微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用培訓(xùn)課件

微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用培訓(xùn)課件微生物在食品加工中扮演著極為重要的角色。利用微生物進(jìn)行發(fā)酵、提高食品保質(zhì)期、生產(chǎn)食品添加劑等，都是食品加工中不可或缺的一環(huán)。請(qǐng)跟隨我們的課程了解更多！微生物的分類和特點(diǎn)細(xì)菌單細(xì)胞微生物，包括革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌等，嗜熱好酸堿性差。酵母菌真菌的一種，可以進(jìn)行無(wú)花果等食品的發(fā)酵，口感香甜。霉菌多形態(tài)微生物，參與多種食品發(fā)酵，但也會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。微生物在食品加工中的重要性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微生物可以在食品中產(chǎn)生大量維生素和酶，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)效率利用微生物進(jìn)行發(fā)酵等食品加工環(huán)節(jié)，可以提高生產(chǎn)效率，降低成本。品質(zhì)保障微生物可以有效控制食品中的不良微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保障食品的品質(zhì)。微生物在食品加工中的應(yīng)用1面包制作利用酵母菌發(fā)酵，使面團(tuán)酥松可口。2醋的制作利用醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成清香的醋。3醬油生產(chǎn)利用霉菌或發(fā)酵細(xì)菌固定種，與小麥、豆餅等原料發(fā)酵，產(chǎn)生醬油。利用微生物進(jìn)行發(fā)酵奶酪制作將牛乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使乳中的蛋白質(zhì)和脂肪酸變性，制成不同口感的奶酪。咸菜腌制將蔬菜加鹽，使蔬菜發(fā)酵，制成咸菜，口感清爽微酸。啤酒釀造將麥芽等原料發(fā)酵，使其產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制成啤酒。利用微生物進(jìn)行食品保鮮1乳酸菌利用乳酸菌發(fā)酵，使食品保質(zhì)期延長(zhǎng)，如酸奶、酸菜等。2放線菌利用放線菌分泌抗生素，防止食品受到微生物污染。3真菌利用真菌在食品表面生長(zhǎng)形成菌落，阻擋外界空氣和微生物對(duì)食品的接觸，起到保鮮作用。利用微生物進(jìn)行食品添加劑生產(chǎn)柔軟劑利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多糖和酸，制成柔軟劑，改善食品口感。防腐劑利用微生物分泌有機(jī)酸或乳酸醛，起到防腐作用，如醋酸鈉等。著色劑利用真菌生物色素，制成天然食品著色劑。微生物在食品安全與質(zhì)量控制中的角色微生物檢測(cè)利用微生物檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母等進(jìn)行檢測(cè)，保證食品安全。質(zhì)量控制流程微生物在食品加工質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用，通過(guò)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程，確保食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。安全監(jiān)管國(guó)家出臺(tái)的一系列