高級咖啡師培訓(xùn)課件

高級咖啡師培訓(xùn)課件CATALOGUE目錄咖啡基礎(chǔ)知識咖啡烘焙與研磨咖啡沖泡技巧咖啡品鑒與評價(jià)咖啡拉花藝術(shù)咖啡館經(jīng)營與管理01咖啡基礎(chǔ)知識咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞，據(jù)說最早是由一名牧羊人發(fā)現(xiàn)其提神效果?？Х鹊钠鹪纯Х鹊膫鞑タХ任幕瘡?6世紀(jì)開始，咖啡逐漸在阿拉伯半島、土耳其、歐洲等地傳播開來，成為一種流行的飲品。隨著咖啡的普及，各地形成了獨(dú)特的咖啡文化，如意大利的濃縮咖啡、土耳其的煮咖啡等。030201咖啡的起源與傳播阿拉比卡咖啡羅布斯塔咖啡利比里亞咖啡其他種類咖啡的種類與特性01020304起源于埃塞俄比亞，產(chǎn)量占全球70%以上，口感醇厚，有優(yōu)質(zhì)的酸味和甜味。起源于剛果，產(chǎn)量占全球30%左右，口感濃烈，苦味和咖啡因含量較高。起源于利比里亞，產(chǎn)量較少，口感濃郁，香氣獨(dú)特。如亞洲的尖身波旁、卡杜拉等，具有各自獨(dú)特的口感和特性。咖啡豆的采摘時(shí)機(jī)對品質(zhì)至關(guān)重要，通常在果實(shí)成熟時(shí)采摘。采摘時(shí)機(jī)主要有自然干燥法、水洗法和半水洗法等，不同加工方式會影響咖啡豆的風(fēng)味特性。加工方式通過觀察咖啡豆的顏色、大小、形狀以及品嘗其口感、香氣等來判斷品質(zhì)優(yōu)劣。品質(zhì)鑒定咖啡豆的采摘與加工02咖啡烘焙與研磨通過加熱使咖啡豆內(nèi)部成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香味和色澤變化。烘焙原理控制溫度、時(shí)間和通風(fēng)等條件，以達(dá)到理想的烘焙程度和風(fēng)味。烘焙技巧淺中深不同烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響，如酸度、甜度、苦度等。烘焙程度與風(fēng)味咖啡烘焙的原理與技巧

咖啡豆的研磨方法研磨原理將烘焙后的咖啡豆破碎成適當(dāng)大小的顆粒，以便于沖泡和萃取。研磨技巧選擇合適的研磨度和均勻度，以保證咖啡的口感和品質(zhì)。不同沖泡方式的研磨要求如手沖、意式咖啡機(jī)、摩卡壺等對沖泡咖啡的研磨要求。研磨對品質(zhì)的影響研磨過粗或過細(xì)都會影響咖啡的萃取和口感，如淡薄、苦澀等。烘焙對品質(zhì)的影響烘焙不足或過度都會影響咖啡的風(fēng)味和口感，如酸澀、焦苦等。烘焙與研磨的配合根據(jù)咖啡豆的特性和沖泡方式，選擇合適的烘焙程度和研磨度，以達(dá)到最佳的咖啡品質(zhì)。烘焙與研磨對咖啡品質(zhì)的影響03咖啡沖泡技巧磨豆粗細(xì)度選擇水溫控制注水方式萃取時(shí)間手沖咖啡的技巧與要點(diǎn)根據(jù)咖啡豆特性和沖泡器具，選擇合適的磨豆粗細(xì)度，以充分提取咖啡風(fēng)味。采用分段注水法，先注入少量熱水悶蒸，再分段注水至所需咖啡量，注意水流要穩(wěn)定且均勻。手沖咖啡的水溫一般在85-95℃之間，需根據(jù)咖啡豆種類和烘焙程度進(jìn)行調(diào)整。手沖咖啡的萃取時(shí)間一般在2-4分鐘之間，需根據(jù)咖啡豆特性和沖泡器具進(jìn)行調(diào)整。意式咖啡需要較細(xì)的磨豆，以產(chǎn)生濃郁的口感和豐富的油脂。磨豆粗細(xì)度選擇填壓技巧水溫與壓力萃取時(shí)間與量將研磨好的咖啡粉均勻填入沖煮頭中，并使用填壓器進(jìn)行填壓，確?？Х确劬o密且平整。意式咖啡的水溫一般控制在90-95℃之間，同時(shí)需要穩(wěn)定的9-10bar的壓力來萃取咖啡。意式咖啡的萃取時(shí)間一般控制在25-30秒之間，萃取量則根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。意式咖啡的沖泡方法123手沖咖啡口感清新，風(fēng)味豐富，適合單品咖啡的沖泡；意式咖啡口感濃郁，油脂豐富，適合制作奶咖等花式咖啡。手沖與意式的比較除了手沖和意式，還有摩卡壺、法壓壺、虹吸壺等多種沖泡方式，各具特色，可根據(jù)個人口味和場景需求進(jìn)行選擇。其他沖泡方式在選擇沖泡方式時(shí)，需考慮咖啡豆特性、個人口味偏好、場景需求等因素，以制作出最符合需求的咖啡。