86.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時(shí),落座后B、落座后,入座時(shí)C、進(jìn)店時(shí),入座后D、入座后,落座后答案：B87.旅游飯店業(yè)主管行政部門(mén)是()A、公安部門(mén)B、旅游主管部門(mén)C、消防主管部門(mén)D、食品藥品主管部門(mén)答案：B88.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B89.在使用推銷(xiāo)語(yǔ)言時(shí),還必須使用()用語(yǔ),使客人產(chǎn)生良好的感覺(jué)。A、歡迎B、問(wèn)候C、稱呼D、禮貌答案：D90.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開(kāi)餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D91.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B92.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B93.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式答案：B94.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A95.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C96.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B97.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A98.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C99.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門(mén)內(nèi)的地方答案：B100.炸羊腿一般由()拆切后裝盤(pán),服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺(tái)B、服務(wù)車(chē)C、廚房D、服務(wù)臺(tái)答案：C101.安全用電,對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、敞開(kāi)箱門(mén)B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周?chē)^對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D102.違反《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》規(guī)定,損害他人民事權(quán)益的,依法承擔(dān)民事責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、民事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任答案：C103.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開(kāi)齋節(jié)答案：A104.香檳酒由于瓶?jī)?nèi)()比其他酒大,因此開(kāi)啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A105.鮮花剪切時(shí)要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花莖切D、剝掉一部分皮再斜切答案：B106.中國(guó)名酒按其不同的種類(lèi)可劃分為()類(lèi)。A、3B、4C、5D、6答案：C107.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來(lái)效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D108.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A109.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B110.國(guó)家在社會(huì)主義初級(jí)階段,堅(jiān)持()的基本經(jīng)濟(jì)制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟(jì)為主體、多種經(jīng)濟(jì)方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟(jì)為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展答案：D111.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類(lèi)型答案：A112.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、道德水準(zhǔn)B、前題C、方法D、儀式答案：D113.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo),支持和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()A、①②③④⑤B、③④⑤⑥⑦C、①③④⑤⑦D、①④⑤⑥⑦答案：C114.()應(yīng)當(dāng)對(duì)文化志愿活動(dòng)給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評(píng)價(jià)、教育培訓(xùn)和激勵(lì)保障機(jī)制。A、縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)B、省級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)C、市級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)D、政府有關(guān)部門(mén)答案：A115.有人把菜單中的菜肴劃分為星號(hào)類(lèi)、耕馬類(lèi)、問(wèn)號(hào)類(lèi)和狗類(lèi),而()是菜單上最暢銷(xiāo)的菜肴種類(lèi)。A、狗類(lèi)B、問(wèn)號(hào)類(lèi)C、星號(hào)類(lèi)D、耕馬類(lèi)答案：C116.旅游發(fā)展規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括旅游業(yè)發(fā)展的總體要求和發(fā)展目標(biāo),旅游資源保護(hù)和利用的要求和措施,以及旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、()、旅游文化建設(shè)、旅游形象推廣、旅游基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)的要求和促進(jìn)措施等內(nèi)容。A、旅游滿意度提升B、旅游環(huán)境保護(hù)C、旅游服務(wù)質(zhì)量提升D、旅游市場(chǎng)維護(hù)答案：C117.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類(lèi)有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇答案：D118.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D119.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A120.魚(yú)類(lèi)菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C121.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是()A、工商行政管理部門(mén)B、旅游管理部門(mén)C、食品藥品管理部門(mén)D、公安部門(mén)答案：D122.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開(kāi)水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專(zhuān)用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B123.餐廳清潔衛(wèi)生包括:清潔環(huán)境、()、清潔桌椅。A、清潔地面B、餐前餐具C、環(huán)境物品D、物料包裝答案：A124.日本料理吃生魚(yú)片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C125.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D126.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、徒手為客人上物品B、脫去工服去洗手間C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒答案：A127.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類(lèi)()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B128.開(kāi)啟香檳酒時(shí),其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C129.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A130.直徑()的平盤(pán),可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D131.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí),領(lǐng)位員要(),并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門(mén)口B、為客人拿行李C、征求客人意見(jiàn)D、歡送客人答案：D132.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開(kāi)D、上身前傾答案：B133.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A134.食品的基本條件是無(wú)毒無(wú)害,感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D135.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A136.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開(kāi)胃酒答案：C137.社會(huì)主義公有制實(shí)行()的原則A、共同富裕B、各盡其能、按勞分配C、集體公有D、多種分配方式并存答案：B138.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C139.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假?gòu)V告宣傳各種營(yíng)養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D140.服務(wù)員與客人交談時(shí),要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣答案：C141.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B142.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D143.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C144.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A145.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A146.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類(lèi)B、風(fēng)味C、拔絲類(lèi)D、造型類(lèi)答案：D147.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C148.紅色資源的保護(hù)和利用,必須堅(jiān)持中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持歷史唯物主義,遵循尊重史實(shí)、嚴(yán)格保護(hù)、合理利用、()的原則。A、有序開(kāi)發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C149.