紅酒基本知識培訓(xùn)課件

紅酒基本知識培訓(xùn)課件CATALOGUE目錄紅酒概述與分類葡萄品種與釀造工藝紅酒品鑒技巧與方法餐酒搭配原則與實(shí)踐紅酒市場現(xiàn)狀與趨勢分析紅酒選購、儲存與保養(yǎng)指南CHAPTER01紅酒概述與分類紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒定義起源于數(shù)千年前，最初是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，逐漸傳播到世界各地，并隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步而發(fā)展。發(fā)展歷程紅酒定義及發(fā)展歷程澳大利亞巴羅薩谷、雅拉谷等產(chǎn)區(qū)，紅酒以果味濃郁、口感平衡為特點(diǎn)。美國加州、華盛頓等產(chǎn)區(qū)，紅酒風(fēng)格新穎，注重果香和橡木桶陳釀。西班牙里奧哈、普里奧拉托等產(chǎn)區(qū)，紅酒以酒體醇厚、口感豐富為特點(diǎn)。法國波爾多、勃艮第等產(chǎn)區(qū)，以優(yōu)雅、細(xì)膩著稱，擁有豐富的香氣和口感。意大利巴洛、托斯卡納等產(chǎn)區(qū)，紅酒風(fēng)格多樣，既有濃郁型也有輕盈型。主要產(chǎn)區(qū)與特色分類按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量可分為干型、半干型、半甜型和甜型；按釀造方法可分為天然發(fā)酵法、添加二氧化硫法和加熱法等。命名規(guī)則通常以產(chǎn)地、品種、酒莊或品牌等方式命名。例如，“波爾多”表示產(chǎn)地，“赤霞珠”表示品種，“拉菲”表示酒莊或品牌。紅酒分類及命名規(guī)則CHAPTER02葡萄品種與釀造工藝常見葡萄品種介紹赤霞珠（CabernetSauvign…皮厚而色深，富含單寧和酸度，是世界上最廣泛種植的釀酒葡萄之一。黑皮諾（PinotNoir）皮薄而色淺，香氣濃郁，適合釀造輕盈至中等酒體的紅葡萄酒。梅洛（Merlot）皮薄而色深，口感柔和，通常與赤霞珠混釀以增添復(fù)雜性和柔軟度。西拉（Syrah/Shiraz）色深而香氣獨(dú)特，帶有黑胡椒和香料的味道，適合釀造濃郁的紅葡萄酒。熟成與澄清發(fā)酵完成后，將酒液放入橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行熟成，使酒液更加穩(wěn)定并增添復(fù)雜性。然后進(jìn)行澄清處理，去除雜質(zhì)和沉淀物。采摘與篩選選擇成熟度適宜的葡萄進(jìn)行采摘，并去除葉子、梗和不良果實(shí)。壓榨與發(fā)酵將葡萄放入壓榨機(jī)中壓榨出葡萄汁，然后將葡萄汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。浸皮與萃取在發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)會溶解到酒液中，賦予紅葡萄酒顏色和口感。釀造過程詳解優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒具有較長的陳年潛力，可以在瓶中繼續(xù)發(fā)展并提升品質(zhì)。陳年潛力取決于葡萄品種、釀造工藝和存儲條件等因素。陳年潛力大多數(shù)紅葡萄酒在裝瓶后需要一段時(shí)間的瓶內(nèi)陳年才能達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。適飲期因酒款而異，一般從數(shù)月至數(shù)十年不等。在適飲期內(nèi)飲用紅葡萄酒可以充分體驗(yàn)其風(fēng)味和口感特點(diǎn)。適飲期陳年潛力與適飲期CHAPTER03紅酒品鑒技巧與方法

觀色識別優(yōu)劣觀察酒液的澄清度優(yōu)質(zhì)紅酒酒液清澈透明，無懸浮物和沉淀物；劣質(zhì)紅酒酒液渾濁，有雜質(zhì)。觀察酒液的顏色優(yōu)質(zhì)紅酒顏色鮮艷，有層次感；劣質(zhì)紅酒顏色黯淡，無光澤。觀察酒液的掛杯現(xiàn)象優(yōu)質(zhì)紅酒掛杯明顯，酒液在杯壁上均勻分布；劣質(zhì)紅酒掛杯不明顯，酒液分布不均勻。優(yōu)質(zhì)紅酒香氣純正，無異味；劣質(zhì)紅酒香氣不純，有雜味。辨別酒香的純正度優(yōu)質(zhì)紅酒香氣濃郁，持久不散；劣質(zhì)紅酒香氣淡薄，易消散。辨別酒香的濃郁度不同產(chǎn)地和品種的紅酒具有不同的香氣風(fēng)格，如橡木桶陳釀的紅酒具有橡木香味，新世界產(chǎn)區(qū)的紅酒具有濃郁的果香味等。辨別酒香的風(fēng)格聞香辨別風(fēng)格品嘗酒液的酸度品嘗酒液的澀度品嘗酒液的余味品嘗酒液的平衡感品味體驗(yàn)口感01020304優(yōu)質(zhì)紅酒酸度適中，口感清爽；劣質(zhì)紅酒酸度過高或過低，口感不協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)紅酒澀度適中，口感順滑；劣質(zhì)紅酒澀度過高或過低，口感粗糙。優(yōu)質(zhì)紅酒余味悠長，令人回味無窮；劣質(zhì)紅酒余味短暫，無層次感。優(yōu)質(zhì)紅酒口感平衡，各種味道和諧共存；劣質(zhì)紅酒口感失衡，某種味道過于突出或缺乏。CHAPTER04餐酒搭配原則與實(shí)踐風(fēng)味互補(bǔ)01紅酒的風(fēng)味應(yīng)與食物的風(fēng)味相互補(bǔ)充，避免相互沖突。