沖泡方式的選擇建議不同沖泡方式的比較與選擇04咖啡品鑒與評價(jià)苦度評估咖啡的苦味是否平衡，是否過于苦澀或平淡。香氣評價(jià)咖啡的香氣是否濃郁、純正，有無異味或雜味。酸度感受咖啡的酸度是否適中，是否帶來清新、活潑的口感。甜度品味咖啡的甜感是否自然、持久，有無過度添加的糖分?？诟畜w驗(yàn)咖啡在口中的順滑度、厚重感和層次感。咖啡的感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)咖啡品鑒的技巧與方法通過快速吸入咖啡，使其均勻分布在口腔中，以便更好地感受其味道和口感。在品鑒前用清水漱口，以確?？谇磺鍧崳挥绊憣Х蕊L(fēng)味的判斷。同時(shí)品嘗多款咖啡，通過對比找出它們之間的異同點(diǎn)，提高品鑒能力。詳細(xì)記錄每次品鑒的感受和評價(jià)，以便后續(xù)分析和改進(jìn)。啜吸法漱口法對比法記錄法選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，關(guān)注其產(chǎn)地、品種、處理方式和烘焙程度等因素?？Х榷蛊焚|(zhì)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和管理，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的咖啡體驗(yàn)。員工培訓(xùn)提高加工技術(shù)水平，確?？Х榷乖诤姹骸⒀心ズ洼腿〉冗^程中的品質(zhì)穩(wěn)定。加工技術(shù)使用干凈、無異味的水，并控制水溫在適宜范圍內(nèi)，以保證咖啡的口感和風(fēng)味。水質(zhì)與水溫選用專業(yè)、高質(zhì)量的咖啡設(shè)備和器具，確保咖啡制作過程中的穩(wěn)定性和一致性。設(shè)備與器具0201030405咖啡品質(zhì)的影響因素與提升途徑05咖啡拉花藝術(shù)03晃動技巧通過晃動拉花缸或杯子，使牛奶和咖啡充分混合，形成細(xì)膩的紋理和層次感。01倒入牛奶將牛奶從適當(dāng)?shù)母叨群徒嵌鹊谷肟Х戎?，控制牛奶的流速和流量，使其與咖啡充分融合。02手部姿勢掌握正確的手部姿勢，包括手腕的靈活度、手指的力度和穩(wěn)定性，以控制牛奶的流動。咖啡拉花的基本技巧心形拉花在牛奶和咖啡的交匯處，控制牛奶的流量和流速，畫出心形的輪廓并填充。葉子拉花在牛奶表面畫出葉子的形狀，通過晃動技巧使葉子紋理更加自然。郁金香拉花在牛奶表面畫出多個重疊的圓形，形成郁金香的花瓣效果。常見咖啡拉花圖案的制作方法根據(jù)自己的創(chuàng)意和審美，設(shè)計(jì)出獨(dú)特的拉花圖案，并通過實(shí)踐不斷調(diào)整和完善。自定義圖案嘗試使用不同顏色的牛奶或咖啡，創(chuàng)造出豐富多彩的視覺效果。色彩搭配結(jié)合節(jié)日、活動等主題，創(chuàng)作出與之相關(guān)的咖啡拉花作品，增加趣味性和互動性。主題創(chuàng)作創(chuàng)意咖啡拉花的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)06咖啡館經(jīng)營與管理根據(jù)目標(biāo)顧客群體、市場需求以及自身品牌特色，確定咖啡館的定位，如文藝小清新、商務(wù)休閑、專業(yè)咖啡品鑒等。明確咖啡館的定位考慮人流量、交通便利程度、周邊商業(yè)環(huán)境、競爭對手情況等因素，選擇適合咖啡館發(fā)展的地理位置。分析選址因素根據(jù)選址的租金、裝修費(fèi)用、設(shè)備投入等成本因素，進(jìn)行合理的投資預(yù)算與經(jīng)營計(jì)劃。評估租金與成本咖啡館的定位與選址策略空間布局規(guī)劃合理規(guī)劃咖啡館的空間布局，包括吧臺、座位區(qū)、儲物間等區(qū)域的設(shè)置，營造舒適、宜人的用餐環(huán)境。裝修材料與色彩搭配選用環(huán)保、耐用的裝修材料，搭配和諧、溫馨的色彩，營造出符合咖啡館定位的裝修風(fēng)格。設(shè)計(jì)風(fēng)格選擇根據(jù)咖啡館的定位和目標(biāo)顧客群體，選擇適合的設(shè)計(jì)風(fēng)格，如工業(yè)風(fēng)、北歐風(fēng)、田園風(fēng)等。咖啡館的裝修與設(shè)計(jì)風(fēng)格營銷策略制定根據(jù)市場情況和顧客需求，制定有效的營銷策略，如會員制度、優(yōu)惠活動、線上推廣等，提高咖啡館的知名