當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過(guò)()時(shí),性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B150.根據(jù)我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識(shí)獲取權(quán)答案：B151.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B152.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪啊、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門(mén)地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D153.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B154.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C155.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C156.夏季肉制品出鍋后,24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱答案：D157.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門(mén)外答案：B158.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A159.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B160.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A161.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終生,不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B162.同客人講話時(shí),做法正確的是()。A、指手劃腳B、凝視對(duì)方C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切D、音量高于客人答案：C163.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開(kāi)展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A164.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、前線人員質(zhì)量D、后勤人員質(zhì)量答案：B165.員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A、禮節(jié)禮貌B、紀(jì)律性C、文化程度D、對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握的程度答案：D166.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、功能B、態(tài)度C、心理D、技能答案：C167.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷(xiāo)旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。A、責(zé)令限期改正B、責(zé)令停業(yè)整頓C、責(zé)令恢復(fù)原狀D、責(zé)令賠償損失答案：B168.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂(lè)于相知相助,還應(yīng)采用()的方法。A、有問(wèn)必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷(xiāo)答案：D169.文物收藏單位之間借用文物的最長(zhǎng)期限不得超過(guò)()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D170.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)在公共文化服務(wù)工作中做出顯著成績(jī)的()和其他組織予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。A、群眾B、黨員C、企業(yè)家D、公民、法人答案：D171.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C172.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A173.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D174.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來(lái)店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A175.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語(yǔ)文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費(fèi)答案：B176.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C177.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D178.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開(kāi)很大答案：A179.()是正確的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先B、先女賓、男賓、最后主人C、賓主順序、就餐客人的身份D、先主人、主賓、女賓答案：A180.禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌?通過(guò)語(yǔ)言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、隆重儀式C、慣用形式D、言行規(guī)范答案：D181.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過(guò)實(shí)踐來(lái)培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A182.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A183.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門(mén)口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A184.被公認(rèn)的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、()。A、閩菜B、湘菜C、徽菜D、粵菜答案：D185.黃酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒D、米酒、配制酒答案：C186.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照()原則對(duì)紅色資源實(shí)施名錄管理,并向社會(huì)公布。A、保護(hù)級(jí)別B、名氣大小C、分級(jí)分類(lèi)D、分人分物答案：C187.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開(kāi)水燙答案：A188.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A189.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B190.食用烤乳豬時(shí),主要以食用()為主。A、胸肉B、頸肉C、肉皮D、肉筋答案：C191.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過(guò)高。A、用專(zhuān)柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A192.()主要依靠人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B193.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A194.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D195.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂(lè)C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D196.建設(shè)()是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程。A、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)B、政治強(qiáng)國(guó)C、教育強(qiáng)國(guó)D、文化強(qiáng)國(guó)答案：C197.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目因客觀環(huán)境改變等原因不能活態(tài)存續(xù)

的,經(jīng)()組織專(zhuān)家論證后報(bào)請(qǐng)本級(jí)人民政府批準(zhǔn),退出本級(jí)非物

質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,并向社會(huì)公布。A、縣級(jí)以上人民政府文化主管部門(mén)B、縣級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府公安部門(mén)D、國(guó)務(wù)院文化主管部門(mén)答案：A198.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門(mén)僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)答案：D199.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D200.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí),不愛(ài)講話D、具備烹調(diào)技能答案：B201.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類(lèi)存放答案：D202.問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D203.下列標(biāo)準(zhǔn)中,哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣答案：D204.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C205.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚(yú)、肉類(lèi)答案：D206.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí),()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電,再關(guān)電器開(kāi)關(guān)B、對(duì)不會(huì)使用的電器設(shè)備先請(qǐng)教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A207.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設(shè)施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下答案：B208.客人儀表整潔,給人一種()感覺(jué)。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A209.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B210.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周?chē)?逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C211.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類(lèi)保管B、由專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類(lèi)保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B212.