《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)四-工藝拓展》 課件 第四周萬(wàn)圣節(jié)宴會(huì)

西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄010203萬(wàn)圣節(jié)的由來(lái)萬(wàn)圣節(jié)宴會(huì)萬(wàn)圣節(jié)菜單萬(wàn)圣節(jié)的由來(lái)萬(wàn)圣節(jié)又叫諸圣節(jié)，在每年的11月1日，是西方的傳統(tǒng)節(jié)日；而萬(wàn)圣節(jié)前夜的10月31日是這個(gè)節(jié)日最熱鬧的時(shí)刻

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。在中文里，常常把萬(wàn)圣節(jié)前夜（Halloween）訛譯為萬(wàn)圣節(jié)（AllSaints'Day）。

為慶祝萬(wàn)圣節(jié)的來(lái)臨，小孩會(huì)裝扮成各種可愛(ài)的鬼怪向逐家逐戶地敲門(mén)，要求獲得糖果，否則就會(huì)搗蛋。而同時(shí)傳說(shuō)這一晚，各種鬼怪也會(huì)裝扮成小孩混入群眾之中一起慶祝萬(wàn)圣節(jié)的來(lái)臨，而人類(lèi)為了讓鬼怪更融洽才裝扮成各種鬼怪。萬(wàn)圣節(jié)的由來(lái)兩千多年前，歐洲的基督教會(huì)把11月1日定為“天下圣徒之日”（AllHallows'Day）?！癏allow”即圣徒之意。傳說(shuō)自公元前五百年，居住在愛(ài)爾蘭、蘇格蘭等地的凱爾特人（Celts）把這節(jié)日往前移了一天，即10月31日。他們認(rèn)為該日是夏天正式結(jié)束的日子，也就是新年伊始，嚴(yán)酷的冬天開(kāi)始的一天。那時(shí)人們相信，故人的亡魂會(huì)在這一天回到故居地在活人身上找尋生靈，借此再生，而且這是人在死后能獲得再生的唯一希望。而活人則懼怕死人的魂靈來(lái)奪生，于是人們就在這一天熄掉爐火、燭光，讓死人的魂靈無(wú)法找到活人，又把自己打扮成妖魔鬼怪把死人的魂靈嚇走。之后，他們又會(huì)把火種、燭光重新燃起，開(kāi)始新的一年的生活。萬(wàn)圣節(jié)原本其實(shí)是贊美秋天的節(jié)日，就好像五月節(jié)是贊美春天一樣。古代高盧、不列顛和愛(ài)爾蘭的祭司——德魯伊德有一個(gè)贊美秋天的盛大節(jié)日，從10月31日的午夜到次日11月1日，持續(xù)整整一天。他們認(rèn)為，在那天晚上他們偉大的死神——薩曼把那年死去人的鬼魂統(tǒng)統(tǒng)召來(lái)，這些惡鬼要受到托生為畜類(lèi)的懲罰。當(dāng)然，只要想到這種鬼魅的聚會(huì)，就足以令當(dāng)時(shí)那些頭腦簡(jiǎn)單的愚民膽戰(zhàn)心驚了。于是他們點(diǎn)起沖天的篝火，并嚴(yán)密監(jiān)視這些惡鬼。萬(wàn)圣節(jié)前夜到處有女巫和鬼魂的說(shuō)法就是這么開(kāi)始的。至今在歐洲某些與世隔絕的地區(qū)，還有人相信這是真的。萬(wàn)圣節(jié)的由來(lái)萬(wàn)圣節(jié)服飾圣節(jié)的服裝起源于惡作劇，大人帶孩子一起出門(mén)（一般是大人駕車(chē)停在路邊，小孩說(shuō)：“不給糖就搗蛋（trickortreat）。大人事先要求孩子只許去門(mén)口有節(jié)日布置的并點(diǎn)了燈的人家，否則不許打擾。另外討糖過(guò)程中必須始終站在大門(mén)口等待，不許進(jìn)屋，討回的糖也要交給大人檢查后才許吃。對(duì)接待孩子的人家也要求不給自家制作的食品，也不給未包裝的食品。

