《西式烹調工藝與實訓三-工藝提升》 課件 第一周 水波蛋配荷蘭汁、蛋卷omelet_第1頁
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西式烹調工藝與實訓DELICIOUSFOODContents目錄010203煎蛋水波蛋配荷蘭汁蛋卷omelet教學目標知識目標：通過本節(jié)課的學習，掌握煎蛋、水波蛋、蛋卷的制作方法。能力目標：通過本節(jié)課的學習，導學生將實訓體驗結合理論認知，進一步深入理解菜品工藝原理情感目標：通過本節(jié)課學習注重學生實訓過程中職業(yè)素養(yǎng)的訓練和養(yǎng)成。煎蛋單面煎蛋1、 將兩個雞蛋打入碗中（蛋黃不能破）；2、 將煎蛋鍋中加入色拉油，燒制冒青煙；3、 將打好的雞蛋倒入鍋中，煎至蛋白成熟即可；4、 裝盤。雙面煎蛋1、 將兩個雞蛋打入碗中（蛋黃不能破）；2、 將煎蛋鍋中加入色拉油，燒制冒青煙；3、將打好的雞蛋倒入鍋中，煎至蛋白成熟后翻面煎至；4.裝盤。水波蛋配荷蘭汁水波蛋的制作：1、 少司鍋中加入水，燒開后加入白醋，關火，用單抽攪拌起旋渦后加入雞蛋。2、 不開火，用水的余溫煮雞蛋，五分鐘后撈出即可。何蘭汁的制作：1、 將黃油融化制清黃油狀態(tài)；2、 將蛋黃打入盆中，將盆放在水溫40度-45度之間的水中。3、 緩緩的往盆中倒入清黃油，邊倒入清黃油，邊用單抽攪拌，使蛋黃與清黃油融合。4、 將檸檬汁加入蛋黃與青黃油的混合溶液中，在加入鹽、胡椒粉調味。。水波蛋配荷蘭汁水波蛋配何蘭汁的制作過程：1、 將全麥面包加熱烤軟，墊入盤底；2、 將培根煎熟放在全麥面包上；3、 將菠菜放入煎鍋中加入黃油炒熟后放在培根上；4、 將煮好的水波蛋放在菠菜上，淋入何蘭汁即可蛋卷１規(guī)定時間內能做出符合要求的蛋卷。２原材料的英文識記。３簡單的英文流程。本菜是達標菜品omeletIngredients：主料：Eggs；Cream配料：Onion；Bacon；Greenpepper；Ham；Tomato；Mushroom；Springonion；Andsoon調料：Salt；WhitepepperSauce：；Ketchup；Soybeensauce；Vinegar制作流程：１蔬菜類原料切成小丁。２雞蛋，淡奶油，鹽，胡椒粉一起打均勻。３鍋內放油炒香洋蔥，培根等料，再加入蛋液用木鏟輕輕攪動。待蛋液

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