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A213.在分讓醋椒魚(yú)類(lèi)湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚(yú)()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D214.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D215.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D216.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A217.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C218.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A219.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B220.卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電答案：A221.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D222.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂(lè)、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A223.下列用語(yǔ)不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語(yǔ)的是()。A、歡迎光臨B、請(qǐng)您稍候C、請(qǐng)跟我來(lái)D、對(duì)不起,讓您久等了答案：D224.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A225.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C226.英國(guó)人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶答案：C227.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A228.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù),最后主人答案：D229.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無(wú)正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門(mén)可以()。A、批評(píng)教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評(píng),并處以一定罰款D、以上都可以答案：B230.()是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食,用醋做主要調(diào)料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋答案：D231.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B(niǎo)、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C232.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外,還有()、長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等。A、開(kāi)胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A233.國(guó)家()公民、法人和其他組織參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作。A、鼓勵(lì)和支持B、限制C、不允許D、要求答案：A234.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C235.代表性傳承人依法開(kāi)展傳承活動(dòng),可以享受政府給予的();參加和開(kāi)展傳承活動(dòng)有困難的,可以申請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府予以支持。A、財(cái)政補(bǔ)貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補(bǔ)助D、傳承補(bǔ)助答案：D236.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類(lèi)保管答案：A237.直徑()的平盤(pán),可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D238.省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,具有()的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄予以保護(hù)。A、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、傳承價(jià)值B、歷史、藝術(shù)、傳承價(jià)值C、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值D、歷史、文學(xué)、藝術(shù)價(jià)值答案：C239.以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù)D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D240.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C241.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C242.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開(kāi)水燙答案：D243.客人人均占有面積的多少,是()與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。A、低檔餐廳B、豪華高檔餐廳C、宴會(huì)廳D、西餐廳答案：B244.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專(zhuān)人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡答案：A245.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A246.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C247.賓客提出“英蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B248.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B249.魚(yú)類(lèi)菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚(yú)頭B、魚(yú)尾C、魚(yú)腹D、魚(yú)鰭答案：C250.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C251.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門(mén)口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A252.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B253.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D254.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C255.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B256.中華人民共和國(guó)的國(guó)家機(jī)構(gòu)實(shí)行()的原則A、民主選舉制B、民主監(jiān)督制C、民主管理制D、民主集中制答案：D257.勞動(dòng)法上的勞動(dòng)關(guān)系是指勞動(dòng)力所有者與勞動(dòng)力使用者之間在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過(guò)程中發(fā)生的關(guān)系。在我國(guó),用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營(yíng)管理者.如()、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D258.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B259.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C260.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C261.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D262.中華人民共和國(guó)的根本制度是()A、人民代表大會(huì)制度B、社會(huì)主義制度C、一國(guó)兩制D、無(wú)產(chǎn)階級(jí)專(zhuān)政答案：B263.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類(lèi)型答案：A264.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D265.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B266.退休人員的生活收到國(guó)家和（）的保障。A、社會(huì)B、集體C、公司D、家庭答案：A267.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A268.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門(mén)僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)答案：D269.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D270.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B271.發(fā)生出境旅游者非法滯留境外或者入境旅游者非法滯留境內(nèi)的,旅行社應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)以上()報(bào)告。A、旅游行政管理部門(mén)B、公安機(jī)關(guān)C、外事部門(mén)D、以上都可以答案：D272.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開(kāi)餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開(kāi)始答案：B273.消費(fèi)者因?yàn)?)購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù),其權(quán)益受到《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的保護(hù)。A、生產(chǎn)需要B、生活需要C、個(gè)人需要D、家庭需要答案：B274.“一樣面百樣吃”是人們對(duì)()飲食特點(diǎn)的說(shuō)法。A、北京B、四川C、陜西D、山西答案：D275.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請(qǐng)手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B276.顧客提出餐廳代為保管斟用過(guò)的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C277.禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對(duì)性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語(yǔ)文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D278.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳答案：A279.