《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第六周 尼斯沙拉、海鮮意面沙拉

西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102尼斯沙拉海鮮意面沙拉主料：土豆30克，四季豆10克，圣女果30克，生菜30克、青紅黃柿子椒30克輔料：聽裝金槍魚20克，熟雞蛋半只調(diào)料：黑橄欖1個(gè)，銀魚柳2條，法式醋油汁30毫升，番芫荽各少許。尼斯沙拉saladnicoise制作過程：（1）土豆帶皮放在鹽水中煮熟，用水投涼瀝干去皮，切成條，如果土豆不馬上使用應(yīng)放入冰箱保存。四季豆煮熟投涼切成段。（2）將圣女果、黑橄欖、煮雞蛋切成片，彩椒切成條。（3）將蒜末、蔥末、法香末用黃芥末、紅酒醋、橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻制成法國(guó)油醋汁。（4）將羅馬生菜葉放入盤中墊底，依次放上主料，淋上法式醋油汁。（5）擺上雞蛋角，黑橄欖片，番芫荽，頂上放上銀魚柳和聽裝金槍魚塊即成。Directions：（1）BoiledthepotatoeswithpeelandKidneybeaninsaltedwaterandsimmeruntilcooked.Rinsethemundercoldwater,drainandsetaside.Oncecooled,peeledpotato,andcutintostrips.(ifdon’tusethepotatorightaway,pleasefreezethepotatointhefridge.)Trimthekidneybean(celery).（2）Slicethecherrytomato,blackoliveandeggs.Dicethecolorpeppers.（3）Makethefrenchvinaigrette.Mixthemincedgarlic,onionandparsleywithclassicyellowmustard,redwinevinegarandoliveoil,andseasonwithsaltandpeppertomakeaFrenchvinaigrette.（4）Placetheshreddedcolorpepperandkidneybean（celery）onthetopoftheRomainelettuce,anddrizzlethevinaigretteonthetopofthesalad.（5）Arrangethesaladonaservingplate,garnishthesaladwithslicedeggs,cherrytomatoesandblackolives,andfinishbyplacingthecannedtunaandcannedanchovyontop.特點(diǎn)：色彩豐富，成菜美觀，味咸酸適口。要領(lǐng)：（1）此菜是法國(guó)南部尼斯的特色菜肴。（2）此菜最好選用羅馬生菜制作。海鮮意面沙拉seafoodandspaghettisalad原料：貝殼形意面30克，文蛤8只，青口8只，鱈魚20克，彩椒絲少許，苦生菜4片輔料：意大利醋油汁20克制作過程：（1）將意面放入加有鹽的沸水中煮8～10分鐘，過涼。（2）將海鮮放入加白蘭地，白醋，洋蔥的水中，煮熟，文蛤，青口去殼取肉（3）將海鮮丁，意面加入意式醋油汁拌勻，放在苦生菜上，頂上撒上彩椒絲即成。特點(diǎn)：色彩豐富