例如，較重的紅酒適合搭配口味重的食物，而輕盈的紅酒則適合搭配口味清淡的食物。酸度平衡02紅酒中的酸度應(yīng)與食物中的酸度相平衡。如果食物酸度較高，可以選擇酸度較低的紅酒進(jìn)行搭配。酒精度適中03酒精度過高的紅酒可能會掩蓋食物的味道，而酒精度過低的紅酒則可能無法與食物的風(fēng)味相匹配。因此，在選擇餐酒搭配時(shí)，應(yīng)注意紅酒的酒精度與食物的匹配度。餐酒搭配基本原則半干型紅酒適合搭配家禽、海鮮、蔬菜等中等口味的食物。其適中的單寧和酸度可以與食物的風(fēng)味相互融合，營造出和諧的口感。干型紅酒適合搭配紅肉、烤肉、奶酪等較重口味的食物。其豐富的單寧和酸度可以中和食物的油膩感，提升口感。甜型紅酒適合搭配甜點(diǎn)、水果等甜味食物。其甜美的口感可以與食物的甜味相互呼應(yīng)，營造出愉悅的用餐體驗(yàn)。不同類型紅酒的餐酒搭配建議123赤霞珠紅酒以其豐富的單寧和酸度著稱，與牛排的油膩感和肉質(zhì)的鮮美相互補(bǔ)充，營造出完美的口感平衡。牛排與赤霞珠黑皮諾紅酒以其輕盈的口感和適中的酸度著稱，與烤雞的細(xì)膩肉質(zhì)和香氣相互融合，營造出優(yōu)雅的用餐體驗(yàn)?？倦u與黑皮諾梅洛紅酒以其柔和的單寧和豐富的果香著稱，與海鮮的鮮美和細(xì)膩口感相互呼應(yīng)，營造出清新而富有層次的口感。海鮮與梅洛經(jīng)典餐酒搭配案例分享CHAPTER05紅酒市場現(xiàn)狀與趨勢分析全球紅酒市場規(guī)模及增長趨勢近年來，全球紅酒市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度穩(wěn)定，其中歐洲、美洲和亞洲市場占據(jù)主導(dǎo)地位。中國紅酒市場現(xiàn)狀及特點(diǎn)中國紅酒市場起步較晚，但發(fā)展迅速，目前已成為全球重要的紅酒消費(fèi)國之一。國內(nèi)紅酒市場呈現(xiàn)出多元化、個性化的發(fā)展趨勢，消費(fèi)者對紅酒品質(zhì)和品牌的要求不斷提高。全球及國內(nèi)紅酒市場概況消費(fèi)者群體變化隨著消費(fèi)者對紅酒認(rèn)知的不斷提高，紅酒消費(fèi)群體逐漸年輕化、多元化，女性消費(fèi)者比例不斷上升。消費(fèi)者需求特點(diǎn)消費(fèi)者對紅酒的需求呈現(xiàn)出多樣化、個性化的特點(diǎn)，對紅酒產(chǎn)地、品種、年份、口感等方面的要求越來越高。未來趨勢預(yù)測預(yù)計(jì)未來幾年，消費(fèi)者對紅酒的需求將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，同時(shí)，對紅酒品質(zhì)和品牌的要求將進(jìn)一步提高，有機(jī)、低度、氣泡紅酒等新型產(chǎn)品將受到更多消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者需求變化及趨勢預(yù)測國家出臺了一系列法規(guī)政策，對紅酒行業(yè)的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和管理，包括《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》、《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》等。紅酒行業(yè)相關(guān)法規(guī)政策概述國家對進(jìn)口紅酒實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度，要求進(jìn)口紅酒必須符合我國相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，對進(jìn)口紅酒的關(guān)稅、消費(fèi)稅等稅收政策也有所調(diào)整。紅酒進(jìn)口政策解讀國家加強(qiáng)了對紅酒市場的監(jiān)管力度，打擊假冒偽劣、侵犯知識產(chǎn)權(quán)等違法行為，維護(hù)了市場秩序和消費(fèi)者權(quán)益。紅酒市場監(jiān)管政策解讀行業(yè)法規(guī)政策解讀CHAPTER06紅酒選購、儲存與保養(yǎng)指南選購技巧及注意事項(xiàng)選擇正規(guī)酒莊產(chǎn)品，注意酒標(biāo)上的產(chǎn)地、年份、酒精度等信息。優(yōu)質(zhì)紅酒的酒瓶通常透明度高，無雜質(zhì)，瓶底凹陷適中。優(yōu)質(zhì)紅酒酒液清澈透明，無懸浮物和沉淀物。優(yōu)質(zhì)紅酒香氣濃郁，有層次感，無異味。觀察酒標(biāo)觀察酒瓶觀察酒液聞酒香儲存環(huán)境儲存溫度儲存濕度酒瓶擺放家庭儲存條件設(shè)置和保養(yǎng)方法紅酒應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫。相對濕度最好控制在60%-70%之間，過高或過低都會影響酒質(zhì)。紅酒的最佳儲存溫度為12-14℃，溫度波動不宜過大。紅酒瓶應(yīng)臥放或倒放，使酒液與瓶塞接觸，防止瓶塞干裂。紅酒越陳越好嗎？不是所有紅酒都適合陳放，大部分紅酒適合在年輕時(shí)飲用。陳年紅酒需要具備特定的品質(zhì)和儲存條件。常見問題解答與誤區(qū)澄清紅酒開瓶后能保存多久？紅酒開瓶后應(yīng)盡快飲用，如需保存，應(yīng)重新封好瓶塞并放入冰箱內(nèi)冷藏，但最好在3-5天內(nèi)飲用完畢。常見問題解答與誤區(qū)澄清紅酒需要