綜合分析國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)和我國(guó)發(fā)展條件,從2020年到本世紀(jì)中葉可以分兩個(gè)階段來(lái)安排。第二個(gè)階段,從___到___,在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國(guó)建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀(jì)中葉答案：D280.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B281.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸答案：C282.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專(zhuān)業(yè)技能B、看效益決定是否愛(ài)崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A283.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B284.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C285.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A286.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無(wú)誤,應(yīng)在酒品(),請(qǐng)顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開(kāi)封前D、啟掉木塞后答案：C287.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤(pán)墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B288.協(xié)調(diào)得體的語(yǔ)言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A289.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂(lè)答案：D290.超凈車(chē)間應(yīng)采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒答案：C291.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終生,不改行C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B292.在服務(wù)接待中,無(wú)論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買(mǎi)賣(mài)公平B、追求賣(mài)點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣(mài)答案：A293.在分拆烤乳豬時(shí),其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部D、胸部答案：A294.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C295.以下哪種做法是錯(cuò)誤的?()A、廢舊的單面打印稿紙,另一面可以打草稿、畫(huà)畫(huà)B、廢舊的宣傳廣告紙可以做成手工制品C、舊書(shū)、舊玩具可以義賣(mài)、送給山區(qū)孩子或放在班級(jí)的圖書(shū)角D、過(guò)期藥品可以放入可回收垃圾箱內(nèi)答案：D296.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。A、耐心細(xì)致B、語(yǔ)言簡(jiǎn)練C、主動(dòng)熱情D、細(xì)心周到答案：B297.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C298.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B299.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)答案：B300.文物是人類(lèi)在歷史發(fā)展過(guò)程中遺留下來(lái)的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國(guó)家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對(duì)答案：D301.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B302.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D303.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具B、對(duì)客人有親疏之分C、公私兼顧D、對(duì)熟人倍加關(guān)照答案：A304.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D305.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D306.婚姻、家庭、（）和兒童受?chē)?guó)家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A307.下列()是組團(tuán)社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門(mén)票價(jià)格上漲B、有三分之一以上團(tuán)成員缺席C、因未達(dá)到約定人數(shù)D、缺席成員達(dá)到二分之一答案：C308.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、用杯屜存放C、分檔存放D、分類(lèi)存放答案：A309.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類(lèi)B、風(fēng)味C、拔絲類(lèi)D、造型類(lèi)答案：D310.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)()的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、加工過(guò)程B、食品C、外包裝D、價(jià)格答案：B311.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開(kāi),牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D312.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D313.中華人民共和國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制答案：A314.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C315.香檳酒瓶開(kāi)瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B316.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán),配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D317.每道菜分菜結(jié)束后,盤(pán)子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D318.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開(kāi)啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C319.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚(yú)肉答案：B320.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C321.目標(biāo)市場(chǎng)策略包括無(wú)差異性市場(chǎng)策略、()、集中性市場(chǎng)策略。A、密集型市場(chǎng)策略B、差異性市場(chǎng)策略C、相關(guān)性市場(chǎng)策略D、競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)策略答案：B322.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C323.下列選項(xiàng)中,“()”跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。A、桃花泛B、鍋巴海參C、涮羊肉、四生火鍋D、怪味雞答案：C324.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D325.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C326.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤(pán)中堆放D、杯口朝上碼放答案：A327.中國(guó)酒按釀制方法可劃分為()。A、白酒、黃酒、果酒B、蒸餾酒、配制酒、果酒C、蒸餾酒、黃酒、白酒D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒答案：D328.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛(ài)搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C329.香檳酒開(kāi)啟時(shí),一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C330.銀器應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜(),由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開(kāi)存放D、不用分類(lèi)答案：B331.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤(pán)邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤(pán)D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤(pán)放在餐桌上服務(wù)答案：D332.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、意式宴會(huì)答案：C333.魚(yú)翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類(lèi)的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C334.城市的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A335.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D336.大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。A、品種B、原料C、售價(jià)D、色澤答案：C337.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C338.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C339.《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》于()實(shí)施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B340.每年()為本省全民閱讀宣傳月。A、四月B、五月C、六月D、七月答案：A341.由于香檳酒是()的酒水,因此開(kāi)啟方法與其他酒水的開(kāi)啟方法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、一般包裝D、品牌精裝答案：B342.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開(kāi)展調(diào)查答案：C343.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。A、無(wú)毒無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好答案：D344.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過(guò)高B、可以堆放在餐車(chē)?