面點培訓教程課件

面點培訓教程課件目錄contents面點基礎知識面團調(diào)制技術面點成型技術面點熟制技術各類面點制作實例面點創(chuàng)新與發(fā)展趨勢01面點基礎知識面點是指主要以面粉、米粉等粉料為原料，通過調(diào)制、成型和熟制等工序制成的具有一定色、香、味、形的各類食品。面點的定義面點可分為中式面點和西式面點兩大類。中式面點包括饅頭、包子、餃子、面條等，西式面點則包括面包、蛋糕、餅干等。面點的分類面點的定義與分類面粉是制作面點的主要原料，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，不同的面粉適用于不同的面點制作。面粉米粉是以大米為原料制成的粉料，主要用于制作糕點、小吃等。米粉餡料是面點中的重要組成部分，常用的有豆沙、蓮蓉、芝麻醬、果醬等。餡料為了改善面點的質地和口感，常會使用一些添加劑，如酵母、泡打粉等。添加劑面點原料及選用面點制作常用的工具有搟面杖、切面刀、蒸籠、烤盤等。制作工具面點制作中常用的設備有和面機、壓面機、蒸箱、烤箱等，這些設備可以大大提高制作效率和品質。設備為了保證面點制作的順利進行，需要定期對工具和設備進行清洗和維護，確保其處于良好的工作狀態(tài)。工具與設備的維護面點制作工具與設備02面團調(diào)制技術使用冷水與面粉混合，通過攪拌、揉捏形成面團，適用于制作面條、水餃等。冷水面團調(diào)制溫水面團調(diào)制熱水面團調(diào)制使用溫水與面粉混合，調(diào)制出的面團柔軟、有韌性，適用于制作饅頭、包子等。使用熱水與面粉混合，使面粉糊化，調(diào)制出的面團軟糯，適用于制作春卷皮、蒸餃等。030201水調(diào)面團調(diào)制方法

膨松面團調(diào)制方法生物膨松法利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨松，適用于制作面包、饅頭等。化學膨松法使用化學膨松劑（如小蘇打、泡打粉等）與面粉混合，通過加熱產(chǎn)生氣體使面團膨松，適用于制作蛋糕、餅干等。物理膨松法通過高速攪拌或機械作用使空氣混入面團中形成氣泡，從而使面團膨松，適用于制作蛋糕、蛋撻等。將面粉與油脂直接搓擦成干油酥面團，適用于制作酥皮類點心如月餅、老婆餅等。干油酥調(diào)制法將面粉、油脂和水按一定比例混合攪拌成濕油酥面團，適用于制作油酥餅、蔥油餅等。濕油酥調(diào)制法通過反復折疊、搟壓干油酥和濕油酥面團形成層次分明的酥皮，適用于制作千層酥、蝴蝶酥等。層次酥皮調(diào)制法油酥面團調(diào)制方法03面點成型技術搓條將面團放在案板上，雙手手掌跟交叉合攏，用力均勻地推搓，使面團成粗細均勻的圓形長條。下劑將搓好的長條面團，揪成大小均勻的面劑，或用刀切成大小均勻的面劑。搓條與下劑技巧將面劑按扁成圓形或扁圓形皮坯，注意中間稍厚，邊緣稍薄。將制好的餡心包入面皮內(nèi)，用虎口收攏捏嚴劑口。制皮與上餡方法上餡制皮捏用拇指和食指將劑口捏嚴封實，同時用手掌將半成品攏起收成圓球形等。揉多用于饅頭、花卷等制品的成型，將面團揉成圓形或橢圓形等。包將制好的皮坯包入餡料，收口封嚴成一定的形狀。卷多用于春卷、蛋糕卷等制品的成型，將餡料放在皮坯上卷裹成圓筒形。按多用于餅類制品的成型，將面團按成扁圓形或圓形等。搟多用于餃子、餛飩等制品的成型，用搟面杖將面團搟成薄片。捏制成型手法04面點熟制技術03煮制時間的控制根據(jù)不同的原料和制品要求，控制煮制的時間，確保制品的口感和質量。01煮制前的準備工作將原料進行清洗、浸泡、切割等處理，以便更好地煮熟。