《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)三-工藝提升》教案 11蜜瓜拌火腿、羅宋湯、米蘭煎豬柳配焦糖蘋果菠菜

教案首頁授課題目蜜瓜伴火腿、羅宋湯、米蘭豬柳配焦糖蘋果蔬菜課時(shí)8教學(xué)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握西餐常見畜類的制作流程和技術(shù)關(guān)鍵，引導(dǎo)學(xué)生將西餐裝盤構(gòu)成原理運(yùn)用到菜品制作當(dāng)中，深入理解其內(nèi)在機(jī)理；準(zhǔn)確進(jìn)行達(dá)標(biāo)菜品采購(gòu)成本計(jì)算;注重學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練和養(yǎng)成。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1羅宋湯的原料切配和搭配比例。2豬排的成型和成熟度。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)，集體協(xié)作精神的養(yǎng)成。分組實(shí)操，分組點(diǎn)評(píng)和集體觀摩互評(píng)。教學(xué)方法分組教學(xué)、翻轉(zhuǎn)教學(xué)、講解與實(shí)訓(xùn)。教學(xué)資源教材、課件、教案、網(wǎng)絡(luò)授課班級(jí)授課時(shí)間班級(jí)時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)組織教學(xué)：新課導(dǎo)入：新課講授：菜品演示：學(xué)生實(shí)操練習(xí)總結(jié)評(píng)價(jià)作業(yè)布置考勤。檢查個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表情況。上節(jié)課重點(diǎn)、難點(diǎn)提問。了解學(xué)生對(duì)本節(jié)課菜品復(fù)習(xí)情況。檢查本節(jié)課原料準(zhǔn)備情況。檢查工具、用具準(zhǔn)備情況本節(jié)課菜品：本節(jié)菜品主要烹飪方法：本節(jié)菜品重點(diǎn)、難點(diǎn)：演示原材料的清洗。蜜瓜拌火腿Parmahammelonvolume主輔料：主料：帕爾馬生火腿4片、蜜瓜50克。輔料：薄荷葉1袋、橄欖油。制作流程：1哈密瓜去皮切成條。2將火腿卷在哈密瓜上即可。3裝盤裝飾。制作要領(lǐng)：1火腿要選好2哈密瓜要切均勻羅宋湯Russianborscht主輔料：主料:牛腩輔料：洋蔥、西芹、胡羅卜、土豆、卷心菜、紅菜頭、番茄調(diào)料：香葉、百里香、番茄醬、檸檬、辣椒仔、酸奶油制作流程：1牛腩洗凈加入香葉和百里香將牛腩煮熟，撈出切成1cm見方的丁。2其他蔬菜也切成1cm的丁。番茄去皮去籽切成塊。3鍋內(nèi)放黃油炒香洋蔥，然后加入其他蔬菜材料炒勻，再加入番茄醬炒至油紅。再加入香葉和百里香，炒香。倒入煮牛肉的原湯，將蔬菜煮軟。加入紅菜頭和紅菜頭的水。4用鹽、胡椒粉、檸檬、辣椒仔調(diào)味。制作要領(lǐng)：1牛肉要先煮熟2紅菜頭要后放3浮油要撇凈米蘭豬柳配焦糖蘋果菠菜PorkPiccatta主輔料：嫩豬柳、鹽、黑胡椒少許帕瑪起司(ParmesanCheese)、雞蛋、法香碎橄欖油/黃油清蘋果、菠菜、白酒醋制作流程;.1.嫩豬排拍扁成0.8公分厚，撒上少許鹽和黑胡椒2.大碗中將蛋打散，加入帕瑪起司、法香碎混合均勻。3.將豬排依序沾上面粉和混合蛋液。4.平底鍋中倒入油，以中火燒熱后放入豬排，每面煎約3分鐘，直至豬排變成金黃色且熟透為止。將豬排放在餐巾紙上，吸干多余的油。5將蘋果撒上糖煎熟，菠菜煮熟，用鹽、橄欖油、白酒醋拌好。6裝盤。 制作要領(lǐng)：1豬排的拍打2蛋液的粘裹和煎制。1實(shí)操演示講述的菜品，并提示重點(diǎn)難點(diǎn)。2學(xué)生品嘗成品。1按組下發(fā)原材料。2對(duì)原料進(jìn)行清洗，并作粗加工。3按菜品要求對(duì)原材進(jìn)行細(xì)加工。4實(shí)操制作本節(jié)課所學(xué)菜品。1將做好的菜品按組擺放整齊。2走場(chǎng)互相觀摩學(xué)習(xí)彼此菜品。3教師觀察品嘗成品并打分。4學(xué)生彼此品嘗并相互交流。1按要求書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告測(cè)。2預(yù)習(xí)