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萬(wàn)圣節(jié)的服裝，萬(wàn)人萬(wàn)相，不只是單調(diào)的大鬼小鬼。制作最簡(jiǎn)單的鬼服就用一張白床單頂在頭上，摳兩個(gè)洞留出眼睛；若要扮演魔術(shù)師，就穿上黑衣黑褲，再戴上黑禮帽，并在禮帽與頭頂之間藏一只絨毛小兔備用；小孩穿上白衣白褲，再在背后綁一個(gè)手電筒在頭上就打扮成了小天使；也有家長(zhǎng)把孩子打扮成他們喜歡的卡通形象的。萬(wàn)圣節(jié)的由來(lái)萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)紐約市的萬(wàn)圣節(jié)巡游每年都吸引成千上萬(wàn)的紐約人和游客參加，而巡游會(huì)在格林威治村（GreenwichVillage）舉行，各隊(duì)伍約在夜晚上七時(shí)從第六大道與春天街交界（6thAvenue&SpringStreet）起步，一直游行至第二十三街（6thAvenue&23rdStreet）為止，全程大概多個(gè)小時(shí)無(wú)論是來(lái)自亞洲、南美、非洲、歐洲，以至中東地區(qū)的參觀者，都可以把自己裝扮成各式各樣的人物，亦可帶備簡(jiǎn)單樂(lè)器，即時(shí)演奏本土的獨(dú)特音樂(lè)，融合無(wú)疆界的風(fēng)土文化。可能我以前從未參加過(guò)萬(wàn)圣節(jié)的活動(dòng)，更莫說(shuō)這么精彩的巡游，所以特別覺(jué)得有新鮮感。早于十月中，曼哈頓市已開(kāi)始“鬧鬼”了，在繁忙的街道上，已看見(jiàn)四處懸掛起萬(wàn)圣節(jié)的鬼怪裝飾，很多百貨公司也忙著把應(yīng)節(jié)禮品及衣物堆放在櫥窗里，吸引不少途人駐足觀看，而超級(jí)市場(chǎng)及街市亦擺放大大小小的南瓜售賣(mài)，供市民買(mǎi)回家布置家園或制作南瓜燈之用，當(dāng)然嘛，也有主婦烹煮南瓜作菜肴或糕餅，完全依足節(jié)慶傳統(tǒng)。萬(wàn)圣節(jié)宴會(huì)萬(wàn)圣節(jié)特色食物萬(wàn)圣節(jié)有幾樣吃的東西是必備的：南瓜派、蘋(píng)果、糖果，有的地方還會(huì)準(zhǔn)備上等的牛羊肉。糖“不給糖果就搗亂”，萬(wàn)圣節(jié)的糖果最經(jīng)典的是橘色、棕色和黑色的包裝，造型以鬼怪居多，不過(guò)，這個(gè)傳統(tǒng)本來(lái)面目和糖果沒(méi)有關(guān)系。南瓜南瓜派在美國(guó)南方本來(lái)就是初冬最常見(jiàn)的食物，在萬(wàn)圣節(jié)只是更應(yīng)景而已。除了南瓜派，南瓜子也是節(jié)日常見(jiàn)的零食蘋(píng)果11月1日除了萬(wàn)圣節(jié)之外，還是古羅馬一個(gè)重要的節(jié)日，叫波摩娜節(jié)。波摩娜是“果樹(shù)之神”，掌管所有果樹(shù)的生與死、豐收與歉收。羅馬占領(lǐng)凱爾特之后，也把波摩娜節(jié)和新年融合在一起，形成了萬(wàn)圣節(jié)吃蘋(píng)果的習(xí)俗。萬(wàn)圣節(jié)宴會(huì)萬(wàn)圣節(jié)宴會(huì)上菜順序萬(wàn)圣節(jié)上菜順序與一般西式宴會(huì)上菜順序基本一致，即開(kāi)胃菜，湯，沙拉，主菜，主食，甜點(diǎn)，咖啡，茶。菜品按照菜單菜肴順序上菜即可，客人刀叉的擺放也會(huì)根據(jù)菜單菜肴的順序來(lái)擺放。萬(wàn)圣節(jié)菜單萬(wàn)圣節(jié)菜單設(shè)計(jì)的原則1.以客人需求為中心。2.以節(jié)日特色為重點(diǎn)3.以客觀管因素為依據(jù)4.盡善盡美的完成客人要求萬(wàn)圣節(jié)菜單開(kāi)胃菜Appetizer

烤生冷牛柳Roastbeefcarpaccio芝麻菜沙拉，干芝士片，黑松露菌油和青檸汁Rocketsalad,Parmesanshavings，greenpasto,blacktruffleoilandlimejuice湯Soup

奶油南瓜湯配核桃油、面包丁Creamypumpkinsoupservedwithwalnutoilandcrouton萬(wàn)圣節(jié)菜單副菜Sidedishes

低溫慢煮三文魚(yú)Cooksalmonatlowtem