02煮制過程中的火候掌握根據(jù)原料的性質和大小，掌握火候的大小，避免出現(xiàn)過熟或夾生的現(xiàn)象。煮制技巧與時間掌握蒸制過程中的火候掌握根據(jù)原料的性質和大小，掌握火候的大小，避免出現(xiàn)過熟或夾生的現(xiàn)象。蒸制時間的控制根據(jù)不同的原料和制品要求，控制蒸制的時間，確保制品的口感和質量。蒸制前的準備工作將原料進行清洗、浸泡、調(diào)味等處理，以便更好地蒸熟。蒸制技巧與時間掌握將原料進行清洗、切割、腌制等處理，以便更好地炸熟。炸制前的準備工作根據(jù)原料的性質和大小，掌握油溫的高低，避免出現(xiàn)過熟或夾生的現(xiàn)象。炸制過程中的油溫掌握根據(jù)不同的原料和制品要求，控制炸制的時間，確保制品的口感和質量。同時，要注意炸制過程中的翻動和撈出時間，避免制品炸焦或炸散。炸制時間的控制炸制技巧與時間掌握05各類面點制作實例饅頭類面點制作選用優(yōu)質面粉、酵母、水等原料，確保原料質量。將面粉、酵母、水等原料按照一定比例混合，揉成面團后發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團揉成饅頭形狀，放置醒發(fā)一段時間。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中蒸熟即可。原料準備和面發(fā)酵制形醒發(fā)蒸制成熟蒸制或煎制成熟根據(jù)包子種類選擇蒸制或煎制方式，蒸熟或煎熟即可。制形醒發(fā)將包好的包子放置醒發(fā)一段時間。搟皮包餡將發(fā)酵好的面團搟成中間厚四周薄的圓形皮，包入準備好的餡料。原料準備選用優(yōu)質面粉、酵母、水、餡料等原料。和面發(fā)酵同饅頭制作步驟。包子類面點制作原料準備和面搟皮包餡成形煮制成熟餃子類面點制作01020304選用優(yōu)質面粉、水、餡料等原料。將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團后搟成餃子皮。將準備好的餡料包入餃子皮中，捏合封口，形成餃子形狀。將包好的餃子放入沸水中煮熟即可。原料準備和面發(fā)酵制形烙制烤制成熟餅類面點制作選用優(yōu)質面粉、油、水、糖等原料。將面團搟成圓形或方形，放入平底鍋中烙制至兩面金黃。同饅頭制作步驟，部分餅類無需發(fā)酵。部分餅類需放入烤箱中烤制成熟，如月餅、老婆餅等。06面點創(chuàng)新與發(fā)展趨勢深入研究傳統(tǒng)面點的制作工藝和特色，從中汲取創(chuàng)新靈感。挖掘傳統(tǒng)面點將其他菜系或國家的烹飪技藝與面點制作相結合，創(chuàng)造出新的面點品種。借鑒其他烹飪技藝采用先進的烹飪設備和技術，提高面點制作的效率和品質。運用現(xiàn)代科技了解消費者的口味和需求，開發(fā)出符合市場趨勢的新品種。關注消費者需求面點創(chuàng)新思路與方法將中式面點原料與西式烘焙原料相結合，創(chuàng)造出新的口感和風味。中西原料結合中西制作工藝融合中西面點造型創(chuàng)新中西口味搭配借鑒西式烘焙的制作工藝，改進中式面點的制作方法，提高產(chǎn)品品質。運用西式烘焙的造型技巧，打造出具有中式元素的面點造型，增加產(chǎn)品的觀賞性。將中式口味與西式口味相結合，創(chuàng)造出獨特的味道組合，滿足消費者的多樣化需求。中西面點融合創(chuàng)新實踐個性化消費者對于個性化的需求不斷增加，未來面點將更加注重產(chǎn)品的獨特性和定制