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A345.在日常存放時(shí),將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類(lèi)酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B346.男服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)雙腳()上體保持正直,不可把腳叉開(kāi)很大。A、呈V字形B、與肩同寬C、完全并攏D、腳尖相對(duì)答案：B347.對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動(dòng)B、快入快出不攪動(dòng)C、慢入慢出不攪動(dòng)D、慢入快出不攪動(dòng)答案：A348.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持,互相補(bǔ)臺(tái)B、人心叵測(cè),謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便,把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政答案：A349.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格答案：A350.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開(kāi)的距離約為20~25cmD、腳尖張開(kāi)的距離約為5公分答案：D351.行握手禮時(shí),姿勢(shì)正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮答案：A352.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B353.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D354.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A355.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準(zhǔn)則。B、是酒店和消費(fèi)者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行酒店管理的有力手段。D、是國(guó)家機(jī)關(guān)進(jìn)行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A356.分魚(yú)前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車(chē)B、端托、餐桌C、服務(wù)車(chē)、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B357.以下()不是常見(jiàn)造型菜肴。A、盤(pán)龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D358.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D359.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B360.配制過(guò)氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A361.2022年5月19日是第12個(gè)"中國(guó)旅游日",今年"中國(guó)旅游日"主題為()。A、讀萬(wàn)卷書(shū)、行萬(wàn)里路B、感悟中華文化,享受美好旅程C、休閑惠民,美麗中國(guó)D、綠色發(fā)展,美好生活?答案：B362.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動(dòng)迅速D、主動(dòng)熱情答案：C363.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A364.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌,并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D365.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類(lèi)B、風(fēng)味C、拔絲類(lèi)D、造型類(lèi)答案：D366.香檳酒開(kāi)啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C367.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A368.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專(zhuān)長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B369.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A370.中式早餐開(kāi)餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開(kāi)單,并簽上自己的()。A、姓名或工號(hào)B、桌號(hào)C、姓名和桌號(hào)D、餐單號(hào)答案：A371.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D372.《湖南省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法〉辦法》自()起施行。A、2020年9月1日B、2020年10月1日C、2021年9月1日D、2021年11月1日答案：A373.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門(mén)外答案：B374.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A375.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B376.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B377.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A378.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B379.桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)答案：A380.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過(guò)少C、造成食物中毒D、菜肴口味過(guò)咸答案：C381.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D382.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B383.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A384.餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決子()。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度答案：D385.黃先生要求隨旅行社組織的旅游團(tuán)前往歐洲旅游,此時(shí),他的妻子提出離婚,法院受理了,黃先生()出國(guó)旅游A、能B、不能C、只要法院開(kāi)具證明推遲審理離婚案,能答案：C386.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D387.冬瓜盅類(lèi)菜肴各菜系做法不同,有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A388.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹(shù)節(jié)答案：B389.淺色啤酒的原麥汁含量為()。A、10°B、11°C、12°D、13°答案：C390.內(nèi)心信念是指人們對(duì)(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動(dòng)D、某一人答案：B391.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B392.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí),表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛(ài)慕答案：C393.吞檳酒開(kāi)啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A394.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會(huì),奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)不懈奮斗。A、繼續(xù)前進(jìn)B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B395.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C396.我國(guó)的民族關(guān)系是()A、自由平等公正法治B、民主文明和諧C、平等團(tuán)結(jié)互助美麗D、平等團(tuán)結(jié)互助和諧答案：D397.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C398.餐具洗消工序分為4道,其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B399.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B400.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮B、大橋通車(chē)的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A401.文物工作方針是保護(hù)為主、()。A、搶救第一B、合理利用C、加強(qiáng)管理D、以上都是答案：D402.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A403.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B404.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B405.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開(kāi)胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D406.在酒水開(kāi)啟時(shí),其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B407.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A408.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香檳酒C、威士忌酒D、白蘭地酒答案：B409.法國(guó)人特別喜愛(ài)的副食品是()。A、魚(yú)類(lèi)B、奶酪C、蔬菜D、蛋類(lèi)答案：B410.服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí),不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開(kāi)啟方法答案：D411.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項(xiàng)是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國(guó)家尊重和保障人權(quán)C、勞動(dòng)、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國(guó)家和社會(huì)獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B412.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C413.()是銀器清洗的步驟。A、沖洗、浸泡、消毒B、配藥、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、配藥、沖洗、消毒答案：C414.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A415.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂(lè)于接受你,